芒果视频

金華(hua)(hua)火腿(tui)又(you)稱火朣(tong)，浙江金華(hua)(hua)地方傳(chuan)統名產之一。具(ju)有俏麗的(de)外形，鮮(xian)艷的(de)肉，獨特的(de)芳香，悅人(ren)的(de)風(feng)味(wei)，即(ji)色、香、味(wei)、形，“四絕”而(er)著(zhu)稱于世，清時(shi)由浙江省內閣學士謝(xie)墉(yong)引入北京，已被列(lie)為貢品，謝(xie)墉(yong)的(de)《食(shi)味(wei)雜(za)詠(yong)》中(zhong)(zhong)提到: “金華(hua)(hua)人(ren)家多(duo)種田(tian)、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬(zhu)，豬(zhu)食(shi)糟肥美(mei)。造火腿(tui)者需豬(zhu)多(duo)，可得善(shan)價。故養豬(zhu)人(ren)家更多(duo)。”為中(zhong)(zhong)國(guo)腌臘肉制品中(zhong)(zhong)的(de)精華(hua)(hua)。金華(hua)(hua)出產的(de)“兩(liang)頭烏”豬(zhu)，后腿(tui)肥大(da)、肉嫩，經過上鹽(yan)、整(zheng)形、翻腿(tui)、洗曬、風(feng)干(gan)等(deng)程序，數月乃成。香味(wei)濃烈(lie)。便于貯存(cun)和攜帶，已暢銷國(guo)內外。

起源

普遍認同的(de)說法是火(huo)腿(tui)相傳起(qi)源于(yu)北宋(song)，北宋(song)名將宗(zong)澤戰(zhan)勝而(er)還(huan)，鄉(xiang)親爭送豬腿(tui)讓其(qi)帶回開(kai)封(feng)慰勞(lao)將士，因路途遙遠(yuan)，便撒鹽腌制(zhi)以便攜帶。腌制(zhi)而(er)成的(de)豬腿(tui)色紅似火(huo)，稱為火(huo)腿(tui)。宗(zong)澤的(de)故(gu)事確有其(qi)事，火(huo)腿(tui)的(de)原先(xian)名字就(jiu)被宗(zong)澤叫做家鄉(xiang)腿(tui)。

另(ling)外還有(you)一種說法，火(huo)腿(tui)起源于(yu)溫(wen)州(zhou)地區(qu)。溫(wen)州(zhou)經常鬧水災，又(you)因為沿海(hai)(hai)，發(fa)大(da)(da)水的(de)(de)時(shi)候海(hai)(hai)水倒灌。等到發(fa)大(da)(da)水過(guo)后，農民又(you)從(cong)避難的(de)(de)地方回來。由(you)(you)于(yu)跑得(de)了和尚跑不(bu)了廟，又(you)由(you)(you)于(yu)洪水來的(de)(de)又(you)快又(you)猛，像家畜之類的(de)(de)大(da)(da)件(jian)物品就(jiu)無法及時(shi)帶走，農民就(jiu)把一些日(ri)常用品和農具之類的(de)(de)從(cong)淤泥里(li)挖(wa)出來。有(you)些被(bei)淹(yan)死的(de)(de)豬從(cong)泥沙里(li)被(bei)挖(wa)出來，經過(guo)海(hai)(hai)水里(li)天然的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)和氯化鈉的(de)(de)處理，就(jiu)成(cheng)為了自然的(de)(de)咸(xian)(xian)肉或者(zhe)火(huo)腿(tui)。盡管(guan)是(shi)被(bei)海(hai)(hai)水淹(yan)過(guo)的(de)(de)豬肉，但是(shi)由(you)(you)于(yu)當時(shi)沒有(you)食物可吃，人(ren)們(men)(men)就(jiu)嘗試食用這(zhe)些盡管(guan)被(bei)淹(yan)過(guo)，但是(shi)并(bing)沒有(you)腐(fu)敗的(de)(de)肉，實(shi)際上味道是(shi)很不(bu)錯(cuo)的(de)(de)，又(you)容易保鮮(xian)，人(ren)們(men)(men)后來就(jiu)發(fa)明了做火(huo)腿(tui)和咸(xian)(xian)肉的(de)(de)方法。

