色澤:無色、清亮透明,無懸浮物,無沉淀。
香氣(qi):具(ju)有濃郁的己酸乙酯為主體(ti)的復合香氣(qi)。
口味:窖香幽雅,綿(mian)甜爽凈,香味諧(xie)調,余味悠長。
風格:具有本品突出的風格。
瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)華明酒業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)老池(chi)酒業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)陳年窖酒廠(chang)、四(si)川(chuan)(chuan)瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)三溪酒廠(chang)、中(zhong)國四(si)川(chuan)(chuan)仙潭酒廠(chang)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)市(shi)窖酒有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、四(si)川(chuan)(chuan)天之驕子實(shi)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)一品留香(xiang)酒業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)國粹酒業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、瀘(lu)(lu)(lu)州(zhou)池(chi)窖酒業(ye)(ye)集(ji)團(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)、古藺縣紅(hong)軍(jun)杯酒業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)責任(ren)公(gong)(gong)(gong)(gong)司(si)(si)均被四(si)川(chuan)(chuan)省人民政府(fu)授予“四(si)川(chuan)(chuan)名牌產品”稱號(hao)。
根據《地理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護規(gui)定(ding)》,我局組(zu)織(zhi)了對(dui)瀘州酒地理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護申請的審查。審查合格(ge),現批準自即日起對(dui)瀘州酒實(shi)施地理(li)標(biao)志產(chan)(chan)品保護。
瀘州酒地(di)(di)理標志產(chan)品保護(hu)范圍(wei)以四(si)川省瀘州市人(ren)民政(zheng)府《關于界(jie)定瀘州酒地(di)(di)理標志產(chan)品保護(hu)范圍(wei)的(de)函(han)》(瀘市府函(han)〔2005〕31號)提(ti)出的(de)范圍(wei)為準,為四(si)川省瀘州市江(jiang)陽(yang)區、龍馬潭區、納溪區、瀘縣(xian)、合江(jiang)縣(xian)、敘永縣(xian)、古藺縣(xian)等(deng)7個區縣(xian)現轄行(xing)政(zheng)區域。
(一)原料。
1. 高粱:按GB8231-1987的(de)規定執行,主要產(chan)于(yu)(yu)(yu)瀘州本地的(de)糯紅(hong)高粱,部分來自川(chuan)南地區的(de)糯紅(hong)高粱,要求顆粒飽(bao)滿(man)、糯性強。支(zhi)鏈淀粉含(han)量大于(yu)(yu)(yu)70%(絕干樣計),占總淀粉量的(de)95%以上;單(dan)寧含(han)量介于(yu)(yu)(yu)0.8%至(zhi)1.2%。
2. 小麥:按GB1351-1999的規定執行(xing),主(zhu)要產于(yu)瀘州本(ben)地軟質小麥,要求顆粒飽滿,無霉爛,無蟲蛀,雜質少。粗蛋白(bai)含量(liang)介(jie)(jie)于(yu)7%至10%;粗脂(zhi)肪(fang)含量(liang)介(jie)(jie)于(yu)1.0%至2.5%。
3. 玉米:按(an)GB1353的規定執行,主要產于瀘州(zhou)地(di)區,要求細(xi)膩(ni)甘甜,富(fu)有粘性。
大米(mi):按GB1354的規定執行(xing),主要產于瀘(lu)州地區,要求粘(zhan)性強。
4. 釀造(zao)用水(shui)(shui)(shui):按(an)GB5749-85生活(huo)飲用水(shui)(shui)(shui)衛生標準執行,水(shui)(shui)(shui)源來自于保護(hu)區范圍內的井水(shui)(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)(shui)和(he)江河(he)水(shui)(shui)(shui)。硬度大于450mg/L,pH值6.5至7.0。
(二)大曲。
以瀘州軟質小(xiao)麥為主體原料,在保護區(qu)范圍內在特定的(de)溫(wen)度(du)條件下制成中高溫(wen)大曲。
(三)瀘州酒的生(sheng)產控制(zhi)。
決(jue)定瀘州酒(jiu)品質(zhi)的6大關鍵因素(su)是:老泥(ni)窖、原(yuan)料、大曲藥、釀造工(gong)藝、釀酒(jiu)匠人、過程(cheng)管理(li)。
