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技術要求

一、竹種

淡竹(zhu)（Phyllostachys mereyi）、雷竹(zhu)（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產地范圍內海拔1000m以下，土(tu)壤(rang)類型(xing)為黃壤(rang)、黃棕壤(rang)，土(tu)層厚(hou)度≥50 cm，pH值5.0至6.5。

三(san)、筍竹林(lin)生產管理

1. 竹(zhu)林(lin)結(jie)構：竹(zhu)林(lin)立(li)竹(zhu)密度≤22500株/h㎡，竹(zhu)齡組成1年(nian)生(sheng)、2年(nian)生(sheng)、3年(nian)生(sheng)比例為1﹕1﹕1。

2. 肥(fei)料管理：

施(shi)肥量N、P、K 比例為(wei)3:1:2，按(an)照30%有(you)效含(han)量配(pei)方肥計算，每年(nian)需施(shi)配(pei)方肥1500kg/h㎡。其(qi)中雷竹全(quan)年(nian)分3次(ci)施(shi)肥。5月(yue)至(zhi)6月(yue)為(wei)第1次(ci)，施(shi)肥量占(zhan)全(quan)年(nian)的(de)(de)60%。8月(yue)至(zhi)9月(yue)為(wei)第2次(ci)，施(shi)肥量占(zhan)全(quan)年(nian)的(de)(de)20%。11月(yue)至(zhi)12月(yue)為(wei)第3次(ci)，施(shi)肥量占(zhan)全(quan)年(nian)的(de)(de)20%。

3. 環境、安(an)全要求(qiu)：農藥、化肥等的(de)使用(yong)必須符合國家(jia)的(de)相關規定，不得污染環境。

四、采筍

選(xuan)擇(ze)15cm至(zhi)30cm的(de)健康(kang)竹筍，在(zai)筍與鞭的(de)連接處掘斷(duan)采挖。

五、原料筍質量

筍體飽滿(man)完整、新鮮(xian)、色(se)澤良好(hao)、肉厚(hou)，無(wu)(wu)腐爛、無(wu)(wu)霉變、無(wu)(wu)異味，筍肉纖維(wei)細嫩，無(wu)(wu)機械損(sun)傷。

六、加工工藝

1. 工藝流程(cheng)：選料(liao)→剝殼→蒸煮殺青(qing)→分切→漂洗→揉(rou)捻烘烤→整(zheng)形→分選→包裝。

2. 加工要(yao)點(dian)：

（1）剝殼：剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮殺青：鮮筍(sun)應(ying)在采(cai)挖(wa)后(hou)12小時內蒸煮殺青。猛火(huo)蒸煮1小時至2小時至竹(zhu)筍(sun)煮熟(shu)發(fa)出(chu)筍(sun)香味。

（3）漂(piao)(piao)洗：用流動清水連續漂(piao)(piao)洗2小時。

（4）揉(rou)捻(nian)烘烤(kao)：洗凈筍(sun)體“筍(sun)漬”，晾干(gan)約30分(fen)鐘(zhong)，再(zai)放入烤(kao)房用木炭烘烤(kao)。分(fen)三(san)個階段(duan)進(jin)行(xing)，每個階段(duan)之(zhi)間間隔6h，使筍(sun)體內外(wai)水分(fen)平衡。第一段(duan)溫度(du)(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)85℃，時(shi)間為50分(fen)鐘(zhong)；二(er)段(duan)溫度(du)(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)75℃，時(shi)間為60分(fen)鐘(zhong)，其間每15分(fen)鐘(zhong)翻動一次(ci)(ci)；三(san)段(duan)溫度(du)(du)應(ying)控制(zhi)(zhi)在(zai)(zai)70℃，時(shi)間為50分(fen)鐘(zhong)，其間每15分(fen)鐘(zhong)翻動一次(ci)(ci)。在(zai)(zai)第二(er)次(ci)(ci)烘烤(kao)之(zhi)后，焙熄產(chan)品需揉(rou)捻(nian)成型后進(jin)行(xing)第三(san)次(ci)(ci)烘烤(kao)，青筍(sun)和條筍(sun)壓(ya)扁成型后進(jin)行(xing)第三(san)次(ci)(ci)烘烤(kao)。烘干(gan)產(chan)品在(zai)(zai)烘箱(xiang)中用冷風(feng)吹5分(fen)鐘(zhong)后方(fang)可裝袋。

七、質量特色

1. 感官特(te)色：色澤(ze)黃綠，具有筍干(gan)(gan)的特(te)殊香氣味，筍身扁(bian)平干(gan)(gan)凈(jing)。

（1）脫水(shui)(shui)筍：全筍經分切后制(zhi)成，分脫水(shui)(shui)筍尖和脫水(shui)(shui)筍條，無雜色(se)，無老頭，筍長不超(chao)過15cm；

（2）條筍（禿挺）：用(yong)筍段制(zhi)成(cheng)，組織較嫩，無粗(cu)老根頭，筍長不超(chao)過30cm；

（3）青筍(sun)(sun)（咸筍(sun)(sun)干）：全筍(sun)(sun)制成，無(wu)粗(cu)老(lao)纖維，無(wu)明顯粗(cu)老(lao)根頭，筍(sun)(sun)長(chang)≤30cm；

（4）焙熄：由筍的嫩尖制成，組織細嫩，筍長≤15cm。

2. 理化指(zhi)標：水(shui)分含(han)量(liang)(liang)≤15%，含(han)鹽(yan)量(liang)(liang)2%至8%，膳(shan)食(shi)纖維含(han)量(liang)(liang)22%至30%，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)≥20%。

3. 安(an)全及其他質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求(qiu)：產品安(an)全及其他質(zhi)量技(ji)術(shu)(shu)要(yao)求(qiu)必須(xu)符合國家相(xiang)關規(gui)定(ding)。