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一、形態特征

水東芥菜株(zhu)高(gao)26－30cm，開展度26－28cm，葉(xie)(xie)長25－28cm，寬15－18cm，青綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)片平滑，葉(xie)(xie)脈明(ming)顯，葉(xie)(xie)緣微波狀(zhuang)，基部鋸齒狀(zhuang)，具短柄(bing)，葉(xie)(xie)柄(bing)扁寬，長約5cm、寬2.5－3cm、厚(hou)0.5cm，白(bai)色(se)(se)。單株(zhu)重150－220g。

早(zao)熟，播種至初(chu)收32－35天(tian)（高溫(wen)季節約38天(tian)）生長期40－45天(tian)。當生長出第7片(pian)真(zhen)葉(xie)后，開始抽心(xin)（薹），葉(xie)片(pian)向心(xin)微彎，略呈半(ban)抱合狀，葉(xie)柄向內彎曲呈匙羹(geng)狀。生勢強，耐(nai)熱，耐(nai)風雨。纖維少；質(zhi)脆嫩，味甘甜鮮(xian)美(mei)，略帶清(qing)香(xiang)，非常可口，品質(zhi)極(ji)佳。

水(shui)東(dong)芥(jie)菜是以產(chan)地(di)賦名的(de)具有明顯地(di)方特色的(de)優(you)質(zhi)蔬菜新品(pin)種，是群(qun)眾(zhong)常食(shi)用的(de)一個(ge)品(pin)種。普通(tong)芥(jie)菜經過電(dian)白縣城水(shui)東(dong)彭村附近地(di)區廣大(da)菜農和農科(ke)人(ren)員的(de)反復選育，徹(che)底(di)改變原(yuan)品(pin)種莖(jing)葉直立、葉多莖(jing)少(shao)、纖維(wei)多、莖(jing)葉青綠并帶有苦味等(deng)缺(que)點，使之轉變為卷(juan)心(xin)、莖(jing)多葉少(shao)、爽脆、莖(jing)顯乳白味帶微甘特征的(de)優(you)質(zhi)品(pin)種，成為深受人(ren)們喜(xi)愛的(de)餐桌(zhuo)蔬菜，市場發展前景看(kan)好。

由于其(qi)品(pin)質(zhi)受到種(zhong)植區(qu)域的局限，即在電白縣境內(nei)特(te)別是水東彭(peng)村周(zhou)邊地區(qu)種(zhong)植面(mian)積(ji)最大，品(pin)質(zhi)明顯優(you)于其(qi)他(ta)地區(qu)。因此，人(ren)們(men)將(jiang)新培育的該品(pin)種(zhong)稱之為(wei)“彭(peng)村芥(jie)菜”。彭(peng)村芥(jie)菜在農批市(shi)場(chang)上，聞名遠近。

后(hou)來水東其他地區也開始種植彭村(cun)芥菜，有關部門為了更大范圍發展彭村(cun)優(you)質(zhi)芥菜事業，對外開始宣傳(chuan)為水東芥菜。

因為(wei)彭村臨近(jin)水東灣，有(you)海的(de)水、汽、霧環繞，且其芥菜多在旱地和沙質(zhi)土(tu)種(zhong)植，又多以井水、有(you)機肥澆灌(guan)，特別是彭村菜農獨特的(de)種(zhong)植方(fang)法，故最為(wei)優質(zhi)有(you)名(ming)，因而有(you)“水東芥菜甲(jia)天下，彭村芥菜甲(jia)水東”之稱(cheng)。

二、生長環境

電白縣位于廣東(dong)(dong)省西南部，地(di)(di)處(chu)南海(hai)之(zhi)濱，屬(shu)亞熱(re)帶季風氣(qi)候，光(guang)照(zhao)充足(zu)，雨量充沛，夏(xia)長(chang)冬短，氣(qi)候溫和(he)，具有(you)發展(zhan)蔬菜(cai)生產(chan)得(de)天獨厚的(de)(de)優(you)越自然(ran)條(tiao)件，而(er)水(shui)(shui)東(dong)(dong)芥菜(cai)之(zhi)所以(yi)有(you)這樣(yang)的(de)(de)優(you)點(dian)還(huan)因(yin)為它的(de)(de)產(chan)地(di)(di)電白縣的(de)(de)氣(qi)候屬(shu)亞熱(re)帶，而(er)地(di)(di)質為沙(sha)丘，水(shui)(shui)東(dong)(dong)周(zhou)邊土壤(rang)也就(jiu)為水(shui)(shui)東(dong)(dong)芥菜(cai)提供(gong)夠(gou)好(hao)的(de)(de)微酸性黃土壤(rang)。非(fei)常適合水(shui)(shui)東(dong)(dong)芥菜(cai)的(de)(de)生長(chang)，正是因(yin)為產(chan)地(di)(di)的(de)(de)“不可復制”，造(zao)就(jiu)了水(shui)(shui)東(dong)(dong)芥菜(cai)的(de)(de)獨特口感(gan)與(yu)營養價(jia)值(zhi)。

三、主要價值

水東芥菜具有爽脆可口(kou)、質嫩無渣(zha)、鮮(xian)甜味美、生產量(liang)小的特點，在(zai)市場上非常搶手(shou)，屬于(yu)高檔蔬菜，在(zai)中(zhong)國國內市場和國際(ji)市場都有良好的聲譽。

1、感(gan)官特色：葉片扇形，葉色翠(cui)綠，葉柄青里透黃。株型外(wai)觀整齊，小(xiao)卷心，葉少莖多。口(kou)感(gan)好，味(wei)微甘，殘渣(zha)少。

2、理化指標：100克(ke)中蛋白質≥1克(ke)，鉀≥150毫克(ke)，鈣(gai)≥50毫克(ke)。

口(kou)感(gan)上(shang)，水(shui)東芥菜(cai)爽脆可口(kou)、質(zhi)(zhi)(zhi)嫩無渣、鮮甜味(wei)美，沒有(you)(you)尋常芥菜(cai)的那(nei)種苦澀(se)之(zhi)味(wei)。水(shui)東芥菜(cai)還(huan)具(ju)有(you)(you)一(yi)種特殊的鮮香氣(qi)味(wei)，能(neng)增進(jin)食欲，幫助(zhu)消化。還(huan)具(ju)有(you)(you)清熱解毒(du)、抗菌消腫的作用，能(neng)抗感(gan)染和(he)(he)預防疾(ji)病(bing)的發生(sheng)(sheng)，抑制(zhi)細(xi)菌毒(du)素的毒(du)性，促進(jin)傷口(kou)愈合。它(ta)含(han)有(you)(you)較豐富的維生(sheng)(sheng)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)，此外(wai)，還(huan)含(han)有(you)(you)芥子(zi)醣，經水(shui)觧作用后，所產(chan)生(sheng)(sheng)之(zhi)揮發性的芥子(zi)油(you)具(ju)有(you)(you)特殊的香辣味(wei)。所含(han)之(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)分觧后產(chan)生(sheng)(sheng)大量的氨基(ji)酸，煮(zhu)熟后即(ji)產(chan)生(sheng)(sheng)一(yi)種可口(kou)之(zhi)風味(wei)，品質(zhi)(zhi)(zhi)極(ji)佳。它(ta)“性溫、味(wei)辛，能(neng)通氣(qi)開胃、利氣(qi)化痰；益肺、脾、胃”。有(you)(you)一(yi)定的保健作用。

水(shui)東雞心芥(jie)菜則形似雞心狀，菜干肥(fei)碩圓(yuan)潤，碧(bi)綠透亮(liang)，也有當地人稱之為“燈(deng)籠芥(jie)”。