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一.產品介紹

順(shun)(shun)昌生(sheng)(sheng)態(tai)環境優越，森林(lin)覆蓋率高達78.8%，闊葉木屑、杉木屑等原料資(zi)源豐(feng)富，結合先進(jin)的(de)(de)栽培(pei)技術工藝(yi)，采用(yong)優質地(di)(di)下(xia)水作(zuo)為(wei)栽培(pei)用(yong)水，形成了順(shun)(shun)昌海(hai)鮮(xian)菇(gu)的(de)(de)獨特品質。外在感官特征：子實體叢生(sheng)(sheng)（每叢60～80根）、白(bai)色(se)；菌(jun)(jun)柄潔白(bai)、實心、棍棒(bang)狀、長度110～160mm、直(zhi)徑9～16mm；菌(jun)(jun)蓋光滑(hua)呈半圓形、表面(mian)有斑紋、直(zhi)徑8～17mm。順(shun)(shun)昌海(hai)鮮(xian)菇(gu)口(kou)感細膩，質地(di)(di)脆(cui)嫩、有彈性，具有明顯的(de)(de)海(hai)鮮(xian)味(wei)。順(shun)(shun)昌是(shi)福(fu)建(jian)省食用(yong)菌(jun)(jun)主產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)區，據《順(shun)(shun)昌縣志》記載：1980年(nian)(nian)以后開(kai)始人工培(pei)育海(hai)鮮(xian)菇(gu)，是(shi)順(shun)(shun)昌農(nong)業(ye)(ye)的(de)(de)主導產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)之一(yi)。2014年(nian)(nian)，全縣海(hai)鮮(xian)菇(gu)1.8億袋、產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量5.4萬噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值6.5億元。順(shun)(shun)昌海(hai)鮮(xian)菇(gu)銷往北京(jing)、上(shang)海(hai)、重慶、廣州、浙江、新疆(jiang)、云南(nan)(nan)、福(fu)建(jian)等26個(ge)省、直(zhi)轄(xia)市(shi)、自(zi)治區的(de)(de)100多個(ge)大中城市(shi)，并遠銷到歐(ou)洲、美(mei)國、越南(nan)(nan)、香港(gang)等境外市(shi)場，占全國同類產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品市(shi)場份額的(de)(de)80%以上(shang)，在全國具有極高的(de)(de)知名度。近年(nian)(nian)來，順(shun)(shun)昌縣大力扶(fu)持(chi)食用(yong)菌(jun)(jun)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)及產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)園建(jian)設(she)，也涌現一(yi)些海(hai)鮮(xian)菇(gu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)龍頭(tou)企業(ye)(ye)，如：福(fu)建(jian)神(shen)農(nong)菇(gu)業(ye)(ye)股份有限(xian)公司(si)是(shi)福(fu)建(jian)省農(nong)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)龍頭(tou)企業(ye)(ye)，是(shi)國內規模最大的(de)(de)海(hai)鮮(xian)菇(gu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)，現總(zong)投資(zi)3.6億元的(de)(de)神(shen)農(nong)菇(gu)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)園。2013～2015年(nian)(nian)，該產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)園被確定(ding)為(wei)福(fu)建(jian)省農(nong)民(min)創(chuang)業(ye)(ye)示范基地(di)(di)。其“神(shen)農(nong)白(bai)雪”是(shi)福(fu)建(jian)省著名商標、福(fu)建(jian)省名牌產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)品。目(mu)前，順(shun)(shun)昌縣正(zheng)通過龍頭(tou)企業(ye)(ye)帶動(dong)，著力推(tui)動(dong)海(hai)鮮(xian)菇(gu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)做(zuo)大做(zuo)強(qiang)，努力實現“現代農(nong)業(ye)(ye)、綠(lv)色(se)工業(ye)(ye)、富民(min)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)”的(de)(de)發展目(mu)標。

