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老廟牛肉

簡介

老(lao)廟牛(niu)肉(rou)(rou)是國(guo)家(jia)級地方(fang)名(ming)饈，自(zi)明朝末(mo)創始(shi)以來(lai)，其(qi)獨特工藝(yi)流傳至(zhi)今。300年來(lai)，素(su)有“豫北之花，中華一(yi)絕”之稱。滑縣老(lao)爺廟加工牛(niu)肉(rou)(rou)，至(zhi)清朝中期，村民(min)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)宰牛(niu)煮(zhu)肉(rou)(rou)，煮(zhu)燒技術不斷改進。老(lao)廟牛(niu)肉(rou)(rou)用十(shi)五(wu)種(zhong)佐料和陳(chen)年老(lao)湯，以木(mu)炭火煮(zhu)制而(er)成。

一、老廟鄉概況：

本鄉地處安陽滑縣東(dong)部,西鄰(lin)萬(wan)古鎮，東(dong)鄰(lin)桑村(cun)鄉，北與大(da)(da)寨(zhai)鄉，南與長垣市佘家鄉相鄰(lin)，道(口）桑（村(cun)）路橫貫東(dong)西全境，黃莊河(he)由南至北穿(chuan)鄉而過。這里歷史悠久，人(ren)杰地靈，屬黃河(he)故道，水(shui)利(li)條(tiao)件便利(li)，土地肥沃(wo)，勞(lao)動(dong)力(li)資源豐富。全鄉共(gong)有58個行政村(cun)，5.1萬(wan)人(ren)口，8萬(wan)畝(mu)耕地,是(shi)豫北最大(da)(da)的黃牛養(yang)殖基地和洋蔥生產基地（2萬(wan)余畝(mu)）。

二、軟包裝：

老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)軟包裝在(zai)傳統技(ji)術秘(mi)方(fang)基礎上(shang)以非疫區上(shang)等牛(niu)肉(rou)為主(zhu)料(liao)，佐(zuo)以十(shi)八種名(ming)貴(gui)香料(liao)，在(zai)陳年(nian)老(lao)湯中，經多道(dao)(dao)工藝精制而(er)成(cheng)。產(chan)品衛(wei)生，質(zhi)(zhi)量達到標(biao)準(zhun)，且(qie)將取(qu)得(de)國家(jia)ISO9000質(zhi)(zhi)量認證(zheng)。曾先后獲(huo)(huo)得(de)九一、九二年(nian)河(he)南省星(xing)火科技(ji)優秀項目獎(jiang)(jiang)。九二年(nian)第四(si)屆(jie)國際踩(cai)傘(san)，跳傘(san)錦標(biao)賽產(chan)品評比一等獎(jiang)(jiang)。九四(si)年(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)河(he)南省地(di)名(ming)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)及(ji)河(he)南省農村科技(ji)博覽會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)，同年(nian)榮(rong)獲(huo)(huo)晉(jin)、冀、魯、豫四(si)省優質(zhi)(zhi)名(ming)牌(pai)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)。95年(nian)北京國際精品展覽會(hui)(hui)即(ji)經貿洽談會(hui)(hui)金(jin)(jin)獎(jiang)(jiang)。國家(jia)政協(xie)副主(zhu)席楊靜仁為老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)題(ti)詞“面(mian)向市(shi)場，發展經濟”。中央領導楊成(cheng)武、王(wang)首(shou)道(dao)(dao)、馬(ma)文瑞(rui)分別為老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)題(ti)過(guo)詞。前河(he)南省省委(wei)書記李長春多次(ci)到老(lao)廟(miao)指導工作(zuo)。安陽市(shi)老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)集團公司始建于1996年(nian)，占(zhan)地(di)面(mian)積(ji)22644平(ping)方(fang)米，建筑(zhu)面(mian)積(ji)4800平(ping)方(fang)米，設備(bei)先進、齊全，年(nian)設計(ji)生產(chan)能力5000噸。

三、產品特點老廟牛(niu)肉軟包裝是傳(chuan)統工藝與(yu)現代科技相結合的高新技術產品，其特點是：

（一）配方(fang)考究(jiu)、色鮮味(wei)美、營養豐(feng)實、風(feng)味(wei)獨特(te)。食之(zhi)肉(rou)(rou)爛筋面、軟(ruan)硬適(shi)度(du)、咸淡可口，不(bu)失(shi)鮮牛肉(rou)(rou)特(te)有(you)風(feng)味(wei)、無異味(wei)。

（二）無(wu)骨、無(wu)油、無(wu)雜質及其(qi)它添加物。

（三(san)）攜帶(dai)方便，是出差、旅游、贈親友的(de)最佳(jia)選擇。

（四）保持期長，便(bian)于儲(chu)存和運輸(shu)。

（五）產(chan)品種(zhong)類(lei)多，具有地方(fang)風味，又有大眾(zhong)品味。

（六）經技術監督部門和(he)衛生(sheng)防疫部門檢驗，各項指標(biao)（如：感官(guan)、理化、重金(jin)屬(shu)含量、細菌指數及微生(sheng)物含量）均不超過技術規定標(biao)準。 （七）打開即食，也可(ke)帶代熱蒸水煮食用，可(ke)開袋涼拼(pin)，也可(ke)配菜(cai)涼炒。

（八）高蛋白，低脂(zhi)肪。

四、工藝流程

選牛—消毒—電(dian)麻—放血—扒皮—開膛(tang)—劈胸—載體—吊剔—部位分割—遇冷(leng)排酸—淹(yan)制—蒸(zheng)煮(zhu)—切塊—配料—裝(zhuang)袋—真空包裝(zhuang)—高溫殺菌—恒溫—檢驗入庫—儲存(cun)—運(yun)輸。

歷史

滑縣老(lao)爺廟北小寨村張廣美以屠(tu)宰為(wei)業，加工牛肉，至清朝(chao)中期，村民(min)戶(hu)戶(hu)宰牛煮(zhu)肉，煮(zhu)燒技(ji)術不斷改進。老(lao)廟牛肉用(yong)十(shi)五種佐料和陳年老(lao)湯，以木炭火(huo)煮(zhu)制而成(cheng)。