芒果视频

咸鴨蛋在全(quan)國許(xu)多地方都(dou)有生產，但以江(jiang)蘇省高郵市的咸鴨蛋最為著名。

高(gao)郵(you)咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)是江(jiang)蘇(su)省高(gao)郵(you)地區的特色(se)傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，高(gao)郵(you)雙黃(huang)(huang)鴨(ya)(ya)蛋(dan)（高(gao)郵(you)麻(ma)鴨(ya)(ya)產(chan)出的有(you)雙黃(huang)(huang)三黃(huang)(huang)四黃(huang)(huang)以及更多）。據記(ji)載，早在(zai)乾隆年間高(gao)郵(you)咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)已成為席上珍品了(le)。高(gao)郵(you)咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)傳(chuan)統(tong)制作工藝在(zai)2015年10月29日被入選第四批(pi)江(jiang)蘇(su)省非物質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)，在(zai)2011年5月28日被列為第二(er)批(pi)揚州市(shi)非物質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)，2008年2月8日被入選第一批(pi)高(gao)郵(you)市(shi)非物質文化遺產(chan)名(ming)錄(lu)。

高(gao)(gao)(gao)郵人不僅培育了(le)高(gao)(gao)(gao)郵鴨(ya)(ya)和雙黃蛋(dan)(dan)、咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)這(zhe)一世間精品，而且創(chuang)造(zao)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)(de)鴨(ya)(ya)文化，每年還(huan)舉(ju)辦中國(guo)雙黃鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)節。五十年代，一曲高(gao)(gao)(gao)郵民歌《數鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)》，以其詼諧、輕快的(de)(de)旋律，濃郁(yu)的(de)(de)鄉土(tu)氣(qi)息而聲震京都(dou)，得到毛(mao)主席(xi)、周恩來總理的(de)(de)贊譽。高(gao)(gao)(gao)郵鴨(ya)(ya)是高(gao)(gao)(gao)郵人的(de)(de)名片。"未識高(gao)(gao)(gao)郵人，先知高(gao)(gao)(gao)郵蛋(dan)(dan)"。

900多(duo)年(nian)以(yi)(yi)前，北宋著名詞人秦(qin)少游就曾以(yi)(yi)鴨蛋(dan)饋贈其(qi)師友--時任(ren)徐州(zhou)太守(shou)的(de)(de)蘇東(dong)坡。300多(duo)年(nian)前，大文(wen)(wen)學家袁枚到過(guo)高郵，品(pin)嘗過(guo)高郵鴨蛋(dan)，印象極佳，在他的(de)(de)《隨園食(shi)單(dan)·小菜單(dan)》"腌(a)蛋(dan)"條(tiao)留下了記載："腌(a)蛋(dan)以(yi)(yi)高郵為佳，顏色細(xi)而油多(duo)，高文(wen)(wen)端公最喜食(shi)之。席(xi)間，先夾取以(yi)(yi)敬(jing)客(ke)，放盤中。總宜(yi)切(qie)開帶殼，黃白兼用；不(bu)可(ke)存黃去白，使味不(bu)全，油亦走散。"汪曾祺《故鄉食(shi)物》中曾有繪(hui)形繪(hui)神的(de)(de)記述：“曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋(dan)，我實在瞧不(bu)上。”

簡介

江蘇高(gao)郵一(yi)帶所飼養的鴨(ya)子個頭(tou)大、毛皮緊(jin)、潛水(shui)深、覓食力強，一(yi)般都(dou)在(zai)水(shui)網地區放 養，多(duo)食魚蝦(xia)，所生的蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)質細(xi)，黃(huang)油(you)多(duo)，平均每只重75克(ke)左右(you)，比普通鴨(ya)蛋(dan)(dan)約(yue)重20克(ke)。每年清明節(jie)前，當地人將鴨(ya)蛋(dan)(dan)拿來(lai)腌制，一(yi)個月后即可取(qu)食。煮(zhu)熟(shu)后的咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)，顏(yan)(yan)色紅而(er)油(you)多(duo)。據記(ji)載，早在(zai)乾隆年間高(gao)郵咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)(dan)已成為席上珍品了。袁(yuan)枚(mei)的《隨園食單(dan)·小(xiao)菜單(dan)》有“腌蛋(dan)(dan)”一(yi)條：腌蛋(dan)(dan)以(yi)高(gao)郵為佳，顏(yan)(yan)色細(xi)而(er)油(you)多(duo)，高(gao)文端(duan)公最喜食之。席間，先夾取(qu)以(yi)敬(jing)客。放盤(pan)中(zhong)，總宜切開帶殼，黃(huang)白兼用(yong)；不(bu)可存黃(huang)去白，使味(wei)不(bu)全(quan)，油(you)亦走散。

