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茶名由來

烏牛早產于浙江省永嘉縣烏牛鎮一帶，且在江南一帶每年春茶最早上市，因此而得名。永(yong)嘉烏牛(niu)早(zao)茶(cha)(cha)是(shi)新創(chuang)名(ming)茶(cha)(cha)，因(yin)主產于永(yong)嘉烏牛(niu)鎮而得名(ming)。是(shi)我國(guo)茶(cha)(cha)類中特早(zao)發芽的品(pin)種，3月上旬即(ji)采制。用它加(jia)工的“烏牛(niu)早(zao)龍井”，外形扁平，味醇氣香(xiang)，色澤(ze)翠綠(lv)，為茶(cha)(cha)中珍品(pin)。

烏牛(niu)早茶外形(xing)扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃(nong)郁持久，滋(zi)味甘醇(chun)鮮爽，湯色嫩(nen)綠明亮，葉(xie)底翠綠肥壯(zhuang)(zhuang)，勻齊成朵。“烏牛(niu)早”，芽葉(xie)肥壯(zhuang)(zhuang)，形(xing)如雀(que)舌(she)。

歷史發展

烏牛早(zao)(zao)(zao)原名嶺(ling)下(xia)茶(cha)，這里還有個有趣的小傳(chuan)說(shuo)。據傳(chuan)約200多年前，羅東鄉村民金某路過烏牛鎮(zhen)嶺(ling)下(xia)村，見山坡上一(yi)叢(cong)茶(cha)樹生長特別茂盛，發芽(ya)抽(chou)梢又(you)(you)早(zao)(zao)(zao)，金某就(jiu)將此叢(cong)茶(cha)樹連(lian)土帶(dai)回種(zhong)植(zhi)，由于該茶(cha)樹春分前后(hou)就(jiu)可采(cai)摘(一(yi)芽(ya)二三葉)，比其他(ta)品(pin)種(zhong)提早(zao)(zao)(zao)15天(tian)左右，故取名“烏牛早(zao)(zao)(zao)”，又(you)(you)因該茶(cha)最早(zao)(zao)(zao)發現于嶺(ling)下(xia)，當(dang)地(di)農民習慣上又(you)(you)稱之為(wei)“嶺(ling)下(xia)茶(cha)”，嶺(ling)下(xia)茶(cha)經(jing)若干年發展，在羅東、烏牛一(yi)帶(dai)普遍種(zhong)植(zhi)，成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)的當(dang)家品(pin)種(zhong)，1988年，“烏牛早(zao)(zao)(zao)龍井”在杭州通(tong)過省級新產品(pin)鑒定，正式定名為(wei)“永嘉烏牛早(zao)(zao)(zao)”，1994年以烏牛鎮(zhen)為(wei)中心的烏牛早(zao)(zao)(zao)茶(cha)葉基(ji)地(di)，連(lian)片茶(cha)園達80公頃(qing)，并問周圍鄉鎮(zhen)輻(fu)射(she)。

是年(nian)永(yong)嘉全(quan)縣有烏牛早茶(cha)園533．33公頃(qing)，產量約60噸。自1995年(nian)以來(lai)便不斷獲得各(ge)項榮譽。于(yu)當年(nian)榮獲 第(di)二(er)屆(jie)中(zhong)國農(nong)業博(bo)覽(lan)會(hui)金獎和(he)香(xiang)港(gang)優(you)質食品博(bo)覽(lan)會(hui)金獎兩項殊榮，2001年(nian)至(zhi)今(jin)連續(xu)幾(ji)屆(jie)獲得浙江省(sheng)農(nong)博(bo)會(hui)金獎。其中(zhong)“三、五早茶(cha)”榮獲溫州市知(zhi)名品牌。

品質特征

該品(pin)種發(fa)(fa)芽(ya)(ya)特早(zao)，春(chun)芽(ya)(ya)萌(meng)發(fa)(fa)期(qi)一般在(zai)2月(yue)下旬、3月(yue)上旬；發(fa)(fa)芽(ya)(ya)密度較大，芽(ya)(ya)葉(xie)肥(fei)壯，碧(bi)綠(lv),富(fu)含氨基(ji)(ji)酸，春(chun)茶鮮(xian)葉(xie)氨基(ji)(ji)酸含量(liang)約4．2%，茸毛(mao)中等。持嫩性較強(qiang)；抗(kang)逆性較好，產(chan)量(liang)尚高，適(shi)制綠(lv)茶，尤(you)其(qi)是(shi)扁形(xing)(xing)(xing)類名優(you)茶，所(suo)制之茶品(pin)質(zhi)超群，清香醇甘(gan)，是(shi)不可多得(de)的早(zao)春(chun)綠(lv)茶。外形(xing)(xing)(xing)扁平(ping)光滑，挺秀勻齊，芽(ya)(ya)鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠(lv)光潤；內質(zhi)香氣高鮮(xian)，滋味甘(gan)醇爽口，湯色清澈明亮(liang)，葉(xie)底幼嫩肥(fei)壯，勻齊成(cheng)朵。適(shi)宜浙(zhe)江省尤(you)其(qi)是(shi)扁形(xing)(xing)(xing)類名優(you)茶產(chan)區作早(zao)生搭(da)配(pei)品(pin)種推廣(guang)。