二.自然生態環境和人文歷(li)史因素

1、土壤地(di)(di)貌(mao)情況：順昌地(di)(di)處武夷(yi)山(shan)系杉(shan)嶺東(dong)伸(shen)支脈，由(you)東(dong)北部(bu)(bu)、西(xi)(xi)北部(bu)(bu)和(he)(he)西(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)向中(zhong)部(bu)(bu)延(yan)伸(shen)，屬于山(shan)地(di)(di)丘(qiu)陵(ling)地(di)(di)貌(mao)為主(zhu)，山(shan)嶺聳峙，丘(qiu)陵(ling)起伏，河谷和(he)(he)小盆地(di)(di)錯(cuo)落期間。全縣(xian)地(di)(di)勢北部(bu)(bu)和(he)(he)西(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)較高，中(zhong)南(nan)部(bu)(bu)和(he)(he)沿河兩(liang)岸較低，整個趨勢是自北、西(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)向中(zhong)部(bu)(bu)、東(dong)南(nan)部(bu)(bu)傾斜(xie)。有(you)千米以上群山(shan)環抱，郭巖山(shan)為東(dong)北部(bu)(bu)最高峰，海拔1384米，西(xi)(xi)北部(bu)(bu)寶山(shan)，海拔1304米，西(xi)(xi)南(nan)部(bu)(bu)七(qi)寶峰，海拔1078.3米。地(di)(di)形是山(shan)巒起伏連綿，縱橫交(jiao)錯(cuo)，河流錯(cuo)綜其間。耕地(di)(di)土壤主(zhu)要由(you)紅壤發育而成的(de)弱酸性壤土和(he)(he)由(you)河谷沖(chong)積(ji)物發育而來的(de)沙(sha)壤土，PH值在(zai)5.8～6.8之間，有(you)機質(zhi)含(han)量較高在(zai)2%以上（高者(zhe)達(da)4%），礦物營(ying)養元素(su)含(han)量全面，土壤肥力較好(hao)，為樹木的(de)生長提供了(le)肥沃的(de)養分。 

2、水文情況：順昌(chang)生態環(huan)境優越，森林(lin)覆蓋率(lv)高(gao)達78.8%，對地下(xia)水資源起(qi)到了補給作用。順昌(chang)海(hai)鮮菇多采(cai)用地下(xia)水為栽培用水，從而形成了順昌(chang)海(hai)鮮菇的(de)獨特品質。 

3、氣(qi)(qi)候情(qing)況：順昌(chang)屬中亞熱(re)帶海洋性季風(feng)氣(qi)(qi)候，年平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)18.6℃，≥10℃有效積溫(wen)5920℃，全年無霜期308天，年平(ping)(ping)均降水(shui)量1724.4mm，日照(zhao)1643.4h(其(qi)中氣(qi)(qi)溫(wen)≥10℃期間(jian)的日照(zhao)時數(shu)占85%以(yi)上)。冬(dong)多(duo)西(xi)北風(feng)，夏(xia)(xia)多(duo)東南風(feng)。溫(wen)和濕潤，雨(yu)量充(chong)沛(pei)，陽光充(chong)足(zu)、四(si)季分(fen)明，冬(dong)暖(nuan)夏(xia)(xia)涼，春早秋晚，氣(qi)(qi)候宜人，森林資源豐富(fu)，是各種闊葉樹木、杉(shan)木生長繁衍最佳地區，素有“林海糧倉果(guo)鄉(xiang)”之美譽，被評(ping)為(wei)“中國竹(zhu)子之鄉(xiang)”、“中國竹(zhu)蓀之鄉(xiang)”，為(wei)順昌(chang)海鮮(xian)菇的生產(chan)提供了豐富(fu)的木屑原(yuan)材(cai)料。

