木須鹵豆腐腦(nao)(nao)主料(liao)是(shi)豆腐腦(nao)(nao)，又稱老豆腐，是(shi)利用大豆蛋白制成的高養分(fen)食品。人(ren)體對其(qi)吸收率可達92—98%，豆腐腦除含(han)蛋白量外，還可(ke)為人體(ti)生理活(huo)動提供多類維(wei)生素和(he)礦(kuang)物(wu)量。特別(bie)是用(yong)石膏做凝固劑時，不只(zhi)制出成品多，而且含(han)鈣量無所添加，滿足(zu)人體(ti)對鈣的需(xu)要，對防亂軟骨病(bing)(bing)及牙齒發育不良等病(bing)(bing)無一定的功(gong)效。
主料：黃豆、水(shui)、內脂、肉(rou)末、香菇、蘑(mo)菇、口(kou)蘑(mo)、春筍、黑木耳。
做法：
1、黃豆泡一夜，用(yong)豆漿機打(da)好濾(lv)渣(zha)，內脂(zhi)用(yong)少量溫水(shui)化(hua)開，濾(lv)好渣(zha)的豆漿沖入盛內脂(zhi)水(shui)的大碗(wan)中，靜置20～30分鐘即成(cheng)，自己看凝固好了(le)就行，用(yong)盒裝豆腐(fu)就簡單了(le)，扣到碗里上鍋(guo)蒸熱就行。
2、馓(san)子，可以直接到菜場買，也(ye)可以自己炸(zha)，面粉(fen)，水(shui)，鹽適量(liang)，和勻成面團，抹(mo)油，餳(xing)一個(ge)小時(shi)，手抹(mo)油搓成細條或拉(la)成細條，越細越好，再餳(xing)十五分鐘，油鍋燒熱后，下鍋炸(zha)黃(huang)撈(lao)出(chu)。
3、花生米炸(zha)熟，放涼切碎。
4、香(xiang)菇，蘑菇，木耳，筍子切小丁，五花肉，剁碎，筍子焯道(dao)水，去澀味。
5、肉末(mo)炒香后加(jia)入上述四丁，炒香，加(jia)高湯（或水(shui)），加(jia)醬油，煮開可根據自身喜好加(jia)鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)，最后加(jia)水(shui)淀粉(fen)，薄(bo)薄(bo)的糊狀，不要太多水(shui)淀粉(fen)。
6、碗里鋪(pu)上(shang)糯米，馓子，舀入，蒸(zheng)好豆腐(fu)腦，加上(shang)剛做好的鹵水(shui)，最后撒上(shang)香蔥，花生碎，榨菜，芝麻即成(cheng)。
詩酒趁年華(hua)
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