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香油起源

一(yi)是(shi)據1994年版大(da)名(ming)(ming)縣(xian)志(zhi)“民族志(zhi)”中記載：大(da)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)香油(you)生產在(zai)清(qing)代光(guang)緒四年（1878年）開始在(zai)大(da)名(ming)(ming)縣(xian)城(cheng)出現，第(di)一(yi)家作坊(fang)的(de)主人(ren)是(shi)南關(guan)回民楊(yang)殿魁(kui)(kui)，他(ta)由作勤行生意改(gai)為磨(mo)(mo)(mo)(mo)香油(you)。當時他(ta)從(cong)山東(dong)東(dong)昌府(fu)請來(lai)(lai)一(yi)位磨(mo)(mo)(mo)(mo)油(you)師(shi)(shi)傅，合伙在(zai)大(da)名(ming)(ming)城(cheng)內西街(jie)(jie)（與羊市街(jie)(jie)口相對處）開設了(le)(le)香油(you)坊(fang)。此(ci)人(ren)極(ji)善經營(ying)(ying)生意，除每(mei)天(tian)(tian)(tian)走街(jie)(jie)串戶(hu)零售(shou)香油(you)外(wai)，他(ta)還天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)往飯(fan)鋪、包(bao)子鋪賒銷送油(you)，給(gei)各(ge)鋪立下賬冊子，定期算賬。這樣一(yi)來(lai)(lai)，小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)香油(you)在(zai)大(da)名(ming)(ming)逐(zhu)步(bu)普及開來(lai)(lai)。尤其是(shi)回民，大(da)多(duo)(duo)是(shi)用香油(you)調味(wei)。售(shou)油(you)量由少到多(duo)(duo)，每(mei)天(tian)(tian)(tian)可售(shou)出六斗芝(zhi)(zhi)麻的(de)香油(you)（每(mei)斗芝(zhi)(zhi)麻二十四斤）。楊(yang)殿魁(kui)(kui)家靠經營(ying)(ying)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)香油(you)賺了(le)(le)錢，磨(mo)(mo)(mo)(mo)油(you)技師(shi)(shi)干了(le)(le)三年要(yao)辭業回家。走時，楊(yang)殿魁(kui)(kui)帶著禮物盤(pan)費一(yi)路(lu)送行。磨(mo)(mo)(mo)(mo)油(you)技師(shi)(shi)受了(le)(le)感動(dong)，至半路(lu)途中，技師(shi)(shi)將磨(mo)(mo)(mo)(mo)油(you)秘訣告訴了(le)(le)他(ta)，只有兩句話，即：“餾到的(de)芝(zhi)(zhi)麻，攪(jiao)到的(de)油(you)”，就(jiu)是(shi)炒芝(zhi)(zhi)麻后(hou)(hou)要(yao)用木掀(xian)揚涼，芝(zhi)(zhi)麻越(yue)涼越(yue)香；攪(jiao)油(you)時要(yao)攪(jiao)熟，越(yue)熟出油(you)越(yue)多(duo)(duo)。楊(yang)殿魁(kui)(kui)回來(lai)(lai)后(hou)(hou)，掌握(wo)了(le)(le)技術(shu)，就(jiu)獨立經營(ying)(ying)小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)(mo)(mo)香油(you)坊(fang)，越(yue)干越(yue)發財。此(ci)技藝流傳至今。楊(yang)家第(di)五代傳承人(ren)楊(yang)東(dong)江，2003年3月在(zai)大(da)名(ming)(ming)縣(xian)城(cheng)東(dong)香油(you)城(cheng)開辦了(le)(le)“大(da)名(ming)(ming)縣(xian)大(da)名(ming)(ming)府(fu)香油(you)調味(wei)品有限公司”，由單(dan)戶(hu)小(xiao)(xiao)作坊(fang)式經營(ying)(ying)，走上了(le)(le)機械化(hua)、規模化(hua)、集團(tuan)化(hua)經營(ying)(ying)之(zhi)路(lu)。

史料記載

經(jing)查閱(yue)《大名縣志(zhi)》，有如下記載：相傳儒(ru)家寨(zhai)(zhai)原(yuan)是一(yi)座(zuo)古城堡。明朝年間從山西(xi)洪(hong)洞遷民安(an)居于此，因(yin)讀書人較多，尊崇孔孟，故取名儒(ru)家寨(zhai)(zhai)堡。萬歷年間村(cun)中(zhong)有張姓居官，認為“堡”字(zi)不雅，遂去掉“堡”字(zi)改名儒(ru)家寨(zhai)(zhai)。經(jing)詢問當地群眾，說在村(cun)東南（原(yuan)鄉修造站(zhan)處）有明代(dai)“張四大王”墓(mu)，看來儒(ru)家寨(zhai)(zhai)明代(dai)的(de)傳說還是有一(yi)定根據的(de)。

儒家寨小磨香油在清朝時(shi)期也有很(hen)多傳說，流(liu)傳最廣的是(shi)“田五頃賣芝麻”的故事。

大(da)(da)名府(fu)小磨香(xiang)油(you)是河北省(sheng)邯鄲市(shi)大(da)(da)名縣著名食品，中(zhong)(zhong)華(hua)老字(zi)號，源于清(qing)代光緒四年（1878年）開始(shi)出現，第一(yi)家是南關回民楊(yang)殿魁所(suo)開，他由(you)作勤行(xing)生意改為(wei)磨香(xiang)油(you)。如今(jin)大(da)(da)名小磨香(xiang)油(you)全(quan)國(guo)聞名，飄香(xiang)華(hua)夏(xia)。河北省(sheng)大(da)(da)名縣已成(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)名氣最(zui)大(da)(da)，銷售量最(zui)多的(de)小磨香(xiang)油(you)加工地，年產香(xiang)油(you)占(zhan)全(quan)國(guo)香(xiang)油(you)總量的(de)1/4，是名副其實的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)小磨香(xiang)油(you)之鄉。