三.地域范圍

順昌(chang)海鮮菇(gu)系(xi)白色真姬菇(gu)，其(qi)保護范圍(wei)是(shi)東(dong)經117°29′～118°14′，北緯26°38′～ 27°121′之間。保護地域轄1個(ge)街道(dao)、7個(ge)鎮(zhen)、4個(ge)鄉：雙溪(xi)街道(dao)、建(jian)西(xi)鎮(zhen)、洋口鎮(zhen)、元坑鎮(zhen)、埔上鎮(zhen)、大歷(li)鎮(zhen)、大干(gan)鎮(zhen)、仁壽鎮(zhen)、洋墩(dun)鄉、鄭坊鄉、嵐下鄉、高陽(yang)鄉，總保護面積(ji)1980平(ping)方公里。順昌(chang)縣位(wei)于福建(jian)省中部偏北，閩(min)江上游金溪(xi)、富屯(tun)溪(xi)交(jiao)匯處。東(dong)北聯建(jian)陽(yang)、建(jian)甌(ou)，東(dong)南與延平(ping)相(xiang)鄰，南與沙縣接壤，西(xi)與將樂(le)毗(pi)鄰，北與邵武交(jiao)界。2012年(nian)順昌(chang)海鮮菇(gu)年(nian)產量達3萬噸。

四.產品品質(zhi)特(te)性特(te)征(zheng)

1、外(wai)在感官特(te)征：子實體(ti)叢(cong)生（每(mei)叢(cong)60～80根）、白(bai)色；菌(jun)柄潔白(bai)、實心、棍(gun)棒狀、長度110～160mm、直徑9～16mm；菌(jun)蓋光滑(hua)呈半(ban)圓形、表(biao)面有斑紋、直徑8～17mm。 

2、內在品質(zhi)指標：順(shun)昌海鮮(xian)(xian)菇(gu)口感細膩，質(zhi)地(di)脆嫩、有彈性(xing)，具有明顯的海鮮(xian)(xian)味(wei)。經測定100g鮮(xian)(xian)海鮮(xian)(xian)菇(gu)中(zhong)含(han)蛋白質(zhi)2.0-2.5%、粗(cu)纖維0.50-1.1%、氨基酸4.5-6.0g。 

3、安全要求：順昌(chang)海(hai)鮮菇產品質量應(ying)符合(he)《無(wu)公害(hai)食品食用菌(jun)》（NY5095-2006）標準(zhun)。

五.特定生產方(fang)式

1、產(chan)(chan)(chan)地要(yao)求：廠(chang)(chang)區(qu)周圍無(wu)污(wu)染源，四周有圍墻以防止外來污(wu)染，確保工(gong)廠(chang)(chang)環(huan)境衛(wei)生。廠(chang)(chang)區(qu)道路通(tong)(tong)暢(chang)，主(zhu)要(yao)通(tong)(tong)道鋪設水(shui)泥路面(mian)，廠(chang)(chang)區(qu)環(huan)境優美，綠化良好，排水(shui)系(xi)統暢(chang)通(tong)(tong)，地面(mian)平整，不積水(shui)、不起塵。培(pei)養和栽培(pei)車間采用保溫性能良好的(de)封閉式廠(chang)(chang)房，溫度、濕度、通(tong)(tong)風(feng)等參數能進行人工(gong)調控，滿(man)足適宜的(de)培(pei)養和栽培(pei)要(yao)求。各生產(chan)(chan)(chan)車間布局合理(li)，生產(chan)(chan)(chan)區(qu)和原料(liao)倉(cang)庫(ku)、成品倉(cang)庫(ku)、生活區(qu)必須嚴格分開。生產(chan)(chan)(chan)用水(shui)符合GB5749的(de)要(yao)求。 

2、品種范圍：順(shun)昌(chang)海(hai)鮮菇(gu)系白(bai)色真姬菇(gu)，種屬(shu)分類：擔(dan)子(zi)菌(jun)亞門、層菌(jun)綱、傘菌(jun)目(mu)、白(bai)蘑科、玉蕈屬(shu)。 形(xing)態(tai)特征：子(zi)實體叢生（每叢60~80根）、白(bai)色；菌(jun)柄(bing)潔白(bai)、實心、棍棒狀、長(chang)度110~160mm、直徑9~16mm；菌(jun)蓋(gai)光(guang)滑呈半圓形(xing)、表面有(you)斑紋(wen)、直徑8~17mm。 

