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英(ying)德紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)是創(chuang)建(jian)于(yu)1959年，英(ying)德紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)產(chan)于(yu)廣東(dong)，它(ta)色澤烏潤(run)，顆粒均勻(yun)結實，香(xiang)氣高(gao)銳，茶(cha)(cha)湯紅(hong)(hong)亮，滋(zi)味濃(nong)烈，飲后甘美(mei)怡神，清心(xin)爽口，適合清飲。加上牛奶、白(bai)糖(tang)后，色、香(xiang)、味俱(ju)佳。英(ying)德紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)在港澳(ao)和(he)東(dong)南(nan)亞地(di)區很受歡迎。直接利用云南(nan)大(da)葉(xie)種鮮葉(xie)研制獲得成(cheng)功，1964年工藝(yi)基本定(ding)型，并通過中央(yang)四部(bu)(bu)（農業(ye)(ye)部(bu)(bu)、商業(ye)(ye)部(bu)(bu)、外(wai)貿(mao)部(bu)(bu)、一機部(bu)(bu)）鑒定(ding)。九十年代初(chu)研究開發出品質超(chao)卓的(de)“金(jin)毫茶(cha)(cha)”產(chan)品，成(cheng)為(wei)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)之最，被譽為(wei)“東(dong)方金(jin)美(mei)人(ren)”，令世人(ren)矚目。

概況

英(ying)德(de)(de)種茶(cha)(cha)(cha)歷(li)(li)史(shi)(shi)可(ke)追溯到距今1200多年前的唐朝。據唐代陸羽(yu)所(suo)著《茶(cha)(cha)(cha)經·八(ba)之(zhi)(zhi)出》 （公元(yuan)764年）載(zai)：“嶺南生(sheng)福州(zhou)(zhou)、泉州(zhou)(zhou)、韶州(zhou)(zhou)、象州(zhou)(zhou)……，往往得之(zhi)(zhi)，其味(wei)極佳(jia)。”當時(shi)韶州(zhou)(zhou)植茶(cha)(cha)(cha)包(bao)括英(ying)德(de)(de)、曲江(jiang)等。又據中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)葉研(yan)(yan)究(jiu)所(suo)程啟坤、莊雪嵐兩研(yan)(yan)究(jiu)員主編(bian)的《世界茶(cha)(cha)(cha)業(ye)100年》中(zhong)研(yan)(yan)究(jiu)論(lun)證；“唐朝、五代韶州(zhou)(zhou)的曲江(jiang)、仁化、英(ying)德(de)(de)等縣均已產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)”，“明代以前英(ying)德(de)(de)便成為當時(shi)廣(guang)東省11個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣之(zhi)(zhi)一(yi)；明代時(shi)是(shi)廣(guang)東省70個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣之(zhi)(zhi)一(yi)；鴉片戰爭(zheng)后是(shi)廣(guang)東84個產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)縣之(zhi)(zhi)一(yi)。”可(ke)見英(ying)德(de)(de)植茶(cha)(cha)(cha)和產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷(li)(li)史(shi)(shi)悠久。

產地環境

英德(de)紅(hong)茶(cha)(cha)，產(chan)于(yu)廣東省的英德(de)市(shi)，是英德(de)特(te)產(chan)之(zhi)一。茶(cha)(cha)區峰(feng)巒起伏，江水(shui)縈繞，喀斯(si)特(te)地(di)(di)形地(di)(di)貌，構(gou)成了洞邃水(shui)豐(feng)的自(zi)然環境(jing)。大(da)(da)小茶(cha)(cha)場即建于(yu)地(di)(di)勢開闊的丘陵緩坡(po)上。屬南(nan)亞(ya)熱(re)帶(dai)季(ji)風氣候，年(nian)均(jun)(jun)氣溫20.7℃；年(nian)均(jun)(jun)降水(shui)量1883.9毫米，年(nian)相對濕(shi)度(du)79%；無(wu)霜期長，霜日不足十天；土層深(shen)厚(hou)肥沃，土壤酸度(du)適(shi)宜(yi)，PH值(zhi)4.5～5之(zhi)間。所栽培的茶(cha)(cha)樹以云南(nan)大(da)(da)葉與鳳(feng)凰水(shui)仙兩優良(liang)群體為基礎，選取其一芽(ya)二、三(san)葉為原料。經(jing)適(shi)宜(yi)萎凋、揉(rou)切、發酵、烘干、復(fu)制(zhi)、精(jing)選等(deng)多道工序精(jing)制(zhi)而成。