產地

浙江(jiang)金華(主產地(di)為蘭溪、金華本地(di)、義(yi)烏、東陽、浦(pu)江(jiang)、磐(pan)安）

產品今昔

金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)，據(ju)考證金(jin)華(hua)民間腌制(zhi)火(huo)腿(tui)，始于(yu)唐代(dai)。唐開元年(nian)間（713－742）陳藏器撰寫(xie)的《本草拾遺》載：“火(huo)腿(tui)，產金(jin)華(hua)者佳”。距今已有一(yi)千二百余年(nian)歷史。相(xiang)傳，宋代(dai)義烏籍抗(kang)金(jin)名(ming)將(jiang)宗澤(ze)，曾把(ba)家鄉“腌腿(tui)”獻給朝廷，康(kang)王趙構見(jian)其肉色(se)鮮紅似火(huo)，贊不絕口，賜名(ming)“火(huo)腿(tui)”，故又稱“貢腿(tui)”。因火(huo)腿(tui)集中產于(yu)金(jin)華(hua)一(yi)帶，俗稱“金(jin)華(hua)火(huo)腿(tui)”。后輩為(wei)了紀念宗澤(ze)，把(ba)他奉(feng)為(wei)火(huo)腿(tui)業(ye)的祖師爺。至本世(shi)紀30年(nian)代(dai)，義烏人在杭(hang)州開設“同順(shun)昌(chang)腿(tui)行”和“太陽公火(huo)腿(tui)店(dian)”，堂(tang)前仍懸掛著(zhu)宗澤(ze)畫像，顯示正宗，譽(yu)滿杭(hang)城。

金華火腿興于宋(song)，迄今已(yi)有(you)1200余年(nian)歷史明(ming)朝(chao)，金華火腿已(yi)成為金華乃至浙江著名的特產，并列為貢品

清朝，1905年雪(xue)舫蔣腿代(dai)表金華火腿參(can)加德國(guo)萊比錫萬國(guo)博(bo)覽會(hui)獲金獎

1915年雪舫蔣腿(tui)代表金(jin)華火腿(tui)參(can)加(jia)巴拿馬國際(ji)商品(pin)博(bo)覽會(hui)獲金(jin)獎

近代(dai)，1929年雪(xue)舫蔣腿(tui)代(dai)表金華火腿(tui)參加杭州西湖國(guo)際(ji)博覽(lan)會獲(huo)特(te)等獎

金華(hua)(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的形成，是(shi)金華(hua)(hua)(hua)人民勤(qin)勞(lao)與(yu)智(zhi)慧(hui)的結晶，淵源流(liu)長，金華(hua)(hua)(hua)是(shi)金華(hua)(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的原(yuan)產地(di)，有其特定(ding)的區(qu)域(yu)和條件，金華(hua)(hua)(hua)是(shi)金華(hua)(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的主(zhu)產地(di)，金華(hua)(hua)(hua)是(shi)發展金華(hua)(hua)(hua)火腿(tui)(tui)的主(zhu)體。

從此，金(jin)華火(huo)(huo)腿即(ji)以(yi)色、香(xiang)(xiang)、味、形(xing)“四絕”馳(chi)名中(zhong)外，早在(zai)清朝就已遠(yuan)銷日本(ben)和東南亞各國(guo)。曾在(zai)1915年巴拿馬(ma)國(guo)際商品博覽會上榮獲商品質量特別獎。從上世(shi)紀(ji)三(san)十年代開(kai)始，金(jin)華火(huo)(huo)腿又進(jin)而暢(chang)銷英國(guo)和美(mei)洲等地。火(huo)(huo)腿銷售地局限于香(xiang)(xiang)港、東南亞、新(xin)加(jia)坡(po)，日本(ben)只有(you)假(jia)貨銷售，走私偷(tou)渡的。歐美(mei)早餐吃的那種火(huo)(huo)腿是(shi)機械(xie)化全年生產的帕爾(er)瑪(ma)火(huo)(huo)腿，價格大概是(shi)一百元一斤。歐洲的標準相當苛刻，要求(qiu)豬腿原料來自畜牧場，而且周圍兩百公里(li)內(nei)不(bu)能發(fa)生瘟疫，所(suo)以(yi)金(jin)華火(huo)(huo)腿暫(zan)時還(huan)沒有(you)進(jin)入歐美(mei)市(shi)場。

營養分析

1.火腿色(se)澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；

2. 火腿內含(han)豐富(fu)的(de)蛋白質和脂肪，多種(zhong)維(wei)生(sheng)素和礦物質；

3. 火腿(tui)制作經冬歷夏，經過發酵分(fen)解，營養成分(fen)更易被(bei)人(ren)體所吸收，具(ju)有養胃(wei)生(sheng)津、益腎壯陽(yang)、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4. 金華(hua)火腿在長達數個月(yue)的(de)發酵(jiao)過(guo)程，在酸、堿或(huo)酶的(de)共同作用下，分解(jie)出多達18種氨基酸，其中8種是人(ren)體不能自(zi)行合(he)成的(de)必備氨基酸。因(yin)此，火腿與(yu)奶(nai)酪(lao)、紅酒被公(gong)認為世界(jie)三(san)大(da)營養價值(zhi)最高(gao)的(de)發酵(jiao)食品(pin)

