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一.自然(ran)生態環(huan)境和人文(wen)歷史因素

（1）土(tu)壤(rang)地(di)貌情況：晉江(jiang)市地(di)勢由西北向東南傾斜(xie)。市境西北邊緣為(wei)(wei)海拔517.8米(mi)的紫帽山，由西北向東南海濱傾斜(xie)。地(di)貌類型以臺(tai)地(di)、平(ping)原、丘陵為(wei)(wei)主。東南部海岸(an)曲(qu)折、多港灣、多島(dao)礁，海岸(an)線(xian)長110公里，灘(tan)涂面積大(da)，淺海水域(yu)廣闊(kuo)。衙口花(hua)生(sheng)種植(zhi)區域(yu)為(wei)(wei)濱海平(ping)原，土(tu)壤(rang)主要以沙(sha)壤(rang)土(tu)為(wei)(wei)主，土(tu)質疏松(song)，通透性能好，土(tu)壤(rang)易耕，利于花(hua)生(sheng)根系發育，果(guo)針下扎和莢(jia)果(guo)膨大(da)，十分適合花(hua)生(sheng)的種植(zhi)。

（2）水(shui)(shui)文情況：晉(jin)江(jiang)市域溪河(he)除(chu)晉(jin)江(jiang)、九十九溪外(wai)，其他溪河(he)均發(fa)源于縣境的丘(qiu)陵、臺地(di)，源近流(liu)短，且自成單元向東(dong)、向南(nan)獨流(liu)入海。河(he)道淺窄(zhai)、河(he)網密度大(da)。流(liu)量、水(shui)(shui)位季節變化明顯。花(hua)生(sheng)種植(zhi)區(qu)域地(di)下水(shui)(shui)在深滬灣一帶及(ji)濱海平原，水(shui)(shui)位埋深為(wei)0.3米～2.2米，屬中等豐水(shui)(shui)區(qu)，區(qu)域內沒(mei)有工業污染，水(shui)(shui)資源保持(chi)良(liang)好，水(shui)(shui)質清澈、純(chun)凈，為(wei)種植(zhi)出高品質的花(hua)生(sheng)提供保障。

（3）氣(qi)候(hou)情況：衙(ya)(ya)口(kou)花生(sheng)地域保護范圍屬于亞(ya)熱帶濕潤(run)性氣(qi)候(hou)，年(nian)(nian)(nian)均(jun)(jun)氣(qi)溫20-21℃，年(nian)(nian)(nian)日照時數2130-2385.2小(xiao)時，日照百分(fen)率大，年(nian)(nian)(nian)總輻射(she)量125.8千(qian)卡／平(ping)方厘米。從熱量資(zi)源看(kan)，不論(lun)是(shi)春(chun)花生(sheng)還是(shi)秋種(zhong)花生(sheng)，均(jun)(jun)能滿(man)足(zu)正常(chang)生(sheng)育需(xu)要(yao)；年(nian)(nian)(nian)均(jun)(jun)降水量911.7～1231.0毫米，地下水資(zi)源豐富，埋(mai)藏淺，水質(zhi)好，易(yi)于灌溉(gai)，能滿(man)足(zu)花生(sheng)對水分(fen)的(de)(de)需(xu)要(yao)，是(shi)發展衙(ya)(ya)口(kou)花生(sheng)生(sheng)產得天獨厚(hou)的(de)(de)自然條件。

二.地域范圍

衙(ya)口花(hua)生(sheng)地理(li)標志保(bao)護范圍包括晉江市轄區(qu)的安海鎮(zhen)(zhen)、東石鎮(zhen)(zhen)、深滬鎮(zhen)(zhen)、金井鎮(zhen)(zhen)、龍湖鎮(zhen)(zhen)、永(yong)和(he)鎮(zhen)(zhen)、英(ying)林鎮(zhen)(zhen)7個鎮(zhen)(zhen)183個行政村，地理(li)坐標介于為北緯24°21′-24°41′，東經118°27′-118°39′。東北連泉州(zhou)灣(wan)，東與石獅市接壤，東南(nan)瀕(bin)臨(lin)臺灣(wan)海峽，南(nan)與金門島隔海相望，西(xi)與南(nan)安市交界，北和(he)鯉城區(qu)相鄰。生(sheng)產(chan)規模2000公頃，年產(chan)量5000噸。

三.產品品質特性特征(zheng)

（1）外(wai)在感(gan)官特(te)征：衙口(kou)花(hua)生(sheng)屬中(zhong)小(xiao)粒種花(hua)生(sheng)，莢果(guo)(guo)整齊(qi)、大小(xiao)均勻(yun)、飽(bao)滿、果(guo)(guo)殼(ke)薄、網(wang)紋清晰，果(guo)(guo)仁香脆(cui)可口(kou)，細膩無渣，口(kou)感(gan)好。

