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燜面介紹

燜(men)面是傳統(tong)面食（湯面）的革(ge)新性產品，其加工工藝就是——燜(men)，從(cong)烹飪技術來講，燜(men)出來的面，不(bu)會因在水煮(zhu)制過程中破壞面粉(fen)的蛋白質(zhi)分子網狀結構，蔬菜中的養分和(he)水分流失最(zui)少，所(suo)以燜(men)面更加營養，口感更好。

燜算是(shi)(shi)此(ci)面(mian)的(de)加工(gong)方(fang)法，對于很多地方(fang)稱為：lumian。著名山藥蛋(dan)派作家趙樹理就(jiu)特(te)別愛吃這種面(mian)，還因此(ci)做了(le)一些考證。他認為lumian應為“壚(lu)面(mian)”。“壚(lu)”當然(ran)不是(shi)(shi)普通澆鹵面(mian)的(de)那個“鹵”字(zi)，而是(shi)(shi)當年卓文(wen)君與司馬相如相戀“當壚(lu)賣(mai)酒”的(de)那個“壚(lu)”字(zi)。

燜面是哪里的特色

燜(men)面(mian)(mian)(mian)（Braised String Bean with Noodle），是中(zhong)國中(zhong)部(bu)和北(bei)(bei)(bei)部(bu)地(di)區(qu)的特色傳統面(mian)(mian)(mian)食小吃，起源(yuan)于宋(song)朝，發源(yuan)在山(shan)西、河(he)北(bei)(bei)(bei)、內(nei)蒙古西部(bu)以及(ji)河(he)南等(deng)地(di)，流行于山(shan)西，陜西，河(he)南，河(he)北(bei)(bei)(bei)，北(bei)(bei)(bei)京、天津、內(nei)蒙古，遼寧，安(an)徽，湖(hu)北(bei)(bei)(bei)等(deng)長江以北(bei)(bei)(bei)大部(bu)分地(di)區(qu)，又(you)稱為蒸(zheng)面(mian)(mian)(mian)、鹵面(mian)(mian)(mian)、爐面(mian)(mian)(mian)、壚面(mian)(mian)(mian)、烀(hu)面(mian)(mian)(mian)、糊面(mian)(mian)(mian)。

燜面的面條是生的還是熟的

燜(men)面(mian)一般來(lai)說都(dou)是使用(yong)生面(mian)燜(men)的(de)，并(bing)且一般所使用(yong)的(de)面(mian)都(dou)是堿水面(mian)，因為用(yong)堿水面(mian)燜(men)出來(lai)的(de)面(mian)條會(hui)(hui)更(geng)加(jia)(jia)好吃，而且吸收的(de)湯(tang)汁更(geng)加(jia)(jia)的(de)充分(fen)，并(bing)且在悶(men)熟之后，也會(hui)(hui)非常的(de)有嚼勁，所以說，大家以后做燜(men)面(mian)來(lai)吃的(de)話(hua)，最好是使用(yong)生面(mian)來(lai)燜(men)。

燜面里面可以放什么菜

燜(men)面(mian)做起來(lai)很(hen)(hen)簡單，而且(qie)食材也(ye)(ye)很(hen)(hen)靈(ling)活，在(zai)燜(men)面(mian)的時候所(suo)使用的配(pei)菜種類也(ye)(ye)是(shi)(shi)有很(hen)(hen)多的，最常見的就是(shi)(shi)用豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)來(lai)燜(men)面(mian)，其實配(pei)菜可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)根據自己(ji)(ji)的個(ge)人口(kou)味進行搭配(pei)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)芽、豆(dou)(dou)角(jiao)(jiao)、茄子；也(ye)(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)雞蛋(dan)、五花肉。將這些食物搭配(pei)在(zai)一起之后，它的色彩是(shi)(shi)非常好看(kan)的，并且(qie)吃起來(lai)也(ye)(ye)脆脆的，口(kou)感(gan)會(hui)比較(jiao)好。燜(men)面(mian)的時候只要掌握住小火的要領，再加(jia)上一些自己(ji)(ji)喜歡的配(pei)菜，燜(men)面(mian)的口(kou)感(gan)就不(bu)會(hui)太差(cha)。