瀘州酒(jiu)的(de)(de)(de)主要(yao)釀(niang)(niang)造原料(liao)為(wei)糯紅高粱,輔以部(bu)分大米、玉米等(deng),釀(niang)(niang)造原料(liao)經(jing)粉碎投(tou)(tou)入釀(niang)(niang)酒(jiu),按(an)照(zhao)季節不(bu)同(tong)(tong),入窖(jiao)糟(zao)醅淀粉含量(liang)控制在16%至19%。大曲藥(yao)用(yong)量(liang)為(wei)投(tou)(tou)糧(liang)的(de)(de)(de)18%至25%。谷(gu)殼用(yong)量(liang)為(wei)投(tou)(tou)糧(liang)的(de)(de)(de)17%至23%。糧(liang)食與母糟(zao)配比,按(an)照(zhao)季節不(bu)同(tong)(tong)為(wei)1∶4至5。釀(niang)(niang)酒(jiu)過程的(de)(de)(de)冷(leng)卻水,要(yao)求水溫高于80℃,按(an)照(zhao)季節不(bu)同(tong)(tong),水用(yong)量(liang)為(wei)投(tou)(tou)糧(liang)的(de)(de)(de)20%至120%。
(四)濃香型(xing)白酒。
1.工藝要求:糟醅發酵期(qi)60天(tian)(tian)至(zhi)75天(tian)(tian),采用雙(shuang)輪底(di)糟和翻沙發酵質量(liang)措(cuo)施,采取泥窖發酵、續糟配料(liao)、混(hun)(hun)蒸(zheng)混(hun)(hun)燒、緩火蒸(zheng)餾、量(liang)質摘酒、分級貯(zhu)存的工藝釀造。基礎酒貯(zhu)存期(qi)2年以(yi)上,調味酒貯(zhu)存期(qi)五(wu)年以(yi)上;經分析、嘗評(ping)、貯(zhu)存、勾兌、調味,從原料(liao)投入到產品出廠至(zhi)少(shao)在30個月以(yi)上。
2.窖(jiao)池窖(jiao)齡(ling):瀘(lu)州酒釀(niang)造的泥窖(jiao),必(bi)須用瀘(lu)州城南五渡溪純黃泥壘制而成。窖(jiao)齡(ling)在20年以上(shang)。
3.質量特色:
(1)感官(guan)特色:色澤無色或微黃、清亮透(tou)明,無懸浮(fu)物,無沉淀;香(xiang)(xiang)氣具(ju)有(you)濃郁(yu)的己酸乙酯為主(zhu)體(ti)的復合香(xiang)(xiang)氣;口味窖香(xiang)(xiang)濃郁(yu)、綿甜爽凈、香(xiang)(xiang)味協調、酒(jiu)體(ti)醇(chun)厚、后味長,具(ju)有(you)瀘(lu)型酒(jiu)的突(tu)出風格。
(2)理化指標:
酒精度(v/v,%,20℃) 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0
總酸(乙(yi)酸計,g/l) ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00
總酯(zhi)(乙酸乙酯(zhi)計(ji),g/l) ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50
己酸(suan)乙酯(zhi)(g/l) ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90
固(gu)形物(g/l) ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68
注:酒(jiu)精度允許誤差為(wei)±1.0%(v/v)
(五(wu))醬香型酒。
1.工藝要求:采用(yong)(yong)整粒糯(nuo)紅高(gao)粱,破碎率5至10%,高(gao)溫(wen)曲(qu)藥用(yong)(yong)量占投(tou)糧的85%左右(you),谷(gu)殼用(yong)(yong)量占投(tou)糧的19%以內。2次投(tou)糧、8次加(jia)曲(qu)發酵、7次蒸餾取酒(jiu);高(gao)溫(wen)制曲(qu)、高(gao)溫(wen)堆積(ji)、高(gao)溫(wen)發酵、高(gao)溫(wen)流酒(jiu)、長期貯存。原酒(jiu)用(yong)(yong)陶壇或不銹鋼罐貯存3年,再盤勾組合。
2.質量特色:
(1)感官特色(se):外觀無(wu)色(se)(或微黃)透明(ming),無(wu)懸(xuan)浮物(wu)和(he)沉淀;香(xiang)氣醬香(xiang)突出,幽雅細(xi)膩,空杯留香(xiang)持久(jiu);口味(wei)醇厚凈爽,回味(wei)悠長,具有醬香(xiang)型白酒的固(gu)有風格。
(2)理化指(zhi)標:
酒精度(v/v,%,20℃) ?40.0-59.0 ?25.0-39.0
總酸(乙酸計(ji),g/l) ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8
總酯(乙酸乙酯計,g/l) ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20
固形物(g/l) ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00
注(zhu):酒精度(du)允許誤差(cha)為±1.0%(v/v)
瀘州酒(jiu)地(di)理(li)標志(zhi)產品保(bao)護范圍內的(de)生產者,可向瀘州市質量(liang)技術監督局提出使用“地(di)理(li)標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)申請,由國家質檢總(zong)局公(gong)告批準。