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銀(yin)耳(er)，又(you)(you)名白(bai)木耳(er)，質量上乘者(zhe)稱作雪耳(er)。銀(yin)耳(er)含(han)有蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)、粗纖維(wei)、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鉀、維(wei)生(sheng)素經B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素D等，營(ying)養價值很(hen)高。它被(bei)人(ren)們譽為(wei)“菌(jun)中之冠”，既是名貴的(de)營(ying)養滋(zi)(zi)補(bu)佳品(pin)，又(you)(you)是扶(fu)正強壯之補(bu)藥(yao)，是我國的(de)傳統滋(zi)(zi)補(bu)珍品(pin)，歷代皇家貴族將銀(yin)耳(er)看作是“延年益壽之品(pin)”、“長生(sheng)不老良(liang)藥(yao)。”

“古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)”淡(dan)黃(huang)無(wu)暇、亮(liang)澤通透(tou)、朵(duo)形輕盈(ying)，猶如一朵(duo)碩大的(de)(de)白(bai)牡丹(dan)，晶(jing)瑩(ying)剔透(tou)，人見人愛，因(yin)此，她受到了廣(guang)大消費者(zhe)的(de)(de)青睞：1995年(nian)，在第二屆全國(guo)農業博(bo)覽會上，“古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)”榮(rong)獲金獎；1999年(nian)，“古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)”又榮(rong)獲中國(guo)（國(guo)際）農業博(bo)覽會名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)；2000年(nian)“古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)”被(bei)福(fu)建省人民政府授(shou)予(yu)“福(fu)建省名(ming)(ming)牌農產(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱號(hao)；2001年(nian)5月(yue)，獲國(guo)家工商(shang)總(zong)局(ju)核準登記(ji)為域(yu)(yu)名(ming)(ming)證(zheng)明商(shang)標(biao)；2004年(nian)6月(yue)，國(guo)家質監總(zong)局(ju)正式批準“古(gu)田(tian)銀(yin)耳(er)”為原產(chan)(chan)地域(yu)(yu)保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)(pin)（即(ji)地理(li)標(biao)志保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)(pin)），保(bao)護范圍：福(fu)建省寧德(de)市古(gu)田(tian)縣行政區(qu)域(yu)(yu)，國(guo)家公告(gao)號(hao)：國(guo)家質檢(jian)總(zong)局(ju)2004年(nian)第72號(hao)公告(gao)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)標(biao)準編號(hao)：DB35/T  1096-2011，是福(fu)建省第二個獲得原產(chan)(chan)地域(yu)(yu)保(bao)護的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

在古(gu)田(tian)，“古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)”是食(shi)用菌(jun)家族中生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規模最大(da)、產(chan)(chan)(chan)量(liang)最高、生(sheng)態效益(yi)最佳、發展(zhan)前(qian)景最好的(de)(de)品種(zhong)之一，其產(chan)(chan)(chan)量(liang)產(chan)(chan)(chan)值占(zhan)到了(le)古(gu)田(tian)食(shi)用菌(jun)的(de)(de)43%左(zuo)右(you)。而且，古(gu)田(tian)以(yi)(yi)盛(sheng)產(chan)(chan)(chan)銀(yin)(yin)耳(er)(er)和銀(yin)(yin)耳(er)(er)栽培(pei)技術(shu)(shu)先進而聲名遠播，成為(wei)全中國學習的(de)(de)榜(bang)樣(yang)。長期以(yi)(yi)來(lai)，廣大(da)人民群眾(zhong)就(jiu)不斷(duan)探尋銀(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)(de)人工(gong)栽培(pei)技術(shu)(shu)，努力提(ti)高銀(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)量(liang)。1978年，古(gu)田(tian)縣的(de)(de)農民戴(dai)維浩(hao)首創了(le)銀(yin)(yin)耳(er)(er)袋(dai)栽技術(shu)(shu)，促進了(le)銀(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)(de)大(da)批量(liang)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)；1983年，以(yi)(yi)陳華貴、姚淑先等為(wei)代表的(de)(de)古(gu)田(tian)耳(er)(er)農，利用棉籽(zi)殼試種(zhong)銀(yin)(yin)耳(er)(er)并(bing)取得成功，使銀(yin)(yin)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)擺脫了(le)菌(jun)林矛(mao)盾，為(wei)銀(yin)(yin)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)持續發展(zhan)奠(dian)定(ding)了(le)資源基礎，不僅節約了(le)大(da)量(liang)木材(cai)，而且單位產(chan)(chan)(chan)量(liang)還(huan)提(ti)高30%。21世紀以(yi)(yi)來(lai)，古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)又(you)廣泛推廣工(gong)廠化(hua)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)，該工(gong)藝是建立銀(yin)(yin)耳(er)(er)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)專用房，實(shi)行工(gong)廠化(hua)管理(li)、無(wu)公害化(hua)種(zhong)植(zhi)。[2]