（2）內在品(pin)質特色：粗(cu)蛋(dan)白質含(han)量8~15%、粗(cu)脂肪(fang)含(han)量12~15%、鉀(jia)含(han)量600~700mg/100g、不飽和脂肪(fang)酸含(han)量60~70%。

（3）產品質量安全(quan)規定：衙(ya)口花生產品質量應符合(he)無(wu)公害農(nong)產品相關標(biao)準。

四.特定生產(chan)方式

（1）產地選擇：選擇排水(shui)良好、土層深厚(hou)、肥沃、疏(shu)松、通氣好的(de)沙壤(rang)土利于(yu)(yu)花(hua)生(sheng)(sheng)根系發育，果針下扎和(he)莢果膨(peng)大。種(zhong)植區(qu)地下水(shui)資源豐富，埋藏淺，水(shui)質(zhi)好，易于(yu)(yu)灌溉，能滿足花(hua)生(sheng)(sheng)對水(shui)分的(de)需要。由于(yu)(yu)獨特(te)的(de)土壤(rang)條件和(he)氣候，生(sheng)(sheng)產出的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)品質(zhi)獨特(te)優良。

（2）品(pin)種(zhong)(zhong)選擇：所種(zhong)(zhong)植的品(pin)種(zhong)(zhong)以中琉球為主，該品(pin)種(zhong)(zhong)系晉江(jiang)市傳(chuan)統農家地方品(pin)種(zhong)(zhong)，屬(shu)珍珠豆(dou)型(xing)(xing)中小粒(li)花(hua)生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)，主要用(yong)于加工衙(ya)口花(hua)生(sheng)。該品(pin)種(zhong)(zhong)相較(jiao)于其(qi)他花(hua)生(sheng)品(pin)種(zhong)(zhong)，較(jiao)為古老，古老程度可(ke)追溯到1166年至1472年間的某一時(shi)間，由琉球群島傳(chuan)入福(fu)建。該品(pin)種(zhong)(zhong)株型(xing)(xing)直立(li)，分(fen)枝性中等，具有(you)果(guo)(guo)多、果(guo)(guo)飽、殼薄、莢(jia)(jia)果(guo)(guo)整齊等特點(dian)。莢(jia)(jia)果(guo)(guo)蠶(can)繭(jian)型(xing)(xing)，網紋細(xi)，果(guo)(guo)腰淺，果(guo)(guo)嘴微突(tu)，以雙果(guo)(guo)仁(ren)為主，籽仁(ren)桃形，種(zhong)(zhong)皮淺紅(hong)色(se)。蛋白質含量(liang)高(gao)，品(pin)質優，口感好(hao)。耐旱、耐貧瘠，適應(ying)性廣，不(bu)易落(luo)果(guo)(guo)，全生(sheng)育期125天左右，十分(fen)適合晉江(jiang)區域種(zhong)(zhong)植。

（3）種植過程管(guan)理：

①播種：適時早播，春(chun)播宜在3月上中旬播種。

②整(zheng)地起(qi)畦(qi)施基(ji)肥(fei)(fei)(fei)：整(zheng)地要(yao)求達(da)到松、深、碎、平，然后(hou)按90cm（包溝(gou)(gou)(gou)）起(qi)畦(qi)，并(bing)開好環(huan)田溝(gou)(gou)(gou)、畦(qi)溝(gou)(gou)(gou)和排(pai)水溝(gou)(gou)(gou)，以(yi)利田間排(pai)灌。基(ji)肥(fei)(fei)(fei)以(yi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)(fei)為(wei)主，配合(he)復合(he)肥(fei)(fei)(fei)，一(yi)般畝施糞肥(fei)(fei)(fei)500kg，氯(lv)化鉀(jia)型(xing)復合(he)肥(fei)(fei)(fei)80斤，過磷酸鈣30～40kg（具體看土(tu)壤(rang)酸堿(jian)性，土(tu)壤(rang)肥(fei)(fei)(fei)沃(wo)情況而定(ding)）。底肥(fei)(fei)(fei)撒施后(hou)，用旋(xuan)(xuan)耕機(ji)旋(xuan)(xuan)耕起(qi)畦(qi)。

③合(he)理密(mi)植：為了充分利(li)用地力和光能(neng)，促進(jin)早期和全(quan)生(sheng)育期葉面積增長，協調生(sheng)育過程中個體(ti)與群體(ti)發展之間的矛(mao)盾，增加干(gan)物質積累(lei)和莢果(guo)產量，必須合(he)理密(mi)植。春花生(sheng)一般以雙行畦栽，穴播2粒為主(zhu)，適宜密(mi)度2~2.2萬株/畝。

