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1、外在(zai)感官特(te)征：嘉祥紅(hong)皮(pi)大(da)蒜皮(pi)紅(hong)瓣勻(yun)(yun)，少(shao)瓣型（多為(wei)4～6瓣），品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)優、頭大(da)瓣齊，肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，蒜汁(zhi)濃(nong)稠，湯(tang)汁(zhi)粘(zhan)渾(hun)，香辛濃(nong)重，色(se)味俱佳。蒜瓣休眠期在(zai)紅(hong)皮(pi)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)中也較長(chang)，蒜苔產量(liang)較低(di)。具(ju)有(you)適于市場運輸和(he)貯藏要求的成熟度。產品(pin)(pin)(pin)(pin)具(ju)有(you)無公(gong)害(hai)大(da)蒜、綠(lv)色(se)食品(pin)(pin)(pin)(pin)大(da)蒜的自(zi)然品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征，品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)特(te)征或產品(pin)(pin)(pin)(pin)實際執行的常規類的國(guo)家標(biao)準(zhun)、行業(ye)標(biao)準(zhun)規定的品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)要求，新(xin)鮮(xian)度：新(xin)鮮(xian)、清潔。色(se)澤(ze)：具(ju)有(you)本品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)成熟時固有(you)的色(se)澤(ze)，皮(pi)紅(hong)瓣勻(yun)(yun)。品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)特(te)有(you)的風味：肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩，蒜汁(zhi)濃(nong)稠，湯(tang)汁(zhi)粘(zhan)渾(hun)，香辛濃(nong)重，營養(yang)豐富，色(se)味俱佳。

2、內(nei)在品質指標(biao)：內(nei)在品質指標(biao)：嘉(jia)祥紅皮大(da)蒜(suan)素≥0.25g/100g，蛋白(bai)質≥4.00g/100g，揮發油≥0.56ml/g，維生C≥6.50mg/100g；硒(xi)≥2.10ug/100g，氨(an)基酸總量≥2.80g/100g。

3、安(an)全要求：嘉祥紅皮大(da)蒜必須達(da)到(dao)“農業部綠(lv)色(se)食品(pin)標(biao)準大(da)蒜”的衛生指(zhi)標(biao)。有《農產(chan)品(pin)質量安(an)全法》第三(san)(san)十三(san)(san)條規定情形的不得上市銷售。

1、立地(di)條件(jian)：嘉祥紅皮大蒜基(ji)地(di)所處的(de)環境(jing)，土壤肥沃要求地(di)勢較平坦，地(di)下水位(wei)較低，水質優良，排灌設施配套齊(qi)全，土壤的(de)pH值(zhi)為7.0至(zhi)8.0，有機質含量≥1.0%。

2、栽培(pei)管理：選種(zhong)(zhong)：嘉(jia)祥(xiang)紅(hong)皮(pi)大(da)蒜在(zai)當地已有(you)千余年的(de)栽培(pei)歷史，嘉(jia)祥(xiang)紅(hong)皮(pi)大(da)蒜，皮(pi)紅(hong)瓣(ban)勻，少瓣(ban)型（多為4～6瓣(ban)），蒜頭較(jiao)大(da)，肉(rou)質細(xi)嫩，蒜汁(zhi)(zhi)濃(nong)稠。湯(tang)汁(zhi)(zhi)粘(zhan)渾，香辛濃(nong)重，色味俱佳。蒜瓣(ban)休眠(mian)期(qi)在(zai)紅(hong)皮(pi)品種(zhong)(zhong)中也較(jiao)長，蒜苔(tai)產量較(jiao)低。施肥：每(mei)畝施充(chong)分腐(fu)熟(shu)有(you)機肥≥4500kg，過磷酸鈣40kg至60kg，鉀(jia)肥50kg至60kg。播(bo)種(zhong)(zhong)：9月下旬至10月上(shang)旬播(bo)種(zhong)(zhong)，栽種(zhong)(zhong)密度每(mei)畝≤35000株(zhu)。田間(jian)管理：及時澆越冬(dong)水和(he)返青水；蒜薹(tai)伸長期(qi)和(he)鱗芽膨大(da)期(qi)要保持(chi)土壤濕潤，及時追肥。病蟲綜合(he)防治：采用人(ren)工、物理、生物措施控制病蟲，減(jian)少化學農藥使(shi)用次數，充(chong)分保護利用天敵。嚴(yan)禁使(shi)用高毒(du)、高殘(can)留農藥。

3、收(shou)獲(huo)(huo)與貯藏。收(shou)獲(huo)(huo)：蒜(suan)(suan)葉枯(ku)萎，假(jia)莖(jing)變軟，即可(ke)收(shou)獲(huo)(huo)。貯藏：蒜(suan)(suan)頭收(shou)獲(huo)(huo)后(hou)，就地晾曬，待蒜(suan)(suan)秸干后(hou)再行堆垛，注意(yi)防雨。

4、生產記錄要求：建立健(jian)全準確、清晰、工整生產檔案，農事記錄，農業投入(ru)品使用(yong)記錄，病蟲防治記錄，收獲銷售記錄。