5. 據(ju)權威數據(ju)檢測(ce)表明(ming)，每百克(ke)火腿肉中，含(han)熱量831千焦，含(han)蛋白質34.4克(ke)，脂肪6.28克(ke)，鐵(tie)3毫克(ke)，鉀673毫克(ke)及大量的氨基(ji)酸，利(li)于人體更加有效吸收營養，美味又健康。

種類

由于(yu)所用(yong)原料和(he)(he)加工(gong)季節以及腌(a)制(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，金華火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)又(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)許多不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)。如金華火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)按腌(a)制(zhi)(zhi)季節分(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)重(zhong)陽(yang)至(zhi)立(li)冬的(de)(de)(de)“早冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)立(li)冬或小(xiao)雪至(zhi)立(li)春(chun)的(de)(de)(de)“正冬腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)立(li)春(chun)至(zhi)春(chun)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)“早春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)春(chun)分(fen)(fen)(fen)后腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)“晚(wan)春(chun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)原料分(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)豬后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)“火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)豬前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)“風(feng)(feng)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)(you)(you)稱“方(fang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)削去筋(jin)骨(gu)的(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)“月腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)(you)(you)稱“云蹄”或“蹄跑”，有(you)(you)(you)(you)狗(gou)后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)野豬后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)加工(gong)的(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”又(you)(you)(you)名(ming)“小(xiao)珍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)豬尾巴加工(gong)的(de)(de)(de)“小(xiao)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。按加工(gong)方(fang)法(fa)分(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)(you)(you)加工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)(he)方(fang)法(fa)獨特(te)的(de)(de)(de)“蔣(jiang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)用(yong)竹(zhu)(zhu)葉熏(xun)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)“竹(zhu)(zhu)葉熏(xun)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)先鹽后甜醬(jiang)腌(a)的(de)(de)(de)“醬(jiang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)先鹽后糖(tang)腌(a)的(de)(de)(de)“糖(tang)腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)出鹽水后風(feng)(feng)干而成的(de)(de)(de)“風(feng)(feng)凍腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。有(you)(you)(you)(you)還按食(shi)用(yong)途(tu)徑分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)“貢腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“茶腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“金腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”、“衛生腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)”。新創的(de)(de)(de)“火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)心”和(he)(he)火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)小(xiao)包裝產品(pin)，及派生的(de)(de)(de)其它火腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)為(wei)配料的(de)(de)(de)系列食(shi)品(pin)，更是(shi)舉不(bu)勝舉。

特色

用金華(hua)兩頭(tou)烏(wu)豬的(de)后腿(tui)(tui)(tui)精(jing)制而成，皮色黃亮，形似竹葉，肉(rou)色紅(hong)潤(run)，香氣(qi)濃郁，營(ying)養(yang)(yang)豐富，鮮美可(ke)口，是(shi)饋贈珍品，佐食佳肴，也是(shi)滋(zi)補良(liang)晶。據清代趙學敏(min)編纂的(de)《本草(cao)綱目拾遺》記載，金華(hua)火腿(tui)(tui)(tui)有(you)益腎、養(yang)(yang)胃、生津、壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健足力等功能(neng)。在日常生活中，病人(ren)恢復(fu)元氣(qi)，老(lao)人(ren)益壽延年(nian)，婦女產(chan)后養(yang)(yang)身，吃點(dian)火腿(tui)(tui)(tui)，既能(neng)促進(jin)食欲，增添口福，又得到滋(zi)補，增進(jin)健康(kang)，一舉兩得，妙不可(ke)言(yan)。

對于現代人而言，火腿(tui)仍有極高的營(ying)養價值：

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口。

2. 火腿內含豐富的(de)蛋白質和(he)脂肪，多種維生(sheng)素和(he)礦物質。

3. 火腿制作經(jing)過冬歷夏，經(jing)過發酵(jiao)分解，各種(zhong)營養成(cheng)分更(geng)易被人體所吸收，具有(you)養胃生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等(deng)作用。

獲得榮譽

1905年獲(huo)德國(guo)萊比(bi)錫(xi)萬(wan)國(guo)博覽(lan)會金(jin)獎

1915年獲巴拿馬國際商品博覽會金獎

1929年(nian)獲杭州西湖國際博覽會特(te)等(deng)獎（雪舫蔣(jiang)腿三次代表金(jin)華火腿獲得世界級大獎）

至此(ci)，金華(hua)火腿走出了(le)國門，成(cheng)為具有世界級影響力(li)的中(zhong)華(hua)美食

1995年4有(you)6日(ri)，首批百(bai)家中國特產(chan)之鄉命名宣(xuan)傳活動(dong)組委會(hui)在北京人(ren)民大會(hui)堂授(shou)予浙江省金華市“中國金華火(huo)腿之鄉”稱號。