芒果视频

金(jin)(jin)華火(huo)腿(tui)又稱(cheng)火(huo)朣，浙江(jiang)金(jin)(jin)華地(di)方傳統(tong)名產之(zhi)一(yi)。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特(te)的芳香(xiang)，悅人(ren)的風味，即色、香(xiang)、味、形，“四絕”而(er)著稱(cheng)于世，清(qing)時由浙江(jiang)省內(nei)閣學士謝墉引入北京，已(yi)被(bei)列為(wei)貢品，謝墉的《食味雜(za)詠》中提(ti)到: “金(jin)(jin)華人(ren)家(jia)多(duo)種田(tian)、釀(niang)酒(jiu)、育豕。每飯熟，必先(xian)漉汁和糟飼豬(zhu)(zhu)，豬(zhu)(zhu)食糟肥美。造火(huo)腿(tui)者需(xu)豬(zhu)(zhu)多(duo)，可得(de)善價(jia)。故養豬(zhu)(zhu)人(ren)家(jia)更多(duo)。”為(wei)中國腌臘(la)肉制(zhi)品中的精華。金(jin)(jin)華出產的“兩頭烏(wu)”豬(zhu)(zhu)，后腿(tui)肥大、肉嫩，經(jing)過上鹽、整形、翻(fan)腿(tui)、洗曬(shai)、風干等(deng)程序(xu)，數月乃成。香(xiang)味濃烈。便于貯存和攜帶，已(yi)暢銷國內(nei)外。

起源

普遍(bian)認(ren)同的(de)(de)(de)說法是火(huo)(huo)(huo)腿相傳起源于北宋(song)，北宋(song)名(ming)將(jiang)宗澤(ze)戰勝而還，鄉(xiang)親爭送豬(zhu)腿讓其帶回開封(feng)慰勞將(jiang)士(shi)，因路途遙遠，便(bian)撒鹽腌制(zhi)以便(bian)攜帶。腌制(zhi)而成的(de)(de)(de)豬(zhu)腿色紅似火(huo)(huo)(huo)，稱為火(huo)(huo)(huo)腿。宗澤(ze)的(de)(de)(de)故事(shi)確有(you)其事(shi)，火(huo)(huo)(huo)腿的(de)(de)(de)原先名(ming)字就被宗澤(ze)叫(jiao)做家鄉(xiang)腿。

另外還有一種說法，火腿(tui)(tui)起(qi)源于溫州地(di)區。溫州經(jing)常鬧水(shui)災，又(you)因為沿(yan)海，發大水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候海水(shui)倒灌。等到發大水(shui)過后，農民又(you)從避難的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方回(hui)來(lai)。由(you)于跑得了和尚跑不了廟，又(you)由(you)于洪(hong)水(shui)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)又(you)快又(you)猛，像家(jia)畜之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大件物(wu)品就(jiu)(jiu)(jiu)無法及(ji)時(shi)帶走，農民就(jiu)(jiu)(jiu)把一些(xie)(xie)日(ri)常用(yong)品和農具(ju)之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)從淤(yu)泥里(li)挖出來(lai)。有些(xie)(xie)被淹(yan)(yan)死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬從泥沙里(li)被挖出來(lai)，經(jing)過海水(shui)里(li)天然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞(ya)硝酸鹽和氯化(hua)鈉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)處理，就(jiu)(jiu)(jiu)成為了自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸肉(rou)或(huo)者火腿(tui)(tui)。盡管(guan)是被海水(shui)淹(yan)(yan)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)，但(dan)是由(you)于當(dang)時(shi)沒有食(shi)物(wu)可吃，人們就(jiu)(jiu)(jiu)嘗試食(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)(xie)盡管(guan)被淹(yan)(yan)過，但(dan)是并沒有腐敗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)，實際上(shang)味道是很(hen)不錯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，又(you)容易(yi)保鮮，人們后來(lai)就(jiu)(jiu)(jiu)發明了做火腿(tui)(tui)和咸肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法。

