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產品特色

色(se)澤：無色(se)、清亮(liang)透明(ming)，無懸(xuan)浮物，無沉淀。

香氣：具有濃郁的(de)己酸(suan)乙酯為主體的(de)復合香氣。

口味：窖香幽雅，綿甜爽凈，香味諧調，余味悠長。

風格：具有(you)本品突出的風格。

產品榮譽

瀘州(zhou)(zhou)(zhou)華明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)集團(tuan)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、瀘州(zhou)(zhou)(zhou)老池酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)集團(tuan)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、瀘州(zhou)(zhou)(zhou)陳年窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠、四(si)(si)川瀘州(zhou)(zhou)(zhou)三溪酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠、中國(guo)四(si)(si)川仙潭酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠、瀘州(zhou)(zhou)(zhou)市窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、四(si)(si)川天之驕(jiao)子實(shi)業(ye)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、瀘州(zhou)(zhou)(zhou)一品留香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、瀘州(zhou)(zhou)(zhou)國(guo)粹酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、瀘州(zhou)(zhou)(zhou)池窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)集團(tuan)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、古藺縣紅軍杯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)有限責任公(gong)司(si)(si)(si)(si)均被四(si)(si)川省人民政府授予“四(si)(si)川名(ming)牌產品”稱號。

地理標志

根據《地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)品保護規定》，我局(ju)組織了對(dui)瀘州(zhou)酒(jiu)地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)品保護申請的審查。審查合格(ge)，現批準自即(ji)日起對(dui)瀘州(zhou)酒(jiu)實(shi)施地理(li)標志(zhi)(zhi)產(chan)品保護。

一、保護范圍

瀘(lu)(lu)州(zhou)酒地(di)理(li)標志產(chan)品(pin)保(bao)護范圍(wei)(wei)以四川省瀘(lu)(lu)州(zhou)市(shi)(shi)人民政府(fu)《關于界定瀘(lu)(lu)州(zhou)酒地(di)理(li)標志產(chan)品(pin)保(bao)護范圍(wei)(wei)的(de)函》（瀘(lu)(lu)市(shi)(shi)府(fu)函〔2005〕31號）提出的(de)范圍(wei)(wei)為準，為四川省瀘(lu)(lu)州(zhou)市(shi)(shi)江陽區、龍馬(ma)潭區、納溪區、瀘(lu)(lu)縣(xian)(xian)、合江縣(xian)(xian)、敘永縣(xian)(xian)、古藺縣(xian)(xian)等7個區縣(xian)(xian)現轄(xia)行政區域(yu)。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高粱(liang)：按GB8231－1987的規定執行，主要產于瀘州本地的糯紅(hong)高粱(liang)，部分(fen)來自川南地區的糯紅(hong)高粱(liang)，要求顆粒飽(bao)滿、糯性(xing)強。支鏈淀粉含(han)量(liang)大(da)于70%（絕干樣計），占(zhan)總(zong)淀粉量(liang)的95%以(yi)上；單(dan)寧含(han)量(liang)介于0.8%至1.2%。

2. 小(xiao)麥(mai)：按GB1351－1999的規定執行，主要(yao)產于瀘州本地軟質(zhi)小(xiao)麥(mai)，要(yao)求(qiu)顆粒(li)飽滿，無霉爛，無蟲蛀，雜質(zhi)少。粗(cu)(cu)蛋白含量介(jie)(jie)于7%至10%；粗(cu)(cu)脂肪含量介(jie)(jie)于1.0%至2.5%。

3. 玉米：按GB1353的規定執(zhi)行，主要產于(yu)瀘州地區，要求細膩甘(gan)甜，富有(you)粘性(xing)。

大米(mi)：按GB1354的規定執行，主要產于瀘州地區，要求粘性強。

4. 釀造用(yong)水(shui)(shui)：按(an)GB5749－85生活飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)衛(wei)生標準執(zhi)行，水(shui)(shui)源(yuan)來(lai)自于保護區范圍內的(de)井(jing)水(shui)(shui)、山泉水(shui)(shui)和江河水(shui)(shui)。硬度大(da)于450mg/L，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘(lu)州軟質小麥(mai)為主體原料，在(zai)保護區范圍內在(zai)特(te)定的溫度條件下(xia)制(zhi)成中(zhong)高溫大曲。

（三）瀘(lu)州酒的生(sheng)產控制。

決定(ding)瀘州(zhou)酒品質(zhi)的(de)6大(da)關鍵因素是：老泥窖、原(yuan)料、大(da)曲藥、釀(niang)造(zao)工藝、釀(niang)酒匠人(ren)、過程管理。

瀘州酒的(de)(de)主(zhu)要釀造原(yuan)料為(wei)(wei)糯紅高(gao)(gao)粱，輔以(yi)部分大米、玉米等，釀造原(yuan)料經粉碎(sui)投(tou)入釀酒，按照季(ji)(ji)節(jie)不(bu)(bu)同，入窖糟醅(pei)淀粉含(han)量控制(zhi)在16%至(zhi)(zhi)19%。大曲藥用(yong)(yong)量為(wei)(wei)投(tou)糧(liang)的(de)(de)18%至(zhi)(zhi)25%。谷殼用(yong)(yong)量為(wei)(wei)投(tou)糧(liang)的(de)(de)17%至(zhi)(zhi)23%。糧(liang)食與(yu)母糟配比，按照季(ji)(ji)節(jie)不(bu)(bu)同為(wei)(wei)1∶4至(zhi)(zhi)5。釀酒過程的(de)(de)冷(leng)卻(que)水(shui)，要求水(shui)溫高(gao)(gao)于(yu)80℃，按照季(ji)(ji)節(jie)不(bu)(bu)同，水(shui)用(yong)(yong)量為(wei)(wei)投(tou)糧(liang)的(de)(de)20%至(zhi)(zhi)120%。

（四）濃香(xiang)型白酒。

1．工藝(yi)要求：糟醅發酵(jiao)期(qi)(qi)60天至(zhi)75天，采用雙輪底糟和翻沙發酵(jiao)質(zhi)(zhi)量措(cuo)施，采取泥窖發酵(jiao)、續糟配料(liao)、混(hun)蒸(zheng)混(hun)燒(shao)、緩(huan)火蒸(zheng)餾、量質(zhi)(zhi)摘(zhai)酒(jiu)(jiu)、分(fen)級貯存(cun)的工藝(yi)釀造。基礎酒(jiu)(jiu)貯存(cun)期(qi)(qi)2年(nian)(nian)以上，調(diao)味(wei)酒(jiu)(jiu)貯存(cun)期(qi)(qi)五年(nian)(nian)以上；經分(fen)析、嘗評、貯存(cun)、勾兌、調(diao)味(wei)，從原料(liao)投入到產(chan)品出廠至(zhi)少在30個月以上。

2．窖池窖齡(ling)：瀘(lu)州(zhou)(zhou)酒釀(niang)造的泥窖，必(bi)須用瀘(lu)州(zhou)(zhou)城南五(wu)渡(du)溪純(chun)黃泥壘制(zhi)而成。窖齡(ling)在20年以上。

3．質量特色：

（1）感官特色(se)：色(se)澤無(wu)色(se)或微黃、清(qing)亮透明，無(wu)懸浮(fu)物，無(wu)沉淀；香氣具(ju)有(you)濃郁的己酸乙酯為主體的復(fu)合香氣；口味窖(jiao)香濃郁、綿(mian)甜爽凈、香味協調(diao)、酒體醇(chun)厚、后味長，具(ju)有(you)瀘型酒的突出(chu)風格。

（2）理(li)化指標：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙(yi)酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯（乙酸(suan)乙酯計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物(wu)（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精度允許誤差(cha)為±1.0%（v/v）

（五(wu)）醬香型酒(jiu)。

1．工藝要求(qiu)：采(cai)用(yong)整粒糯紅高(gao)粱，破碎率5至10%，高(gao)溫曲(qu)藥用(yong)量占投糧的85%左右，谷殼用(yong)量占投糧的19%以內。2次投糧、8次加(jia)曲(qu)發(fa)酵、7次蒸(zheng)餾取(qu)酒；高(gao)溫制曲(qu)、高(gao)溫堆積、高(gao)溫發(fa)酵、高(gao)溫流酒、長期(qi)貯存。原酒用(yong)陶壇或不銹鋼罐貯存3年，再(zai)盤勾組(zu)合。

2．質量特色：

（1）感官特色：外觀無色（或微黃）透明，無懸浮(fu)物和沉(chen)淀；香氣醬香突出，幽雅細膩，空杯留香持久；口味(wei)(wei)醇厚凈(jing)爽(shuang)，回味(wei)(wei)悠長，具有醬香型白酒的固有風格。

（2）理(li)化(hua)指標：

酒精度(du)（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸(suan)（乙(yi)酸(suan)計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙酸乙酯計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允許(xu)誤差(cha)為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘(lu)州(zhou)酒地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志產品保護范圍(wei)內的(de)生(sheng)產者，可向瀘(lu)州(zhou)市質量技術監督局提(ti)出使用“地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志產品專用標(biao)(biao)志”的(de)申(shen)請，由國家質檢總(zong)局公告批準。