產品榮譽

由于古(gu)(gu)田(tian)銀耳(er)(er)地理(li)位置獨特(te)(te)、栽培技術先進、群(qun)眾生產基礎(chu)好等特(te)(te)點，所產的產品朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑(hua)嫩、營養豐富而深受廣(guang)大消費者的青睞。1995年(nian)，古(gu)(gu)田(tian)銀耳(er)(er)榮獲第二屆中(zhong)國農(nong)(nong)業博覽(lan)會金獎，1999年(nian)，榮獲中(zhong)國（國際）農(nong)(nong)業博覽(lan)會名牌(pai)產品；2000年(nian)被福建(jian)省(sheng)人民政府授予“福建(jian)省(sheng)名牌(pai)農(nong)(nong)產品”稱(cheng)號，2001年(nian)5月，國家商標局予以“古(gu)(gu)田(tian)銀耳(er)(er)”證(zheng)明商標公告。2004年(nian)6月，國家質監(jian)總局正式批準(zhun)“古(gu)(gu)田(tian)銀耳(er)(er)”為(wei)地理(li)標志保護產品。

生產情況

良好(hao)的(de)聲譽促(cu)進了其(qi)生產(chan)(chan)(chan)(chan)規模(mo)(mo)不斷擴大，每年(nian)(nian)均以10%左(zuo)右的(de)幅度增(zeng)長(chang)，遠(yuan)遠(yuan)高于其(qi)它(ta)菌類的(de)增(zeng)長(chang)幅度，到(dao)2007年(nian)(nian)，古(gu)田銀(yin)(yin)耳(er)(er)已形(xing)成(cheng)專業化、基(ji)地(di)化、周年(nian)(nian)化的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)格局，使(shi)古(gu)田銀(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)與種(zhong)植真正成(cheng)為當(dang)地(di)農村的(de)主導產(chan)(chan)(chan)(chan)業，成(cheng)為當(dang)地(di)農民脫貧致富(fu)奔小(xiao)康的(de)重要來源。全縣形(xing)成(cheng)100多個銀(yin)(yin)耳(er)(er)栽培(pei)專業村，銀(yin)(yin)耳(er)(er)栽培(pei)標(biao)準(zhun)化專用房1萬(wan)多間，從而(er)使(shi)古(gu)田銀(yin)(yin)耳(er)(er)生產(chan)(chan)(chan)(chan)邁入專業化、規模(mo)(mo)化、工廠化栽培(pei)的(de)快(kuai)車道，2006年(nian)(nian)全縣栽培(pei)銀(yin)(yin)耳(er)(er)2.35億(yi)袋，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)達1.76萬(wan)噸(dun)（干品(pin)），占全中國銀(yin)(yin)耳(er)(er)總產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)的(de)90%，產(chan)(chan)(chan)(chan)量(liang)居(ju)世界(jie)第一(yi)位(wei)。成(cheng)為名副其(qi)實的(de)“中國食用菌之都”“銀(yin)(yin)耳(er)(er)之鄉”。