④加強田(tian)間(jian)管理：早追(zhui)苗(miao)肥(fei)在(zai)二(er)葉(xie)期時(shi)追(zhui)施(shi)壯(zhuang)(zhuang)苗(miao)肥(fei)，以促進分(fen)技和花(hua)芽(ya)分(fen)化。中(zhong)(zhong)耕培土及時(shi)中(zhong)(zhong)耕除草，以利(li)壯(zhuang)(zhuang)苗(miao)。在(zai)盛(sheng)花(hua)期到果針大量(liang)入土時(shi)培土迎(ying)針，同(tong)時(shi)施(shi)促莢肥(fei)，做法是：把(ba)行(xing)間(jian)和株間(jian)泥(ni)土鋤(chu)松鋤(chu)碎(sui)，畝施(shi)硫酸鉀型復合肥(fei)15kg（具體看(kan)田(tian)間(jian)長勢情況(kuang)而(er)定），再把(ba)土培到植株基部，厚(hou)約3～4cm，松土時(shi)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)不能損傷果針。防(fang)旱排(pai)(pai)漬雨天注(zhu)意(yi)排(pai)(pai)除漬水(shui)，防(fang)止爛種、爛芽(ya)，爛根(gen)黃葉(xie)，以利(li)全(quan)苗(miao)和幼苗(miao)生長健(jian)壯(zhuang)(zhuang)。中(zhong)(zhong)后期要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)灌水(shui)保濕，以利(li)開花(hua)和下(xia)針。

⑤采收(shou)(shou)：適時采收(shou)(shou)，在花生八成熟以前于晴天采收(shou)(shou)，確保花生顆粒飽滿，不(bu)出油。

（4）制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)：衙口(kou)花(hua)(hua)生的制(zhi)作(zuo)過程完(wan)全采用民間傳統制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，不(bu)烘烤，采用天然(ran)日曬(shai)(shai)，技(ji)藝(yi)獨特(te)(te)，具有(you)濃厚的鄉土氣息和(he)地方特(te)(te)色及重要的文化(hua)、科學(xue)研究價值。衙口(kou)花(hua)(hua)生選取飽滿的濕花(hua)(hua)生，反復清洗，直到(dao)外殼(ke)干凈，并(bing)采用獨家秘技(ji)對花(hua)(hua)生精工(gong)巧制(zhi)—于(yu)大鍋中(zhong)將(jiang)水煮(zhu)(zhu)沸，加入(ru)(ru)花(hua)(hua)生，適(shi)時(shi)加入(ru)(ru)適(shi)量的食鹽蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，并(bing)嚴格控制(zhi)鹽量，始(shi)終(zhong)保持旺火（由柴火灶進行(xing)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)，因液化(hua)氣等(deng)火候不(bu)夠旺），既要使(shi)果(guo)仁熟透，又不(bu)使(shi)果(guo)殼(ke)爆裂。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)時(shi)要有(you)專人(ren)把灶，調節火候和(he)水溫，蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)2個小(xiao)時(shi)。然(ran)后進行(xing)爆曬(shai)(shai)，將(jiang)熟花(hua)(hua)生平鋪至水泥鹽埕或大理石上(shang)先曬(shai)(shai)3天然(ran)后裝入(ru)(ru)麻袋中(zhong)，然(ran)后再(zai)曬(shai)(shai)5天必須曬(shai)(shai)至干而不(bu)冒油，然(ran)后收入(ru)(ru)麻袋密封貯藏。經(jing)獨特(te)(te)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)的衙口(kou)花(hua)(hua)生具有(you) “白、香、甜(tian)、脆，入(ru)(ru)口(kou)無渣，食之不(bu)膩，好吃不(bu)上(shang)火”的特(te)(te)點。

（5）生(sheng)產(chan)記(ji)錄要求(qiu)：衙(ya)口花生(sheng)生(sheng)產(chan)的(de)全過(guo)程要建生(sheng)產(chan)記(ji)錄檔案，對生(sheng)產(chan)情(qing)況(kuang)(kuang)，病蟲害發生(sheng)情(qing)況(kuang)(kuang)、技術措施、農藥化肥的(de)使用(yong)情(qing)況(kuang)(kuang)以(yi)(yi)及收獲(huo)日期(qi)、生(sheng)產(chan)加工過(guo)程、質量檢測情(qing)況(kuang)(kuang)、銷售情(qing)況(kuang)(kuang)等進行全面記(ji)錄，生(sheng)產(chan)記(ji)錄應(ying)當保存兩年(nian)以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)備查(cha)詢。