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紹(shao)興(xing)釀(niang)酒(jiu)，歷(li)史悠久(jiu)，馳名中(zhong)外。早在吳越(yue)之戰(zhan)時(shi)，越(yue)王勾踐出(chu)師伐吳前，以酒(jiu)賞士，留(liu)下(xia)“一壺解(jie)遣(qian)三軍醉”的千古美談。在南北(bei)朝時(shi)期(qi)，黃酒(jiu)已被列為貢品。“汲取門(men)前鑒湖水(shui)，釀(niang)得紹(shao)酒(jiu)萬里香”。

簡介

世(shi)界上(shang)三大釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)——黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，唯黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于中國(guo)(guo)，且無出其右，世(shi)上(shang)獨步(bu)。中國(guo)(guo)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產地(di)較廣，品種較多，然(ran)能(neng)被(bei)國(guo)(guo)內釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界公認為的(de)和能(neng)代(dai)表中國(guo)(guo)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)總體(ti)特(te)色的(de)，則首推紹興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)！那么什么是紹興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)？紹興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原指(zhi)出于紹興(xing)(xing)(xing)之酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，主要指(zhi)四個(ge)品種，即元(yuan)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加飯（又稱花(hua)雕）酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。元(yuan)紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因過去在壇壁外涂(tu)刷朱紅(hong)(hong)色而得名。系紹興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中歷史最早，普及最廣的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種，為干型黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

加飯(fan)(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（花(hua)雕(diao)）為半(ban)干型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中最佳品種(zhong)。加飯(fan)(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，顧名(ming)思義，是(shi)與元(yuan)(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比，在原料配比上增加飯(fan)(fan)量。根據配方(fang)不同有單加飯(fan)(fan)、雙加飯(fan)(fan)之(zhi)分(fen)，因(yin)(yin)加飯(fan)(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飯(fan)(fan)量較元(yuan)(yuan)紅(hong)大(da)，所釀(niang)之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖度(du)略(lve)高，質厚(hou)，有機成分(fen)比元(yuan)(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)更多。故紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優劣一(yi)個(ge)重要感觀標(biao)準為質厚(hou)薄(bo)與否(fou)，元(yuan)(yuan)紅(hong)質薄(bo)，加飯(fan)(fan)則質厚(hou)（紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)人稱“肉子厚(hou)”。）最先“花(hua)雕(diao)”特指(zhi)陳(chen)年(nian)紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。古時紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)有風俗，在女(nv)兒出(chu)生之(zhi)后，封存壇裝紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以備嫁(jia)妝，至女(nv)兒出(chu)嫁(jia)時，將封存紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)取(qu)出(chu)，在壇面上塑雕(diao)上各種(zhong)彩色花(hua)鳥圖(tu)案，隨稼而出(chu)，故名(ming)花(hua)雕(diao)（又稱女(nv)兒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)）。后來人們將陳(chen)年(nian)紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專稱“花(hua)雕(diao)”。善(shan)(shan)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為半(ban)甜(tian)型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，甜(tian)度(du)較高，質厚(hou)，是(shi)1892年(nian)紹(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)興(xing)(xing)(xing)一(yi)位姓沈的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅，以陳(chen)年(nian)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代水(shui)的(de)獨特方(fang)法釀(niang)制的(de)新品，其(qi)味(wei)(wei)甘醇芳香(xiang)。當初因(yin)(yin)其(qi)味(wei)(wei)獨特，鮮甜(tian)爽口(kou)，人稱好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。技藝高超，“善(shan)(shan)釀(niang)、善(shan)(shan)釀(niang)”，故稱其(qi)為善(shan)(shan)釀(niang)之(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為甜(tian)型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、糖度(du)較高，是(shi)1912年(nian)周云(yun)集酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)坊吳阿惠等師傅用(yong)陳(chen)年(nian)糟(zao)燒代水(shui)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而得，因(yin)(yin)其(qi)糟(zao)色白雪，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，故稱“香(xiang)雪”。

