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三(san)門青蟹(xie)，學名(ming)(ming)為(wei)鋸(ju)緣青蟹(xie)，俗(su)稱蝤蛑，產自浙江中(zhong)部(bu)沿海(hai)的(de)三(san)門灣(wan)畔。適溫范圍(wei)7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營(ying)穴居，晝(zhou)伏夜出。三(san)門青蟹(xie)種質資源純正，生長環境優越(yue)，肉質細(xi)嫩，具有極高的(de)藥用價值和美(mei)容功(gong)效(xiao)，先后(hou)榮(rong)獲“國(guo)(guo)(guo)(guo)家地(di)理標志保護產品(pin)”、“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)有機產品(pin)”、“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)著名(ming)(ming)品(pin)牌”、“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)(guo)際農業博覽會(hui)金獎(jiang)”等多個(ge)獎(jiang)項，產品(pin)暢銷國(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)外市場(chang)。2006年，國(guo)(guo)(guo)(guo)家質檢總局批準對三(san)門青蟹(xie)實施地(di)理標志產品(pin)保護。

產地環境

三門(men)青(qing)蟹的產(chan)(chan)地三門(men)縣(xian)屬亞熱(re)帶季風氣(qi)(qi)候(hou)，產(chan)(chan)區內(nei)氣(qi)(qi)候(hou)溫(wen)暖濕潤(run)，四季分明(ming)，無明(ming)顯嚴寒酷(ku)暑，年(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)16.8℃，年(nian)降雨量(liang)達(da)1380.7mm，年(nian)平(ping)(ping)均日照時間為(wei)1600h；產(chan)(chan)區應為(wei)半封閉(bi)型港(gang)灣(wan)，岸(an)線(xian)曲折，港(gang)灣(wan)眾多(duo)，灣(wan)內(nei)風平(ping)(ping)浪靜，灘(tan)涂遼(liao)闊，涂泥松(song)軟、鹽(yan)度適中(zhong)(zhong)，海(hai)(hai)區鹽(yan)度通常在18～32，沿岸(an)溪流眾多(duo)，淡(dan)水(shui)(shui)注入豐(feng)盈，水(shui)(shui)質清新無污染，餌(er)料生物豐(feng)富(fu)。[2] ?三門(men)縣(xian)全(quan)縣(xian)海(hai)(hai)岸(an)線(xian)長達(da)227公里，淺海(hai)(hai)面(mian)積59萬(wan)畝，灘(tan)涂面(mian)積21萬(wan)畝，海(hai)(hai)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)微生物含量(liang)居(ju)中(zhong)(zhong)國海(hai)(hai)域前(qian)列，適宜發展(zhan)海(hai)(hai)水(shui)(shui)養殖(zhi)(zhi)。全(quan)縣(xian)共有(you)水(shui)(shui)產(chan)(chan)養殖(zhi)(zhi)面(mian)積23.9萬(wan)畝，其中(zhong)(zhong)青(qing)蟹養殖(zhi)(zhi)面(mian)積9.5萬(wan)畝，產(chan)(chan)量(liang)約占浙(zhe)江全(quan)省的三分之一和(he)全(quan)國的九分之一，是浙(zhe)江省海(hai)(hai)水(shui)(shui)養殖(zhi)(zhi)第(di)一大(da)縣(xian)，被命名為(wei)中(zhong)(zhong)國青(qing)蟹之鄉(xiang)(xiang)，浙(zhe)江對蝦之鄉(xiang)(xiang)、牡蠣之鄉(xiang)(xiang)、縊蟶之鄉(xiang)(xiang)。

營養價值

三門灣(wan)青蟹為高蛋白低脂肪食(shi)品，含18種氨基(ji)酸(suan)。除(chu)可食(shi)用(yong)價值外，還具(ju)有極高的藥(yao)用(yong)價值，肉和內臟可治疥癬、皮炎(yan)、漆(qi)瘡(chuang)、濕熱、產后血閉，長期(qi)食(shi)用(yong)具(ju)有利水(shui)消(xiao)腫，去斑(ban)美容，滋陰壯(zhuang)陽之功(gong)效，亦(yi)為優(you)良美容保健之食(shi)品。

貯存方法

三門青蟹保(bao)濕露空保(bao)活(huo)時間長，便于(yu)長途運(yun)輸。夏(xia)天(tian)運(yun)輸可采(cai)用竹籮裝(zhuang)運(yun)或加冰裝(zhuang)箱(xiang)(xiang)運(yun)輸途中淋上酒水(shui)維持濕潤(run)，冬天(tian)運(yun)輸可采(cai)用竹籮或塑料(liao)箱(xiang)(xiang)裝(zhuang)運(yun)，注意保(bao)暖。活(huo)蟹應置于(yu)陰涼濕潤(run)處，但須透氣(qi)，忌(ji)放冰箱(xiang)(xiang)內，每天(tian)可用18%鹽水(shui)浸(jin)泡5分(fen)鐘，在(zai)最適溫度和浸(jin)水(shui)可活(huo)5-10天(tian)，一半可活(huo)3-5天(tian)。