燜面要燜幾分鐘

一(yi)般來說我們只做燜面(mian)的(de)話，需要(yao)將面(mian)條(tiao)燜15分鐘左右，因(yin)為時間(jian)(jian)太短的(de)話，面(mian)條(tiao)可能沒熟(shu)，時間(jian)(jian)過長了(le)的(de)話，面(mian)條(tiao)可能就已(yi)經(jing)成坨了(le)，所以說大家一(yi)定要(yao)控制好時間(jian)(jian)。

燜面的家常做法大全

做法一：豆角燜面

步驟1、做(zuo)豆角(jiao)燜(men)面(mian)最(zui)好用筷子粗細(xi)的(de)手搟面(mian)，口感(gan)更飽滿，首先把面(mian)條用花(hua)生油抓勻，防止粘連；

步驟2、然后(hou)處理豆(dou)角。把豆(dou)角洗干凈，去(qu)掉絲(si)，掰(bai)成兩節；

步驟3、下鍋(guo)煸炒，炒至深綠色、比(bi)較軟(ruan)塌(ta)時，盛出備用；

步(bu)驟4、鍋底留(liu)油，下豬肉絲，翻炒至顏色變白，撥(bo)到一(yi)邊，下蔥末、蒜末、八角、花(hua)椒，炒香；

步(bu)驟5、再放入豆角翻炒(chao)，沿鍋邊(bian)噴入生抽(chou)，炒(chao)勻，再加些老(lao)抽(chou)和鹽調味，炒(chao)出菜香就可以了(le)；

步驟(zou)6、加入水，水的量剛好與豆(dou)角持平，將面(mian)條(tiao)捋順，平攤在上面(mian)，不要粘到鍋(guo)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜煮，等湯沸騰后，轉中火繼(ji)續燜大約10~15分鐘，這時候豆(dou)角和面(mian)條(tiao)整(zheng)體接近八(ba)成熟，會有像(xiang)收(shou)汁似(si)的滋(zi)滋(zi)聲音(yin)；

步驟7、開蓋，再加適量(liang)鹽，用(yong)筷(kuai)子將面條(tiao)上下(xia)層翻一(yi)下(xia)，湯汁(zhi)的(de)量(liang)大概為原來(lai)1/3差(cha)不多(duo)(duo)，如果還有很多(duo)(duo)，最好(hao)倒出一(yi)部分(fen)。繼續(xu)蓋上鍋蓋燜(men)約5分(fen)鐘，調大火，收去(qu)多(duo)(duo)余的(de)汁(zhi)水；

步驟8、用筷(kuai)子將(jiang)豆角、面(mian)條(tiao)和湯汁攪拌均勻。出(chu)鍋后，放上剁好的蒜末(mo)、香菜末(mo)，加些香醋(cu)，和面(mian)一起拌勻，就著吃(chi)，特別香。

做法二：豆角茄子燜面

食材準備

主料：切面，根據做(zuo)法不同，配料可加，豆芽(ya)/豆角/茄子/土豆，豬(zhu)(zhu)肉(rou)排骨(gu)/腌豬(zhu)(zhu)肉(rou)。

輔(fu)料：蔥、姜、蒜。

調(diao)料：色拉(la)油、鹽、醬油、料酒、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)皮（按(an)個人(ren)口味(wei)選用）

制作步驟

步驟1、將豆(dou)角摘好，洗凈，掰成(cheng)段（也(ye)可以用刀切成(cheng)長(chang)橢圓形的(de)扁片），將雞肉切好，剝好蒜(suan)，將的(de)大(da)部分(fen)蒜(suan)碾成(cheng)蒜(suan)泥，加(jia)入(ru)鹽（適合口(kou)味的(de)人可選）待一會(hui)加(jia)入(ru)熱油，少(shao)一部分(fen)蒜(suan)切碎（炒豆(dou)角的(de)時(shi)候放），將蔥切成(cheng)蔥花，姜切成(cheng)姜絲，這些都備盤(pan)。

