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基本介紹

桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)由常熟“王四(si)酒(jiu)家”根據土制的(de)甜水酒(jiu)(常熟傳統(tong)的(de)老白酒(jiu))，經(jing)工藝改(gai)革(ge)而成(cheng)，為江南一帶的(de)著(zhu)名佳釀。桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)用齊梁古剎興福(fu)寺(si)“空心潭”泉水釀成(cheng)。泉水冽而味甘，礦物(wu)豐富，醇(chun)度高，漲力大，用此(ci)水制酒(jiu)，酒(jiu)質格外醇(chun)厚。又以(yi)寺(si)內那顆(ke)千年“唐(tang)桂(gui)”入酒(jiu)，釀成(cheng)的(de)桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)，色呈琥珀，酒(jiu)質香醇(chun)、濃厚，上口帶桂(gui)花(hua)(hua)香，微(wei)甜，頗有(you)特色。

其成(cheng)品微黃綠色、酒(jiu)質清(qing)新醇(chun)和(he)、綿甜爽凈，具有(you)純(chun)天然桂(gui)花香味，讓人一嘗(chang)動容(rong)、二嘗(chang)開懷、三嘗(chang)傾心，成(cheng)為(wei)桂(gui)林當地著名藏酒(jiu)。

菜品特色

桂花酒(jiu)(jiu)用(yong)齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水(shui)釀成。泉水(shui)冽(lie)而味(wei)甘，礦物豐富，醇(chun)度高，漲力大，用(yong)此水(shui)制(zhi)酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)質(zhi)格外醇(chun)厚。又以寺內(nei)那顆千年“唐桂”入酒(jiu)(jiu)，釀成的(de)桂花酒(jiu)(jiu)，色呈琥珀(po)，酒(jiu)(jiu)質(zhi)香(xiang)醇(chun)、濃厚，上口帶桂花香(xiang)，微甜，頗(po)有特(te)色。

食用價值

材料

桂(gui)花(hua)酒是(shi)(shi)選用秋季盛開之金(jin)桂(gui)為原料，配以優(you)質米(mi)酒陳釀而成．具有色澤金(jin)黃(huang)、芬芳馥郁、甜酸(suan)適口的(de)(de)特點，它是(shi)(shi)宴會及制作(zuo)雞尾酒的(de)(de)上乘(cheng)美酒，也是(shi)(shi)您自(zi)享或饋贈親友的(de)(de)佳品。

中(zhong)醫認為(wei)，桂(gui)(gui)(gui)花(hua)性(xing)溫味辛，煎湯(tang)、泡茶或浸酒(jiu)內服，可(ke)以化痰(tan)散(san)瘀(yu)，對(dui)食欲不振、痰(tan)飲咳喘、腸風血痢、經閉(bi)腹(fu)痛(tong)有一定療效。桂(gui)(gui)(gui)枝、桂(gui)(gui)(gui)籽、桂(gui)(gui)(gui)根皆可(ke)人藥。由(you)桂(gui)(gui)(gui)枝、芍藥生姜(jiang)、大棗(zao)、甘(gan)草配(pei)制(zhi)的桂(gui)(gui)(gui)枝湯(tang)，專治外(wai)感風邪、發熱頭痛(tong)等癥。桂(gui)(gui)(gui)根味甘(gan)微澀(se)。

桂花為木犀科植物的花、其(qi)味辛、溫(wen)歸經入肺、大(da)腸(chang)經，對(dui)「瘕疝」是(shi)指(zhi)(zhi)腹(fu)部常(chang)熱(re)痛(tong)，「奔豚」是(shi)指(zhi)(zhi)腎臟(zang)寒氣上沖或肝(gan)臟(zang)氣火上逆沖胸(xiong)直達咽喉至腹(fu)部絞痛(tong)、胸(xiong)悶(men)氣急、頭暈目眩、心悸(ji)煩躁(zao)不(bu)(bu)安(an)、腸(chang)道積氣和蠕動亢進或痙(jing)攣、痰涎咳喀不(bu)(bu)出等有良好療效。常(chang)食用(yong)對(dui)養顏美容、護膚有明顯的幫助。

古人(ren)認為桂(gui)為百藥(yao)之長(chang)，所(suo)以用桂(gui)花釀(niang)制(zhi)的酒能(neng)達到「飲之壽千(qian)歲」的功效。像是漢代時，桂(gui)花酒就是人(ren)們(men)用來敬(jing)神祭祖的佳品(pin)，祭祀完畢(bi)，晚輩(bei)向長(chang)輩(bei)敬(jing)用桂(gui)花酒，長(chang)輩(bei)們(men)喝下之后則(ze)象徵(zhi)了會(hui)延年益壽。桂(gui)花茶可養顏美(mei)容 ，舒緩喉嚨 ，改(gai)善多痰(tan)、咳嗽癥狀 ，治十(shi)二(er)指腸潰瘍，葦麻疹 、胃(wei)寒胃(wei)疼 、口臭 、視(shi)覺(jue)不明 。

