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一、形態(tai)特征

直根(gen)系(xi)，主要根(gen)系(xi)分(fen)布在(zai)20～90厘米土層內，深(shen)180～250厘米。直根(gen)上(shang)部(bu)(bu)(bu)包括少部(bu)(bu)(bu)分(fen)胚軸肥(fei)大，形(xing)(xing)成(cheng)肉質(zhi)(zhi)根(gen)，深(shen)入(ru)土面以下，其(qi)上(shang)著生四列(lie)纖(xian)細(xi)側根(gen)。肉質(zhi)(zhi)根(gen)形(xing)(xing)狀(zhuang)有圓(yuan)、扁圓(yuan)、圓(yuan)錐、圓(yuan)筒(tong)形(xing)(xing)等。根(gen)色(se)有紫紅、桔紅、粉(fen)紅、黃、白(bai)、青(qing)綠。主要由次生韌皮部(bu)(bu)(bu)構成(cheng)，木質(zhi)(zhi)部(bu)(bu)(bu)細(xi)小，稱心柱。直根(gen)外部(bu)(bu)(bu)光(guang)滑。

葉(xie)叢生于短縮莖上(shang)，為(wei)三回羽(yu)狀復葉(xie)。葉(xie)柄細長，葉(xie)色濃(nong)綠(lv)，葉(xie)面(mian)積小(xiao)(xiao)，葉(xie)面(mian)密(mi)生茸毛，肉質(zhi)根(gen)貯(zhu)藏(zang)越冬后抽薹(tai)開花(hua)(hua)，先發生主(zhu)薹(tai)，再生側(ce)枝(zhi)，每一(yi)花(hua)(hua)枝(zhi)都由許多小(xiao)(xiao)的傘形花(hua)(hua)序組成一(yi)個大(da)的復傘形花(hua)(hua)序。一(yi)株上(shang)常有(you)千朵以上(shang)小(xiao)(xiao)花(hua)(hua)，花(hua)(hua)期(qi)約一(yi)個月，完全(quan)花(hua)(hua)，白色或(huo)淡黃色，蟲媒花(hua)(hua)。雙懸(xuan)果，成熟(shu)時分裂為(wei)2，一(yi)般誤稱為(wei)種子(zi)，橢圓形，皮革質(zhi)，縱(zong)棱上(shang)密(mi)生刺(ci)毛。種胚很小(xiao)(xiao)，常發育不良或(huo)無(wu)胚，出土力差，發芽率低達70%左右。

二年生草(cao)本(ben)，高15-120厘米(mi)。莖單生，全體有白色粗硬毛。基(ji)生葉(xie)薄膜質，長圓形(xing)(xing)，二至三回(hui)羽(yu)狀全裂(lie)，末回(hui)裂(lie)片線形(xing)(xing)或披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，一般長5-15毫(hao)米(mi)，寬0.5-4毫(hao)米(mi)，頂(ding)端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉(xie)柄長3-12厘米(mi)；莖生葉(xie)近無柄，有葉(xie)鞘(qiao)，末回(hui)裂(lie)片小或細長。

復傘(san)形花(hua)序(xu)，花(hua)序(xu)梗(geng)長(chang)(chang)10-55厘米(mi)(mi)，有糙硬(ying)毛(mao)(mao)；總苞有多(duo)數苞片，呈(cheng)葉狀，羽狀分裂(lie)，少有不(bu)(bu)裂(lie)的，裂(lie)片線形，長(chang)(chang)3-30毫(hao)米(mi)(mi)；傘(san)輻多(duo)數，長(chang)(chang)2-7.5厘米(mi)(mi)，結果時(shi)(shi)外緣的傘(san)輻向內(nei)彎曲；小總苞片5-7，線形，不(bu)(bu)分裂(lie)或(huo)2-3裂(lie)，邊(bian)緣膜(mo)質，具纖毛(mao)(mao)；花(hua)通常白色，有時(shi)(shi)帶淡紅色；花(hua)柄不(bu)(bu)等(deng)長(chang)(chang)，長(chang)(chang)3-10毫(hao)米(mi)(mi)。果實圓(yuan)卵形，長(chang)(chang)3-4毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)2毫(hao)米(mi)(mi)，棱上有白色刺毛(mao)(mao)。花(hua)期5月(yue)上旬(xun)-7月(yue)中旬(xun)。

二、營養價值

1.胡(hu)蘿卜(bu)素轉變成維生素A，在預(yu)防(fang)(fang)上皮細胞癌變的過(guo)程中具有(you)重(zhong)要作(zuo)用，胡(hu)蘿卜(bu)中的木質素也能提高。作(zuo)為一(yi)種(zhong)抗氧(yang)化，具有(you)抑制氧(yang)化及保(bao)護機體正常細胞免受氧(yang)化損害的防(fang)(fang)癌作(zuo)用。

2.胡蘿卜素既有(you)造(zao)血(xue)功能補充(chong)人體(ti)所需的(de)血(xue)液(ye)，從(cong)而改(gai)善(shan)貧血(xue)或冷(leng)血(xue)癥，同時含(han)有(you)豐富的(de)鉀(jia) 。

3.胡蘿(luo)卜含有植物(wu)纖(xian)維 吸(xi)水性強 在腸道中體(ti)積容易(yi)膨(peng)脹 是腸道中的“充(chong)盈物(wu)質” 。

4.胡(hu)蘿卜中(zhong)的(de)維生素A是骨骼正常發育的(de)必(bi)需物質，有利于細胞(bao)的(de)生殖與增長。