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基本介紹

黑皮子是云南(nan)省曲靖市麒麟區的(de)一道美食。

做(zuo)好的黑(hei)皮子肉(rou)塊發黑(hei)，肉(rou)皮變皺，黑(hei)皮子由此(ci)得(de)名(ming)。

撈(lao)起晾干的(de)(de)黑皮子，可(ke)保存半(ban)月(yue)左右(you)，什么(me)時(shi)候要吃拿一些出(chu)來(lai)和著酥肉一起煮，并不(bu)必加什么(me)復(fu)雜的(de)(de)佐料，那味道絕對噴香誘人(ren)(ren)，即使從來(lai)不(bu)沾肥肉的(de)(de)人(ren)(ren)，也能毫不(bu)費力地“吃”下兩塊去。

制作方法

制作黑(hei)皮子，常(chang)用豬五花(hua)肉(rou)(rou)那一塊(kuai)，肥瘦兼有，有紅(hong)有白，層(ceng)次明顯(xian)，故稱(cheng)五花(hua)肉(rou)(rou)。

制(zhi)作時，先(xian)將整片五(wu)花(hua)肉切(qie)成(cheng)大塊，入清水鍋(guo)中煮至透心，撈出濾干水分，再切(qie)成(cheng)約10厘米(mi)的正方塊，抹上白酒(jiu)和蜂蜜上色。

放(fang)入(ru)六成熱的(de)寬(kuan)油(you)鍋中炸去部分油(you)脂，至肉(rou)皮呈棕紅色(se)并起皺紋時，取出放(fang)入(ru)陶(tao)缸中，澆入(ru)熟(shu)豬油(you)，置于(yu)陰涼通風處儲存，油(you)冷后包住(zhu)肉(rou)塊，渾為一體，故可延長保鮮(xian)時間。

食用方法

食時，酌量取出，入熱鍋(guo)化去表皮(pi)豬油(you)。

要(yao)作紅燒肉(rou)切成小方塊，隨廚臨機應變。

皺皮肉，形美劃(hua)一，大(da)氣壯觀；肥(fei)瘦(shou)兼有，除(chu)去(qu)部分油脂，肥(fei)而少膩；棕紅發亮(liang)有光澤，鮮(xian)香滋嫩(nen)存(cun)原味，耐貯保鮮(xian)在農村。