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一.產品介紹

白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)距今有(you)7000多年歷(li)史，自然(ran)孕育(yu)了茂盛(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)水草，清新的(de)(de)(de)湖(hu)水，為青蝦(xia)的(de)(de)(de)生(sheng)長創造了得天獨厚的(de)(de)(de)條(tiao)件。 歷(li)史上，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)在(zai)(zai)(zai)白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)區(qu)(qu)都不(bu)是(shi)主(zhu)要養(yang)殖(zhi)品(pin)種(zhong)，沒(mei)有(you)人為的(de)(de)(de)單(dan)養(yang)或精養(yang)，因為在(zai)(zai)(zai)自然(ran)條(tiao)件下，不(bu)論是(shi)天然(ran)開敞(chang)水域，還是(shi)圍(wei)網、圩區(qu)(qu)、航道和魚塘，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)都一(yi)直旺盛(sheng)(sheng)生(sheng)長，用最簡單(dan)的(de)(de)(de)蝦(xia)罾捕撈及獲。 1951年，在(zai)(zai)(zai)毛主(zhu)席(xi)“一(yi)定要把(ba)淮河修好”的(de)(de)(de)號(hao)召下，從洪澤湖(hu)畔到黃海(hai)之濱(bin)，橫穿(chuan)淮安、鹽城兩市的(de)(de)(de)四個縣（市），開辟了一(yi)條(tiao)全(quan)長174公(gong)里蘇北(bei)灌溉總渠(qu)，這項工(gong)程于1951年冬(dong)開工(gong)，次年春(chun)完成。從此，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)水更是(shi)通(tong)江達海(hai)，生(sheng)物(wu)資源更為廣譜充足，青蝦(xia)的(de)(de)(de)產(chan)量更加旺盛(sheng)(sheng)。1966年開始白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)陸續(xu)出(chu)口香港、日本等地(di)，成為頗具時代印記(ji)的(de)(de)(de)創匯產(chan)品(pin)。隨著青蝦(xia)價格的(de)(de)(de)上揚，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)知(zhi)名(ming)度的(de)(de)(de)提升，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)逐步(bu)成為湖(hu)區(qu)(qu)養(yang)蟹、養(yang)魚的(de)(de)(de)搭配(pei)品(pin)種(zhong)，無需專(zhuan)門投(tou)餌(er)，依然(ran)保持了白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦(xia)特有(you)的(de)(de)(de)品(pin)質風(feng)味(wei)。

二.自然生(sheng)態(tai)環境和人文(wen)歷史(shi)因素

（1）氣候情(qing)況(kuang)：白馬(ma)湖地處北亞(ya)熱帶與暖溫帶的(de)過渡地帶，常年(nian)(nian)雨水(shui)(shui)充沛，光照充足，氣候溫暖，四季(ji)分(fen)明，年(nian)(nian)平均(jun)日照時(shi)數(shu)3176.7小時(shi)，無(wu)霜(shuang)期220天；年(nian)(nian)平均(jun)氣溫14℃，平均(jun)水(shui)(shui)溫15.5℃，降水(shui)(shui)量1020.4毫米(mi)，適(shi)合白馬(ma)湖青蝦自然棲息生長(chang)與繁殖(zhi)。 

（2）水(shui)(shui)文情況：白馬(ma)湖(hu)(hu)列(lie)江(jiang)蘇省內十大湖(hu)(hu)泊之(zhi)一，屬(shu)典型平原淺水(shui)(shui)型過水(shui)(shui)湖(hu)(hu)泊，西承洪(hong)澤湖(hu)(hu)來水(shui)(shui)，東接京(jing)杭大運河，經(jing)蘇北灌溉總(zong)渠入(ru)海，南下(xia)退水(shui)(shui)至(zhi)高(gao)寶湖(hu)(hu)、邵伯湖(hu)(hu)直下(xia)長江(jiang)，周邊(bian)地形呈白馬(ma)狀，水(shui)(shui)體(ti)交換充沛，有(you)眾多天然的(de)湖(hu)(hu)灣，適宜白馬(ma)湖(hu)(hu)青蝦(xia)自(zi)然棲息生長與繁殖。 

