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產地環境

獨特(te)的色、香(xiang)、味得益(yi)于九鵬溪兩岸(an)土壤、水、空氣(qi)的優越(yue)立(li)地環境條件。漳平(ping)市(shi)位于福建中南(nan)，閩西東部，閩南(nan)金三(san)角(jiao)北端。素有(you)“九山(shan)半(ban)水半(ban)分田”之(zhi)稱(cheng)。市(shi)境地處亞熱帶南(nan)緣，屬亞熱帶季(ji)風氣(qi)候，溫熱濕潤，雨水充(chong)足，冬無嚴寒(han)，夏無酷暑。年(nian)平(ping)均氣(qi)溫16.9℃-20.7℃，降(jiang)水1450-2100毫米，無霜(shuang)期251-317天，多年(nian)平(ping)均日照(zhao)時(shi)數1853小時(shi)，有(you)利于作(zuo)物多熟(shu)和林(lin)木速生，適宜多種動植物生長繁育。為茶(cha)葉(xie)的生產提供有(you)利的自然條件。

漳平(ping)水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)悠(you)久的(de)(de)(de)歷史和深遠厚重(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)。從元代(dai)就(jiu)(jiu)開始(shi)了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉種植，到明清時期已有(you)相當規(gui)模，并有(you)了(le)專門茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉加工作坊。而在境內(nei)出土的(de)(de)(de)明代(dai)紫(zi)砂(sha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺，說(shuo)明漳平(ping)很早以(yi)前就(jiu)(jiu)盛(sheng)行(xing)功夫(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、講究飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)了(le)。漳平(ping)雙洋中村(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)鄧觀金于1914年用獨創的(de)(de)(de)工藝創制了(le)世界(jie)上獨一無二的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類——水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅，在漳平(ping)生產的(de)(de)(de)數(shu)十種烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)種中，堪稱一枝獨秀。

