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地(di)標地(di)理

桓臺縣位(wei)于(yu)山(shan)(shan)東(dong)省淄博(bo)市，是(shi)山(shan)(shan)東(dong)半島中(zhong)部(bu)魯(lu)中(zhong)山(shan)(shan)區(qu)和魯(lu)北平原的結合地帶，地勢(shi)南高北低，自西南向東(dong)北緩傾。境內無大山(shan)(shan)，有1個湖泊，11條河(he)流(liu)，河(he)流(liu)多發(fa)源(yuan)(yuan)于(yu)魯(lu)中(zhong)山(shan)(shan)區(qu)，依(yi)地勢(shi)由南而北匯流(liu)至(zhi)馬踏湖(又(you)名錦秋湖)，形成濕地生態環境。馬踏湖濕地生態環境在調(diao)節氣(qi)候，涵養水源(yuan)(yuan)，保護生物(wu)多樣性(xing)方面(mian)發(fa)揮(hui)著重要作用，2011年(nian)被國(guo)家林(lin)業局批準為國(guo)家級濕地公園。

糧

桓臺縣，江北(bei)第一個“噸(dun)糧縣”和“雙千縣”。地(di)處黃河下游(you)，多數土地(di)屬(shu)于(yu)黃河下游(you)沖積平原，土壤肥沃，以褐土、潮(chao)土為(wei)主的(de)(de)粘性土有(you)機質及微量(liang)(liang)元素含量(liang)(liang)豐富；屬(shu)暖(nuan)溫(wen)帶(dai)季風(feng)型大(da)陸性氣(qi)候區(qu)，溫(wen)度適宜(yi)，四季分明，光照充足，雨水集中。土壤及氣(qi)候類型適合(he)多種作物(wu)的(de)(de)生(sheng)長，再加(jia)上晝夜溫(wen)差(cha)大(da)，糧食作物(wu)的(de)(de)灌漿(jiang)期(qi)長達(da)40天左右(you)，是魯中地(di)區(qu)優質小麥、玉米等作物(wu)的(de)(de)主產區(qu)。這樣的(de)(de)生(sheng)態環(huan)境下，生(sheng)長的(de)(de)作物(wu)籽粒飽滿，支(zhi)鏈(lian)淀粉含量(liang)(liang)適宜(yi)，耐蒸煮，最宜(yi)釀酒所(suo)用(yong)，為(wei)釀酒行業(ye)的(de)(de)興起(qi)奠定了堅(jian)實(shi)的(de)(de)物(wu)質基礎(chu)。

泥

不(bu)(bu)同(tong)區域的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)然環(huan)境(jing)，會有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)氣候、土(tu)壤(rang)、水質(zhi)、空(kong)氣，這(zhe)些自(zi)(zi)然環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)差異性(xing)造成了微(wei)生物(wu)區系的(de)(de)(de)(de)差異，因而(er)(er)在不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)地理環(huan)境(jing)下(xia)釀(niang)(niang)酒，會形成不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)酒體風味物(wu)質(zhi)，從而(er)(er)決定酒體的(de)(de)(de)(de)風味特征。桓(huan)(huan)臺縣(xian)濕潤的(de)(de)(de)(de)氣候環(huan)境(jing)，弱酸(suan)性(xing)土(tu)壤(rang)，非常適宜微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)。強恕堂(tang)酒釀(niang)(niang)造所用的(de)(de)(de)(de)窖池窖泥(ni)，是用馬踏湖池底有(you)機泥(ni)土(tu)與(yu)桓(huan)(huan)臺地域特有(you)的(de)(de)(de)(de)褐土(tu)精(jing)心(xin)培養而(er)(er)成，含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)有(you)機質(zhi)，有(you)利于釀(niang)(niang)酒微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)(de)生長(chang)。這(zhe)種窖泥(ni)，柔軟、細膩、營(ying)養成份高、不(bu)(bu)滲水、不(bu)(bu)漏氣，有(you)益菌數(shu)量多，在發酵過程中(zhong)起著增香(xiang)、增甜、增醇的(de)(de)(de)(de)奇妙作用。