步(bu)驟2、將(jiang)切(qie)面(mian)從中間(jian)切(qie)斷，打散，切(qie)忌不要讓(rang)切(qie)面(mian)成一陀，要像頭(tou)發干燥(zao)的時候一樣！

步驟3、開火(huo)(huo)熱鍋(guo)，加入油(you)，手掌心(xin)那(nei)么大即(ji)可(ke)~~待(dai)油(you)升溫，（待(dai)油(you)熱的(de)時(shi)候將少許油(you)倒(dao)入碾好的(de)蒜(suan)泥中！！備盤~~）放入花椒、干辣(la)椒皮，翻(fan)炒~~~（前兩次我都說了，這個叫(jiao)做煸(bian)香），放入雞肉，翻(fan)炒，雞肉稍微變色，加入蔥(cong)姜蒜(suan)繼續翻(fan)炒，加醬油(you)、料酒繼續翻(fan)炒，待(dai)有淡香味出鍋(guo)；肉的(de)炒制就完成了，當今(jin)倒(dao)入豆(dou)角，和肉翻(fan)炒，（豆(dou)角不用要求炒熟，因為(wei)一(yi)會(hui)還可(ke)以跟切面一(yi)起(qi)燜~~）別忘了加鹽。關火(huo)(huo)~

步驟(zou)4、將打散的切(qie)(qie)面(mian)(mian)，均勻覆蓋(gai)在(zai)(zai)豆角(jiao)炒肉(rou)上，可以在(zai)(zai)切(qie)(qie)面(mian)(mian)上淋少(shao)許色拉油(you)，將切(qie)(qie)面(mian)(mian)鋪平(ping)后，倒入(ru)水，切(qie)(qie)記！！！！水不可以超過(guo)面(mian)(mian)！！！這時(shi)候(hou)扣上鍋蓋(gai)~~開(kai)火~~先用大(da)火，將水燒(shao)開(kai)（就是沸騰(teng)的時(shi)候(hou)冒白氣），再用小(xiao)火煨~~（十五分鐘左右、小(xiao)心(xin)不要干(gan)鍋，時(shi)間依照面(mian)(mian)的多少(shao)和(he)鍋的大(da)小(xiao)定）

步驟5、蒸(zheng)熟后，將油潑(po)蒜泥倒入(ru)切面上，與鍋底豆角(jiao)均勻(yun)攪拌(ban)，就(jiu)可以吃了(le)。

做法三：土豆西紅柿燜面

食材準備

食用油、花椒、大料、豬(zhu)肉、蔥(cong)、姜、蒜、鹽、醬(jiang)油、扁豆、土(tu)豆、西紅柿、面；

制作步驟

步驟1、先把油熱(re)了，放花(hua)椒(jiao)、大料熟一下，然后(hou)花(hua)椒(jiao)、大料撇掉；

步驟(zou)2把(ba)少量肉餡(xian)（喜歡肉片(pian)的(de)(de)可(ke)以用肉片(pian)，喜歡素食(shi)的(de)(de)可(ke)以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大(da)火煸炒一下，然后放洗(xi)好的(de)(de)扁豆(dou)和(he)切(qie)成塊(kuai)(kuai)的(de)(de)土豆(dou)（塊(kuai)(kuai)不要太厚），再放適量的(de)(de)鹽和(he)醬油然后翻炒一小會；

步(bu)驟3、放(fang)入一(yi)個(ge)或兩個(ge)西紅柿再翻(fan)炒一(yi)下；

步(bu)驟4、然后放(fang)入水(shui)（水(shui)放(fang)的不(bu)要(yao)(yao)沒(mei)過菜，水(shui)的量很重(zhong)要(yao)(yao)），等水(shui)沸騰后把(ba)面放(fang)在上面，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，大概中(zhong)火燜(men)15分(fen)鐘左右(you)（要(yao)(yao)定時去(qu)看下水(shui)，可(ke)不(bu)要(yao)(yao)糊鍋哦，如果(guo)水(shui)不(bu)夠，可(ke)以適當加點）；

