概況
簡介
在(zai)自貢濃郁的(de)(de)本(ben)土文(wen)化熏陶下，以鹽幫(bang)文(wen)化作為為引領，精鉆(zhan)細(xi)研，創造了最能代表鹽幫(bang)滋(zi)味的(de)(de)精品(pin)(pin)食品(pin)(pin)--冷吃兔。
現有休閑食(shi)品自(zi)貢冷吃兔--椒(jiao)香麻辣味(wei)、香辣豆豉(chi)味(wei)、秘制(zhi)陳皮味(wei)、滋鮮鹽(yan)焗味(wei)，能滿足消(xiao)費者不(bu)同的(de)口味(wei)需求。
兔肉的營養
從醫學(xue)和營(ying)養學(xue)觀(guan)念講，兔(tu)肉質地細(xi)嫩，味道鮮美，營(ying)養價(jia)(jia)值高、易消化(hua)、并有保健(jian)作用。兔(tu)肉與其(qi)他(ta)畜(chu)禽肉相比，它的(de)營(ying)養價(jia)(jia)值與消化(hua)率(lv)均居于其(qi)他(ta)各種畜(chu)禽肉類之(zhi)首，含有高達24%的(de)全價(jia)(jia)蛋(dan)白，豐富的(de)B族(zu)維生素(su)復合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅(xin)、銅等。兔(tu)肉被(bei)聯合國(guo)糧農組織譽為是人類二十一(yi)世紀的(de)最佳肉類食品，在(zai)國(guo)際市(shi)場上享有盛名，被(bei)稱之(zhi)為"保健(jian)肉"、"美容肉"、"百味肉"、"葷(hun)中(zhong)之(zhi)素(su)"等。我國(guo)是世界養殖肉兔(tu)大國(guo)，產(chan)量(liang)很大。特別(bie)是四川省自貢市(shi)為全國(guo)有名的(de)肉兔(tu)之(zhi)鄉，數(shu)百年來(lai)自貢人民都有養兔(tu)吃兔(tu)肉的(de)習(xi)慣(guan)，特別(bie)好(hao)客的(de)自貢人招待 客人時，有無(wu)兔(tu)肉不成宴席的(de)傳統。
高(gao)蛋(dan)白、高(gao)賴氨酸(suan)、高(gao)卵磷脂、高(gao)消化(hua)率;低脂肪、低膽固醇、低脲酸(suan)、低熱量(liang)。
"飛禽(qin)莫如鴣，走(zou)獸(shou)莫如兔(tu)(tu)"，是古人對(dui)飛禽(qin)走(zou)獸(shou)類(lei)食物(wu)營養保健價值(zhi)的(de)精確概括，給予兔(tu)(tu)肉(rou)的(de)營養價值(zhi)的(de)高度評價。我國古代醫(yi)書曾記載(zai):"兔(tu)(tu)肉(rou)為羹亦益(yi)人"，"兔(tu)(tu)肉(rou)性平(ping)無毒，主補中益(yi)氣"。《本草綱目》記載(zai):"兔(tu)(tu)肉(rou)主治涼血，解熱(re)毒，利大腸"，等(deng)等(deng)。可(ke)見(jian)，兔(tu)(tu)肉(rou)對(dui)人有祛病健身的(de)作(zuo)用(yong)。
兔(tu)肉(rou)具有四(si)高(gao)四(si)低(di)(di)的(de)特(te)點，四(si)高(gao):即(ji)高(gao)蛋(dan)白(bai)、高(gao)賴氨酸、高(gao)卵磷脂、高(gao)消(xiao)化率(lv);四(si)低(di)(di):即(ji)低(di)(di)脂肪、低(di)(di)膽(dan)固(gu)醇、低(di)(di)脲酸、低(di)(di)熱量。正(zheng)因為兔(tu)肉(rou)營養價值高(gao)，發達(da)國(guo)家的(de)居(ju)民對(dui)兔(tu)肉(rou)的(de)消(xiao)費量很大(da)。如(ru):西歐(ou)和東歐(ou)國(guo)家當今的(de)人(ren)年平均兔(tu)肉(rou)消(xiao)費水(shui)平2.0KG，其中(zhong)，馬(ma)耳他人(ren)均9.5KG、意大(da)利(li)6.0KG、西班牙4.0KG、法國(guo)3.0KG，而我國(guo)人(ren)均年消(xiao)費不足150G(其中(zhong)大(da)部分為四(si)川和沿海居(ju)民所消(xiao)費)
自制方法
原(yuan)料: 新鮮兔(tu)肉、料酒、豆油、花(hua)椒、干(gan)紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔(tu)肉(rou)(rou)一(yi)斤左右切(qie)成(cheng)肉(rou)(rou)丁，肉(rou)(rou)一(yi)定要現(xian)剮新鮮的(de)，肉(rou)(rou)丁不宜切(qie)的(de)太小，用料酒和少量豆油碼好(hao)后備用，另準(zhun)(zhun)備花椒(jiao)(jiao)(jiao)，干紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)段，生姜，蒜切(qie)片備用。喜食(shi)麻(ma)辣(la)味(wei)重(zhong)的(de)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)可多準(zhun)(zhun)備點;
2、將油放入鍋(guo)中(量宜多)， 燒熱后小火加入碼好的(de)兔肉爆炒至半干(gan);
3、將(jiang)準備好(hao)的姜蒜片放入鍋中，繼續(xu)炒(chao)，炒(chao)香(xiang);
4、加(jia)入花(hua)椒，干辣椒繼(ji)續炒至油(you)色(se)紅(hong)亮，然后(hou)加(jia)入豆油(you)，醋，冰(bing)糖，雞精(jing)，小火翻炒提味上色(se);
5、兔(tu)肉(rou)炒好后，也(ye)可加(jia)入(ru)少量(liang)的水煮(zhu)(zhu)片刻，水煮(zhu)(zhu)干后即可起鍋裝盤。
特別說明:
1、有人做冷吃(chi)兔時，喜歡(huan)加點陳皮，八角大料之類的香料提味，但(dan)也有很多人說這樣不(bu)好(hao)，香料味會壓了兔肉(rou)的鮮味。 各人口味不(bu)同自己掌握;
2、最后一步(bu)加水(shui)的(de)(de)目的(de)(de)是讓兔肉松軟(ruan)一點不至(zhi)于太干影響口感，但也有(you)很多人認為冷吃兔的(de)(de)特點是干香，炒好(hao)即可(ke)起鍋(guo)，沒有(you)必要加水(shui)。
珍惜時光 