歷史見證

紹(shao)興有(you)(you)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)文字記(ji)載，當(dang)推《呂(lv)(lv)氏(shi)(shi)春(chun)秋》和《左(zuo)氏(shi)(shi)春(chun)秋》，《左(zuo)氏(shi)(shi)春(chun)秋》，中的(de)(de)“越語”篇(pian)中，有(you)(you)越王為(wei)增加國家人口補充兵力和勞動，曾采用(yong)過(guo)一(yi)系列(lie)獎(jiang)勵(li)生育(yu)的(de)(de)政策和措(cuo)施(shi)，內中有(you)(you)“生丈(zhang)夫，二(er)壺酒(jiu)(jiu)，一(yi)犬；生女子，二(er)壺酒(jiu)(jiu)，一(yi)豚。”以酒(jiu)(jiu)獎(jiang)勵(li)生育(yu)體現兩方面的(de)(de)作(zuo)用(yong)，一(yi)作(zuo)為(wei)國君的(de)(de)恩施(shi)，使(shi)百(bai)(bai)姓(xing)感激(ji)國君，聽從國君；二(er)作(zuo)為(wei)對產婦的(de)(de)一(yi)種保健(jian)用(yong)品，幫助催(cui)奶和恢復產婦的(de)(de)體能，有(you)(you)利于優育(yu)。因此，以黃(huang)酒(jiu)(jiu)作(zuo)為(wei)產婦的(de)(de)保健(jian)用(yong)品一(yi)直沿(yan)用(yong)至今。《呂(lv)(lv)氏(shi)(shi)春(chun)秋》，是(shi)秦(qin)國宰(zai)相呂(lv)(lv)不韋主持編撰的(de)(de)綜合性史(shi)書。在(zai)“卷九(jiu)季秋紀第九(jiu)順民(min)(min)”篇(pian)中，有(you)(you)“越王苦(ku)會稽之恥，欲(yu)深得民(min)(min)心……有(you)(you)酒(jiu)(jiu)流之江與民(min)(min)同(tong)之”的(de)(de)記(ji)載。這里，勾踐為(wei)獲得百(bai)(bai)姓(xing)的(de)(de)支持，在(zai)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)時，要倒入河江中與老百(bai)(bai)姓(xing)共飲，說明當(dang)時的(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)比較(jiao)寶(bao)貴的(de)(de)，飲酒(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種高檔(dang)的(de)(de)享受。

永和九年（公(gong)元353年）三月初三，晉代大(da)書法(fa)家(jia)、會稽內使王(wang)(wang)羲(xi)之攜親朋謝安等42人，在(zai)(zai)紹興(xing)(xing)(xing)蘭亭舉行飲酒(jiu)(jiu)賦(fu)詩(shi)的(de)(de)“曲水流觴(shang)”活動，在(zai)(zai)蘭亭清溪(xi)兩旁席(xi)地而坐，將盛了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)觴(shang)放在(zai)(zai)溪(xi)中，由上游浮水徐徐而下(xia)，經(jing)過彎彎曲曲的(de)(de)溪(xi)流，觴(shang)在(zai)(zai)誰的(de)(de)面(mian)前打轉或(huo)停下(xia)，誰就即(ji)興(xing)(xing)(xing)賦(fu)詩(shi)或(huo)飲酒(jiu)(jiu)。王(wang)(wang)羲(xi)之將大(da)家(jia)的(de)(de)詩(shi)匯集起來，乘酒(jiu)(jiu)興(xing)(xing)(xing)而書，寫下(xia)了舉世聞名的(de)(de)《蘭亭集序(xu)(xu)》，被后人譽(yu)為(wei)“天(tian)下(xia)第一行書”，王(wang)(wang)羲(xi)之也因此被譽(yu)為(wei)“書圣”。傳說王(wang)(wang)羲(xi)之酒(jiu)(jiu)后曾多次重寫《蘭亭集序(xu)(xu)》都不能(neng)達到原來的(de)(de)境界，這(zhe)不僅(jin)表現了藝術(shu)珍(zhen)品需(xu)要在(zai)(zai)天(tian)人合一的(de)(de)環境下(xia)造就，也表明了酒(jiu)(jiu)的(de)(de)神力和活力。