英德紅(hong)茶外形(xing)顆(ke)粒(li)緊結重實，色(se)澤油潤，細(xi)嫩勻整，金(jin)毫顯(xian)(xian)露(lu)，香(xiang)氣(qi)鮮純濃(nong)郁，花香(xiang)明(ming)顯(xian)(xian)，滋味(wei)濃(nong)厚(hou)(hou)甜(tian)潤，湯(tang)色(se)紅(hong)艷明(ming)亮(liang)，金(jin)圈明(ming)顯(xian)(xian)，葉底柔軟紅(hong)亮(liang)，特(te)別是加奶后茶湯(tang)棕紅(hong)瑰麗，味(wei)濃(nong)厚(hou)(hou)清爽，色(se)香(xiang)味(wei)俱全（佳），較(jiao)之滇紅(hong)、祁紅(hong)別具風格。

加工技術

英(ying)德(de)紅茶(cha)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)精(jing)湛(zhan)，加(jia)工(gong)全程實現(xian)機械化。1959年英(ying)德(de)茶(cha)場(chang)與英(ying)德(de)茶(cha)葉(xie)試(shi)驗站和英(ying)紅茶(cha)機廠等(deng)為(wei)主(zhu)組成攻關工(gong)作組，在(zai)華南農(nong)學院(yuan)，中(zhong)國(guo)茶(cha)葉(xie)進出口公司等(deng)有關單(dan)位的協助下(xia)，試(shi)制出第一批(pi)英(ying)德(de)紅碎(sui)茶(cha)之(zhi)后(hou)，繼續(xu)較(jiao)系統地研究初制加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，直(zhi)至1964年紅碎(sui)茶(cha)初制工(gong)藝基本定型。其(qi)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)為(wei)：鮮葉(xie)原(yuan)料必(bi)須具有嫩、勻、鮮、凈；適時(shi)(shi)萎凋，萎凋葉(xie)含水量在(zai)64±1%；大機揉捻打條40～50分鐘(zhong)，短時(shi)(shi)多次(ci)切(qie)碎(sui)（盤式機三(san)要三(san)篩(shai)，各(ge)次(ci)10～20分鐘(zhong)；適度偏輕發(fa)酵；105～115℃溫度簿攤一次(ci)干燥。）該技(ji)術(shu)工(gong)藝被省內及(ji)廣(guang)西、湖(hu)南等(deng)紅茶(cha)區廣(guang)泛采用，后(hou)被稱之(zhi)為(wei)“傳統法(fa)”。一直(zhi)延續(xu)到七十年代中(zhong)期。

踏(ta)入七十年(nian)代(dai)，英德率先進(jin)入紅(hong)碎茶轉子式(shi)揉(rou)切法(fa)研(yan)(yan)究(jiu)和(he)(he)生產新的時(shi)期。1970年(nian)，英德茶科所和(he)(he)英德茶場組(zu)成試(shi)(shi)驗(yan)小組(zu)，最(zui)早(zao)在紅(hong)旗(qi)茶廠(chang)開展(zhan)研(yan)(yan)究(jiu)試(shi)(shi)驗(yan)工(gong)作。1973年(nian)，紅(hong)碎茶轉子式(shi)揉(rou)切法(fa)工(gong)藝取得初步成功，接著向(xiang)省內及(ji)(ji)滇、湘部分(fen)茶廠(chang)推薦應用(yong)。此后，經多次(ci)對揉(rou)切機的改進(jin)和(he)(he)工(gong)藝的完善(shan)，以及(ji)(ji)大(da)生產應用(yong)，1978年(nian)轉子式(shi)揉(rou)切法(fa)工(gong)藝基本定型。