產地

浙江金華(主產地為蘭溪、金華本地、義(yi)烏、東(dong)陽、浦江、磐安）

產品今昔

金(jin)華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，據考證金(jin)華民間腌制(zhi)火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，始于唐代(dai)。唐開(kai)元年間（713－742）陳藏器撰寫的(de)《本草拾(shi)遺》載：“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)，產金(jin)華者(zhe)佳”。距今已有一(yi)千二(er)百余年歷史。相(xiang)傳，宋代(dai)義烏籍抗金(jin)名(ming)將宗澤(ze)，曾把(ba)家鄉(xiang)“腌腿(tui)(tui)(tui)”獻給朝廷，康王(wang)趙構見其肉(rou)色鮮紅似火(huo)，贊不絕口，賜名(ming)“火(huo)腿(tui)(tui)(tui)”，故又稱(cheng)“貢腿(tui)(tui)(tui)”。因火(huo)腿(tui)(tui)(tui)集中產于金(jin)華一(yi)帶，俗稱(cheng)“金(jin)華火(huo)腿(tui)(tui)(tui)”。后輩為了紀念宗澤(ze)，把(ba)他(ta)奉為火(huo)腿(tui)(tui)(tui)業(ye)的(de)祖(zu)師爺(ye)。至本世紀30年代(dai)，義烏人在杭(hang)州開(kai)設“同(tong)順昌腿(tui)(tui)(tui)行”和“太陽公火(huo)腿(tui)(tui)(tui)店”，堂前仍懸掛著(zhu)宗澤(ze)畫(hua)像，顯示(shi)正宗，譽滿(man)杭(hang)城(cheng)。

金華(hua)(hua)火(huo)腿興于(yu)宋，迄今已(yi)(yi)有1200余年歷(li)史明(ming)朝(chao)，金華(hua)(hua)火(huo)腿已(yi)(yi)成為(wei)金華(hua)(hua)乃(nai)至浙江著名(ming)的特產，并列為(wei)貢(gong)品

清(qing)朝，1905年雪舫(fang)蔣(jiang)腿(tui)代表金華火腿(tui)參加德國萊比錫(xi)萬國博(bo)覽(lan)會(hui)獲金獎

1915年雪(xue)舫蔣腿代表(biao)金華火腿參(can)加(jia)巴拿馬(ma)國際商(shang)品博覽會獲金獎(jiang)

近代，1929年雪舫蔣腿代表金華火腿參加杭州西(xi)湖(hu)國際(ji)博(bo)覽(lan)會獲(huo)特等獎

金華火腿的(de)形成，是金華人民勤勞與智慧的(de)結晶，淵源流長，金華是金華火腿的(de)原產地(di)，有其特(te)定(ding)的(de)區域和條件，金華是金華火腿的(de)主(zhu)產地(di)，金華是發(fa)展金華火腿的(de)主(zhu)體。

從此(ci)，金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)即以色、香(xiang)、味、形(xing)“四絕”馳名中外，早在(zai)清朝就已遠(yuan)銷(xiao)(xiao)日(ri)本和東南亞(ya)各國。曾在(zai)1915年巴(ba)拿馬國際(ji)商品(pin)博覽會上(shang)(shang)榮獲商品(pin)質量特(te)別(bie)獎。從上(shang)(shang)世(shi)紀三十(shi)年代開始(shi)，金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)又進(jin)而暢銷(xiao)(xiao)英國和美洲(zhou)等地。火(huo)(huo)腿(tui)(tui)銷(xiao)(xiao)售(shou)地局(ju)限于香(xiang)港(gang)、東南亞(ya)、新加坡(po)，日(ri)本只有假貨(huo)銷(xiao)(xiao)售(shou)，走私偷渡的(de)。歐(ou)美早餐吃的(de)那種火(huo)(huo)腿(tui)(tui)是(shi)(shi)機(ji)械化全年生產的(de)帕爾瑪火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，價格大概是(shi)(shi)一百(bai)元一斤。歐(ou)洲(zhou)的(de)標準相當苛刻，要求(qiu)豬腿(tui)(tui)原料來自畜牧場(chang)，而且周圍兩百(bai)公里(li)內不能發生瘟(wen)疫，所(suo)以金(jin)華(hua)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)暫(zan)時還(huan)沒(mei)有進(jin)入歐(ou)美市場(chang)。

營養分析

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦(shou)肉(rou)(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)(rou)香而不膩，美(mei)味可口；

2. 火腿內含豐(feng)富的蛋白質(zhi)和(he)脂肪，多種維生素和(he)礦物質(zhi)；

3. 火腿制作(zuo)經冬歷夏，經過發酵分解，營養(yang)成(cheng)分更易被人體所吸收，具有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創口等作(zuo)用。

4. 金華火腿在(zai)長達數(shu)個月的(de)(de)發酵(jiao)過程，在(zai)酸(suan)、堿或酶的(de)(de)共同作(zuo)用下，分解出多達18種(zhong)氨基酸(suan)，其中8種(zhong)是(shi)人(ren)體不(bu)能自行合成(cheng)的(de)(de)必(bi)備氨基酸(suan)。因此，火腿與奶(nai)酪、紅酒被(bei)公認為世(shi)界(jie)三大營養價值最高(gao)的(de)(de)發酵(jiao)食品

5. 據(ju)權威數據(ju)檢測表明，每百克火腿肉中(zhong)，含(han)熱量(liang)831千焦(jiao)，含(han)蛋白(bai)質(zhi)34.4克，脂(zhi)肪6.28克，鐵3毫克，鉀673毫克及大量(liang)的氨(an)基酸，利于人體更(geng)加有效(xiao)吸收(shou)營(ying)養，美味又健康。