公元前492年，越(yue)國(guo)(guo)為(wei)吳國(guo)(guo)所(suo)敗，越(yue)王勾(gou)(gou)踐(jian)夫婦(fu)被作(zuo)為(wei)人(ren)(ren)質，去吳國(guo)(guo)苦役(yi)三年。勾(gou)(gou)踐(jian)回國(guo)(guo)后(hou)奮(fen)(fen)發圖強(qiang)，修(xiu)明(ming)政(zheng)治，臣民一心，揚(yang)風鼓帆，終于復國(guo)(guo)滅吳，報仇雪恥，留下了投(tou)醪(lao)勞師、壺酒(jiu)興邦的(de)佳話。《呂(lv)氏春(chun)秋順民篇》記載(zai)：越(yue)王勾(gou)(gou)踐(jian)出(chu)師伐吳時，父老鄉(xiang)親向他敬酒(jiu)，他把酒(jiu)倒在河的(de)上游，與將士們一起迎流共飲，于是軍(jun)民感奮(fen)(fen)，戰(zhan)氣百倍，終于戰(zhan)勝吳國(guo)(guo)，一雪恥辱。那條河后(hou)人(ren)(ren)稱之為(wei)“投(tou)醪(lao)河”，至今還在紹興城南靜靜流淌著(zhu)。

飲用方法

日(ri)前，在(zai)電(dian)視上看到由陳寶國代(dai)言的紹(shao)興黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的廣(guang)告片(pian)，其廣(guang)告語(yu)是(shi)(shi)“數風流(liu)人(ren)物(wu)，品古越龍山”，大(da)家以為非常有氣勢，尤其是(shi)(shi)“品”字(zi)，用得恰到好處。一方面說明這酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)好酒(jiu)(jiu)(jiu)，另(ling)一方面說明這酒(jiu)(jiu)(jiu)的飲法不是(shi)(shi)速飲，也不是(shi)(shi)一口(kou)干，而是(shi)(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)喝。紹(shao)興人(ren)把喝老酒(jiu)(jiu)(jiu)稱為“咪”，講(jiang)的就(jiu)是(shi)(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)喝。走進咸(xian)亨酒(jiu)(jiu)(jiu)店，看一些(xie)地道的紹(shao)興下酒(jiu)(jiu)(jiu)菜，大(da)都是(shi)(shi)：鹽煮花(hua)生、茴香豆、糟雞、醉魚干、醬爆螺螄(si)……這些(xie)菜都是(shi)(shi)需要細嚼慢(man)(man)咽才能品出真滋味的，還(huan)有紹(shao)興酒(jiu)(jiu)(jiu)的絕(jue)配----大(da)閘蟹，光是(shi)(shi)剝蟹就(jiu)得費不少功夫，但味道也就(jiu)在(zai)細剝慢(man)(man)飲之中，這人(ren)間至鮮(xian)之物(wu)伴著這醇厚的酒(jiu)(jiu)(jiu)液讓(rang)你的味蕾歡欣跳舞。

