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柿子概述

果實(shi)呈(cheng)圓形(xing)，可食，人們管果實(shi)也叫柿(shi)子。

原植(zhi)物(wu) 柿科(ke)(Ebenaceae)高大落葉喬木。原產地中國。

在各地分布較廣(guang)，栽(zai)培已有一千(qian)多(duo)年的歷史。 中國、日本、韓國和巴西是主要產地。

東(dong)方(fang)柿在(zai)中(zhong)國和(he)日本是一種(zhong)廣泛(fan)種(zhong)植的(de)重要(yao)果(guo)樹，19世紀傳(chuan)入法(fa)國和(he)地(di)中(zhong)海各(ge)國，后(hou)又傳(chuan)入美國。柿的(de)果(guo)實直徑在(zai)5到8厘米左右，黃色(se)(se)至紅色(se)(se)。含(han)維(wei)生(sheng)素A和(he)少量維(wei)生(sheng)素C。除"冬(dong)柿"外，柿在(zai)軟(ruan)熟前極澀(se)，不能食用(yong)，須用(yong)人工方(fang)法(fa)催(cui)熟。柿樹能經(jing)受約零下18度的(de)嚴(yan)寒。美洲(zhou)柿原產美洲(zhou)，樹形(xing)矮小，偶爾高達10米。果(guo)扁(bian)平，深(shen)紅色(se)(se)到醬色(se)(se)，果(guo)徑3至5厘米，多含(han)幾粒大而扁(bian)平的(de)種(zhong)子。

經(jing)過人工培育后的(de)(de)美洲柿(shi)已經(jing)有(you)了(le)許多優良品(pin)種(zhong)，味道(dao)也超過東(dong)方(fang)(fang)柿(shi)。催熟柿(shi)子(zi)的(de)(de)方(fang)(fang)法有(you)多種(zhong)，如(ru)將柿(shi)子(zi)與(yu)其他成(cheng)熟水果(guo)(guo)放在一(yi)(yi)起，成(cheng)熟水果(guo)(guo)釋放出(chu)的(de)(de)乙烯等氣體(ti)能(neng)促進柿(shi)子(zi)脫(tuo)澀。農村一(yi)(yi)般用(yong)石灰水浸泡，這樣(yang)獲得的(de)(de)脫(tuo)澀果(guo)(guo)品(pin)脆(cui)一(yi)(yi)些，北方(fang)(fang)人稱(cheng)為"懶柿(shi)子(zi)"。柿(shi)子(zi)是人們比(bi)較喜歡食用(yong)的(de)(de)果(guo)(guo)品(pin)，甜膩可口，營(ying)養豐富，不少(shao)人還喜歡在冬季(ji)吃(chi)凍柿(shi)子(zi)，別有(you)味道(dao)。柿(shi)子(zi)營(ying)養價(jia)值(zhi)很高，所含(han)維生素(su)和糖(tang)分比(bi)一(yi)(yi)般水果(guo)(guo)高1~2倍左右。假如(ru)一(yi)(yi)個(ge)人一(yi)(yi)天吃(chi)一(yi)(yi)個(ge)柿(shi)子(zi)，所攝取(qu)的(de)(de)維生素(su)C，基本上就(jiu)能(neng)滿足一(yi)(yi)天需要量的(de)(de)一(yi)(yi)半。所以，吃(chi)些柿(shi)子(zi)對人體(ti)健康是很有(you)益的(de)(de)。

柿子，扁圓，不(bu)同的(de)品種顏色(se)從淺(qian)桔黃色(se)到(dao)深桔紅色(se)不(bu)等，大小(xiao)從2厘(li)米到(dao)10厘(li)米，重量從100克到(dao)350克。

柿(shi)(shi)(shi)子的品種有1000多個(ge)，主(zhu)(zhu)要分為(wei)甜(tian)柿(shi)(shi)(shi)和澀柿(shi)(shi)(shi)子兩類，前者主(zhu)(zhu)要是來自日本品種。成熟(shu)時已(yi)經脫澀，后者需要人(ren)工脫澀。品種有河北北京(jing)一帶(dai)的磨盤柿(shi)(shi)(shi)、蓮(lian)花(hua)柿(shi)(shi)(shi)，甜(tian)心(xin)柿(shi)(shi)(shi)，山東(dong)的牛心(xin)柿(shi)(shi)(shi)、耿餅柿(shi)(shi)(shi)，鈴(ling)燈(deng)柿(shi)(shi)(shi)，雞心(xin)柿(shi)(shi)(shi)，紅柿(shi)(shi)(shi)，干帽柿(shi)(shi)(shi)、馬(ma)奶頭，綿(mian)柿(shi)(shi)(shi)，大紅袍柿(shi)(shi)(shi)，羅田甜(tian)柿(shi)(shi)(shi)等。

滎陽柿子

栽培歷史及概況

滎陽柿(shi)子源遠流長(chang)，久負盛名。滎陽柿(shi)樹(shu)(shu)栽(zai)植廣，而且產量高(gao)。柿(shi)樹(shu)(shu)渾身寶。樹(shu)(shu)干(gan)木(mu)質堅硬(ying)，木(mu)紋細膩，是制(zhi)做家具、器械、文具和工藝品的上好材料。樹(shu)(shu)葉可(ke)作(zuo)家畜飼料。嫩樹(shu)(shu)葉中含(han)(han)有大量丙(bing)種維生素(su)(su)(su)與蘆丁、膽堿、黃銅、甙等成(cheng)分，具有穩定(ding)(ding)血(xue)壓、清血(xue)、軟化血(xue)管和消炎作(zuo)用。制(zhi)成(cheng)柿(shi)葉茶長(chang)期飲用，可(ke)滋潤皮膚，安眠消腫。柿(shi)蒂中含(han)(han)有單寧(ning)、三萜酸，樺樹(shu)(shu)脂酸，對呃逆、夜尿癥有一定(ding)(ding)療效。柿(shi)果(guo)(guo)中含(han)(han)豐富(fu)的胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)C、葡萄(tao)糖(tang)、淀(dian)粉、蛋(dan)白質、脂肪等，還有鈣、磷(lin)、鉀等多種元素(su)(su)(su)。其中，維生素(su)(su)(su)C及糖(tang)比一般水果(guo)(guo)高(gao)1至2倍，營養價值高(gao)于(yu)蘋果(guo)(guo)和梨(li)。

