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柿子概述

果實呈圓形，可(ke)食(shi)，人們(men)管果實也叫柿子(zi)。

原植物 柿科(Ebenaceae)高(gao)大(da)落(luo)葉喬木(mu)。原產地中(zhong)國。

在各地(di)分布較廣，栽培已有一(yi)千多年(nian)的歷史。 中國、日(ri)本、韓國和巴西是主要(yao)產地(di)。

東方柿(shi)在中國和日本是一種(zhong)廣泛種(zhong)植(zhi)的(de)重要(yao)果樹(shu)(shu)，19世紀傳入法國和地中海各國，后又傳入美(mei)(mei)國。柿(shi)的(de)果實直徑(jing)在5到(dao)8厘米左右，黃色(se)(se)至(zhi)紅(hong)色(se)(se)。含維生素A和少量維生素C。除"冬柿(shi)"外(wai)，柿(shi)在軟熟(shu)前極澀，不(bu)能食用(yong)，須用(yong)人工(gong)方法催熟(shu)。柿(shi)樹(shu)(shu)能經受約零(ling)下(xia)18度的(de)嚴寒(han)。美(mei)(mei)洲柿(shi)原產美(mei)(mei)洲，樹(shu)(shu)形矮小，偶(ou)爾高達10米。果扁平(ping)，深紅(hong)色(se)(se)到(dao)醬色(se)(se)，果徑(jing)3至(zhi)5厘米，多含幾粒(li)大而扁平(ping)的(de)種(zhong)子。

經(jing)過人(ren)工培育后(hou)的(de)(de)(de)(de)美洲柿(shi)已(yi)經(jing)有了(le)許多優良品種，味道也超過東方(fang)柿(shi)。催(cui)熟柿(shi)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法有多種，如將柿(shi)子(zi)(zi)(zi)與(yu)其他成(cheng)熟水(shui)(shui)果(guo)(guo)放(fang)(fang)在一(yi)(yi)起，成(cheng)熟水(shui)(shui)果(guo)(guo)釋放(fang)(fang)出的(de)(de)(de)(de)乙(yi)烯等氣體能促進柿(shi)子(zi)(zi)(zi)脫澀。農村一(yi)(yi)般用(yong)石灰(hui)水(shui)(shui)浸泡，這樣獲(huo)得的(de)(de)(de)(de)脫澀果(guo)(guo)品脆一(yi)(yi)些，北方(fang)人(ren)稱為"懶柿(shi)子(zi)(zi)(zi)"。柿(shi)子(zi)(zi)(zi)是人(ren)們比較(jiao)喜歡食用(yong)的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)品，甜膩可口(kou)，營(ying)養豐富，不(bu)少(shao)人(ren)還喜歡在冬季吃(chi)凍柿(shi)子(zi)(zi)(zi)，別有味道。柿(shi)子(zi)(zi)(zi)營(ying)養價值很(hen)高，所(suo)含(han)維(wei)生(sheng)素和糖分(fen)比一(yi)(yi)般水(shui)(shui)果(guo)(guo)高1~2倍左右。假如一(yi)(yi)個(ge)人(ren)一(yi)(yi)天吃(chi)一(yi)(yi)個(ge)柿(shi)子(zi)(zi)(zi)，所(suo)攝取的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素C，基本上就能滿足一(yi)(yi)天需要(yao)量的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)半。所(suo)以，吃(chi)些柿(shi)子(zi)(zi)(zi)對人(ren)體健康是很(hen)有益(yi)的(de)(de)(de)(de)。

柿子，扁(bian)圓，不同的品種顏(yan)色從(cong)(cong)淺桔(jie)黃(huang)色到(dao)深桔(jie)紅(hong)色不等，大小從(cong)(cong)2厘米(mi)到(dao)10厘米(mi)，重量從(cong)(cong)100克到(dao)350克。

柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子的品種有1000多個，主要(yao)分(fen)為甜柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和澀(se)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子兩(liang)類，前者主要(yao)是(shi)來自日本品種。成熟(shu)時已經脫澀(se)，后(hou)者需要(yao)人工脫澀(se)。品種有河北北京一帶的磨盤柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、蓮花柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，甜心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，山東的牛心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、耿餅(bing)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，鈴燈柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，雞心(xin)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，紅柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，干帽柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、馬奶頭，綿柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，大紅袍(pao)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，羅(luo)田甜柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)等。

滎陽柿子

栽培歷史及概況

滎陽(yang)柿(shi)(shi)子(zi)源遠流長(chang)，久負盛(sheng)名。滎陽(yang)柿(shi)(shi)樹栽植廣(guang)，而且產量高(gao)。柿(shi)(shi)樹渾身寶。樹干木質堅硬，木紋細膩，是制做家具(ju)、器械、文具(ju)和(he)(he)工(gong)藝品的上好(hao)材(cai)料。樹葉(xie)可(ke)作(zuo)家畜(chu)飼料。嫩(nen)樹葉(xie)中含(han)(han)有(you)大量丙種(zhong)維(wei)生素與蘆丁(ding)、膽堿、黃銅、甙等(deng)(deng)成分，具(ju)有(you)穩定血壓、清血、軟(ruan)化血管(guan)和(he)(he)消(xiao)炎作(zuo)用(yong)。制成柿(shi)(shi)葉(xie)茶長(chang)期飲用(yong)，可(ke)滋潤皮膚，安眠消(xiao)腫。柿(shi)(shi)蒂(di)中含(han)(han)有(you)單寧、三萜酸，樺樹脂酸，對呃逆、夜尿(niao)癥(zheng)有(you)一定療效。柿(shi)(shi)果中含(han)(han)豐富的胡蘿卜素、維(wei)生素C、葡萄糖(tang)、淀粉、蛋白(bai)質、脂肪等(deng)(deng)，還有(you)鈣、磷(lin)、鉀等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)元素。其中，維(wei)生素C及糖(tang)比一般(ban)水果高(gao)1至(zhi)2倍(bei)，營養價值高(gao)于蘋果和(he)(he)梨。