功效

該酒香甜醇厚，有(you)開胃(wei)醒(xing)神(shen)、健脾補(bu)虛(xu)的功(gong)效。桂(gui)(gui)花酒尤其適(shi)用于(yu)女士飲用，被(bei)贊譽為“婦(fu)女幸福酒”。祖國醫學中有(you)花療的理論(lun)實踐，桂(gui)(gui)花酒就(jiu)是典型(xing)的實例。

制作方法

先(xian)制成(cheng)白(bai)酒(jiu)，裝甏伏酒(jiu)，伏1—3年(nian)(nian)時間(jian)，一(yi)般隔年(nian)(nian)上市。上市前，用鮮桂花(hua)浸成(cheng)桂花(hua)露，滲入白(bai)酒(jiu)，釀成(cheng)桂花(hua)酒(jiu)。常熟桂花(hua)酒(jiu)留下了翁(weng)同龢的(de)(de)“帶徑鋤綠野(ye)，留露釀黃花(hua)”的(de)(de)佳句。隨著釀酒(jiu)工藝的(de)(de)改(gai)進，桂花(hua)酒(jiu)具(ju)備了“品質優，酒(jiu)度低，色澤美而(er)透明，酒(jiu)味香(xiang)而(er)甜醇(chun)，一(yi)年(nian)(nian)四(si)季可(ke)飲(yin)，男女老(lao)少(shao)皆宜”特點，成(cheng)為品飲(yin)、饋贈的(de)(de)佳品。

桂花稠酒的制作

泡米(mi)：清水入缸，淹沒江(jiang)米(mi)，木(mu)瓢攪拌使臟物上浮撇而棄(qi)之(zhi)。四時為宜。

蒸米(mi)：上(shang)籠，燒大火，熟爛達八(ba)成，離火，澆水，先米(mi)中間(jian)后籠周圍，溫度(du)降至三(san)度(du)以下即可。

拌(ban)曲(qu)：平散攤開在案(an)，撒(sa)曲(qu)面，拌(ban)，需均勻。

裝(zhuang)缸：先置木(mu)棒(bang)一個，于缸中心，將米從四(si)周(zhou)裝(zhuang)入輕輕拍壓，后木(mu)心轉動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之(zhi)，再(zai)加軟(ruan)圓(yuan)草(cao)墊，保持三十度溫，三天后酒(jiu)醅(pei)即熟。

過(guo)酒：將缸口橫置(zhi)兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多(duo)少(shao)酒醅，用多(duo)少(shao)生水幾次淋下，手入酒醅中轉、攪、搓(cuo)、壓，反復不已，酒盡醅干。

酒中放冰糖，蜂(feng)蜜，加桂花，加熱燒開。

一般酒(jiu)澄(cheng)清，此酒(jiu)粘稠，一般酒(jiu)辣辛，此酒(jiu)綿(mian)甜。鄉民(min)能(neng)喝(he)(he)，市民(min)能(neng)喝(he)(he)，老人(ren)(ren)(ren)能(neng)喝(he)(he)，兒童能(neng)喝(he)(he)，男人(ren)(ren)(ren)能(neng)喝(he)(he)，女(nv)人(ren)(ren)(ren)能(neng)喝(he)(he)，健胃(wei)、活血、止渴、潤肺(fei)。相傳(chuan)太白飲此酒(jiu)，成詩百篇。故歷來(lai)文(wen)人(ren)(ren)(ren)到(dao)長(chang)安(an)，專飲桂花稠酒(jiu)。今有一學子欲做詩人(ren)(ren)(ren)，每次到(dao)酒(jiu)店大(da)飲覓靈感，但三碗下肚(du)，則大(da)醉，語(yu)無倫次，不識歸路。

自制桂花酒

主料：桂花；輔料(liao)：崇明老白酒、枸杞子；調料(liao)：冰糖。

做法：

新鮮(xian)桂花篩去雜(za)質(zhi)。

把(ba)梗從篩眼里篩出來(lai)。

摘掉梗。

把廚房(fang)紙打濕，輕輕地擦去桂花(hua)上的塵土。

裝入容器(qi)中，加少(shao)許糖腌漬幾小時。

準備(bei)冰糖和枸杞(qi)子。

用干凈的(de)白紙做成(cheng)椎形小漏(lou)斗，把枸(gou)杞子和桂花裝入酒(jiu)瓶內，再放入冰(bing)糖。

封(feng)好(hao)瓶口，等待發酵。

食用須知

桂花酒在(zai)吃晚(wan)飯的時候喝(he)最好，可以促進睡眠。