技術革新

由于(yu)長期以來(lai)在(zai)不少顧客的觀念中，認(ren)為經過熏磺的銀耳口感較好，保存

圖(tu)3 古田藥業有(you)限公司(si)銀耳多糖(tang)提取車(che)間一(yi)角

時間(jian)長。因此(ci)古田(tian)銀(yin)耳(er)曾采(cai)用硫(liu)磺(huang)熏蒸工(gong)藝(yi)(yi)進(jin)(jin)行加(jia)(jia)(jia)工(gong)，以提(ti)高銀(yin)耳(er)的(de)(de)保質期，但如此(ci)一(yi)來也(ye)容易使二氧化(hua)硫(liu)含量超(chao)過國(guo)家食(shi)品添加(jia)(jia)(jia)劑方(fang)面的(de)(de)有關規(gui)定標準。自2001年“古田(tian)銀(yin)耳(er)”被國(guo)家商標局批準為證明商標后(hou)，古田(tian)縣(xian)委、縣(xian)政(zheng)(zheng)府在取締(di)(di)銀(yin)耳(er)熏磺(huang)等落(luo)后(hou)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)上(shang)狠下工(gong)夫。該縣(xian)專(zhuan)門出臺(tai)了(le)《關于全(quan)面徹(che)底地取締(di)(di)銀(yin)耳(er)熏磺(huang)增(zeng)白加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)實(shi)施方(fang)案》，縣(xian)政(zheng)(zheng)府專(zhuan)門發(fa)布了(le)《關于全(quan)面取締(di)(di)采(cai)用熏磺(huang)對銀(yin)耳(er)進(jin)(jin)行熏蒸增(zeng)白加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)(yi)的(de)(de)通告(gao)》下發(fa)各(ge)鄉鎮張貼，并在縣(xian)有線電視(shi)臺(tai)進(jin)(jin)行滾(gun)動宣(xuan)傳，取得了(le)良好(hao)的(de)(de)宣(xuan)傳效果，使廣(guang)大群眾認(ren)識到，若要(yao)使古田(tian)銀(yin)耳(er)實(shi)現可(ke)持續發(fa)展，就(jiu)要(yao)擯棄落(luo)后(hou)的(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)方(fang)式。

在加大宣傳使群眾家(jia)喻戶曉的(de)同時，古田縣(xian)還(huan)采(cai)取(qu)(qu)(qu)實際行(xing)(xing)動(dong)取(qu)(qu)(qu)締(di)熏(xun)(xun)磺(huang)行(xing)(xing)為(wei)。據統計，僅2005年5月(yue)到11月(yue)中旬，古田縣(xian)取(qu)(qu)(qu)締(di)熏(xun)(xun)磺(huang)銀耳(er)聯合執(zhi)法隊就在該縣(xian)熏(xun)(xun)磺(huang)活動(dong)較(jiao)為(wei)頻繁的(de)大橋鎮開展打擊行(xing)(xing)動(dong)23次(ci)(ci)，取(qu)(qu)(qu)締(di)熏(xun)(xun)磺(huang)點(dian)8個，批評教育63人(ren)次(ci)(ci)，強制拆除廠棚240平方米，現場(chang)銷毀熏(xun)(xun)磺(huang)銀耳(er)4000多公斤，總價值超過10萬元，極大地凈(jing)化了銀耳(er)市場(chang)。

同時，古田縣及時組織科技力量進行攻關，研發出了取代銀耳(er)落(luo)后加工工藝的增白、保鮮(xian)等新技術，并逐步實(shi)行銀耳(er)基(ji)地化、工廠化、綠色無公害化及科技興(xing)菌戰略。

產品加工

各類(lei)古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)罐頭、沖泡茶、方便食品(pin)(pin)(pin)等(deng)系列產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)開發，又提高了(le)古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)的(de)(de)附加(jia)值和市場占有率。2007年(nian)古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)科研成果還取(qu)得(de)了(le)擁有自主知(zhi)識產(chan)(chan)(chan)權的(de)(de)銀(yin)(yin)耳(er)(er)多糖(tang)成品(pin)(pin)(pin)、銀(yin)(yin)耳(er)(er)啤酒、封閉式袋栽銀(yin)(yin)耳(er)(er)等(deng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、技(ji)術(shu)方面(mian)的(de)(de)新(xin)突(tu)破，使古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)產(chan)(chan)(chan)業(ye)向精深(shen)加(jia)工方面(mian)更加(jia)邁(mai)進一步，帶(dai)動了(le)古(gu)田(tian)銀(yin)(yin)耳(er)(er)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)升級，實現綠色健康可(ke)持續發展(zhan)。2007年(nian)，由福建(jian)省(sheng)榕津啤酒有限(xian)公司(si)與古(gu)田(tian)藥業(ye)有限(xian)公司(si)聯合研制(zhi)成功(gong)的(de)(de)首(shou)批“雪(xue)耳(er)(er)啤酒”供(gong)應市場。該產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標志著古(gu)田(tian)縣以(yi)銀(yin)(yin)耳(er)(er)多糖(tang)等(deng)高端產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)提取(qu)精深(shen)加(jia)工為基(ji)礎的(de)(de)食用(yong)菌研發又取(qu)得(de)了(le)新(xin)突(tu)破。