種類

由于所用原(yuan)料和(he)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)季(ji)節以(yi)及腌(a)制(zhi)(zhi)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)又有(you)(you)(you)(you)(you)許多不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種。如(ru)金(jin)華火(huo)(huo)腿(tui)(tui)按腌(a)制(zhi)(zhi)季(ji)節分(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)重陽至立(li)(li)冬(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早冬(dong)腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)立(li)(li)冬(dong)或小(xiao)雪至立(li)(li)春的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“正(zheng)冬(dong)腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)立(li)(li)春至春分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早春腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)春分(fen)后腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“晚春腿(tui)(tui)”。按采用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料分(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)后腿(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)前腿(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風(feng)腿(tui)(tui)”又稱(cheng)“方腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)削去筋骨的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前腿(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“月腿(tui)(tui)”又稱(cheng)“云蹄”或“蹄跑(pao)”，有(you)(you)(you)(you)(you)狗后腿(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“戌腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)野豬(zhu)后腿(tui)(tui)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“深山腿(tui)(tui)”又名“小(xiao)珍腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)豬(zhu)尾巴加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“小(xiao)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”。按加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)方法(fa)分(fen)，有(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)藝和(he)方法(fa)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“蔣腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)用竹葉熏制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“竹葉熏腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)先(xian)鹽(yan)后甜醬(jiang)腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“醬(jiang)腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)先(xian)鹽(yan)后糖(tang)腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“糖(tang)腿(tui)(tui)”，有(you)(you)(you)(you)(you)出鹽(yan)水后風(feng)干(gan)而成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“風(feng)凍腿(tui)(tui)”。有(you)(you)(you)(you)(you)還(huan)按食(shi)用途徑分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“貢腿(tui)(tui)”、“茶(cha)腿(tui)(tui)”、“金(jin)腿(tui)(tui)”、“衛生腿(tui)(tui)”。新創(chuang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“火(huo)(huo)腿(tui)(tui)心”和(he)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)小(xiao)包裝(zhuang)產(chan)品(pin)(pin)，及派生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)其它火(huo)(huo)腿(tui)(tui)為配料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)系列食(shi)品(pin)(pin)，更是舉不(bu)(bu)勝舉。

特色

用金華兩頭烏豬的后腿精制(zhi)而成，皮色(se)黃亮，形似竹葉，肉色(se)紅潤，香氣(qi)(qi)濃郁，營養豐富(fu)，鮮美可口，是饋贈珍品，佐食佳肴，也是滋補良(liang)晶(jing)。據清代趙學敏編纂的《本草(cao)綱(gang)目(mu)拾遺》記載，金華火(huo)(huo)腿有益腎、養胃、生津、壯(zhuang)陽、固骨(gu)髓、健足(zu)力等(deng)功能。在日(ri)常生活中，病人恢復(fu)元氣(qi)(qi)，老人益壽(shou)延年，婦女(nv)產后養身，吃點(dian)火(huo)(huo)腿，既能促進食欲(yu)，增添(tian)口福，又得(de)到(dao)滋補，增進健康，一舉兩得(de)，妙不可言。

對于現代人(ren)而言，火腿仍有極高的營養價值：

1. 火腿(tui)色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦(shou)肉香咸(xian)帶(dai)甜(tian)，肥肉香而不膩，美(mei)味可口(kou)。

2. 火(huo)腿內含(han)豐富的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和脂(zhi)肪，多種維生素和礦物質(zhi)(zhi)。

3. 火腿制(zhi)作(zuo)經(jing)過冬歷(li)夏，經(jing)過發酵分解(jie)，各種營養(yang)成分更易被(bei)人體所吸收，具有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽(yang)、固(gu)骨髓、健(jian)足(zu)力、愈創口(kou)等作(zuo)用。

獲得榮譽

1905年(nian)獲德國萊比錫萬國博(bo)覽會金(jin)獎

1915年獲巴拿馬(ma)國際(ji)商品博覽會金獎

1929年獲(huo)杭州西湖國際(ji)博覽會特(te)等獎(jiang)（雪舫(fang)蔣腿三(san)次代表金華火腿獲(huo)得世界級大獎(jiang)）

至(zhi)此，金華火腿走出了國門(men)，成(cheng)為具有(you)世界級(ji)影響力的中(zhong)華美食(shi)

1995年4有6日(ri)，首批(pi)百家中(zhong)國特(te)產之鄉(xiang)命名宣傳活動組委會(hui)(hui)在北京人(ren)民(min)大(da)會(hui)(hui)堂授予(yu)浙江省金華市“中(zhong)國金華火腿之鄉(xiang)”稱號。