芒果视频

一.產品介紹

白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)距今(jin)有7000多年歷史(shi)(shi)，而白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)歷史(shi)(shi)應該追溯到(dao)(dao)2500年前京杭(hang)大(da)運河(he)的(de)(de)開(kai)鑿暢通，邗溝(gou)東道(dao)的(de)(de)白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)承接(jie)自京杭(hang)大(da)運河(he)的(de)(de)水(shui)流，過去大(da)閘蟹(xie)在(zai)長(chang)江口近海(hai)產苗，長(chang)成(cheng)(cheng)幼蟹(xie)后，逆(ni)長(chang)江洄游，隨運河(he)通道(dao)順利進入(ru)白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)生(sheng)長(chang)，白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)茂盛的(de)(de)水(shui)草，清晰的(de)(de)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)，為(wei)大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)生(sheng)長(chang)創(chuang)造(zao)了(le)(le)得(de)天獨(du)厚的(de)(de)條(tiao)件。 而湖(hu)(hu)(hu)區茂盛的(de)(de)水(shui)草、螃蟹(xie)由史(shi)(shi)已久，明末寶(bao)應才子鄭正中寫有《白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)》詩：“白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)中霜(shuang)月鋪，漁舟泄泄倚(yi)葭蘆。網來巨蟹(xie)脂如玉，愿向君王乞(qi)此湖(hu)(hu)(hu)”。唐代詩人李白(bai)曾(ceng)贊道(dao)：“蟹(xie)螯即金液，糟丘(qiu)是蓬萊。且須(xu)飲(yin)美酒，乘月醉高臺”。 1951年，在(zai)毛(mao)主席“一(yi)定要(yao)把淮(huai)河(he)修好”的(de)(de)號召下，從(cong)洪(hong)澤(ze)湖(hu)(hu)(hu)畔到(dao)(dao)黃海(hai)之濱，橫穿(chuan)淮(huai)安(an)、鹽城兩市的(de)(de)四個縣（市），開(kai)辟(pi)了(le)(le)一(yi)條(tiao)全(quan)長(chang)174公(gong)里(li)蘇北灌溉總渠，這項工程于1951年冬開(kai)工，次年春完成(cheng)(cheng)。從(cong)此，白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)又(you)有了(le)(le)另(ling)1條(tiao)入(ru)海(hai)通道(dao)，也(ye)形成(cheng)(cheng)了(le)(le)白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)的(de)(de)新洄游通道(dao)。如今(jin)大(da)閘蟹(xie)已經成(cheng)(cheng)為(wei)白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)增殖漁業的(de)(de)重要(yao)放流品種，為(wei)白(bai)馬(ma)(ma)(ma)(ma)湖(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹(xie)產量和風味的(de)(de)保(bao)持打下了(le)(le)扎實的(de)(de)基礎。

二.自然(ran)生(sheng)態(tai)環境和人文(wen)歷史因素

1、氣(qi)(qi)候(hou)情況：白馬(ma)湖(hu)地處北亞熱帶與(yu)暖(nuan)溫(wen)帶的過渡(du)地帶，常年雨(yu)水充(chong)沛，光照充(chong)足，氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)暖(nuan)，四季分明(ming)，年平均日照時數3176.7小時，無霜期(qi)220天；年平均氣(qi)(qi)溫(wen)14℃，平均水溫(wen)15.5℃，降水量1020.4毫米，這種氣(qi)(qi)候(hou)條件既滿(man)足白馬(ma)湖(hu)大閘蟹的舒適生存， 又保證了有效積(ji)溫(wen)原理下的較長(chang)(chang)生長(chang)(chang)時間(jian)，成(cheng)為白馬(ma)湖(hu)大閘蟹品(pin)質出(chu)眾的必要條件。?

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文(wen)情況：白馬湖列江蘇省(sheng)內十大(da)湖泊之一，屬典(dian)型的平(ping)原(yuan)淺水(shui)(shui)(shui)(shui)型過水(shui)(shui)(shui)(shui)湖泊，平(ping)均水(shui)(shui)(shui)(shui)深為(wei)1.5米，周邊地形(xing)呈白馬狀，西承洪澤湖來(lai)水(shui)(shui)(shui)(shui)，東接京(jing)杭大(da)運河，經蘇北(bei)灌(guan)溉(gai)總渠入海，另(ling)外南下退(tui)水(shui)(shui)(shui)(shui)至高寶湖、邵伯湖直下長江。?