栽培技術

1.栽植規格采用一二條的條栽密植,每畝(mu)種1500～2000叢(cong),每叢(cong)2～3株(zhu),每畝(mu)需茶苗(miao)4000～4500株(zhu),行株(zhu)距為1.5米×0.33米。

2.種前土壤深翻,分(fen)層施(shi)(shi)入(ru)基(ji)肥(fei)　深翻50厘米(mi)以(yi)上。畝(mu)施(shi)(shi)基(ji)肥(fei)量,廄肥(fei)2000～2500千克,菜餅(bing)50～100千克,磷(lin)肥(fei)25～50千克,廄肥(fei)施(shi)(shi)入(ru)下層,磷(lin)肥(fei)施(shi)(shi)入(ru)上層,餅(bing)肥(fei)居中。

3.開種(zhong)植溝　茶苗(miao)定植前應先(xian)開好種(zhong)植溝,以(yi)便苗(miao)木運到(dao)后能及(ji)時定植。一(yi)般可(ke)預先(xian)開溝深30～45厘米,寬30厘米,定植前適當(dang)修整(zheng)。

4.移栽,澆(jiao)返青水(shui)　移栽時苗(miao)要扶正(zheng),每株稍微分(fen)開,使(shi)茶(cha)苗(miao)根(gen)系在穴內能自由伸展,另一(yi)手填(tian)(tian)土(tu),立穩苗(miao)木,繼續(xu)填(tian)(tian) 土(tu),填(tian)(tian)到一(yi)半時,用手壓(ya)緊根(gen)際土(tu)壤,使(shi)土(tu)與根(gen)系緊密結合,后再(zai)繼續(xu)填(tian)(tian)土(tu),填(tian)(tian)至根(gen)頸處為止,再(zai)充分(fen)壓(ya)緊土(tu)壤,移植深淺要適當。茶(cha)苗(miao)移栽后應立即澆(jiao)1次水(shui),過(guo) 數天苗(miao)返青后,再(zai)薄(bo)施人糞尿或0.5%～1.0%濃度(du)的(de)尿素液1次,促進根(gen)系生長。

制作工藝

永嘉烏牛早(zao)的特(te)點是(shi)早(zao)、佳兼(jian)備，芽(ya)(ya)葉(xie)肥壯、微(wei)顯毫，對原(yuan)料要求(qiu)非常嚴(yan)格，生(sheng)產(chan)時(shi)間在2月(yue)底至4月(yue)中旬50余(yu)天(tian)之(zhi)內，雨(yu)水開采，谷雨(yu)結束(shu)，特(te)級鮮葉(xie)標準是(shi)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)味、一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)初展(zhan)，采茶(cha)女上山覓茶(cha)，見芽(ya)(ya)即采，長短大(da)小均勻(yun)一(yi)致(zhi)，不帶魚葉(xie)、茶(cha)蒂及(ji)其他夾雜物(wu)。采得黃(huang)金芽(ya)(ya)2．2萬(wan)余(yu)個，才(cai)能制作500克特(te)級成品，可(ke)謂(wei)“誰知杯中茶(cha)，顆顆皆辛(xin)苦”！

永嘉烏牛早的(de)加工技術與(yu)西湖(hu)龍井工藝相(xiang)似。

鮮葉(xie)攤(tan)放：是烏牛早(zao)名茶加工技術(shu)特色，鮮葉(xie)攤(tan)放在通風、陰涼(liang)潔凈(jing)的竹罩上，厚(hou)度為每平方米1000克，時間以鮮葉(xie)減(jian)重(zhong)20%為宜，攤(tan)放至手感鮮葉(xie)柔軟，葉(xie)色轉暗，略有花香時，在12小時內付(fu)制(zhi)，做到不(bu)(bu)積壓，不(bu)(bu)發(fa)熱(re)，不(bu)(bu)變(bian)紅，不(bu)(bu)破(po)碎。要掌握(wo)分(fen)級攤(tan)青、分(fen)批付(fu)制(zhi)的原則。

青(qing)鍋(guo)、焊(han)鍋(guo)：操(cao)作中(zhong)有(you)抖、搭(da)、帶、拓(tuo)、磨等16種(zhong)手法(fa)，隨鮮葉(xie)落歸根老嫩(nen)和鍋(guo)中(zhong)茶坯成離程度，手法(fa)不時(shi)變換。目的(de)是使(shi)成品外形扁(bian)平(ping)光滑、挺(ting)秀，長短大小均勻、整齊(qi)，芽(ya)鋒顯露，微顯白毫，色澤(ze)嫩(nen)綠光潤(run)，無(wu)黃片(pian)、嫩(nen)莖等雜質。