陜西是面食王國，各種面食是琳瑯滿目，不下上百種，炒細面是除了肉夾饃、涼皮這些之外，最有特色的。西安的孜然炒細面是夜市的靈魂，吃了海鮮燒烤喝了啤酒而年輕人往往還需要點一份孜然炒細面。這種面是通過一種特制的設備和工藝加工而成，特別細，制作工藝非常復雜，這種面壓制而成后，要經過高溫蒸面、拌上菜籽油。炒細面分為肉炒、蛋炒和素炒，配菜簡單，主要以且成絲狀的洋蔥絲、甘藍絲、青辣椒絲和綠豆芽，maigoo小編提醒大家，炒細面一定要炒到那種外面焦脆，燒烤味，再放入孜然，翻炒，最后出鍋。

要說西安當地出名的宵夜是什么？大家肯定都知道肉夾饃，肉夾饃不僅聲名遠揚，而且味道確實是好吃。肉夾饃中國十大名小吃之一、陜西名吃，也是陜西美食的靈魂符號，是陜西聞名遐邇的特色美食小吃，以西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”最為出名。西安傳統的臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風干、鹵肉）和白吉饃的制作，主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成，是來西安必吃的特色美食之一，西安市各個夜市美食街也都有肉夾饃。

陜西涼皮是陜西著名的傳統特色小吃之一，也是中國十大小吃之一。陜西涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。陜西涼皮種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同，陜西著名的涼皮有西安麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。涼皮是西安十大夜宵必吃榜之一，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。

粉湯羊血是陜西西安的特色美食，做法非常精細，一改之前羊血粗放的吃法。粉湯羊血的配料主要是三樣：羊血、粉絲和西安泡饃，三者缺一不可。西安的粉湯羊血店鋪有許多，做法也大致相同，食時配以粉絲、香菜等輔料，羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻，寒冬食用為最佳。粉湯羊血也是西安十大必吃夜宵排行榜之一，尤其是冬天尤其受歡迎，喝上一碗熱氣騰騰的粉絲羊血湯，感覺特別幸福，而且瞬間就能渾身冒汗。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。Maigoo小編了解到，牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

不少北方城市夜市都有油炸串串夾饃，一般饃饃要炸得金黃，炸串要炸熟但是不能太干。好吃的油炸串串夾饃孜然味沒那么重，麻辣味適中，在西安各地夜市都有油炸串串夾饃，可以說火爆街頭，是西安十大好吃的夜宵之一。炸串的種類有很多，葷菜主要是一些雞肉串牛肉串火腿腸，還有蟹肉棒等等，素菜特別多，像香菇、茄子、金針菇、花菜、白菜、凍豆腐、面筋等等；饃饃是專門一口小鍋炸，熱熱的吃起來特別香脆，也可以不炸直接吃，又是另一種口感。

西安夜宵吃什么？西安路邊小吃攤茫茫多，各個大小夜市中，必不可少的就是烤面筋。烤面筋是陜西關中地區傳統特色小吃，分為果仁烤面筋和普通烤面筋，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。西安各大夜市美食街邊冒著煙火氣的烤面筋攤子，烤好的面筋串撒上孜然和辣椒，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟、麻辣鮮香，吃后口齒留香、回味悠長。

西安一座美麗的城市，這里遍布著各種各樣的美食，陜西的涼皮、酸辣湯還有肉夾饃都是外地游客來這必吃的美食，熱米皮也是西安夜市有名的小吃之一。熱面皮出鍋的時候非常迅速，剛攤出來的這些米皮兒抹上一點菜籽油，在上面隨便畫上幾道就直接倒入了碗里，再澆上提前已經調制好的湯汁以及辣子油，這樣就可以看到一碗熱氣騰騰的熱面皮兒了。吃起來比較筋道一些，而且又特別柔軟又光滑，大多數熱米皮是醋、生抽、鹽、油潑辣子調汁。

西安宵夜有什么好吃的？砂鍋米線在西安這個碳水之都夜市中的地位可不容小覷。西安夜市在全國范圍內都很出名，而來自天南海北的游客匯集西安，也使得西安夜宵全國各地風味小吃都有。砂鍋米線是用米線制作的一道云南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮制，所以得名砂鍋米線。米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配香菇、木耳、筍片、豆腐皮、金針菇、生菜等各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

熏肉大餅是東北的特色傳統名點，雖然不是西安的特產，但是在西安卻很普遍，而且深受很多人的喜愛。東北熏肉大餅占據西安夜宵排行榜的原因，主要是西安是一座包容性很強的城市，也是一座著名的旅游城市，所以很多外地美食在西安也是遍地開花。熏肉大餅的熏肉色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大餅皮面金黃、圓如滿月、層層分離、外酥里軟、滋味濃香。其食用時輔以甜面醬、蔥絲、再喝上一碗小米綠豆大棗粥更增食趣。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，火鍋的特點是邊煮邊吃，湯物合一。中國火鍋起源于哪個地方？據了解，世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行，關于火鍋的起源，一種說戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋；另一種說是火鍋始于漢代，“斗”就是指火鍋，西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。

陜西麻食是陜西一種特有的主食，外形酷似棗核，口感筋韌爽滑。麻食制作起來很講究，從生到熟要經過熬煮汆燉燴燜各個階段，其做法是把肉丁、豆腐丁、蘿卜條、青菜等等煸炒到七八成熟時，加入肉湯，燒開后下入搓好的麻食，慢火煨煮而成。

麻辣燙是起源于四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區有特色也最能代表“川味”的一種飲食。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。

煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面制作的薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。

搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。

口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。主料所用龍蝦原產自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年在長沙出現后，經過漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇跡。