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法庫牛(niu)(niu)肉，遼寧(ning)省法庫縣特產(chan)，中(zhong)國地理標(biao)志產(chan)品。法庫縣有著悠久的養(yang)牛(niu)(niu)歷(li)史，獨特的地勢及(ji)自然(ran)條(tiao)件(jian)(jian)，為農作物的生(sheng)長及(ji)肉牛(niu)(niu)養(yang)殖提供(gong)(gong)了優越的條(tiao)件(jian)(jian)，曾被明(ming)代朝廷確定(ding)(ding)為御用牧場，專門(men)飼(si)養(yang)供(gong)(gong)皇宮專用的牛(niu)(niu)羊。早在(zai)1904年(nian)就對日(ri)本、韓國等周邊國家開放。所產(chan)牛(niu)(niu)肉色澤好，大(da)理石花紋分布均勻(yun)，煮沸后肉湯透明(ming)，口感瘦而不(bu)(bu)柴、肥而不(bu)(bu)膩。并含有較高的蛋白質，可以(yi)增強機體抵抗力(li)。2013年(nian)被確定(ding)(ding)為十二屆全運(yun)會指定(ding)(ding)牛(niu)(niu)肉。

產地環境

法庫(ku)縣(xian)境內地勢北高(gao)南低，丘(qiu)陵、平(ping)原起伏交錯，構成了(le)(le)“三山一水(shui)六分田”的(de)天然(ran)格局(ju)。氣候(hou)溫(wen)和，年平(ping)均氣溫(wen)6.7℃，年降水(shui)量600毫米左右，全(quan)年無霜期在155天左右。雨(yu)熱(re)同季，日照充足，屬北溫(wen)帶(dai)大陸性季風氣候(hou)區。獨特(te)的(de)地勢及(ji)自(zi)然(ran)條件(jian)，為農作物(wu)的(de)生長(chang)及(ji)肉(rou)牛養(yang)殖(zhi)提供(gong)了(le)(le)優越的(de)條件(jian)。

法(fa)(fa)(fa)庫(ku)縣(xian)有(you)著悠久的養牛歷(li)史。明清時期，法(fa)(fa)(fa)庫(ku)的畜牧業已(yi)相當繁(fan)榮。傳說在明朝末(mo)年，法(fa)(fa)(fa)庫(ku)地域被(bei)朝廷確定為御用(yong)牧場，專門(men)飼(si)養供皇宮專用(yong)的牛羊。早在1904年，法(fa)(fa)(fa)庫(ku)縣(xian)所轄的法(fa)(fa)(fa)庫(ku)鎮(zhen)、葉(xie)茂臺鎮(zhen)兩個牲畜市場就已(yi)經(jing)形成規模(mo)，并對日(ri)本、韓國(guo)等(deng)周邊國(guo)家(jia)開放。

生產情況

法(fa)庫縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)牛產(chan)業，一直是(shi)法(fa)庫縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)畜牧業的(de)主打產(chan)業。在2009年(nian)初，縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)政府根據法(fa)庫縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)地理優勢(shi)和自然環境，確立重點發展(zhan)牛產(chan)業，到2009年(nian)上半年(nian)，法(fa)庫縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)牛飼養量已突破(po)了22萬(wan)頭(tou)(tou)，進入全(quan)(quan)國(guo)養牛大(da)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)前列(lie)，獲(huo)得“全(quan)(quan)國(guo)肉牛優勢(shi)區(qu)域優勢(shi)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)”稱號[1]。到2011后，“中(zhong)國(guo)牛縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)”已初具規模，全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)飼養10頭(tou)(tou)以上的(de)養牛戶3600戶。2009至2011三年(nian)總計建(jian)成(cheng)(cheng)標(biao)準化養牛小區(qu)309個(ge)，其(qi)中(zhong)：法(fa)庫縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)農戶建(jian)成(cheng)(cheng)140個(ge)，輝(hui)(hui)山乳業建(jian)成(cheng)(cheng)169個(ge)（2009年(nian)建(jian)成(cheng)(cheng)142個(ge)，含輝(hui)(hui)山60個(ge)；2010年(nian)建(jian)成(cheng)(cheng)146個(ge)，含輝(hui)(hui)山97個(ge),2011年(nian)建(jian)成(cheng)(cheng)21個(ge)，含輝(hui)(hui)山12個(ge)）。到2011年(nian)末(mo)，全(quan)(quan)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)牛飼養量70萬(wan)頭(tou)(tou)，人均(jun)2頭(tou)(tou)牛，比(bi)(bi)上一年(nian)同期增長13.8%，其(qi)中(zhong)：牛存(cun)欄33萬(wan)頭(tou)(tou)，其(qi)中(zhong)可(ke)繁母牛11.2萬(wan)頭(tou)(tou)。牧業產(chan)值(zhi)可(ke)達(da)(da)到36億元，其(qi)中(zhong)牛產(chan)值(zhi)可(ke)達(da)(da)到18.5億元，占畜牧業總產(chan)值(zhi)比(bi)(bi)重的(de)51.4%。