品質特點

漳平市是中國南方茶葉的(de)重要產地之一(yi)(yi)。水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶屬烏(wu)龍(long)茶系列，有水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶餅(bing)和(he)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)散(san)(san)茶兩(liang)種產品[3] ?。水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶梗粗壯(zhuang)、節間長、葉張肥厚、含(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)高(gao)且(qie)水(shui)(shui)(shui)分不(bu)容易散(san)(san)發。外形條(tiao)索(suo)緊結卷曲，似“拐(guai)杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏(wu)綠(lv)帶黃，似香(xiang)(xiang)(xiang)蕉色，“三(san)節色”明(ming)(ming)顯；內質(zhi)湯色橙黃或金黃清(qing)澈，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)清(qing)高(gao)細長，蘭花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)明(ming)(ming)顯，滋(zi)味清(qing)醇爽(shuang)口透花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，葉底(di)肥厚、軟亮，紅邊(bian)顯現(xian)，葉張主脈寬(kuan)、黃、扁。漳平水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶餅(bing)結合(he)了閩(min)北水(shui)(shui)(shui)仙(xian)與閩(min)南鐵觀音(yin)的(de)制(zhi)(zhi)法，用一(yi)(yi)定規格的(de)木模壓制(zhi)(zhi)成方形茶餅(bing)，是烏(wu)龍(long)茶類唯一(yi)(yi)緊壓茶，品質(zhi)珍奇，風(feng)格獨一(yi)(yi)無二，古色古香(xiang)(xiang)(xiang)，極具(ju)濃(nong)郁的(de)傳統風(feng)味，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)清(qing)高(gao)幽(you)長，具(ju)有如蘭氣(qi)(qi)質(zhi)的(de)天然花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，滋(zi)味醇爽(shuang)細潤，鮮靈活潑，經久(jiu)藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水(shui)(shui)(shui)仙(xian)花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，喉潤好(hao)，有回甘(gan)，更有久(jiu)飲(yin)多(duo)飲(yin)而不(bu)傷胃(wei)的(de)特點(dian)，除(chu)醒(xing)腦提神外，還兼有健胃(wei)通腸，排(pai)毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)早(zao)在民國(guo)初期便飄洋過海，大量(liang)出口(kou)香港、臺灣、日本(ben)等東(dong)南亞地區和國(guo)家(jia)。1995年(nian)在第二屆中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)業博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)上(shang)獲(huo)得(de)金質獎(jiang)，在歷屆福(fu)建(jian)省(sheng)茶(cha)(cha)葉評審會(hui)(hui)名(ming)優茶(cha)(cha)獎(jiang)，并被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)葉博(bo)物館收(shou)藏，成為中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)成員(yuan)。著(zhu)名(ming)相聲(sheng)大師姜昆題詞“茶(cha)(cha)香萬里”。周恩來總理對漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)獨(du)有(you)情(qing)鐘，當他得(de)知水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)具有(you)防癌功(gong)能時，在1956年(nian)會(hui)(hui)見(jian)日本(ben)朋友(you)時，專門給(gei)日本(ben)客人推薦和介(jie)紹(shao)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)。2007年(nian)12月(yue)24日福(fu)建(jian)省(sheng)質量(liang)技(ji)術監(jian)督局發布漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)產品(pin)質量(liang)標(biao)準，漳(zhang)平(ping)(ping)九(jiu)鵬(peng)茶(cha)(cha)葉有(you)限(xian)公司被(bei)省(sheng)農(nong)業廳認(ren)定農(nong)副產品(pin)名(ming)牌產品(pin)，通過QS認(ren)證茶(cha)(cha)企(qi)業15家(jia)，大匯茶(cha)(cha)場(chang)獲(huo)得(de)有(you)機食品(pin)認(ren)證，南星茶(cha)(cha)園、九(jiu)鵬(peng)茶(cha)(cha)葉有(you)限(xian)公司獲(huo)綠色(se)食品(pin)認(ren)證，南仙(xian)茶(cha)(cha)葉有(you)限(xian)公司等7家(jia)茶(cha)(cha)葉企(qi)業被(bei)認(ren)定為龍巖市龍頭企(qi)業。2007年(nian)漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)榮獲(huo)福(fu)建(jian)名(ming)茶(cha)(cha)獎(jiang)，2008年(nian)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)榮獲(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)副產品(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)。2008年(nian)2月(yue)漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)綜合生(sheng)產標(biao)準化示范區被(bei)國(guo)家(jia)標(biao)準委批(pi)準為第六批(pi)全國(guo)農(nong)業標(biao)準化示范項(xiang)目。2008年(nian)4月(yue)，“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)”地理標(biao)志集(ji)體商(shang)(shang)標(biao)獲(huo)國(guo)家(jia)商(shang)(shang)標(biao)局注冊。2008年(nian)12月(yue)“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)”、“九(jiu)鵬(peng)”商(shang)(shang)標(biao)獲(huo)龍巖市知名(ming)商(shang)(shang)標(biao)。據統計，到2010年(nian)，水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)餅獲(huo)省(sheng)級以上(shang)的獎(jiang)項(xiang)就(jiu)多達三十多項(xiang)。

生產情況

20世(shi)紀(ji)80年代(dai)改革開(kai)放開(kai)始，漳(zhang)平市(shi)委、市(shi)政府著眼長遠戰略(lve)目標(biao)，全力打造水仙(xian)茶(cha)葉品(pin)牌，振興茶(cha)鄉文化(hua)，培育特(te)色產業(ye)，使(shi)漳(zhang)平不僅是(shi)福(fu)建省烏(wu)龍(long)茶(cha)重點產區(qu)，又是(shi)重要的烏(wu)龍(long)茶(cha)出口基地。到(dao)2010年，全市(shi)水仙(xian)茶(cha)面(mian)積近10萬(wan)畝，總產量5000多噸，產值達2.5億元。