桓臺(tai)縣(xian)(xian)的河(he)水(shui)，屬優(you)(you)良的山泉系列水(shui)質(zhi)。在這些(xie)優(you)(you)質(zhi)水(shui)系中(zhong)，又首推烏(wu)河(he)水(shui)系。椐《桓臺(tai)縣(xian)(xian)志》記載：“烏(wu)河(he)又名(ming)乾水(shui)、烏(wu)河(he)水(shui)。因淄水(shui)伏流(liu)色黑而得(de)名(ming)，清水(shui)酣甜，含黑色泥沙。冬(dong)季嚴寒不結冰(bing)，溫(wen)暖之氣如(ru)煙似(si)霧，散于(yu)廊間。”常言(yan)道：“好水(shui)出佳釀(niang)”。桓臺(tai)縣(xian)(xian)優(you)(you)良的水(shui)質(zhi)為強恕堂釀(niang)造技藝的傳承(cheng)提供了得(de)天獨厚的自然條(tiao)件。

總之，這(zhe)些環境(jing)條件(jian)對強恕堂(tang)酒的(de)呈香呈味起著重要作用(yong)，正是(shi)這(zhe)樣特異的(de)生態環境(jing)和自(zi)然(ran)(ran)條件(jian)造就了強恕堂(tang)酒獨(du)特的(de)風格(ge)及不(bu)可復制的(de)特性，形(xing)成這(zhe)種獨(du)特風格(ge)與(yu)保(bao)護地域(yu)范圍(wei)內(nei)的(de)生態環境(jing)和自(zi)然(ran)(ran)條件(jian)是(shi)分不(bu)開的(de)。

文化背景

桓公戲馬，王家半(ban)朝

淄博(bo)(bo)市歷史悠久，文(wen)化(hua)燦爛，是中華民族古老(lao)文(wen)明(ming)的(de)一處發祥地。淄博(bo)(bo)市臨淄區作為春秋戰國(guo)(guo)時期“春秋五霸之(zhi)(zhi)首，戰國(guo)(guo)七(qi)雄之(zhi)(zhi)冠”的(de)齊(qi)(qi)(qi)國(guo)(guo)都城長達800年之(zhi)(zhi)久，形成了“泱泱大(da)風”的(de)齊(qi)(qi)(qi)國(guo)(guo)文(wen)化(hua)。桓臺之(zhi)(zhi)名(ming)即來源于齊(qi)(qi)(qi)桓公的(de)戲馬臺。

桓(huan)臺(tai)新城(cheng)鎮(zhen)，為(wei)國(guo)家(jia)級(ji)歷(li)(li)史(shi)文化(hua)名鎮(zhen)。新城(cheng)大街上(shang)，歷(li)(li)經(jing)400年(nian)歷(li)(li)史(shi)滄桑的(de)“四(si)世(shi)宮(gong)保”坊靜靜地(di)佇立(li)在那里，似在述說著(zhu)(zhu)這座古牌坊的(de)過去和現(xian)在。“四(si)世(shi)宮(gong)保”坊是明(ming)萬歷(li)(li)皇帝為(wei)表彰當時(shi)(shi)兵部(bu)尚書王(wang)象乾(qian)保國(guo)之功，同時(shi)(shi)追贈其(qi)(qi)上(shang)三代(dai)而(er)造，故名。該坊被稱為(wei)華夏(xia)第(di)一磚(zhuan)坊，相(xiang)傳(chuan)由明(ming)代(dai)書法家(jia)董其(qi)(qi)昌(chang)親筆題字(zi)。王(wang)象乾(qian)的(de)家(jia)族(zu)在明(ming)清時(shi)(shi)期科第(di)延綿，出了30位(wei)進士、52位(wei)舉人(ren)(ren)，在朝(chao)廷做(zuo)官(guan)人(ren)(ren)數(shu)(shu)達100多人(ren)(ren)，被稱為(wei)“半朝(chao)王(wang)家(jia)”。王(wang)象乾(qian)祖父王(wang)重光任貴州布政(zheng)使左(zuo)參議，雖常年(nian)在外地(di)為(wei)官(guan)，仍衷情于家(jia)鄉桓(huan)臺(tai)的(de)酒(jiu)(jiu)，多次賦(fu)詩給(gei)予高評。其(qi)(qi)不僅好酒(jiu)(jiu)，還善識(shi)酒(jiu)(jiu)材——釀(niang)酒(jiu)(jiu)之水，并從家(jia)鄉選拔酒(jiu)(jiu)匠釀(niang)制家(jia)酒(jiu)(jiu)。王(wang)象乾(qian)侄孫王(wang)士禎官(guan)至刑部(bu)尚書，同時(shi)(shi)還是清初文壇領袖，有(you)數(shu)(shu)十種著(zhu)(zhu)作傳(chuan)世(shi)，創“神韻(yun)”詩說，主盟詩壇數(shu)(shu)十年(nian)，流風余韻(yun)至數(shu)(shu)百年(nian)不衰，被奉為(wei)一代(dai)詩宗。

