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基本介紹

洋芋雞是以洋芋和(he)雞肉為(wei)主料制作的菜品，云南省曲靖市著名特產，較為(wei)出(chu)名的是沾益洋芋雞。

菜品特色

滇東高原盛產馬(ma)鈴薯，民間習慣稱為“洋芋(yu)”。

洋芋不僅富(fu)含淀粉、糖、蛋白質，還含有(you)多種維生素(su)，國外營養學家(jia)譽之為“十全十美”的食(shi)物、“第(di)二面包”、“上等食(shi)品”等。

這種味美而易于種植的(de)(de)作物自由南洋傳入(ru)我(wo)國之日起，就受到了(le)(le)人們格外的(de)(de)“恩寵”，在一(yi)些偏(pian)遠山村甚至成了(le)(le)農民賴以生(sheng)存的(de)(de)基本(ben)食物，一(yi)年(nian)四(si)季都吃(chi)，糧(liang)菜兼用(yong)。

制作過程

做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩(nen)，有童(tong)子雞最好，洋芋盡是選(xuan)用(yong)麻皮水分少的那(nei)種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。

先將(jiang)干辣(la)椒、大料(liao)、姜(jiang)、蒜、醬等佐(zuo)料(liao)用油炒出(chu)香味，放入斬小的雞塊炒至出(chu)油，再倒上切好(hao)的洋芋。

這洋芋塊要切(qie)得(de)稍大(da)一些，翻炒幾分鐘后即加適量熱火換入高(gao)壓鍋內壓幾分鐘。

這時，關鍵就是火候了(le)，火候掌握得好，出鍋(guo)后的洋芋雞不(bu)但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。

由于高(gao)壓鍋適(shi)度燜(men)壓的(de)(de)緣故(gu)，依各人的(de)(de)口(kou)味，洋芋或面而(er)不爛，或熟(shu)而(er)尚脆，而(er)且都是里外(wai)均勻(yun)，并(bing)不會外(wai)層都爛了而(er)里面還生著。

這時雞(ji)肉的香味和著(zhu)諸多(duo)的味道(dao)(dao)(dao)和雞(ji)肉的鮮(xian)美味都融(rong)進了洋芋(yu)里，一(yi)口咬上去，不但(dan)口感舒適，味道(dao)(dao)(dao)更是鮮(xian)美，反(fan)而搶了雞(ji)肉的風光，成(cheng)為這道(dao)(dao)(dao)菜的主角。

食用須知

吃洋芋雞還有一固定(ding)的程(cheng)序。

端上桌的(de)(de)洋芋雞趁熱(re)先吃(chi)，待最受歡迎的(de)(de)洋芋基本都掃空(kong)后，再加(jia)入清湯，點著火，邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)放(fang)各種時鮮小菜，濃濃地吃(chi)個余味無窮。