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南宋末(mo)年(1277年)，文天祥在(zai)(zai)南劍州募兵後，欲(yu)往汀州，路經明(ming)(ming)(ming)溪鎮。當時，明(ming)(ming)(ming)溪不少百姓參加勤王(wang)之(zhi)師(shi)(shi)，隊伍(wu)開拔前(qian)，親友總要送(song)些(xie)禮(li)物給即將遠行的(de)(de)親人(ren)。送(song)什么好呢？有(you)(you)人(ren)受給老(lao)(lao)師(shi)(shi)送(song)“束修”（肉(rou)(rou)干）的(de)(de)啟發(fa)，將豬瘦肉(rou)(rou)切成(cheng)薄(bo)片，用(yong)(yong)天然名貴香料(liao)腌制(zhi)，精烤(kao)成(cheng)肉(rou)(rou)脯(fu)干送(song)給親人(ren)，以使(shi)行伍(wu)攜(xie)帶，隨時可食用(yong)(yong)。明(ming)(ming)(ming)溪肉(rou)(rou)脯(fu)干遂成(cheng)福建明(ming)(ming)(ming)溪一種獨特(te)(te)的(de)(de)傳(chuan)統名吃。其風味(wei)獨特(te)(te)、工(gong)藝古(gu)老(lao)(lao)，講究(jiu)色、香、味(wei)、形一體(ti)。色，具有(you)(you)特(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)金黃色、油(you)潤均(jun)勻(yun)有(you)(you)光澤；香，它散發(fa)出(chu)的(de)(de)是(shi)豬肉(rou)(rou)烘烤(kao)的(de)(de)自然香氣(qi)；味(wei)，具有(you)(you)特(te)(te)有(you)(you)的(de)(de)紅曲(qu)醇味(wei)、咸中(zhong)(zhong)微甜(tian)帶植(zhi)物香辛，耐咀嚼有(you)(you)韌性(xing)感(gan)，回(hui)甘(gan)留(liu)香；形，厚薄(bo)均(jun)勻(yun)，纖(xian)維完整(zheng)。據明(ming)(ming)(ming)溪縣志記載(zai)現(xian)在(zai)(zai)流傳(chuan)最久的(de)(de)肉(rou)(rou)脯(fu)干是(shi)中(zhong)(zhong)華老(lao)(lao)字號榮興(xing)肉(rou)(rou)脯(fu)干。其所有(you)(you)秘方在(zai)(zai)于調(diao)料(liao)的(de)(de)配置為(wei)家傳(chuan)之(zhi)秘。

基本信息

福建明溪肉脯干是客家(jia)風味食品，歷(li)史悠久，載譽(yu)五百余年，居“閩西八(ba)大干”之(zhi)首，馳名海(hai)內外。系精(jing)選鮮豬后腿瘦(shou)肉，以傳統工(gong)藝，上乘調味品，通過削片、腌漬、炭火精(jing)心烘烤而成。

菜譜名稱：明溪肉脯干

所屬菜系：閩菜

制作材料：

主(zhu)料：豬腿肉(5000克(ke))

調料：黃酒(jiu)(10克) 大(da)蒜(suan)(15克) 五香粉(6克) 鹽(yan)(8克)

制作工藝

1.加工(gong)時間(jian)：當(dang)地加工(gong)肉脯(fu)多(duo)在農歷(li)十(shi)一月至翌年的四月。

2.剝肉：加(jia)工時取新鮮豬后腿瘦肉，用(yong)鋒利的剝刀逐層(ceng)切剝。所剝之肉，其薄如紙。

3.拌料(liao)：再用陳酒糟、大蒜、五香粉、精(jing)鹽、醬油、味精(jing)等調料(liao)拌勻。

4.烘烤：用大炭火(huo)慢(man)慢(man)烘烤而(er)成。

工藝提示

陳(chen)酒(jiu)是(shi)指當年(nian)生產，至少貯(zhu)存3年(nian)以上的老(lao)黃(huang)酒(jiu)。

菜品口感

口味：咸鮮味

色澤(ze)鮮(xian)艷如(ru)鮮(xian)肉，味道香美勝(sheng)臘(la)味，別具風(feng)味，營養豐富，多(duo)食(shi)不(bu)膩。

食譜營養

豬腿肉：豬肉含有豐富的(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和必需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸，并(bing)提供血(xue)(xue)紅素(su)（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)；具(ju)有補腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)功效(xiao)；瘦肉多(duo)的(de)腿肉其膽固醇、脂(zhi)肪含量相對較少，擔(dan)心(xin)肥胖(pang)或(huo)動脈硬化的(de)中(zhong)老年人適(shi)宜食(shi)用。

食譜相克

豬腿肉(rou)(rou)：豬肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎(qiao)麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。食(shi)用豬肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量飲茶(cha)。