陜西燴(hui)麻(ma)(ma)食(shi)是(shi)陜西關中的(de)一種家(jia)(jia)庭小吃,尤其在西安及(ji)周(zhou)邊地區十分的(de)流行(xing)。燴(hui)麻(ma)(ma)食(shi)是(shi)陜西關中的(de)一種家(jia)(jia)庭小吃,尤其在西安及(ji)其周(zhou)邊地區十分的(de)流行(xing)。手工麻(ma)(ma)食(shi)口味筋道(dao),湯料味道(dao)濃郁,湯中配上自己喜歡的(de)時令蔬菜(cai),更(geng)是(shi)可以(yi)做出百變(bian)(bian)(bian)的(de)花樣。雖說萬變(bian)(bian)(bian)不(bu)離其宗,它總歸(gui)是(shi)麻(ma)(ma)食(shi),但可以(yi)盡著自己的(de)性情變(bian)(bian)(bian)湯變(bian)(bian)(bian)菜(cai),又能吃到特(te)色的(de)麻(ma)(ma)食(shi),豈不(bu)快哉!
1.和面(mian),面(mian)要稍微軟一(yi)些(xie),并醒二十分鐘;
2.面(mian)團搟薄成1cm左右(you)厚的(de)面(mian)餅,再切(qie)成1cm寬的(de)面(mian)條,切(qie)好的(de)條用手在案(an)板(ban)上稍微滾成圓柱;
3.圓柱均(jun)勻切(qie)成小面丁。
4.案板上(shang)(shang)撒面(mian)(mian)粉(fen),用大拇指在面(mian)(mian)丁上(shang)(shang)輕微(wei)摁一下(xia),借著摁勁輕輕搓一下(xia),面(mian)(mian)就會卷起來(lai),像(xiang)一個貓耳(er)朵(duo)的(de)樣子。表(biao)面(mian)(mian)稍微(wei)粗糙的(de)案板易搓成形。
5.把“貓耳朵”煮熟。
6.各種(zhong)蔬(shu)菜(cai),切成(cheng)開心果大小的樣子(zi),炒(chao)熟;
7.西紅柿切小塊,在鍋中炒成醬,加(jia)足夠的水(shui),水(shui)開后放(fang)入青菜(cai)和調味料。
8.將煮(zhu)好的麻食以及(ji)黃豆,炒(chao)好的配菜倒入湯(tang)中,大勺一攪,盛入碗(wan)中,滴幾滴辣椒(jiao)油(you)。