3、水(shui)質(zhi)(zhi)與生(sheng)態情況：白馬(ma)湖為(wei)(wei)草型湖泊，挺水(shui)、浮水(shui)、沉水(shui)和(he)浮游植物(wu)豐(feng)富，水(shui)體自(zi)凈能力優(you)良；水(shui)質(zhi)(zhi)清澈(che)無污染，硬度適中(zhong)，微堿性；湖底(di)多為(wei)(wei)淺淤(yu)，淤(yu)深0.5米以內，富含腐殖質(zhi)(zhi)，湖底(di)沉積(ji)物(wu)主(zhu)要是(shi)水(shui)生(sheng)生(sheng)物(wu)殘骸(hai)，底(di)質(zhi)(zhi)顆粒分析(xi)以淤(yu)泥為(wei)(wei)主(zhu)，平(ping)均(jun)占53.8%，其平(ping)均(jun)有機(ji)質(zhi)(zhi)含量6.1%；世代生(sheng)長的水(shui)生(sheng)植物(wu)、水(shui)生(sheng)昆蟲及陸(lu)生(sheng)昆蟲的幼(you)體極其豐(feng)美(mei)，水(shui)蚯蚓生(sheng)長旺盛，底(di)棲螺、蜆肉大殼薄，小型魚類眾多，為(wei)(wei)白馬(ma)湖特有，是(shi)孕育白馬(ma)湖大閘蟹優(you)良品質(zhi)(zhi)的必要條(tiao)件。

三.地域范圍

白(bai)馬湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹產自(zi)江蘇省白(bai)馬湖(hu)(hu)17萬畝水(shui)域內，水(shui)域范圍(wei)包括(kuo)淮安市(shi)范圍(wei)的淮安區南閘(zha)(zha)鎮(zhen)(zhen)和范集(ji)鎮(zhen)(zhen)、洪(hong)澤縣岔(cha)河鎮(zhen)(zhen)與仁(ren)和鎮(zhen)(zhen)、金湖(hu)(hu)縣前(qian)鋒鎮(zhen)(zhen)和呂良(liang)鎮(zhen)(zhen)、揚州(zhou)市(shi)寶應縣的山陽鎮(zhen)(zhen)沿片，共計涉及4個縣（區）、7個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)， 32個行政村。地理坐標在東經119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間(jian)，湖(hu)(hu)區自(zi)然生(sheng)長以及圍(wei)網(wang)養(yang)殖的白(bai)馬湖(hu)(hu)大(da)閘(zha)(zha)蟹，總面積17萬畝，年產商品蟹3200噸(dun)。

四.產品品質特(te)性特(te)征(zheng)

1、感官(guan)特(te)征(zheng)： 白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)外(wai)型帶有明顯(xian)的(de)(de)地域特(te)征(zheng)，背甲色(se)澤(ze)呈青灰(hui)(hui)或墨綠(lv)色(se)，隆起(qi)處(chu)飽滿渾圓，腹(fu)甲乳白(bai)(bai)(bai)色(se)，無水(shui)(shui)銹斑，背、腹(fu)甲后緣交匯處(chu)飽滿微(wei)微(wei)漲(zhang)開。白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)附肢較(jiao)長(chang)(chang)，形態優(you)美(mei)，成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯足(zu)具濃(nong)密的(de)(de)棕(zong)褐色(se)絨毛，步足(zu)撩長(chang)(chang)，剛毛棕(zong)紅色(se)。因為長(chang)(chang)期處(chu)于水(shui)(shui)草(cao)環境(jing)(jing)，磨損少，足(zu)尖銳(rui)利金(jin)黃色(se)，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)趾(zhi)(zhi)節明顯(xian)長(chang)(chang)于其它(ta)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，其中第二步足(zu)趾(zhi)(zhi)節長(chang)(chang)度是末端(duan)第二節的(de)(de)1.2—1.37倍(bei)，而鄰近其它(ta)水(shui)(shui)域螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)只達到0.8-1.03倍(bei)之(zhi)間。從(cong)腹(fu)面觀，通(tong)體白(bai)(bai)(bai)凈，附肢舒展，形如怒放蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)爪菊。 按個(ge)體重的(de)(de)不同分(fen)成(cheng)特(te)級(ji)(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)(ji)、二級(ji)(ji)(ji)。分(fen)級(ji)(ji)(ji)指(zhi)標應符(fu)(fu)合表(biao)1的(de)(de)規定。 表(biao)1 白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)分(fen)級(ji)(ji)(ji)指(zhi)標 項目 個(ge)體重（g） 畸形率（%） 損傷(shang)率（%） 特(te)級(ji)(ji)(ji) 雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ≥200 ≤2 ≤5 雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) ≥150 一(yi)級(ji)(ji)(ji) 雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) 150～200 雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) 125～150 二級(ji)(ji)(ji) 雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) 125～150 雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie) 100～125 2、內在(zai)品質指(zhi)標： 10月中旬至11月中旬，白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)商品個(ge)大(da)體肥(fei)、黃滿油足(zu)，理(li)化指(zhi)標應符(fu)(fu)合表(biao)2的(de)(de)規定。 表(biao)2 白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)理(li)化指(zhi)標 項 目 數 值 粗蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)/（%）≥ 16.4 粗脂肪(fang)/（%）≥ 11.10 灰(hui)(hui)分(fen)/（%）≤ 2.0 水(shui)(shui)分(fen)/（%）≤ 67.36 3、安(an)全(quan)要(yao)求： 白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產地環境(jing)(jing)符(fu)(fu)合GB/T 18407.4-2001《 農產品安(an)全(quan)質量無公(gong)(gong)害(hai)水(shui)(shui)產品產地環境(jing)(jing)要(yao)求》。 白(bai)(bai)(bai)馬(ma)湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產品符(fu)(fu)合GB 18406.4-2001《農產品安(an)全(quan)質量無公(gong)(gong)害(hai)水(shui)(shui)產品安(an)全(quan)要(yao)求》。