山東(dong)秋露(lu)白，色(se)純味(wei)冽

桓(huan)(huan)(huan)臺不但歷史文(wen)化(hua)悠久，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史也源遠流(liu)長。在桓(huan)(huan)(huan)臺文(wen)化(hua)遺存(cun)中，發現(xian)了(le)龍山(shan)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——黑(hei)陶(tao)觚、龍山(shan)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)禮(li)器——陶(tao)禮(li)器（迄今(jin)國(guo)內發現(xian)的(de)(de)(de)(de)時代(dai)(dai)最(zui)早、數量(liang)最(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)套禮(li)器）、夏朝的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——銅爵、戰國(guo)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——熊形足尊、戰國(guo)的(de)(de)(de)(de)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器——蒜頭(tou)壺(hu)等。北魏時期，位(wei)于(yu)淄博境(jing)內的(de)(de)(de)(de)高陽郡太守賈思(si)勰通過(guo)考(kao)察當(dang)地(di)(di)普遍盛行的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風氣，寫出(chu)了(le)《齊(qi)(qi)民(min)要術(shu)》釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)篇（桓(huan)(huan)(huan)臺距該著(zhu)作的(de)(de)(de)(de)誕生地(di)(di)五(wu)公里），收錄了(le)當(dang)地(di)(di)及(ji)漢代(dai)(dai)以(yi)(yi)來(lai)各地(di)(di)區（以(yi)(yi)北方為(wei)(wei)主(zhu)）的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)我國(guo)歷史上第(di)一部有系統(tong)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術(shu)總結。唐代(dai)(dai)，桓(huan)(huan)(huan)臺專業化(hua)作坊生產出(chu)的(de)(de)(de)(de)高質量(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類產品，通過(guo)京杭大運河(he)遠銷江寧、錢塘等地(di)(di)。宋(song)代(dai)(dai)，據張能臣《酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)記(ji)(ji)》中的(de)(de)(de)(de)記(ji)(ji)載，齊(qi)(qi)州（時桓(huan)(huan)(huan)臺屬(shu)此境(jing)內）以(yi)(yi)富產名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)著(zhu)稱。元(yuan)代(dai)(dai)，齊(qi)(qi)魯大地(di)(di)崛起(qi)了(le)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)“秋露白”酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。據田錫《曲本草》記(ji)(ji)載“山(shan)東秋露白，色純味冽”。秋露白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)(shi)以(yi)(yi)濟(ji)南為(wei)(wei)主(zhu)導產地(di)(di)，自宋(song)開始沿至明(ming)清，當(dang)時桓(huan)(huan)(huan)臺（名(ming)新城）屬(shu)于(yu)濟(ji)南府治。清代(dai)(dai)，農(nong)民(min)相對富余(yu)，出(chu)現(xian)了(le)“比戶造釀(niang)(niang)燒糟發客”的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)現(xian)象，并出(chu)現(xian)了(le)專業的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技藝更是(shi)(shi)十(shi)分成(cheng)(cheng)熟。