（3）水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)與生(sheng)態情況：白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)為草(cao)型湖(hu)(hu)(hu)泊，湖(hu)(hu)(hu)底(di)(di)多(duo)為淺淤，淤深0.5米以(yi)內，富含腐(fu)殖質(zhi)(zhi)，湖(hu)(hu)(hu)底(di)(di)沉積物(wu)(wu)主(zhu)要(yao)(yao)是水(shui)(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)(wu)殘骸，底(di)(di)質(zhi)(zhi)顆粒分析以(yi)淤泥為主(zhu)，平均占53.8%，其平均有(you)機質(zhi)(zhi)含量6.1%；水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清澈無污染，硬度適中(zhong)，微堿性，形成了白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦殼薄(bo)質(zhi)(zhi)堅特性；眾(zhong)多(duo)水(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)(wu)、水(shui)(shui)生(sheng)昆蟲(chong)及陸(lu)生(sheng)昆蟲(chong)的(de)幼體、水(shui)(shui)蚯蚓生(sheng)長旺盛(sheng)，為白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦提(ti)供了足量的(de)優質(zhi)(zhi)新鮮動物(wu)(wu)蛋(dan)白；多(duo)水(shui)(shui)草(cao)多(duo)餌料環境(jing)中(zhong)長期游爬、攝食，是孕育白馬(ma)湖(hu)(hu)(hu)青蝦優良品質(zhi)(zhi)的(de)必要(yao)(yao)條(tiao)件(jian)。

三.地域范圍

白馬湖(hu)青蝦產(chan)自江(jiang)蘇省白馬湖(hu)17萬畝(mu)水(shui)域內(nei)，水(shui)域范圍包括(kuo)淮安市淮安區南閘(zha)鎮(zhen)(zhen)和范集鎮(zhen)(zhen)、洪(hong)澤縣岔河鎮(zhen)(zhen)與仁和鎮(zhen)(zhen)、金(jin)湖(hu)縣前(qian)鋒鎮(zhen)(zhen)和呂良鎮(zhen)(zhen)、揚州市寶(bao)應縣山陽(yang)鎮(zhen)(zhen)沿片，共計涉及(ji)(ji)4個(ge)縣（區）、7個(ge)鄉鎮(zhen)(zhen)， 32個(ge)行政村。地理坐標在(zai)東經(jing)119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖(hu)區自然生長以及(ji)(ji)在(zai)湖(hu)區圍網(wang)區域產(chan)出的(de)白馬湖(hu)青蝦，總(zong)面積17萬畝(mu)，年產(chan)商品白馬湖(hu)青蝦470噸。

四(si).產品品質特性(xing)特征

1、外(wai)在(zai)特(te)征：“白馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦”體型均勻完(wan)整，氣味(wei)清新；鮮(xian)活的白馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦甲殼光亮(liang)且半透明，通體呈(cheng)現(xian)亮(liang)青(qing)色并伴(ban)有(you)棕綠色斑紋；螯足、觸須長(chang)度大于體長(chang)。“白馬(ma)湖(hu)青(qing)蝦”煮熟后特(te)色鮮(xian)紅，紅白相間(jian)，界限分明；觸須極長(chang)，簇狀堆集(ji)，拎(lin)之成(cheng)串而起；肌肉飽滿，咀嚼感強，味(wei)鮮(xian)略帶(dai)甜味(wei)。 