五.特定生產方(fang)式

1、環境(jing)要求：白馬湖大閘蟹養殖水域選擇湖區(qu)平(ping)坦(tan)淺(qian)淤底質，底部淤泥保持在10-20cm。移(yi)植或(huo)種植白馬湖區(qu)的金魚藻、菹草、眼子菜(cai)、苦草等土著(zhu)品(pin)系水草，覆蓋面積占比保持在65%-75%；定期使(shi)用(yong)塊(kuai)狀生(sheng)石(shi)灰，改良底質促進底泥新生(sheng)有機物氧化分解。?

2、水(shui)(shui)(shui)質要求(qiu)：養殖水(shui)(shui)(shui)源(yuan)必須源(yuan)自白(bai)馬湖，符合NY5051-2001《無公害食品(pin) 淡水(shui)(shui)(shui)養殖用水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質》要求(qiu)，保持水(shui)(shui)(shui)體(ti)鮮、活、嫩(nen)、爽，透明(ming)度保持在30-40cm。?

3、苗(miao)種(zhong)投放(fang)：苗(miao)種(zhong)選用具有典型長江水系特征的中華絨螯(ao)蟹親(qin)本所繁(fan)扣蟹，大小為7-10g/只，要求規格整齊(qi)，只重誤(wu)差(cha)不得超過1.5g，外觀要求體質健壯，附肢(zhi)完整，背部(bu)四(si)疣(you)突出，額齒缺刻(ke)明顯，第(di)二(er)步(bu)足長節(jie)超過眼窩(wo)位置；投放(fang)密度(du)不得大于500只/畝。?

4、生產管理：生產依照(zhao)NY/T 5065-2001《 無(wu)公(gong)害食品(pin) 中華絨(rong)鰲蟹養殖(zhi)技術規范》相關(guan)部分要求，生產前、中期(qi)選用質量符合NY 5072-2002無(wu)公(gong)害食品(pin)標準(zhun)的漁用配合飼(si)料，后期(qi)飼(si)料以(yi)湖(hu)區(qu)特產的鮮(xian)活螺蜆、雜(za)魚為(wei)主，輔以(yi)黃豆、南瓜(gua)。?

5、生產(chan)記(ji)錄(lu)要求：白馬湖大閘蟹(xie)(xie)采取(qu)溯源編(bian)號。編(bian)號以(yi)協會(hui)成(cheng)員為單位，給與唯一的編(bian)碼作為單位編(bian)號。全程記(ji)錄(lu)生產(chan)過(guo)程，包括扣蟹(xie)(xie)培育、成(cheng)蟹(xie)(xie)養殖(zhi)等生產(chan)過(guo)程，以(yi)備日后查詢。?

6、收獲要求(qiu)：開(kai)捕時間由白馬湖(hu)水產協(xie)會(hui)統(tong)一安排；商品個體要求(qiu)甲殼光(guang)亮，金爪紅毛(mao)，無附著物(wu)，不得有褐(he)色(se)、黃褐(he)色(se)、鐵銹(xiu)色(se)存(cun)在，附肢(zhi)健(jian)全率≥95%，肉質飽(bao)滿(man)緊密，雙螯(ao)強健(jian)、八足堅硬；上市前，在清(qing)(qing)水微流環境中(zhong)暫養，停飼1日(ri)，以清(qing)(qing)除淤泥，清(qing)(qing)潔鰓腔和腸(chang)道。