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特征和特性

為(wei)多年(nian)(nian)生(sheng)(sheng)攀援(yuan)性(xing)宿根(gen)(gen)草本植物。根(gen)(gen)為(wei)弦線(xian)狀須根(gen)(gen)，側根(gen)(gen)粗長，第(di)2年(nian)(nian)后(hou)可形成(cheng)肥大塊根(gen)(gen)；莖為(wei)蔓性(xing)，長10m以(yi)上，分枝(zhi)性(xing)強，節上著生(sheng)(sheng)葉片和(he)卷須；葉互生(sheng)(sheng)，葉片與卷須對生(sheng)(sheng)，葉片呈掌狀五角形，葉全緣(yuan)、綠(lv)(lv)色或深綠(lv)(lv)色；雌雄同株異花，異花傳粉，蟲媒花；果(guo)實梨形，有明(ming)顯的(de)縱溝5條，瓜頂有一條縫合線(xian)，果(guo)色為(wei)綠(lv)(lv)色至(zhi)乳(ru)白(bai)色，單瓜重250～500g，果(guo)肉白(bai)色；種子扁平(ping)，紡錘形，無休眠期。

喜(xi)溫(wen)(wen)、耐(nai)熱、不耐(nai)寒。生(sheng)長適溫(wen)(wen)為(wei)12～25℃，超過30℃生(sheng)長受到(dao)抑(yi)制，極(ji)端(duan)高溫(wen)(wen)為(wei)40℃，低于5℃會(hui)產(chan)生(sheng)寒害；適于中等光(guang)強，耐(nai)蔭；要(yao)求(qiu)空氣濕潤；適于在土質肥(fei)沃和保(bao)肥(fei)保(bao)水力強的(de)土壤(rang)上生(sheng)長。

分布狀況

原產于墨西(xi)哥(ge)和中(zhong)美洲(zhou)，19世紀傳入(ru)中(zhong)國。廣泛分布于熱帶(dai)各地，現在栽(zai)培區域漸向北移(yi)，溫帶(dai)溫暖(nuan)地區亦有(you)栽(zai)培。我國南方的四(si)川、重慶、浙江、廣東、福建、云南、貴州(zhou)等(deng)省早有(you)栽(zai)培，近幾年來，長江中(zhong)下游地區的栽(zai)培逐漸發展。

主要用途

果(guo)實(shi)、嫩莖葉、卷須、地下(xia)塊(kuai)根均可做菜(cai)肴，是名符其實(shi)的無(wu)公(gong)害蔬菜(cai)。龐大莖蔓可作飼料；瓜(gua)蔓可作為強纖(xian)維的來源，用來加工繩。果(guo)實(shi)含(han)鋅較高，對兒(er)童的智(zhi)力(li)發育、男(nan)女不育癥、尤其男(nan)性(xing)性(xing)功能衰(shuai)退療效明顯，可緩解老年(nian)人(ren)視力(li)衰(shuai)退。生長20 d的嫩瓜(gua)含(han)鈣比黃瓜(gua)、冬瓜(gua)和西(xi)葫蘆高2倍(bei)多(duo)，含(han)鐵是南瓜(gua)的4倍(bei)、黃瓜(gua)的12倍(bei)，以白色或奶(nai)油(you)色品種(zhong)品質最佳。果(guo)型優美，適合庭(ting)園種(zhong)植(zhi)，可供觀賞和遮蔭(yin)綠化。

品種

佛(fo)手瓜根據果實的顏(yan)色分為(wei)白(bai)色種和綠色品(pin)種兩種。

1．綠皮種　生(sheng)長勢強，莖粗蔓長，結瓜(gua)多(duo)。瓜(gua)皮深綠色，瓜(gua)形(xing)較(jiao)長也大(da)，果面有剛刺(ci)或(huo)無(wu)，單(dan)瓜(gua)重0.5公斤左右(you)。豐產性(xing)好，但果實風(feng)味清淡些，是目前的主要(yao)栽培(pei)品(pin)種。

2．白皮種　生長勢弱，莖(jing)細蔓短，結(jie)瓜(gua)(gua)少。瓜(gua)(gua)皮白綠色(se)，瓜(gua)(gua)形較(jiao)圓也(ye)小，表面光滑無刺，肉質致密，腥味淡，味較(jiao)佳，產量較(jiao)低，供生吃。

營養與食用

佛手(shou)瓜肉(rou)質(zhi)細嫩，每100克(ke)佛手(shou)瓜的果實中含有水(shui)分90—92克(ke)，蛋白質(zhi)0.9—1.2克(ke)，碳水(shui)化合物2.6—7.7克(ke)，維生素C12—22毫(hao)克(ke)，胡蘿卜素20微克(ke)。鉀的含量較高(gao)，可達(da)190毫(hao)克(ke)，核黃素0．1毫(hao)克(ke)，鈣500毫(hao)克(ke)、磷320毫(hao)克(ke)、鐵40毫(hao)克(ke)、鈉(na)10毫(hao)克(ke)、銅0.03毫(hao)克(ke)、鎂(mei)7毫(hao)克(ke)、鋅(xin)8.35微克(ke) 硒2.3微克(ke)。 此(ci)外還含有 葉酸(suan)(suan) 、泛酸(suan)(suan)、煙酸(suan)(suan)等。

