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它味鮮可口，細嫩化渣、清(qing)香(xiang)回(hui)甜、增進食(shi)欲(yu)，享有較(jiao)高的聲(sheng)譽。

工藝：將黃豆(dou)(dou)篩(shai)選去雜(za)，浸泡10小時左右進行磨漿(jiang)、篩(shai)漿(jiang)，取盡豆(dou)(dou)渣后(hou)點漿(jiang)，包榨(zha)均(jun)勻，制作(zuo)成豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)胚。將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)胚切(qie)塊(kuai)后(hou)，送人有(you)適當溫度的(de)環境中發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，并植入(ru)霉菌。然后(hou)將排(pai)去水(shui)分的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)胚加(jia)放少量食(shi)鹽和香料，裝入(ru)池(chi)內(nei)密(mi)封8個(ge)月后(hou)開池(chi)一次(ci)，排(pai)掉(diao)滲透出的(de)汁(zhi)水(shui)，再次(ci)密(mi)封發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)4個(ge)月就(jiu)可以包裝出廠(chang)。這種發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)工藝既可防止細菌污染(ran)，還(huan)能(neng)節(jie)約大(da)量有(you)人力、物力，它(ta)不受季(ji)節(jie)氣候(hou)的(de)限(xian)制，又提高了(le)產品質量。

相傳在清(qing)朝末年(nian)(nian)(nian)，成(cheng)都(dou)府有個制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)大(da)人(ren)(ren)打擺子，患瘧疾病，吃(chi)(chi)(chi)飯無味。正好他的(de)(de)一(yi)個師爺(ye)去大(da)邑(yi)唐(tang)場(chang)(chang)鄉的(de)(de)表(biao)嫂家(jia)走親戚，回(hui)來(lai)(lai)(lai)時把(ba)(ba)她做(zuo)的(de)(de)家(jia)常(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)裝了(le)(le)(le)一(yi)小(xiao)油簍(lou)，獻(xian)給了(le)(le)(le)制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)大(da)人(ren)(ren)。這(zhe)(zhe)又(you)(you)(you)香又(you)(you)(you)可口(kou)(kou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)引起(qi)了(le)(le)(le)制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)大(da)人(ren)(ren)的(de)(de)食欲，吃(chi)(chi)(chi)飯也吃(chi)(chi)(chi)得多(duo)了(le)(le)(le)。吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)兩天嘴也不(bu)(bu)苦了(le)(le)(le)，胃口(kou)(kou)也開了(le)(le)(le)，病也好多(duo)了(le)(le)(le)。制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)大(da)人(ren)(ren)問那(nei)師爺(ye)，這(zhe)(zhe)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)怎么(me)這(zhe)(zhe)么(me)好吃(chi)(chi)(chi)？師爺(ye)告訴他這(zhe)(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)做(zuo)法與眾(zhong)不(bu)(bu)同，先把(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)壓得很干(gan)，再撒上(shang)(shang)鹽(yan)曬干(gan)或風(feng)干(gan)，再炕一(yi)炕，拌上(shang)(shang)陳年(nian)(nian)(nian)豆(dou)(dou)(dou)瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一(yi)年(nian)(nian)(nian)，才(cai)可以(yi)開罐取出來(lai)(lai)(lai)吃(chi)(chi)(chi)。制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)大(da)人(ren)(ren)還想再吃(chi)(chi)(chi)這(zhe)(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)，便要師爺(ye)請他的(de)(de)表(biao)嫂譚(tan)大(da)娘(niang)到(dao)衙門(men)來(lai)(lai)(lai)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)。譚(tan)大(da)娘(niang)來(lai)(lai)(lai)到(dao)成(cheng)都(dou)府，做(zuo)出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)總是(shi)沒有唐(tang)場(chang)(chang)還來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)好吃(chi)(chi)(chi)。制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)大(da)人(ren)(ren)問其原因，譚(tan)大(da)娘(niang)認為(wei)可能是(shi)推豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)水(shui)不(bu)(bu)同。她家(jia)院(yuan)子里(li)有口(kou)(kou)井，水(shui)又(you)(you)(you)清(qing)又(you)(you)(you)甜，好像(xiang)還有一(yi)點菊花香味，磨出來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)又(you)(you)(you)細(xi)又(you)(you)(you)嫩(nen)又(you)(you)(you)綿軟。制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)覺得也是(shi)，便給了(le)(le)(le)譚(tan)大(da)娘(niang)一(yi)些銀兩，讓她回(hui)家(jia)專門(men)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)，然后(hou)送來(lai)(lai)(lai)。以(yi)后(hou)制(zhi)(zhi)臺(tai)(tai)大(da)人(ren)(ren)每逢(feng)請客吃(chi)(chi)(chi)飯，除了(le)(le)(le)上(shang)(shang)各種(zhong)葷(hun)菜外(wai)，總要添上(shang)(shang)一(yi)碟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)，客人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)都(dou)說好。以(yi)后(hou)到(dao)譚(tan)大(da)娘(niang)家(jia)買(mai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)人(ren)(ren)越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)多(duo)，譚(tan)大(da)榔就找了(le)(le)(le)幾(ji)個幫(bang)工(gong)，開了(le)(le)(le)個專做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)的(de)(de)小(xiao)作坊，正式掛出“譚(tan)記唐(tang)場(chang)(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)”的(de)(de)招牌，100多(duo)年(nian)(nian)(nian)來(lai)(lai)(lai)，唐(tang)場(chang)(chang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)一(yi)直是(shi)大(da)邑(yi)縣有名的(de)(de)土(tu)特(te)產品(pin)。

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