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江山(shan)綠(lv)(lv)牡丹，屬于綠(lv)(lv)茶的(de)一種(zhong)最初的(de)名(ming)字(zi)叫做仙霞茶，始制于唐(tang)代，北宋文豪(hao)蘇東坡(po)譽之(zhi)為(wei)“奇茗”，后明(ming)代正(zheng)德(de)皇(huang)帝命名(ming)為(wei)綠(lv)(lv)茗，列為(wei)御茶。民國時絕跡，至1980年重(zhong)新研制出來，命名(ming)為(wei)江山(shan)綠(lv)(lv)牡丹。

江山綠(lv)牡丹的加(jia)工(gong)工(gong)藝包括鮮葉(xie)攤放、殺青、輕揉、理(li)條、輕復揉、初(chu)烘(hong)和復烘(hong)等(deng)幾道工(gong)序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶(cha)的特點(dian)。

歷史發展

據江山(shan)市志(zhi)載：北(bei)宋大(da)文豪蘇東坡在(zai)杭州任太守時，品嘗了(le)毛(mao)滂從江山(shan)捎來的仙霞茶更是贊不絕口(kou)，稱之(zhi)“奇(qi)茗(ming)(ming)極精(jing)”。蘇東坡在(zai)《答毛(mao)滂書》中說：“……寄示奇(qi)茗(ming)(ming)極精(jing)，而豐(feng)南來未(wei)始得也，亦時復有山(shan)僧，逸(yi)民可與(yu)同嘗，此(ci)外，但緘而藏之(zhi)”。

蘇(su)東坡之詩友毛正中（江山人）曾以仙(xian)霞(xia)茶(cha)相贈，蘇(su)東坡戲作(zuo)一(yi)詩為謝，詩云：“禪窗(chuang)麗(li)午景，蜀井出冰(bing)雪(xue)，坐客(ke)皆可人，鼎器手自(zi)潔，金(jin)釵候湯(tang)眼，魚蟹亦應快，遂令色香味，一(yi)日備三絕，報君不虛授，知我非輕啜”。可見歷史上(shang)仙(xian)霞(xia)茶(cha)早就(jiu)揚名天下(xia)，列為貢品。

根據蘇東坡(po)任杭州(zhou)太守時所賦謝(xie)贈(zeng)仙霞山茶詩，可(ke)知(zhi)早于宋(song)代，該茶品已(yi)臻佳境(jing)。

相傳明代(dai)正德皇帝（公元1506～15 21年）朱厚照(zhao)察訪江南時，路經(jing)仙霞(xia)嶺，品嘗了仙霞(xia)茶，大(da)加贊賞，命名為(wei)綠茗，并指(zhi)定為(wei)御(yu)茶。

民(min)國時期(qi)絕(jue)(jue)跡(ji)。滄桑數變，“綠(lv)茗”絕(jue)(jue)跡(ji)。

1980年(nian)江(jiang)山土(tu)特產公(gong)司組織力量恢(hui)復試(shi)制(zhi)，一種體(ti)態瀟灑自然，色澤翠綠(lv)誘(you)人的江(jiang)山綠(lv)牡丹問世。

綠(lv)銘在1982年(nian)被商(shang)業(ye)部列為全國名(ming)茶，并改名(ming)為江山綠(lv)牡丹(dan)。

1985、1986年連續被評為浙(zhe)江(jiang)省優勝名茶。

產地分布

綠牡丹產于仙霞嶺(ling)北麓、浙江省江山(shan)縣保安鄉(xiang)尤(you)溪(xi)兩側山(shan)地，以(yi)裴家地、龍(long)井等村(cun)所產品質最佳。這里(li)山(shan)高霧重，漫(man)射光多，雨(yu)量充沛，土壤肥沃，有(you)機質含量豐富，適宜(yi)茶樹生長。

生長環境

市(shi)地(di)(di)(di)(di)處中亞(ya)熱(re)(re)帶(dai)北部(bu)(bu)濕潤季風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)區(qu)(qu)，受地(di)(di)(di)(di)形(xing)影響，兼有盆地(di)(di)(di)(di)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)的(de)(de)某些(xie)特點(dian)，冬夏季風(feng)交替明(ming)顯，四季冷(leng)暖干濕分明(ming)，光照充(chong)足(zu)，降雨充(chong)沛，雨熱(re)(re)同期。多年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)為(wei)17.0℃,無霜期為(wei)249.7天左(zuo)右(you)，因地(di)(di)(di)(di)形(xing)影響，市(shi)域內雨熱(re)(re)水平(ping)(ping)(ping)差異較大(da)，立體氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)明(ming)顯，中北部(bu)(bu)海(hai)拔250米(mi)以(yi)下河(he)谷丘(qiu)陵和平(ping)(ping)(ping)坂(ban)，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)在(zai)17℃以(yi)上。南部(bu)(bu)中、低山地(di)(di)(di)(di)，年(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)不足(zu)17℃。1月平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)海(hai)拔200米(mi)以(yi)下的(de)(de)河(he)谷地(di)(di)(di)(di)區(qu)(qu)在(zai)5℃以(yi)上。

品質特征

成品條直(zhi)形(xing)狀自然，條直(zhi)似花瓣(ban)，猶(you)如牡丹，白毫顯露，色(se)澤翠綠(lv)誘人，香氣清(qing)(qing)高，滋(zi)味(wei)鮮醇(chun)爽口，湯(tang)色(se)碧綠(lv)清(qing)(qing)澈，芽葉朵(duo)朵(duo)分(fen)明(ming)，葉色(se)嫩綠(lv)明(ming)亮。

采摘標準

江山綠牡丹(dan)早采(cai)嫩摘(zhai)，堅持雨(yu)、露葉(xie)不采(cai)、瘦小葉(xie)不采(cai)，病蟲葉(xie)不采(cai)，紫(zi)色葉(xie)不采(cai)，是牡丹(dan)茶(cha)采(cai)摘(zhai)的特點，清明前采(cai)摘(zhai)，谷雨(yu)后(hou)結束(shu)。采(cai)摘(zhai)標準為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)到一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)初展，芽(ya)長于葉(xie)。