果實的加工

柿子成(cheng)熟后，存(cun)放(fang)數天軟化糖(tang)化，稱作"烘(hong)柿"，食之涼(liang)甜可口(kou)。用糖(tang)化的烘(hong)柿和面烙饃、蒸糕，吃著軟甜。

霜(shuang)降前后柿(shi)子成(cheng)熟。用碹柿(shi)子車削皮，爆曬、捂汗、吹風、出霜(shuang)、使(shi)之軟(ruan)化、糖(tang)化、制成(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)。柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)因處理柿(shi)蒂(di)的辦法不同分為毛(mao)貨(huo)、凈(jing)貨(huo)兩種(zhong)。柿(shi)蒂(di)外(wai)沿剝(bo)光者為貨(huo)，不剝(bo)者為毛(mao)貨(huo)。柿(shi)餅(bing)(bing)(bing)分水餅(bing)(bing)(bing)、灰(hui)(hui)餅(bing)(bing)(bing)兩種(zhong)。水餅(bing)(bing)(bing)扁圓，個大、質(zhi)軟(ruan)、糖(tang)多(duo)、味甜、性弱(ruo)、肉(rou)色(se)棕紅透亮，來年天熱(re)易"回(hui)霜(shuang)"。灰(hui)(hui)餅(bing)(bing)(bing)橢圓，個小、質(zhi)硬(ying)、肉(rou)色(se)深褐(he)，甜度(du)稍次于水餅(bing)(bing)(bing)，但耐久貯(zhu)，適(shi)于遠銷，又是炕餅(bing)(bing)(bing)的上好原(yuan)料。

食用及營養價值

柿(shi)餅食(shi)用(yong)，甜味持(chi)久。夾以核桃仁或花生米(mi)，咀嚼起(qi)來甜中透香，別有風(feng)味。用(yong)撕碎的柿(shi)餅或軟棗沖開(kai)水飲用(yong)可(ke)(ke)醒酒，可(ke)(ke)代茶(cha)。用(yong)豌豆(dou)和柿(shi)餅制(zhi)成豌豆(dou)餡(xian)，冷涼切塊，以竹(zhu)扦插食(shi)之，涼甜香軟。

柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、瓜(gua)氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

所含維生素和(he)糖分比(bi)一般水果高1~2倍左右，假(jia)如一個人(ren)一天(tian)吃一個柿子，所攝取的(de)維生素C，基(ji)本上就能(neng)滿足一天(tian)需要量的(de)一半。

未(wei)成熟(shu)果(guo)實(shi)含鞣質。澀柿(shi)柿(shi)子中(zhong)含碳水化(hua)合物很多，每100克柿(shi)子中(zhong)含10.8克，其中(zhong)主要是蔗糖、葡萄糖及果(guo)糖，這也是大家感到柿(shi)子很甜的(de)原因。新鮮(xian)柿(shi)子含碘很高(gao)，能夠防治地(di)方性甲狀腺腫大。

另外，柿子富含果膠，它是(shi)一種 水溶性的膳食纖(xian)維(wei)，有(you)良好(hao)的潤腸通(tong)便作(zuo)用，對(dui)于糾正便秘(mi)，保持腸道正常菌群生(sheng)長等有(you)很好(hao)的作(zuo)用。

食療作用

中國傳統醫(yi)學認為，柿子味(wei)甘(gan)、澀(se)，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載(zai)"柿乃(nai)脾(pi)、肺、血分(fen)之果也。其(qi)味(wei)甘(gan)而氣平，性澀(se)而能(neng)收，故有健脾(pi)澀(se)腸，治嗽止血之功。"同時， 柿蒂，柿霜(shuang)，柿葉均可入藥。

柿(shi)果(guo)味(wei)甘澀、性(xing)寒(han)、無毒;柿(shi)蒂味(wei)澀，性(xing)平，入肺、脾(pi)、胃、大(da)腸(chang)經(jing);有(you)清(qing)熱(re)去燥、潤(run)肺化痰(tan)(tan)、軟堅、止(zhi)渴生津、健脾(pi)、治痢、止(zhi)血(xue)(xue)等功能，可以(yi)緩解(jie)大(da)便(bian)干(gan)(gan)結、痔(zhi)瘡疼痛(tong)(tong)或出血(xue)(xue)、干(gan)(gan)咳(ke)(ke)、喉痛(tong)(tong)、高血(xue)(xue)壓(ya)等癥。所以(yi)，柿(shi)子是慢性(xing)支氣管(guan)炎、高血(xue)(xue)壓(ya)、動脈硬化、內外痔(zhi)瘡患(huan)者的天然保(bao)健食品。如果(guo)用柿(shi)子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有(you)促(cu)進(jin)機體新陳代謝、降低血(xue)(xue)壓(ya)、增(zeng)加(jia)冠狀動脈血(xue)(xue)流量及(ji)鎮咳(ke)(ke)化痰(tan)(tan)的作(zuo)用。可以(yi)補虛(xu)、解(jie)酒、止(zhi)咳(ke)(ke)、利腸(chang)、除熱(re)、止(zhi)血(xue)(xue)，還(huan)可充饑。