3、生產控制：順昌海鮮(xian)菇(gu)工(gong)廠(chang)化(hua)主(zhu)要(yao)栽培原(yuan)料(liao)是木(mu)(mu)屑(xie)(xie)，還(huan)有加入(ru)少量(liang)輔料(liao)，如菌(jun)草粉、玉(yu)(yu)米芯、蔗渣、麩皮、豆粕、玉(yu)(yu)米粉等。木(mu)(mu)屑(xie)(xie)一般(ban)使用杉木(mu)(mu)屑(xie)(xie)和(he)闊葉樹木(mu)(mu)屑(xie)(xie)，其它原(yuan)料(liao)必須(xu)保(bao)(bao)持(chi)新鮮(xian)、干燥(zao)，無蟲(chong)蛀和(he)霉變現象，顆(ke)粒度符合設備和(he)工(gong)藝(yi)要(yao)求。原(yuan)料(liao)保(bao)(bao)存過程中應通風換(huan)氣，保(bao)(bao)持(chi)儲藏(zang)環境(jing)干燥(zao)。除了(le)(le)豐(feng)富的(de)原(yuan)料(liao)資源外(wai)，還(huan)結合了(le)(le)先進(jin)的(de)栽培工(gong)藝(yi)，總結了(le)(le)“五(wu)增五(wu)降”高產創新技(ji)術。

（1）混合(he)：按配(pei)方要求準確(que)定量，使物(wu)料充分攪拌(ban)(ban)(ban)均勻，加水(shui)(shui)至(zhi)含(han)水(shui)(shui)量達到(dao)63%～65%。根據季節(jie)變化調整攪拌(ban)(ban)(ban)時間，防止混合(he)料酸敗，攪拌(ban)(ban)(ban)至(zhi)裝瓶(ping)（袋）結束(shu)。

（2）裝(zhuang)瓶（袋） 使用耐高溫塑料瓶（常(chang)壓袋），要(yao)求裝(zhuang)料緊實度(du)均勻，中間打(da)孔至(zhi)瓶（袋）底（菌袋插塑料簽），裝(zhuang)瓶（袋）后應立即蓋上蓋子。

（3）滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)：裝(zhuang)瓶（袋(dai)）結(jie)束后立即進(jin)行滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)處理，滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)采(cai)用(yong)高壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)（常壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)）。選(xuan)用(yong)不同型號的(de)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)鍋，滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)時間差異很大，高溫滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)料的(de)中(zhong)心溫度(du)必須達到(dao)118℃~121℃，并保(bao)持70分鐘，（常壓(ya)滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)(jun)料中(zhong)心溫度(du)必須達到(dao)100℃，并保(bao)持12小時）徹(che)底殺滅(mie)(mie)(mie)培養料中(zhong)的(de)所有(you)微生物(wu)。

（4）冷卻、接(jie)(jie)種：滅(mie)菌(jun)后瓶框（袋框）推入冷卻室進行強制冷卻，冷卻室、接(jie)(jie)種室安裝(zhuang)凈(jing)化(hua)裝(zhuang)置和(he)制冷設備。接(jie)(jie)種操作(zuo)人員必須符合(he)無(wu)菌(jun)操作(zuo)的要求，接(jie)(jie)種時瓶內溫度控制在25℃以下。

（5）培養(yang)：培養(yang)室溫(wen)度(du)控制在22℃±2℃，濕度(du)維持在60％～75％，CO2濃(nong)度(du)控制在4000ppm以(yi)下。根(gen)據不同的菌株，培養(yang)時間(jian)一般為100日～105日。

（6）搔菌(jun)（開袋(dai)(dai)）：培養成熟后，進行(xing)搔菌(jun)（開袋(dai)(dai)）處理。采用(yong)專(zhuan)用(yong)搔菌(jun)刀頭，料表面(mian)形(xing)成“饅(man)頭”型，補充水分至(zhi)瓶口（將(jiang)袋(dai)(dai)口打(da)開，袋(dai)(dai)子折疊至(zhi)高出(chu)料面(mian)3~5cm出(chu)，拿出(chu)老(lao)菌(jun)種塊(kuai)）。

（7）催蕾：控制溫度為14℃～16℃，濕度為90％～95％，CO2濃度為1000ppm～2000ppm，光(guang)照(zhao)強(qiang)度50lux～100lux。