步驟5、水基本沒有(you)后(hou)關火，然后(hou)把(ba)面和菜翻勻就可以(yi)了

小貼士：

1、面燜(men)好(hao)出鍋(guo)的(de)(de)時候(hou)，先將(jiang)面挑散了，再和菜(cai)菜(cai)拌勻，這樣更省勁，有(you)事半功倍的(de)(de)效(xiao)果。

2、不(bu)要忘記再添個湯和小菜(cai)做搭配，更營(ying)養更美味。取(qu)些已泡好的豆(dou)角沖洗干(gan)凈(jing)切(qie)丁，辣椒(jiao)切(qie)丁，蔥蒜(suan)姜切(qie)碎放(fang)(fang)熱(re)油爆(bao)香鍋，放(fang)(fang)入肉(rou)末炒至變色加(jia)入豆(dou)角丁辣椒(jiao)丁炒熟，加(jia)入適量生抽，糖，蔥花(hua)。如果豆(dou)角咸度不(bu)夠可以適量添加(jia)鹽。

做法四：五花肉豆角燜面

材料

五花(hua)肉、手搟(xian)面、蕓豆(dou)或豆(dou)角、精鹽、醬油、生姜、小蔥、大蒜、八角；

具體操作

步驟(zou)1、五花(hua)肉用刀(dao)切(qie)薄(bo)片(pian)。

步(bu)驟2、蕓豆洗凈擇掉筋脈掰(bai)成小段，長度以(yi)兩個豆粒(li)為準，過短蕓豆在炒制過程中易開裂豆粒(li)掉出。

步驟(zou)3、小(xiao)蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花(hua)，生(sheng)姜切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花(hua)肉片(pian)，小(xiao)火煸炒出油。放入蔥(cong)(cong)姜，八角(jiao)炒香(xiang)。喜(xi)歡辣味的(de)可(ke)放一點(dian)紅椒提味。

步驟4、倒入蕓豆段，翻(fan)炒。

步驟5、調入兩湯匙醬(jiang)油，調入適量精鹽，翻炒均勻至蕓豆變色。

步驟6、倒入豬骨湯或(huo)適(shi)量的清水翻炒(chao)均勻(yun)，蓋上鍋蓋小火燉5分(fen)鐘。

步驟7、取(qu)部分(fen)手搟面（或(huo)者是鮮面條），抖(dou)散(san)后蓋在蕓豆上，倒入豬骨湯或(huo)適量清水。

步驟(zou)8、蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。

步驟9燜的過程中要(yao)開(kai)鍋查(cha)看，并再次(ci)倒入一些豬骨湯或適量清水(shui)。看到(dao)面條透亮(liang)吸飽了菜(cai)的湯汁(zhi)后即(ji)可關火。盛到(dao)碗(wan)里，灑(sa)上蒜粒即(ji)可。

小貼士：

1、燜(men)面(mian)(mian)(mian)用濕面(mian)(mian)(mian)最(zui)佳，如沒有濕面(mian)(mian)(mian)可把干面(mian)(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)軟后撈(lao)出用來燜(men)面(mian)(mian)(mian)。

2、炒(chao)制蕓豆或豆角時可適當的(de)(de)多放(fang)點油(you)和(he)調料使做出的(de)(de)湯汁味道濃厚，濃厚的(de)(de)湯汁燜出的(de)(de)面(mian)更有(you)味道。

做法五：山西燜面

食材準備

1、面(mian)(mian)：提前和好(hao)面(mian)(mian)(餳1小(xiao)時最好(hao))，比煮面(mian)(mian)條的(de)而(er)稍硬即可(或買機器軋的(de)面(mian)(mian)條，要細(xi)的(de)那種)。

2、豆角：洗好，掰成約1寸的小段(三口(kou)之家，2斤左(zuo)右即可)。

3、豬肉(rou)：切小薄片(pian)(多(duo)少(shao)、肥(fei)瘦根據個人(ren)喜好，如果偏瘦，炒制時(shi)要稍多(duo)放油)。

4、蔥絲、姜片、大料。

5、半小(xiao)碗開水(shui)（或涼開水(shui)、純(chun)凈水(shui)均可(ke)(ke)）+醋1小(xiao)勺（根(gen)據個人喜(xi)好(hao)可(ke)(ke)多可(ke)(ke)少）+香油少許(xu)+蒜泥+炒(chao)過豆角和肉后所用的(de)湯汁（可(ke)(ke)根(gen)據喜(xi)好(hao)可(ke)(ke)放可(ke)(ke)不(bu)放）。

