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簡介

“屏南老(lao)酒(jiu)(jiu)”是指福建省(sheng)屏南縣特產(chan)的黃酒(jiu)(jiu)，該酒(jiu)(jiu)取該地(di)特有的山泉水加特產(chan)優質(zhi)糯(nuo)米(mi)、紅粬用(yong)傳統(tong)技(ji)術結(jie)合現(xian)代工藝精制而成，具有醇香濃郁(yu)、鮮甜爽口、清亮透明(ming)、口不干(gan)等特點。屏南老(lao)酒(jiu)(jiu)屬(shu)黃酒(jiu)(jiu)系列，符合國(guo)際飲酒(jiu)(jiu)潮流。據《本草綱(gang)目(mu)》記載(zai)，黃酒(jiu)(jiu)能“和血(xue)行氣，暖胃(wei)辟(pi)寒”屏南老(lao)酒(jiu)(jiu)含有對人體健康(kang)有益的葡萄糖(tang)、氨基酸、維生素、無機鹽等營養物(wu)質(zhi)，實(shi)乃宴賓饋(kui)友保健之佳(jia)品。

屏(ping)(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)在閩東是(shi)(shi)頗(po)有名(ming)氣的(de)(de)，但因為沒有品(pin)(pin)牌，其(qi)它(ta)地方(fang)的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)照樣(yang)也可以充當(dang)屏(ping)(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)在市場上銷(xiao)(xiao)售，因此(ci)，也就(jiu)失(shi)去了(le)產品(pin)(pin)的(de)(de)特色(se)性(xing)，無(wu)法進一(yi)(yi)步開拓市場，不能(neng)給當(dang)地帶來更(geng)大的(de)(de)經(jing)濟效益。20世紀末，屏(ping)(ping)南(nan)創辦龍潭庶民酒(jiu)(jiu)廠，后來又(you)注(zhu)冊了(le)“惠(hui)澤龍”商標(biao)，經(jing)過企業(ye)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工藝的(de)(de)改進與品(pin)(pin)牌的(de)(de)帶動，當(dang)地的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)業(ye)迅速壯大起來。這(zhe)家(jia)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)企業(ye)不僅成為縣級龍頭企業(ye)，而且“惠(hui)澤龍”品(pin)(pin)牌的(de)(de)屏(ping)(ping)南(nan)黃酒(jiu)(jiu)價(jia)格攀升，品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)好的(de)(de)老(lao)酒(jiu)(jiu)每公斤可賣到60多元，是(shi)(shi)原來的(de)(de)15倍(bei)，經(jing)過企業(ye)化運作，銷(xiao)(xiao)售網絡很快擴大到我國東南(nan)部城市及東南(nan)亞，產品(pin)(pin)一(yi)(yi)直是(shi)(shi)供不應求。2010年12月，經(jing)國家(jia)質(zhi)(zhi)檢總(zong)局審(shen)核(he)，決定對“屏(ping)(ping)南(nan)老(lao)酒(jiu)(jiu)”實施國家(jia)地理標(biao)志產品(pin)(pin)保護。

產地范圍

屏(ping)(ping)(ping)南(nan)老酒地理標志產品(pin)保護產地范(fan)圍(wei)為福(fu)建省(sheng)屏(ping)(ping)(ping)南(nan)縣所轄行政區域。屏(ping)(ping)(ping)南(nan)老酒地理標志產品(pin)保護產地范(fan)圍(wei)內的生產者，可向福(fu)建省(sheng)屏(ping)(ping)(ping)南(nan)縣質(zhi)量技術監(jian)督(du)局(ju)提出(chu)使用“地理標志產品(pin)專用標志”的申請，經福(fu)建省(sheng)質(zhi)量技術監(jian)督(du)局(ju)審(shen)核，由(you)國家質(zhi)檢總局(ju)公告批準。屏(ping)(ping)(ping)南(nan)老酒的法定(ding)檢測機構由(you)福(fu)建省(sheng)質(zhi)量技術監(jian)督(du)局(ju)負(fu)責指定(ding)。

技術要求

（一）原料。

1、 糯(nuo)米(mi)：采(cai)用屏南縣現轄行政(zheng)區域生產的(de)優質高(gao)山糯(nuo)米(mi)，符合(he)國家(jia)糯(nuo)米(mi)標準規定(ding)的(de)要求。

2、糖化發酵劑：采用屏南縣(xian)現轄(xia)行政(zheng)區域(yu)生產的優質紅曲(qu)。

3、釀造用(yong)水(shui)：采用(yong)符合(he)國家生活飲用(yong)水(shui)標準規定的屏南縣山(shan)泉水(shui)。

（二）制曲工藝。

屏南境內高山水田出產的優質(zhi)大米，橫斷面稍呈藍色(se)，又稱(cheng)“藍骨(gu)米”。用“藍骨(gu)米”為主(zhu)要原料制成優質(zhi)紅曲，作(zuo)為釀造屏南老酒的糖化發(fa)酵劑。

（三）釀酒工藝。

1、以(yi)優質高山糯米(mi)為原料，按紅曲(qu)發酵，谷(gu)皮煴(yun)殺法生產操作。

2、配料：高山(shan)糯(nuo)米、紅曲(qu)、山(shan)泉(quan)水(shui)。糧醅比1:2.5至1:3。

3、釀(niang)酒工藝流程(cheng)：糯米→蒸煮(zhu)→攤飯→ 加紅曲下(xia)醅→糖化發酵→榨酒→裝壇→陳釀(niang)→勾兌(dui)→成型。

（四）關鍵工藝。

1、浸(jin)米環節：浸(jin)漬6至(zhi)8小時，水(shui)溫20℃到26℃。

2、攤飯環節：采取風冷(leng)工藝。

3、浸(jin)泡(pao)紅曲：紅曲先在(zai)發(fa)酵容器中浸(jin)泡(pao)10至12小時(shi)。

4、發(fa)酵環節：采用(yong)液體(ti)發(fa)酵方(fang)式，時間在40至50天。

5、滅(mie)菌環(huan)節：采用“谷皮(pi)煴殺法”，滅(mie)菌時間(jian)從(cong)常溫逐(zhu)漸(jian)加熱到85℃，時間(jian)為23至24小時。

6、 后(hou)期發酵：室內通風干燥處，自然發酵3年以(yi)上。

質量特色

1、感官特色(se)：呈琥珀色(se)，清亮透明，有光澤，具有紅曲黃酒的獨特焦香味(wei)(wei)，酒體(ti)協調，醇和(he)、柔爽(shuang)、無(wu)異味(wei)(wei)。

2、理化指標:

（1）干老酒：

（2）半干老(lao)酒：

3、半甜老酒：

3、安全要求：產品安全指標必須達到(dao)國(guo)家(jia)對同類產品的相關規定。