（8）子實體(ti)生長溫度控制(zhi)為(wei)(wei)13℃～16℃，濕度為(wei)(wei)90％以(yi)上，CO2濃度為(wei)(wei)1500～6000ppm，光照強度150lux～400lux，根據不同生長階(jie)段，調整燈光開(kai)啟時間。農藥(yao)和(he)化肥的使用(yong)必須符合無公害農產品關(guan)于農藥(yao)使用(yong)及肥料使用(yong)的有關(guan)規(gui)定(ding)。嚴格(ge)執行“中華人民共和(he)國(guo)農業部(bu)公告(gao)第199號”，按安全休藥(yao)期規(gui)定(ding)。

（9）產品收(shou)獲：大部(bu)分菌(jun)蓋直徑達到(dao)15mm，菌(jun)柄(bing)長度達到(dao)140mm，即(ji)可進行(xing)采收(shou)，采收(shou)時將(jiang)整朵采下，剪去培(pei)養(yang)基。 

4、產后處理：

（1）嚴格分級(ji)(ji)：一級(ji)(ji)品:每朵(duo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)整體(ti)整齊協(xie)調(diao)，菌(jun)(jun)蓋(gai)直(zhi)(zhi)徑(jing)8～17mm、菌(jun)(jun)柄直(zhi)(zhi)徑(jing)9～16mm、菌(jun)(jun)柄長度110～160mm、菇(gu)(gu)(gu)(gu)通體(ti)白色，菌(jun)(jun)蓋(gai)光滑呈(cheng)(cheng)半圓形，上(shang)(shang)述(shu)比列(lie)占60%以(yi)上(shang)(shang)。 二級(ji)(ji)品:每朵(duo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)整體(ti)較(jiao)整齊協(xie)調(diao)、差距不大，菌(jun)(jun)蓋(gai)直(zhi)(zhi)徑(jing)7～22mm、菌(jun)(jun)柄直(zhi)(zhi)徑(jing)7～20mm、菌(jun)(jun)柄長度100～180mm、菇(gu)(gu)(gu)(gu)通體(ti)白色，菌(jun)(jun)蓋(gai)光滑呈(cheng)(cheng)半圓形，上(shang)(shang)述(shu)比列(lie)占60%以(yi)上(shang)(shang)。三級(ji)(ji)品:每朵(duo)菇(gu)(gu)(gu)(gu)長短、大小參差不齊，菌(jun)(jun)蓋(gai)直(zhi)(zhi)徑(jing)5～25mm、菌(jun)(jun)柄直(zhi)(zhi)徑(jing)4～22mm、菌(jun)(jun)柄長度＜90mm或(huo)＞200mm、菇(gu)(gu)(gu)(gu)通體(ti)白色，菌(jun)(jun)蓋(gai)光滑呈(cheng)(cheng)半圓形，上(shang)(shang)述(shu)比列(lie)占50%以(yi)上(shang)(shang)。 次(ci)品：畸形菇(gu)(gu)(gu)(gu)或(huo)瘤(liu)蓋(gai)菇(gu)(gu)(gu)(gu)。

（2）貯(zhu)運：海鮮菇貯(zhu)存在冷(leng)庫(ku)，溫度控制在3℃～5℃，并應及時出(chu)庫(ku)銷售。運輸使用的(de)車(che)輛為保溫車(che)或(huo)冷(leng)藏車(che)。不得與有毒、有害物品或(huo)有異(yi)味的(de)物品混裝運載(zai)。

（3）生產(chan)記(ji)錄要求：順昌海鮮菇生產(chan)的全(quan)過程要建(jian)生產(chan)記(ji)錄檔案，對(dui)生產(chan)情(qing)況，病蟲害發生情(qing)況、技術(shu)措施、農藥化肥的使用(yong)情(qing)況以(yi)(yi)及收獲日期、質量檢測情(qing)況、銷售情(qing)況等進(jin)行全(quan)面(mian)記(ji)錄，生產(chan)記(ji)錄應當保存兩年(nian)以(yi)(yi)上，以(yi)(yi)備(bei)查詢。