制作步驟

步驟1、用稍深的(de)鐵(tie)鍋燒熱(re)(re)（熱(re)(re)鍋涼油），放(fang)(fang)(fang)一個大料，待油溫燒熱(re)(re)，放(fang)(fang)(fang)入肉，炒(chao)(chao)至變色(se)放(fang)(fang)(fang)醬油、鹽，炒(chao)(chao)出香味后（約半分鐘）放(fang)(fang)(fang)蔥絲、姜片，再炒(chao)(chao)約半分鐘后放(fang)(fang)(fang)入豆角炒(chao)(chao)約1、2分鐘。倒(dao)入約1碗(wan)水，改(gai)小火

步驟2、搟(xian)面(mian)(mian)，搟(xian)至約1、2mm厚的(de)大面(mian)(mian)片(pian)(pian)即(ji)可，將(jiang)面(mian)(mian)攤開，在(zai)大面(mian)(mian)片(pian)(pian)上多撒(sa)些干面(mian)(mian)粉，再用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖將(jiang)大面(mian)(mian)片(pian)(pian)卷起，用(yong)刀(dao)順著搟(xian)面(mian)(mian)杖的(de)長度方向將(jiang)面(mian)(mian)切開，形(xing)成(cheng)了(le)約10cm寬（搟(xian)面(mian)(mian)杖的(de)直徑）的(de)面(mian)(mian)片(pian)(pian)，再切成(cheng)短細(xi)面(mian)(mian)條就(jiu)行成(cheng)了(le)。

步(bu)驟3、這時(shi)再(zai)(zai)(zai)看已(yi)炒好菜的(de)鍋(guo)，改成(cheng)中火，以(yi)保證有足夠(gou)的(de)蒸氣（如水多可先(xian)倒出一部分(fen)，鍋(guo)內留的(de)水以(yi)剛不漫過(guo)豆角為(wei)宜）將二分(fen)之一的(de)面(mian)均勻(yun)撒在菜上，蓋(gai)蓋(gai)燜2-3分(fen)鐘，用筷子將面(mian)條抖一抖，以(yi)免粘連，再(zai)(zai)(zai)放剩余面(mian)，再(zai)(zai)(zai)燜2-3分(fen)鐘。

步驟4、最后將配好(hao)的半碗水(shui)（備料5中所示）澆在(zai)面上，再蓋蓋燜1、2分鐘(zhong)，（如水(shui)多可多燜一會兒，關(guan)火(huo)前(qian)鍋內(nei)的水(shui)應只有1cm為(wei)最好(hao)）關(guan)火(huo)。

步(bu)驟(zou)5、再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即(ji)可(ke)吃(chi)了(le)。

注意事項

1、如果是(shi)買(mai)的(de)面條，步驟(zou)2可(ke)省(sheng)略。如想吃(chi)自己搟的(de)面條，如果足夠熟練，方可(ke)按照步驟(zou)2做(zuo)，如果不太熟練，可(ke)將步驟(zou)2提在步驟(zou)1的(de)前面，但要注意不要讓(rang)面條粘連了(le)。也(ye)可(ke)兩人合作，一個人做(zuo)菜，一個人做(zuo)面

2、放面條的次數可根據面多少定。

3、燜的(de)過程要隨時注意鍋里的(de)水(shui)(shui)，如果水(shui)(shui)少了，可(ke)分次將倒(dao)出(chu)湯或開水(shui)(shui)順著鍋邊分次倒(dao)入鍋內，以保(bao)證鍋內有(you)足夠(gou)的(de)水(shui)(shui)。

做法六：河南燜面

食材準備

手工面(mian)(mian)（或堿面(mian)(mian)）豬肉(rou)、豆(dou)角、青(qing)椒，花生油(you)、鹽、雞精(jing)、味精(jing)、蒜(suan)蓉、香油(you)、醬油(you)。

