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白蒲蟹黃魚圓介紹

“白蒲(pu)”蟹黃(huang)魚圓(yuan)，始創于明(ming)末(mo)清(qing)初年間，距(ju)今已有三百多年的歷(li)史，相傳為(wei)明(ming)末(mo)才子冒辟(pi)疆(jiang)的愛妾董小宛所創，為(wei)淮(huai)揚傳統名(ming)菜、如(ru)皋(gao)長(chang)壽名(ming)菜。

白蒲(pu)蟹黃魚圓(yuan)制作精(jing)細，用(yong)料考究，所用(yong)如皋市(shi)境內(nei)內(nei)河青魚為主要原料，采用(yong)獨(du)(du)特手工工藝，且無任何添(tian)加劑(ji)，迎合(he)綠色原生態飲食(shi)文化(hua)潮(chao)流，口感相(xiang)對松軟魚香，營養豐(feng)(feng)富，具有鮮美爽口之獨(du)(du)特風(feng)味，可(ke)滿(man)足中、高消費(fei)之需(xu)求并豐(feng)(feng)富了魚圓(yuan)市(shi)場。

2014年，白蒲蟹黃魚圓(yuan)制作技藝(yi)被列(lie)入南通市(shi)非物質文化遺產。

白蒲蟹黃魚圓的特色

白蒲蟹(xie)黃(huang)魚圓柔(rou)綿而有(you)(you)彈性(xing)，白嫩(nen)宛(wan)若(ruo)凝脂，內孕蟹(xie)籽，色如琥珀，浮(fu)于清湯之中(zhong)，既有(you)(you)蟹(xie)的鮮，又有(you)(you)魚的嫩(nen)，有(you)(you)“黃(huang)金白玉兜，玉珠浴(yu)清流”之美。

白蒲蟹黃魚圓的制作過程

白蒲蟹(xie)黃魚圓(yuan)用(yong)料講究，做工細(xi)作(zuo)，程序規范。首先要在秋末初冬(dong)，西北風勁(jing)吹(chui)之時，捕捉肥(fei)壯的(de)河(he)蟹(xie)，用(yong)木籠蒸熟(shu)，去其殼，取(qu)(qu)其肉，蟹(xie)黃，伴之蔥、姜(jiang)、脂(zhi)油(you)，煎成鮮美的(de)蟹(xie)黃餡膏。然后以內河(he)青魚魚糜配以蛋(dan)清、適量的(de)面粉、豬油(you)、山藥(yao)糜等(deng)(deng)精(jing)制而(er)成，取(qu)(qu)清水大(da)閘蟹(xie)之蟹(xie)黃、蟹(xie)肉為餡，含有豐富的(de)蛋(dan)白質和谷氨酸(suan)(suan)(suan)、甘氨酸(suan)(suan)(suan)、精(jing)氨酸(suan)(suan)(suan)、脯氨酸(suan)(suan)(suan)等(deng)(deng)10多種氨基酸(suan)(suan)(suan)，是理(li)想的(de)天然綠色營養(yang)食品，造色、香、味(wei)三者之至(zhi)極，讓您百(bai)食不厭，回味(wei)無窮。

白蒲蟹黃魚圓怎么吃

1、取清(qing)水(shui)（魚(yu)湯更佳），魚(yu)圓(yuan)(yuan)隨(sui)冷水(shui)（或冷高湯）一起放入(ru)湯鍋中（瓦罐尤佳），煮沸后改(gai)文火繼續(xu)煮3-5分鐘，待魚(yu)圓(yuan)(yuan)膨脹(zhang)浮起，取湯碗(wan)放入(ru)麻油、蔥花、香菜(cai)，亦可根(gen)據自身口味(wei)加(jia)入(ru)胡(hu)椒、鹽末(mo)等(deng)，魚(yu)圓(yuan)(yuan)連(lian)湯一起盛入(ru)湯碗(wan)即可；如用瓦罐煮，待魚(yu)圓(yuan)(yuan)膨脹(zhang)浮起后，加(jia)入(ru)佐料(liao)即可食用。

2、取色拉(la)油，魚圓隨冷油一起入鍋，中火炸(zha)至金黃(huang)裝盤即可食用。

白蒲蟹黃魚圓如何保存

1、如果(guo)是生魚(yu)圓(yuan)，可以(yi)放進(jin)(jin)冰箱中冷凍(dong)保存(cun)(cun)，如果(guo)是煮熟(shu)的魚(yu)圓(yuan)，可以(yi)裝進(jin)(jin)保鮮袋(dai)放在冰箱中冷藏(zang)保存(cun)(cun)。

2、煮熟的魚圓最好是在(zai)短時間內食用完，哪怕是放在(zai)冰(bing)箱中冷藏，保存時間也(ye)不會太長(chang)。

3、除此之外，魚圓(yuan)放在冰箱中保存時(shi)一定要單獨裝(zhuang)在保鮮袋(dai)中，因為這(zhe)樣可(ke)以避免食物之間的串味。