2、內在品質指(zhi)標：“白(bai)馬湖青蝦(xia)”營(ying)養豐富，是一種高蛋(dan)白(bai)（≥14%）、低脂肪（≤0.25%）、低熱量的營(ying)養食品。青蝦(xia)全長(chang)在10-15cm之間、個(ge)別(bie)可達到17cm以上，雌(ci)(ci)蝦(xia)全長(chang)多數達到12 cm以上；頭(tou)胸甲(jia)寬(kuan)8.43-11.10mm (雄(xiong)性(xing)(xing)(xing))、9.27-10.19mm（雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)）；頭(tou)胸甲(jia)殼(ke)厚度(du)0.094-0.106mm（雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)）、0.08-0.091mm（雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)）；腹部甲(jia)殼(ke)厚度(du)0.086-0.094mm（雄(xiong)性(xing)(xing)(xing)）、0.093-0.097mm（雌(ci)(ci)性(xing)(xing)(xing)）；觸(chu)須(xu)長(chang)與體長(chang)的比(bi)為1.20-1.33之間。每100克鮮蝦(xia)肉中，含(han)蛋(dan)白(bai)質14.3-15.2克，水分76.32-78.51克。

五.特(te)定生(sheng)產方式

1、環境(jing)要求：白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)青蝦生(sheng)長水域選擇(ze)湖(hu)區平(ping)坦淺淤底(di)質，底(di)部淤泥保(bao)持在(zai)10-20cm。移(yi)植或(huo)種(zhong)植白(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)區的金魚藻、菹草、眼(yan)子菜、苦草等土(tu)著品系水草，覆(fu)蓋面積(ji)占比保(bao)持在(zai)65%-75%；定期(qi)使用塊(kuai)狀生(sheng)石灰，改良底(di)質促(cu)進(jin)底(di)泥新生(sheng)有(you)機物氧化分解。 

2、水(shui)(shui)質要求：養殖(zhi)水(shui)(shui)源必須(xu)源自白馬湖，符合(he)NY5051-2001《無公害食品 淡水(shui)(shui)養殖(zhi)用水(shui)(shui)水(shui)(shui)質》要求，保持水(shui)(shui)體鮮、活、嫩、爽(shuang)，透明(ming)度保持在30-40cm。 

3、苗種選(xuan)擇：苗種選(xuan)用白馬湖(hu)(hu)青蝦(xia)品(pin)種，每年選(xuan)用白馬湖(hu)(hu)天然水域捕撈的(de)體長6cm以上抱卵(luan)青蝦(xia)作(zuo)為(wei)親本，畝均投(tou)放3kg自繁自養。 

4、生產管理：生產依照(zhao)NY/T 5285-2004《無公害食品 青蝦養(yang)殖(zhi)技術規范》相關(guan)部分(fen)要求，套養(yang)于湖區河蟹養(yang)殖(zhi)區域內(nei)，不予專門投餌。 

5、生產(chan)記錄要求(qiu)：白馬(ma)湖青蝦包(bao)裝采取溯(su)源(yuan)編(bian)號。編(bian)號以(yi)(yi)協會成員為單位，給與(yu)唯一的(de)編(bian)碼作為單位編(bian)號。全程(cheng)(cheng)記錄生產(chan)過程(cheng)(cheng)，包(bao)括抱卵青蝦、蝦苗狀況、成蝦養殖等生產(chan)過程(cheng)(cheng)，以(yi)(yi)備日后查詢。 

6、收獲要求(qiu)：蝦(xia)體表清潔，無(wu)附(fu)著物(wu)，無(wu)異味(wei)，蝦(xia)體色(se)澤(ze)呈亮青色(se)，伴有(you)棕綠色(se)斑紋，無(wu)黑色(se)，不(bu)得(de)有(you)褐(he)色(se)、黃褐(he)色(se)、鐵銹(xiu)色(se)蝦(xia)存在，甲(jia)殼光亮，蝦(xia)附(fu)肢(zhi)健(jian)全率≥95%，允許(xu)不(bu)按規格分級，但要求(qiu)體長≥5cm。肉質緊密有(you)彈性(xing)，卵黃按不(bu)同產期呈現自然色(se)澤(ze)，允許(xu)在正常冷藏中變色(se)。