強(qiang)恕(shu)(shu)堂(tang)白酒傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi)流(liu)程復雜，用(yong)料(liao)及操作(zuo)極(ji)其講究(jiu)，多是手工操作(zuo)，機械設備不能替(ti)代，技(ji)藝(yi)傳(chuan)承(cheng)為師傅帶徒弟口傳(chuan)相授。它是人(ren)民群(qun)眾長期勞動(dong)的(de)(de)智慧結(jie)晶，蘊(yun)涵著豐(feng)富的(de)(de)科學技(ji)術，是一(yi)份(fen)極(ji)其寶貴的(de)(de)歷史(shi)遺(yi)產。由于強(qiang)恕(shu)(shu)堂(tang)釀造技(ji)藝(yi)復雜，多道工序手工操作(zuo)，勞動(dong)強(qiang)度大(da)，工作(zuo)環境(jing)差，年(nian)輕(qing)人(ren)不愿學，隨(sui)著老藝(yi)人(ren)逐(zhu)步退出生(sheng)產過程，若不加以保護(hu)，將面臨失傳(chuan)的(de)(de)危險。2009年(nian)，“強(qiang)恕(shu)(shu)堂(tang)白酒傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi)”入選山(shan)東省第(di)二批(pi)非物質文化遺(yi)產名錄。

品牌建設

保護意識，世代(dai)傳承

一(yi)是企(qi)業于2006年成立了專門機構，確定專門人(ren)員，列支專門經費，搜(sou)集整(zheng)理相(xiang)關(guan)資料和物品，對強恕(shu)堂傳統釀(niang)(niang)造技(ji)藝展開(kai)(kai)調(diao)查、挖掘和開(kai)(kai)發。二是企(qi)業對口傳相(xiang)授近百年的強恕(shu)堂傳統釀(niang)(niang)造技(ji)藝積極申報各級政府非物質文(wen)化遺產(chan)保護名錄(lu)，目前該技(ji)藝已(yi)被省、市、縣(xian)政府公布(bu)為(wei)(wei)非物質文(wen)化遺產(chan)保護名錄(lu)。三(san)是企(qi)業返聘掌握工(gong)藝技(ji)術(shu)的老工(gong)人(ren)為(wei)(wei)企(qi)業的技(ji)術(shu)顧問(wen)，技(ji)術(shu)顧問(wen)定期對生產(chan)進行(xing)技(ji)術(shu)指導和業務培(pei)訓，使傳承百年的手工(gong)釀(niang)(niang)酒工(gong)藝代(dai)代(dai)相(xiang)傳。

繼(ji)承(cheng)創(chuang)新，發揚光大

一是(shi)產品創(chuang)新(xin)，不(bu)斷(duan)進行升(sheng)級換代，由當年的(de)(de)王家燒酒和早期的(de)(de)圓盒、方瓶、瓷(ci)瓶強恕(shu)堂發展到當前的(de)(de)黑陶(tao)、紅(hong)陶(tao)、翡翠和水晶強恕(shu)堂，產品設計更迎合(he)了(le)現代人的(de)(de)審美觀；二是(shi)工(gong)藝創(chuang)新(xin)，保留了(le)傳統的(de)(de)老五甑(zeng)釀酒工(gong)藝精髓，融合(he)了(le)現代工(gong)藝的(de)(de)生產要素，不(bu)但(dan)使生產效(xiao)率大(da)大(da)提(ti)高(gao)，產品質量也達(da)到了(le)穩中(zhong)有(you)升(sheng)；三是(shi)技術(shu)創(chuang)新(xin)，重視技術(shu)力量的(de)(de)栽培，不(bu)斷(duan)加(jia)大(da)科研攻關力度，在保持傳統的(de)(de)北派濃(nong)香的(de)(de)基礎上，研制開(kai)發了(le)芝麻(ma)香白(bai)酒；四是(shi)質量創(chuang)新(xin)，新(xin)進儀(yi)器，可(ke)以開(kai)展農藥殘留、塑(su)化劑、重金屬、微生物毒素等(deng)的(de)(de)檢測。