佛手瓜的(de)苗(miao)也是(shi)營養豐富的(de)蔬菜，每百克(ke)鮮苗(miao)含有蛋(dan)白質(zhi)1.8克(ke)、脂(zhi)肪(fang)0.5克(ke)、碳(tan)水(shui)化合物4.3克(ke)、鈣20毫(hao)(hao)克(ke)，磷10毫(hao)(hao)克(ke)、鐵14毫(hao)(hao)克(ke)，特別是(shi)硒(xi)的(de)含量每100克(ke)含30.58-53.01微克(ke)，是(shi)多種蔬菜不能(neng)比擬的(de)。

佛手瓜的食用(yong)方(fang)法很(hen)多(duo)，鮮瓜可(ke)切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優(you)質餃子餡等(deng)。還可(ke)加工成腌制品或做罐(guan)頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩(nen)煎等(deng)方(fang)法食用(yong)。除果實(shi)外，根莖也可(ke)以食用(yong)，方(fang)法和風(feng)味與土(tu)豆相似，含維(wei)生素A、C較多(duo)。嫩(nen)葉和新梢也可(ke)作為(wei)蔬菜食用(yong)。

佛(fo)手瓜(gua)食用(yong)時最(zui)好(hao)選擇幼果以果肩部(bu)位光澤及果皮(pi)表面縱溝較(jiao)淺者，果皮(pi)鮮(xian)綠色、細嫩(nen)、未硬化為佳(jia)。佛(fo)手瓜(gua)的上市期為秋末，很耐(nai)貯藏，常溫(wen)下可由10月(yue)一直放到(dao)翌年3月(yue)—4月(yue)，風味基本(ben)不變。佛(fo)手瓜(gua)

【禁忌】由于佛(fo)手瓜屬于溫性食物(wu)，所以凡屬陰虛體熱和(he)體質虛弱(ruo)的人應(ying)少食。

藥用價值

1 佛手瓜在瓜類蔬菜中(zhong)營養全面豐富，常食對(dui)增強人(ren)體(ti)抵抗疾病的(de)能(neng)力有益。

2 佛手(shou)瓜(gua)(gua)(gua)蛋白質和(he)鈣的(de)含量(liang)是黃瓜(gua)(gua)(gua)的(de)2-3倍，維生素和(he)礦物質含量(liang)也顯(xian)著高于(yu)其他瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)，并且熱量(liang)很(hen)低，又是低鈉食品，是心臟病(bing)、高血(xue)壓(ya)病(bing)患者的(de)保健蔬菜(cai)。經(jing)常(chang)吃佛手(shou)瓜(gua)(gua)(gua)可利尿排鈉，有擴(kuo)張(zhang)血(xue)管(guan)、降壓(ya)之功能。

3 據國家營養協會(hui)報(bao)道，鋅(xin)(xin)對兒童(tong)智力發育影響較大(da)，常(chang)食含鋅(xin)(xin)較多的佛手(shou)瓜，有助(zhu)于提高智力。

4 中醫(yi)認為它具(ju)有(you)理氣和中，疏肝止咳的作用(yong)，適宜于(yu)消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛(tong)以及(ji)氣管炎咳嗽多痰者食(shi)用(yong)。

5 佛手瓜(gua)苗(miao)硒(xi)的含(han)量每100克(ke)高達30.58-53.01微克(ke)，是多(duo)種蔬菜不能比擬(ni)的。現代醫學證明，硒(xi)元素(su)是人體(ti)不可缺(que)少的微量元素(su)，每個(ge)成人每日的攝取(qu)量應(ying)為30-50微克(ke)，硒(xi)元素(su)具有較強的抗(kang)氧化作用，可以(yi)保護細(xi)胞膜的結構和功(gong)能免遭損害等。

6 佛手瓜對男女(nv)因營養引起的不育(yu)癥，尤其對男同志性(xing)功能(neng)衰退有(you)較好(hao)的療效。

新豐佛手瓜(gua)地理(li)標志產品保護(hu)產地范(fan)圍(wei)為廣東省新豐縣黃礤鎮、豐城鎮、梅坑鎮、沙(sha)田鎮等4個鎮現轄行政區域。

新(xin)豐佛手瓜(gua)為地理標志保護產(chan)品。

營養成分

據農業部蔬菜品質檢(jian)驗(yan)測試中心對產自(zi)新豐縣(xian)黃礤鎮無病蟲害、生長正常、當(dang)天采摘的青皮(pi)佛(fo)手(shou)瓜進行營養(yang)指標(biao)分(fen)析，結果表明，可(ke)食率高達99.4%，含蛋白質0.87%，脂(zhi)肪0.21%，碳水化合(he)物4.38%，膳(shan)食纖(xian)維(wei)1.41%、胡蘿卜(bu)素(su)0.16mg/kg、維(wei)生素(su)C77.4mg/kg、磷(lin)195mg/kg、鈣66.5mg/kg、鎂(mei)48.10mg/kg、鐵(tie)1.43mg/kg、錳1.24mg/kg、鋅(xin)1.41mg/kg、銅7.12mg/kg、鈉(na)43.0mg/kg、鉀152.0mg/kg和硒0.002mg/kg。