果實的加工

柿子成熟后，存放數天軟(ruan)化糖化，稱作"烘(hong)柿"，食之涼甜可(ke)口(kou)。用糖化的烘(hong)柿和面烙饃(mo)、蒸糕，吃(chi)著(zhu)軟(ruan)甜。

霜降前后柿(shi)子成熟。用碹柿(shi)子車削(xue)皮，爆曬、捂汗、吹風、出霜、使之軟(ruan)化、糖化、制成柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)因處理柿(shi)蒂的(de)辦法(fa)不(bu)同(tong)分為(wei)毛(mao)貨、凈(jing)貨兩種。柿(shi)蒂外(wai)沿剝光者為(wei)貨，不(bu)剝者為(wei)毛(mao)貨。柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)分水(shui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、灰餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)兩種。水(shui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)扁圓(yuan)，個大、質軟(ruan)、糖多、味甜(tian)、性弱、肉(rou)色棕紅透亮，來年天(tian)熱易(yi)"回霜"。灰餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)橢圓(yuan)，個小、質硬、肉(rou)色深褐，甜(tian)度(du)稍次(ci)于(yu)水(shui)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，但耐久(jiu)貯，適于(yu)遠銷，又是炕餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)上好原料。

食用及營養價值

柿(shi)餅(bing)食用，甜味持久(jiu)。夾(jia)以(yi)核桃仁或花生米，咀嚼起來甜中透香(xiang)，別有風(feng)味。用撕碎的柿(shi)餅(bing)或軟棗沖開水飲用可醒酒，可代茶。用豌(wan)豆和(he)柿(shi)餅(bing)制成(cheng)豌(wan)豆餡，冷涼切(qie)塊，以(yi)竹(zhu)扦插食之，涼甜香(xiang)軟。

柿(shi)子營養價值很高，含有豐富的蔗(zhe)糖(tang)、葡萄糖(tang)、果糖(tang)、蛋白質、胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素C、瓜氨酸、碘(dian)、鈣(gai)、磷、鐵。

所含(han)維生素和糖分比(bi)一般水果高1~2倍左右，假如一個人一天(tian)吃一個柿子，所攝(she)取(qu)的(de)維生素C，基本上就能滿足一天(tian)需要量的(de)一半。

未成熟果(guo)實(shi)含(han)鞣質。澀(se)柿(shi)(shi)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)中含(han)碳(tan)水化合物(wu)很(hen)多，每100克(ke)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)中含(han)10.8克(ke)，其中主(zhu)要是蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)及果(guo)糖(tang)，這也是大家感到柿(shi)(shi)子(zi)(zi)很(hen)甜的(de)原(yuan)因。新鮮(xian)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)含(han)碘很(hen)高，能夠防治地方性甲(jia)狀(zhuang)腺腫(zhong)大。

另外(wai)，柿子富(fu)含果膠，它是(shi)一種 水溶性的膳食纖維，有良好(hao)的潤腸(chang)通(tong)便作(zuo)用，對(dui)于糾正(zheng)(zheng)便秘，保持腸(chang)道正(zheng)(zheng)常菌群生長等有很(hen)好(hao)的作(zuo)用。

食療作用

中國傳統(tong)醫學(xue)認(ren)為，柿子味(wei)甘(gan)、澀(se)，性寒，歸肺(fei)經(jing)。《本(ben)草綱目》中記載"柿乃脾、肺(fei)、血分之(zhi)果也。其味(wei)甘(gan)而氣平，性澀(se)而能(neng)收，故有健脾澀(se)腸(chang)，治嗽止血之(zhi)功。"同時， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。

柿(shi)(shi)果味甘澀、性寒(han)、無毒;柿(shi)(shi)蒂味澀，性平(ping)，入肺、脾、胃、大腸經;有清熱(re)去燥、潤肺化(hua)痰、軟堅、止(zhi)(zhi)渴生(sheng)津、健(jian)脾、治痢、止(zhi)(zhi)血(xue)等功能，可(ke)(ke)以緩解大便干結、痔(zhi)瘡疼痛或(huo)出血(xue)、干咳(ke)(ke)、喉痛、高(gao)血(xue)壓(ya)等癥(zheng)。所以，柿(shi)(shi)子是慢性支氣管炎、高(gao)血(xue)壓(ya)、動脈(mo)(mo)硬(ying)化(hua)、內外痔(zhi)瘡患(huan)者的(de)天然保健(jian)食品。如(ru)果用柿(shi)(shi)子葉(xie)子煎服或(huo)沖開水當茶飲(yin)，也有促進機體新(xin)陳代謝、降低血(xue)壓(ya)、增(zeng)加冠狀(zhuang)動脈(mo)(mo)血(xue)流量(liang)及鎮咳(ke)(ke)化(hua)痰的(de)作用。可(ke)(ke)以補虛、解酒、止(zhi)(zhi)咳(ke)(ke)、利腸、除熱(re)、止(zhi)(zhi)血(xue)，還(huan)可(ke)(ke)充饑。