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簡介

“屏南老(lao)酒(jiu)”是(shi)指福建省屏南縣特(te)產的(de)黃(huang)酒(jiu)，該酒(jiu)取該地特(te)有的(de)山(shan)泉水(shui)加(jia)特(te)產優(you)質糯米、紅(hong)粬(qu)用傳統技術結(jie)合現代工藝精制(zhi)而成，具有醇香濃郁、鮮甜爽(shuang)口(kou)、清亮透(tou)明、口(kou)不干等(deng)特(te)點(dian)。屏南老(lao)酒(jiu)屬黃(huang)酒(jiu)系列，符合國際飲酒(jiu)潮(chao)流。據(ju)《本草綱目》記載，黃(huang)酒(jiu)能“和(he)血行氣(qi)，暖(nuan)胃辟寒”屏南老(lao)酒(jiu)含有對人體(ti)健康有益(yi)的(de)葡萄糖、氨(an)基酸、維生素、無(wu)機鹽等(deng)營養物質，實乃(nai)宴賓饋友保(bao)健之佳品。

屏(ping)南(nan)老酒(jiu)在閩(min)東(dong)(dong)是(shi)頗有(you)名氣的(de)(de)，但因為沒(mei)有(you)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)，其(qi)它地(di)方的(de)(de)黃酒(jiu)照(zhao)樣(yang)也可以(yi)充當屏(ping)南(nan)老酒(jiu)在市(shi)場(chang)上(shang)銷售，因此，也就(jiu)失去了產品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)特色性，無法進(jin)一步開拓市(shi)場(chang)，不(bu)能給當地(di)帶(dai)(dai)來(lai)(lai)更大(da)的(de)(de)經濟效益。20世(shi)紀末(mo)，屏(ping)南(nan)創辦(ban)龍(long)潭庶民酒(jiu)廠，后來(lai)(lai)又注冊了“惠澤(ze)龍(long)”商標，經過(guo)企業(ye)的(de)(de)釀酒(jiu)工(gong)藝(yi)的(de)(de)改(gai)進(jin)與品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)帶(dai)(dai)動，當地(di)的(de)(de)釀酒(jiu)業(ye)迅速(su)壯大(da)起來(lai)(lai)。這(zhe)家釀酒(jiu)企業(ye)不(bu)僅成為縣(xian)級龍(long)頭企業(ye)，而且“惠澤(ze)龍(long)”品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)屏(ping)南(nan)黃酒(jiu)價格(ge)攀(pan)升，品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)好的(de)(de)老酒(jiu)每公斤可賣到(dao)60多元(yuan)，是(shi)原來(lai)(lai)的(de)(de)15倍(bei)，經過(guo)企業(ye)化(hua)運(yun)作，銷售網絡很(hen)快擴大(da)到(dao)我國東(dong)(dong)南(nan)部城(cheng)市(shi)及東(dong)(dong)南(nan)亞，產品(pin)(pin)(pin)(pin)一直是(shi)供(gong)不(bu)應(ying)求。2010年(nian)12月，經國家質(zhi)檢總局(ju)審核(he)，決定對“屏(ping)南(nan)老酒(jiu)”實(shi)施國家地(di)理標志產品(pin)(pin)(pin)(pin)保護(hu)。

產地范圍

屏南老酒地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品保護產(chan)(chan)地(di)(di)范(fan)圍為福(fu)建(jian)省(sheng)屏南縣(xian)所轄(xia)行政區域。屏南老酒地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品保護產(chan)(chan)地(di)(di)范(fan)圍內的生產(chan)(chan)者，可向福(fu)建(jian)省(sheng)屏南縣(xian)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督局提(ti)出(chu)使(shi)用“地(di)(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品專用標(biao)志(zhi)”的申請(qing)，經福(fu)建(jian)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督局審核，由(you)國家質(zhi)(zhi)檢(jian)總局公告批準(zhun)。屏南老酒的法定檢(jian)測機(ji)構由(you)福(fu)建(jian)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技(ji)術監督局負責指定。

技術要求

（一）原料。

1、 糯(nuo)米(mi)：采用屏南(nan)縣現轄行政(zheng)區(qu)域生產的優(you)質(zhi)高山糯(nuo)米(mi)，符(fu)合(he)國家糯(nuo)米(mi)標準規定的要求。

2、糖(tang)化(hua)發酵劑：采用屏南縣(xian)現轄行政區域生產的優質紅曲。

3、釀(niang)造用水：采用符合(he)國家生活飲用水標準(zhun)規定的屏南縣山泉水。

（二(er)）制曲工藝。

屏南境內高山水田(tian)出產的(de)優(you)質大米(mi)，橫斷面稍呈藍(lan)色，又稱“藍(lan)骨米(mi)”。用(yong)“藍(lan)骨米(mi)”為(wei)主要原料(liao)制(zhi)成優(you)質紅曲，作(zuo)為(wei)釀造屏南老酒(jiu)的(de)糖化(hua)發酵劑。

（三）釀酒工(gong)藝(yi)。

1、以優質高山糯米為(wei)原料，按紅曲發酵，谷皮煴殺(sha)法生產操作。

2、配料：高山(shan)糯(nuo)米、紅曲、山(shan)泉水(shui)。糧醅比1:2.5至(zhi)1:3。

3、釀酒工藝流程：糯米→蒸煮(zhu)→攤(tan)飯→ 加紅曲下醅→糖(tang)化(hua)發酵→榨(zha)酒→裝(zhuang)壇(tan)→陳(chen)釀→勾兌→成(cheng)型(xing)。

（四）關鍵工藝。

1、浸(jin)(jin)米環節：浸(jin)(jin)漬6至8小時，水溫20℃到26℃。

2、攤飯環節：采取風冷工藝。

3、浸泡紅(hong)曲：紅(hong)曲先在發酵容器中浸泡10至12小時。

4、發酵環(huan)節：采(cai)用液體發酵方式，時間在40至50天(tian)。

5、滅菌環節：采用(yong)“谷皮煴殺法(fa)”，滅菌時間(jian)從常溫逐漸加熱(re)到(dao)85℃，時間(jian)為23至24小時。

6、 后期發(fa)酵：室內通風干燥處，自然發(fa)酵3年以上。

質量特色

1、感官特色(se)：呈(cheng)琥珀色(se)，清亮(liang)透明(ming)，有光澤，具有紅曲(qu)黃酒的(de)獨特焦香味(wei)，酒體協調，醇(chun)和、柔爽(shuang)、無異味(wei)。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干(gan)老(lao)酒：

3、半甜老酒：

3、安全要(yao)求：產品(pin)安全指標(biao)必須達到國(guo)家(jia)對同類產品(pin)的相關規定。