高雅氛圍

魯(lu)迅先生(sheng)筆下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)孔乙(yi)己，即使(shi)是(shi)(shi)(shi)(shi)窮困潦倒，去(qu)酒(jiu)(jiu)店喝酒(jiu)(jiu)，排出(chu)九文大(da)錢，溫(wen)兩碗酒(jiu)(jiu)，要一(yi)碟茴(hui)香豆，與小孩們(men)講講茴(hui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)四種(zhong)寫(xie)法(fa)，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)慢(man)(man)慢(man)(man)喝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。白(bai)馬湖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名人(ren)(ren)，如夏丏(mian)尊、劉董宇(yu)、朱自清、朱光潛(qian)等(deng)(deng)在(zai)(zai)(zai)春暉中學(xue)時(shi)也(ye)(ye)有(you)(you)“酒(jiu)(jiu)聚”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)。他們(men)不(bu)愛(ai)白(bai)酒(jiu)(jiu)，只喝紹興老酒(jiu)(jiu)。后(hou)來這(zhe)幾位(wei)名士先后(hou)到上(shang)海(hai)，辦起“立達學(xue)院”，仍繼承了白(bai)馬湖畔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)聚”習(xi)慣(guan)。開(kai)(kai)明書(shu)店開(kai)(kai)張后(hou)，索性(xing)名正(zheng)言(yan)順地成(cheng)立起“開(kai)(kai)明酒(jiu)(jiu)會”，這(zhe)個酒(jiu)(jiu)會每周舉(ju)行一(yi)次(ci)，許(xu)多組(zu)稿、編輯、出(chu)版、展覽等(deng)(deng)事宜都在(zai)(zai)(zai)這(zhe)酒(jiu)(jiu)會中達成(cheng)。可以(yi)想象，這(zhe)酒(jiu)(jiu)也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)喝得(de)相(xiang)當(dang)慢(man)(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。慢(man)(man)慢(man)(man)品，是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)美(mei)食(shi)(shi)態(tai)度，也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)生(sheng)活態(tai)度，在(zai)(zai)(zai)慢(man)(man)慢(man)(man)中,人(ren)(ren)們(men)享(xiang)受(shou)美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)饕(tao)餮，醉人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)音(yin)樂，高雅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氛圍，愉(yu)悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)談……在(zai)(zai)(zai)慢(man)(man)慢(man)(man)品中,讓食(shi)(shi)物(wu)(wu)與酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)在(zai)(zai)(zai)胃(wei)部得(de)以(yi)充分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)混和，減緩(huan)對酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)吸(xi)收,不(bu)易致醉。而(er)(er)(er)據科學(xue)分(fen)析，細嚼慢(man)(man)咽能(neng)產生(sheng)大(da)量唾(tuo)液，而(er)(er)(er)唾(tuo)液中富有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)15種(zhong)特殊酶，能(neng)有(you)(you)效降(jiang)(jiang)解(jie)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)致癌物(wu)(wu)質。同時(shi)，經慢(man)(man)慢(man)(man)咀嚼后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)對胃(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)刺激(ji)比較緩(huan)和，有(you)(you)利于降(jiang)(jiang)低餐(can)后(hou)高血糖。紹興酒(jiu)(jiu)度數(shu)一(yi)般在(zai)(zai)(zai)15度左右(you)，講究慢(man)(man)飲(yin)，因(yin)(yin)此(ci)不(bu)可能(neng)出(chu)現一(yi)飲(yin)即醉而(er)(er)(er)酗酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場面(mian)，它是(shi)(shi)(shi)(shi)個緩(huan)慢(man)(man)而(er)(er)(er)漸(jian)進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程，不(bu)知不(bu)覺中進入微醺而(er)(er)(er)陶(tao)然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)境(jing)界(jie)，平時(shi)因(yin)(yin)心力勞頓(dun)而(er)(er)(er)積淀(dian)于潛(qian)意中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)睿智(zhi)奇思、精(jing)(jing)論灼見、真知摯情(qing)就會源源而(er)(er)(er)出(chu)。無數(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩文、書(shu)畫名作就此(ci)誕(dan)生(sheng)，陸游(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)詩、曹(cao)雪(xue)芹的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文、王羲之的(de)(de)(de)(de)(de)(de)書(shu)法(fa)、徐渭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)畫就是(shi)(shi)(shi)(shi)頂(ding)尖(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)例(li)證。