鴨蛋文化

高(gao)(gao)郵(you)人不僅培育了(le)高(gao)(gao)郵(you)鴨和雙黃(huang)蛋(dan)這一(yi)世間精品，而且創造了(le)豐(feng)富的(de)(de)(de)鴨文(wen)化，每年還舉(ju)辦鴨蛋(dan)節。五十(shi)年代，高(gao)(gao)郵(you)民歌手夏國珍(zhen)一(yi)曲高(gao)(gao)郵(you)民歌《數鴨蛋(dan)》，以其(qi)詼(hui)諧、輕(qing)快(kuai)的(de)(de)(de)旋律(lv)，濃郁的(de)(de)(de)鄉土氣息而聲(sheng)震京都(dou)，得到周恩(en)來總理的(de)(de)(de)贊譽。高(gao)(gao)郵(you)鴨是高(gao)(gao)郵(you)人的(de)(de)(de)名片。"未識高(gao)(gao)郵(you)人，先知高(gao)(gao)郵(you)蛋(dan)"。

高郵鴨和雙黃蛋(dan)作為高郵的(de)形象大(da)使(shi)，自古就是(shi)進貢(gong)朝廷和饋贈親友的(de)名優(you)土(tu)特產。

鴨蛋特點

高(gao)郵(you)鴨(ya)(ya)產蛋(dan)多(duo)，蛋(dan)頭大(da)，蛋(dan)黃(huang)比(bi)例大(da)，尤(you)以善產雙黃(huang)蛋(dan)而(er)馳名(ming)中外(wai)。其蛋(dan)質(zhi)可用蛋(dan)白“鮮、細、嫩”，蛋(dan)黃(huang)“紅(hong)、沙、油”概括，汪曾(ceng)祺《故鄉食物(wu)》中曾(ceng)有繪形繪神的記述：“曾(ceng)經滄海難為水(shui)，他鄉咸(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)，我實在瞧(qiao)不上。”高(gao)郵(you)咸(xian)蛋(dan)的特點(dian)是質(zhi)細而(er)油多(duo)。蛋(dan)白柔嫩，不似別(bie)處的發干、發粉，入(ru)口如嚼石(shi)灰。油多(duo)尤(you)為別(bie)處所(suo)不及(ji)。平常食用，一般都是敲破(po)“空頭”用筷(kuai)(kuai)子挖著吃。筷(kuai)(kuai)子頭一扎下(xia)去，吱--紅(hong)油就冒出來了。

河溝(gou)港汊，湖泊蕩(dang)灘，無處不(bu)在的(de)優質(zhi)水面資源，是(shi)高郵鴨天(tian)然的(de)飼養場。水面浮游的(de)、水下(xia)棲身(shen)的(de)各種小動物，為高郵鴨提(ti)(ti)供了最可口的(de)“活食”。這(zhe)也為近年(nian)來發(fa)展(zhan)生態養鴨、開發(fa)綠色產品(pin)提(ti)(ti)供了得天(tian)獨厚的(de)自然條件。近年(nian)來，已經開發(fa)出紅太陽(yang)、三湖、秦郵等一批獲得知名(ming)商標和著名(ming)商標、綠色食品(pin)標志(zhi)的(de)優質(zhi)品(pin)牌。

吃法

鴨(ya)蛋的吃(chi)法(fa)，如袁子才所說，帶殼切開，是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種，那是(shi)(shi)(shi)席間待客的辦(ban)法(fa)。平常食用，一(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)(shi)敲破“空頭”用筷子挖著(zhu)吃(chi)。筷子頭一(yi)(yi)扎下(xia)去，吱------紅油就冒(mao)出(chu)來(lai)了。高(gao)郵的咸鴨(ya)蛋是(shi)(shi)(shi)通(tong)紅的。蘇(su)北有一(yi)(yi)道名菜，叫做“朱砂豆(dou)腐(fu)(fu)”，就是(shi)(shi)(shi)用高(gao)郵鴨(ya)蛋黃炒的豆(dou)腐(fu)(fu)。------<<端(duan)午的鴨(ya)蛋>>汪曾祺

注意事項

不可(ke)存黃去白，使味(wei)不全，油亦(yi)走散(san)。