工藝特點

實現強烈而快速(su)的揉切作業(ye)(ye)，增進紅碎茶(cha)(cha)(cha)的濃(nong)、強、鮮爽(shuang)度，改善品質風(feng)格(ge)。并(bing)解決機組配(pei)套聯裝生(sheng)產(chan)線流(liu)水作業(ye)(ye)，提(ti)高(gao)生(sheng)產(chan)效(xiao)率。該技術工藝的研究功，為中國制茶(cha)(cha)(cha)工藝的改革(ge)和紅碎茶(cha)(cha)(cha)品質的提(ti)高(gao)起著良好的推動作用。這一創(chuang)造性的技術改革(ge)，使國內各(ge)紅茶(cha)(cha)(cha)產(chan)區廣泛應(ying)用。

轉(zhuan)子機式(shi)制(zhi)茶(cha)(cha)法(fa)，省工、省電、產量高(gao)、質(zhi)量好。轉(zhuan)子機制(zhi)茶(cha)(cha)加工技術規程是：鮮(xian)葉(xie)原(yuan)料，要(yao)求保持(chi)嫩(nen)勻鮮(xian)凈(jing)，以一(yi)(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)，一(yi)(yi)(yi)芽(ya)三葉(xie)初(chu)展為主(zhu)；萎(wei)凋葉(xie)含水量58～60%，加溫(wen)萎(wei)凋溫(wen)度(du)不(bu)能超過35℃；揉(rou)切，先打(da)條提取毫尖茶(cha)(cha)，篩(shai)面茶(cha)(cha)揉(rou)切2～3次(ci)，直至(zhi)茶(cha)(cha)尾(wei)比率在10%以下；發酵適度(du)稍輕(qing)；采用110～118℃一(yi)(yi)(yi)次(ci)干燥，毛茶(cha)(cha)含水量控制(zhi)在4～6%。初(chu)制(zhi)紅碎(sui)茶(cha)(cha)通常(chang)叫做毛茶(cha)(cha)，毛茶(cha)(cha)是長(chang)短(duan)(duan)、輕(qing)重、粗細、整碎(sui)、梗雜混合總體，通過精制(zhi)劃(hua)分(fen)(fen)花(hua)色、提高(gao)凈(jing)度(du)，調整品(pin)(pin)(pin)質(zhi)，充(chong)分(fen)(fen)發揮毛茶(cha)(cha)原(yuan)料的經濟價值。精制(zhi)工藝(yi)：采用圓(yuan)篩(shai)分(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)的長(chang)短(duan)(duan)；抖篩(shai)分(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)的粗細曲直，風選(xuan)分(fen)(fen)離茶(cha)(cha)葉(xie)重輕(qing)和除劣去雜；揀梗和飄(piao)篩(shai)之后，達到商品(pin)(pin)(pin)茶(cha)(cha)的的規格要(yao)求，拼(pin)配調制(zhi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)，及(ji)時裝箱封口，防止受潮(chao)，以保持(chi)茶(cha)(cha)葉(xie)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。

產品功效

英德紅茶(cha)所(suo)含的抗氧化(hua)(hua)(hua)劑(ji)有助于抵抗老化(hua)(hua)(hua)[3] ?。因為人體新陳(chen)代謝的過(guo)程，如果(guo)過(guo)氧化(hua)(hua)(hua)，會產生大量自由基，容易老化(hua)(hua)(hua)，也會使細胞(bao)受(shou)傷(shang)(shang)。SOD（超氧化(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)）是自由基清(qing)除劑(ji)，能(neng)有效(xiao)清(qing)除過(guo)剩(sheng)自由基，阻止自由基對人體的損(sun)傷(shang)(shang)。英德紅茶(cha)中的兒茶(cha)素能(neng)顯著(zhu)提高SOD的活性，清(qing)除自由基。