制作步驟

步驟1、豬(zhu)肉一定(ding)要(yao)是半肥瘦的，把炒(chao)鍋燒熱，放(fang)入花生(sheng)油少許(xu)。

步驟2、油(you)燒到七成熱，放(fang)入蒜蓉爆香(xiang)，再(zai)放(fang)入豬肉煸炒(chao)，火(huo)不要太大，慢(man)慢(man)炒(chao)，要把這(zhe)些半肥瘦(shou)豬肉里的(de)油(you)全給炒(chao)出來。

步驟(zou)3、豬(zhu)肉斷生后，放入洗干凈的豆角(jiao)和青椒(jiao)（豆角(jiao)以五(wu)厘長左右為(wei)好，青椒(jiao)要切成塊(kuai)狀）。

步驟4、豆(dou)(dou)角和青(qing)椒下鍋后，迅速的加(jia)入鹽、雞(ji)精、味(wei)精、醬油，把豆(dou)(dou)角和青(qing)椒里的水份炒出來。

步驟5、把菜(cai)(cai)湯(tang)倒到一(yi)個稍大一(yi)點的(de)碗里。菜(cai)(cai)不用(yong)出鍋(guo)，把面放在(zai)菜(cai)(cai)上面，然后在(zai)菜(cai)(cai)湯(tang)中加入一(yi)定比例(li)(li)的(de)涼水，按1：1的(de)比例(li)(li)加的(de)，把稀釋后菜(cai)(cai)湯(tang)慢慢的(de)再澆回鍋(guo)里，最好是每一(yi)根面條(tiao)都要(yao)澆到。

步驟(zou)6、蓋上鍋(guo)蓋，時間不(bu)能長，十(shi)分左右就(jiu)差不(bu)多，打開鍋(guo)蓋，看到(dao)面條基本(ben)上呈半(ban)透明狀，再(zai)淋上一(yi)些香油，一(yi)道葷素兼備，有(you)菜有(you)飯的河南(nan)燜面就(jiu)成(cheng)了(le)。

做法七：豆角燜面二

材料準備

主料：豆角750克，紅面(mian)條700克（約干面(mian)500克）。

輔料：食油100克，醬油40克，精(jing)鹽10克，蔥(cong)、蒜、花椒、香油、香菜、醋各(ge)少許(xu)。

制作步驟

步驟1、將豆角擇(ze)角去筋，洗凈后(hou)用手折成(cheng)2厘米長的段。蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，蒜(suan)搗成(cheng)蒜(suan)泥，香菜切(qie)成(cheng)末。

步驟2、瓢(piao)上火放(fang)入(ru)食油和花椒(jiao)，油熱后，將約60克(ke)的花椒(jiao)油舀入(ru)一小碗內（瓢(piao)內留約40克(ke)），隨后加入(ru)少(shao)許醬油、醋、香(xiang)菜、香(xiang)油、蒜(suan)泥和蔥花，攪勻成調(diao)味汁。

步驟(zou)3、將(jiang)(jiang)蔥花和(he)豆(dou)(dou)角(jiao)投入(ru)瓢(piao)內(nei)(nei)煸炒(chao)，待豆(dou)(dou)角(jiao)發翠綠時(shi)，加入(ru)醬油、精鹽，翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再加入(ru)約(yue)100我(wo)汪水(shui)，然后將(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)撥散(san)，均勻(yun)地(di)鋪撒在(zai)豆(dou)(dou)角(jiao)上(shang)，用(yong)鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)嚴瓢(piao)面(mian)，中火燜制。約(yue)3分鐘(zhong)后揭(jie)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，用(yong)筷子累累撥散(san)面(mian)條(tiao)(tiao)，再加入(ru)清水(shui)少(shao)許（要根據瓢(piao)內(nei)(nei)水(shui)分多少(shao)而(er)定，水(shui)多則可使面(mian)條(tiao)(tiao)成疙瘩，水(shui)少(shao)則要糊鍋(guo)）蓋(gai)(gai)(gai)(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，再燜約(yue)3分鐘(zhong)（燜制中要注意水(shui)分），面(mian)條(tiao)(tiao)即(ji)(ji)熟(shu)。這時(shi)揭(jie)去鍋(guo)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，用(yong)筷子將(jiang)(jiang)調味汁均勻(yun)地(di)淋灑在(zai)面(mian)條(tiao)(tiao)上(shang)（即(ji)(ji)可撤(che)鍋(guo)），一手(shou)拿小(xiao)鐵鏟，一手(shou)用(yong)筷子將(jiang)(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)一豆(dou)(dou)角(jiao)翻(fan)攪均勻(yun)，食時(shi)盛(sheng)入(ru)碗內(nei)(nei)即(ji)(ji)成。