在(zai)保證養殖(zhi)規(gui)模的(de)同(tong)(tong)時，法庫(ku)縣(xian)(xian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)產業(ye)更(geng)加注重品質(zhi)的(de)提升，加大肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)改良(liang)力度，提高生產效益。全縣(xian)(xian)共建成黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)改良(liang)站點86個，年改良(liang)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)10萬頭以上。實現了數(shu)量(liang)與質(zhi)量(liang)的(de)共同(tong)(tong)跨越，使全縣(xian)(xian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)產業(ye)得到了快速健康(kang)的(de)發展(zhan)。法庫(ku)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)已經成為綠色、健康(kang)、優質(zhi)的(de)代名詞。

品質特點

“法庫(ku)(ku)牛(niu)(niu)肉”是(shi)采用(yong)22月齡、進過(guo)科學育肥的(de)“法庫(ku)(ku)牛(niu)(niu)”屠宰后(hou)的(de)牛(niu)(niu)肉。新鮮(xian)的(de)“法庫(ku)(ku)牛(niu)(niu)肉”營養成分包括(kuo)(每100克(ke)(ke)(ke)中含)：蛋(dan)白質(克(ke)(ke)(ke)) 20.2；脂肪(克(ke)(ke)(ke)) 2.3；碳水化(hua)合物(wu)(克(ke)(ke)(ke)) 1.2；膽固醇(chun)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 58；灰份(克(ke)(ke)(ke)) 1.1；維生素A(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 6；VB2(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.13；鈣(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 9；磷(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 172；鉀(jia)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 284；鈉(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 53.6；鎂(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 21；鐵(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 2.8；鋅(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 3.71；硒(微克(ke)(ke)(ke)) 10.55；銅(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.16；錳(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.04；碘(dian)(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))10.4。

“法庫牛(niu)肉(rou)”含有(you)較高的蛋(dan)白質，可(ke)(ke)以增強機體(ti)抵抗(kang)力(li)。含有(you)的鐵(tie)是(shi)造血必(bi)需(xu)的礦物(wu)質。鋅、鎂等(deng)是(shi)促進肌(ji)肉(rou)生(sheng)長的抗(kang)氧化劑(ji)。鋅與(yu)谷氨酸鹽和維生(sheng)素B6共同作用，能增強免(mian)疫(yi)系統。鎂則支(zhi)持蛋(dan)白質的合(he)成、增強肌(ji)肉(rou)力(li)量，更(geng)重要(yao)的是(shi)可(ke)(ke)提高胰(yi)島素合(he)成代謝的效率。同時，“法庫牛(niu)肉(rou)”還(huan)可(ke)(ke)以有(you)助于緊張訓練后的身體(ti)恢復，使(shi)人(ren)放松。2013年被確定(ding)為十二(er)屆全(quan)運會(hui)指定(ding)牛(niu)肉(rou)。