為(wei)了繼(ji)續做(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)強漳(zhang)平(ping)水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業，漳(zhang)平(ping)市建立了綠色食品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉基地，全(quan)面實施無公害化生產(chan)，大力提高茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉衛生水平(ping)。全(quan)市茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉多次經農業部茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉質檢中心、省茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉質檢中心檢測(ce)，無一農殘超(chao)標(biao)。

漳(zhang)平(ping)(ping)市(shi)有關部門還制訂(ding)和(he)完善茶(cha)(cha)葉(xie)系(xi)列標準，成立茶(cha)(cha)葉(xie)系(xi)列標準組織(zhi)，抓(zhua)好茶(cha)(cha)葉(xie)標準化的培訓工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。茶(cha)(cha)葉(xie)企業(ye)認(ren)真(zhen)按照標準生產(chan)(chan)，逐步實現擴大(da)規模，保證茶(cha)(cha)葉(xie)產(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)，有力地提(ti)高了產(chan)(chan)品的市(shi)場(chang)競爭力，推(tui)進了茶(cha)(cha)葉(xie)品牌的提(ti)升。他們依托福建省農林大(da)學技(ji)(ji)術優勢，積(ji)極扶持(chi)茶(cha)(cha)葉(xie)龍(long)頭企業(ye)技(ji)(ji)改，同(tong)時開展水(shui)(shui)(shui)仙茶(cha)(cha)的新工(gong)(gong)(gong)藝研究，大(da)力革新制茶(cha)(cha)工(gong)(gong)(gong)藝與設備，并做好新工(gong)(gong)(gong)藝、新技(ji)(ji)術、新設備的示(shi)范推(tui)廣，有力提(ti)高了全市(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)科技(ji)(ji)水(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)，提(ti)升了“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)仙”的科技(ji)(ji)含量(liang)和(he)產(chan)(chan)品附加(jia)值，使產(chan)(chan)品更加(jia)適應市(shi)場(chang)、走俏市(shi)場(chang)。他們通過舉(ju)辦(ban)“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)仙”茶(cha)(cha)王(wang)賽和(he)品嘗會，促進制茶(cha)(cha)技(ji)(ji)術水(shui)(shui)(shui)平(ping)(ping)全面提(ti)高，打(da)造茶(cha)(cha)鄉(xiang)文化氛圍(wei)；另一方面，下廈門、上福州(zhou)舉(ju)辦(ban)“漳(zhang)平(ping)(ping)水(shui)(shui)(shui)仙”推(tui)介會，提(ti)高了名茶(cha)(cha)知名度。

制作工藝

漳(zhang)(zhang)平水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)制作工藝流(liu)程為：鮮葉→曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)與晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)交(jiao)替(ti))→殺 青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→揉捻→造(zao)(zao)型(含造(zao)(zao)型與定型)→烘焙。漳(zhang)(zhang)平水仙茶(cha)(cha)(cha)(cha)的制作主要特(te)(te)點是(shi)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)較重(zhong)(zhong)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)方法結合(he)了閩北(bei)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與閩南烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)技術特(te)(te)點，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)期(qi)階段(duan)使(shi)用(yong)水篩搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)期(qi)階段(duan)使(shi)用(yong)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)機(ji)搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，前(qian)后(hou)各兩次，搖(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)掌(zhang)握(wo)輕(qing)搖(yao)多次原(yuan)則，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)期(qi)階段(duan)輕(qing)搖(yao)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)期(qi)階段(duan)適(shi)當重(zhong)(zhong)搖(yao)；晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)掌(zhang)握(wo)薄(bo)攤多晾(liang)原(yuan)則。經炒青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻后(hou)，采用(yong)木模壓(ya)(ya)制造(zao)(zao)型、濾紙定型是(shi)特(te)(te)有(you)的工序(xu)，最后(hou)進行精(jing)細的焙籠碳焙，便形成外(wai)形獨特(te)(te)、品質優異、風(feng)格珍奇的烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)唯(wei)一的緊壓(ya)(ya)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。