做法八：香菇燜面

步(bu)驟(zou)1、準備食材(cai)。鮮面條300克、干香菇適(shi)量、豬肉100克、姜適(shi)量、蔥適(shi)量、蒜適(shi)量。

步驟2、干香菇清洗干凈，然后用溫水(shui)泡(pao)發。（一定要完全泡(pao)發。）

步驟(zou)3、香菇泡發好后切(qie)成塊、豬肉切(qie)片、蔥(cong)姜蒜(suan)切(qie)末備用(yong)。

步驟4、泡(pao)發香菇的(de)(de)水不(bu)要(yao)倒掉(diao)，留下沉淀一(yi)會(hui)兒，然后(hou)把上面的(de)(de)清液倒出來備用，底下有(you)雜質的(de)(de)部分倒掉(diao)。

步驟5、鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)少許油，油熱后把(ba)豬肉片放入(ru)(ru)鍋中(zhong)煸(bian)炒至顏色變白。

步(bu)驟6、往鍋中(zhong)(zhong)放入1勺老抽、半勺白糖，煸(bian)炒至肉上色，然后把蔥姜蒜放入鍋中(zhong)(zhong)煸(bian)炒出(chu)香味。

步驟7、把香(xiang)菇放入鍋中(zhong)煸炒均勻。

步(bu)驟8、把留下的香菇(gu)水倒入鍋中，再放入2勺(shao)生抽、1勺(shao)鹽調味。（水的量一定要完全沒(mei)過香菇(gu)，如果香菇(gu)水不(bu)夠，可以加(jia)一些普通水。）

步(bu)驟9、大火燒(shao)開后(hou)轉(zhuan)中(zhong)小火燉15分鐘。然后(hou)開蓋，把鍋里的湯盛出一(yi)碗備用。

步驟10、把面條均勻的鋪在鍋中(zhong)，然后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)中(zhong)小(xiao)火燒2分鐘。

步驟11、打開鍋蓋，把(ba)剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在面條上。然后(hou)蓋上鍋蓋，再燒4-5分鐘，最后(hou)關火(huo)燜2分鐘。

步驟12、揭蓋把菜和面條拌(ban)勻(yun)即可盛出(chu)開動了(le)。

豆角燜面的營養價值

面粉：面粉富含蛋白質、碳水化(hua)合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質，有養心益腎(shen)、健脾(pi)厚腸(chang)、除熱止渴的功效。

豆(dou)角：豆(dou)角含豐(feng)富維(wei)生素B、C和植物蛋白(bai)質，能(neng)使人頭腦寧靜(jing)。調理消化系統，消除胸膈脹(zhang)滿。可防治急性(xing)腸胃(wei)炎，嘔(ou)吐(tu)腹瀉(xie)。有解渴健(jian)脾、補腎止(zhi)泄、益氣生津的(de)(de)功(gong)效。多(duo)在夏(xia)秋季節食用。對由脾胃(wei)虛弱導(dao)致的(de)(de)食欲不振、腹瀉(xie)、嘔(ou)吐(tu)、女(nv)性(xing)白(bai)帶等癥狀，可以(yi)起到一(yi)定的(de)(de)治療效果。糖尿病(bing)患者由于脾胃(wei)虛弱，經常感到口干舌燥(zao)，平時最好多(duo)吃扁豆(dou)。