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三北豆酥糖特色

1、形態(tai)：外形方正(zheng)，大小均勻，包(bao)裝平整。

2、色澤：微黃略白。

3、組(zu)織(zhi)：粉質細，糖(tang)皮厚薄均勻。

4、口(kou)味(wei)：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有(you)黃豆香味(wei)。

三北豆酥糖制作方法

原料：糖粉(fen)、黃(huang)豆(dou)粉(fen)、熟面粉(fen)、飴(yi)糖、棉(mian)油。

做法：

1、拌(ban)粉(fen)：黃豆粉(fen)、熟面粉(fen)、糖粉(fen)混合拌(ban)勻(yun)，然后過篩。

2、煮糖：將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般(ban)熬到110～120℃，即成(cheng)老糖，取出放在傳熱的容器(qi)內，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

3、制糖(tang)：將(jiang)黃豆粉、熟面(mian)(mian)粉和糖(tang)粉的混(hun)合(he)粉用(yong)(yong)(yong)鍋炒熱，取出少量撒(sa)在操作臺上(shang)，然后放上(shang)老糖(tang)，表面(mian)(mian)再撒(sa)上(shang)熱粉，用(yong)(yong)(yong)搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成方(fang)形。將(jiang)熱粉放入其中(zhong)，再將(jiang)老糖(tang)兩面(mian)(mian)相(xiang)互對折，用(yong)(yong)(yong)搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)薄，然后再放熱粉，如此重(zhong)復折疊三次，最(zui)后用(yong)(yong)(yong)手捏成長條(tiao)，順直，切成四方(fang)小(xiao)塊，然后用(yong)(yong)(yong)木(mu)條(tiao)擠緊壓實。

4、包裝(zhuang)：用紙把(ba)豆酥(su)包好即為成品。因豆酥(su)糖容易受(shou)潮，以貯藏于鐵皮(pi)箱里為好。