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劍(jian)(jian)(jian)門關(guan)豆(dou)(dou)腐(fu)，也稱“劍(jian)(jian)(jian)門豆(dou)(dou)腐(fu)”，與堅不可(ke)摧的(de)(de)(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)門關(guan)相(xiang)齊名(ming)。劍(jian)(jian)(jian)門關(guan)鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)以劍(jian)(jian)(jian)門山(shan)區礫巖油沙(sha)石土(tu)出(chu)(chu)(chu)產(chan)的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)為原料，使用(yong)來自劍(jian)(jian)(jian)門七十(shi)一(yi)(yi)峰(feng)的(de)(de)(de)(de)“劍(jian)(jian)(jian)泉”水(shui)，經浸豆(dou)(dou)、磨(mo)漿、濾渣、煮漿、點漿、脫(tuo)水(shui)等工序制(zhi)成(cheng)。與其它地(di)方的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)比較，它的(de)(de)(de)(de)突(tu)出(chu)(chu)(chu)特色有四：一(yi)(yi)是(shi)(shi)顏色雪白(bai)；二是(shi)(shi)質地(di)細嫩；三是(shi)(shi)韌(ren)性極(ji)強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得(de)心應手，隨意成(cheng)形，不碎不爛；四是(shi)(shi)味道鮮美，就是(shi)(shi)距劍(jian)(jian)(jian)門30公里的(de)(de)(de)(de)劍(jian)(jian)(jian)閣縣城里做(zuo)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)也比不上。采用(yong)炒、炸、熘(liu)、燒(shao)、燉、蒸(zheng)、氽、涼(liang)拌等烹調(diao)方法，可(ke)制(zhi)作出(chu)(chu)(chu)200多個品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)菜肴。

簡要介紹

“劍(jian)門關(guan)豆(dou)腐(fu)”，與(yu)(yu)堅不可摧的(de)劍(jian)門關(guan)相(xiang)齊名。劍(jian)門關(guan)鎮的(de)豆(dou)腐(fu)以劍(jian)門山區礫巖油沙石土出(chu)(chu)產(chan)的(de)黃豆(dou)為原料，使用(yong)來自劍(jian)門七十一峰的(de)“劍(jian)泉”水(shui)，經浸豆(dou)、磨漿(jiang)、濾渣、煮漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)、脫水(shui)等工序制成。與(yu)(yu)其它(ta)地方(fang)(fang)的(de)豆(dou)腐(fu)比較，它(ta)的(de)突出(chu)(chu)特色有四：一是(shi)顏色雪(xue)白；二是(shi)質地細嫩；三是(shi)韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨(sui)意成形，不碎(sui)不爛(lan)；四是(shi)味道鮮美(mei)，就是(shi)距劍(jian)門30公里的(de)劍(jian)閣縣城里做的(de)豆(dou)腐(fu)也比不上。采用(yong)炒(chao)、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹(peng)調方(fang)(fang)法，可制作出(chu)(chu)200多個(ge)品種(zhong)的(de)菜肴。

文化淵源

劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關，位于四(si)(si)川(chuan)省廣(guang)元(yuan)市劍(jian)(jian)閣縣城北30公里(li)處(chu)。它居于大(da)劍(jian)(jian)山中(zhong)斷(duan)(duan)處(chu)，兩(liang)旁斷(duan)(duan)崖峭(qiao)壁(bi)(bi)， 直入云霄(xiao)，峰巒倚天似(si)劍(jian)(jian)；絕(jue)崖斷(duan)(duan)離，兩(liang)壁(bi)(bi)相對，其(qi)狀似(si)門(men)(men)(men)(men)(men)，故稱“劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)”。享有(you)“劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)天下險”之(zhi)譽(yu)，俗(su)稱“天下第(di)一(yi)關”。1982年(nian)(nian)被國(guo)務院列為國(guo)家(jia)級(ji)風(feng)景名(ming)勝區。巍峨劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)，扼入蜀的(de)(de)咽喉，由于它地勢險要，歷(li)(li)來為兵(bing)家(jia)必爭之(zhi)地。歷(li)(li)史上曾(ceng)經(jing)(jing)(jing)發生過許(xu)多戰(zhan)事和傳說。　　椐史料記載，劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關所在的(de)(de)劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關鎮的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)制作技術起源于公元(yuan)3世紀(ji)（三(san)國(guo)時(shi)(shi)期），有(you)千年(nian)(nian)多的(de)(de)歷(li)(li)史。當(dang)時(shi)(shi)，蜀漢大(da)將(jiang)軍姜(jiang)維(wei)在漢中(zhong)被魏(wei)將(jiang)鐘會(hui)，鄧(deng)艾打敗后(hou)(hou)，退到(dao)險隘劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關。當(dang)時(shi)(shi)姜(jiang)維(wei)營中(zhong)兵(bing)疲(pi)不(bu)能戰(zhan)，馬(ma)(ma)乏不(bu)能騎(qi)，眼看蜀北屏障劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)危(wei)在旦夕。劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)一(yi)地方官忙向姜(jiang)維(wei)獻計(ji)：閉關三(san)日(ri)不(bu)戰(zhan)，號(hao)令百(bai)(bai)姓(xing)家(jia)家(jia)磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)犒(kao)賞(shang)士(shi)兵(bing)，以豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣喂戰(zhan)馬(ma)(ma)，待兵(bing)馬(ma)(ma)體力恢復(fu)再戰(zhan)。此計(ji)確(que)實很靈。使士(shi)兵(bing)和戰(zhan)馬(ma)(ma)體力迅速得到(dao)恢復(fu)。三(san)日(ri)之(zhi)后(hou)(hou)，姜(jiang)維(wei)僅引(yin)五千兵(bing)將(jiang)殺下關去(qu)，大(da)敗鐘會(hui)，使魏(wei)兵(bing)倒退數十(shi)里(li)下寨，解了(le)(le)劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)危(wei)急。公元(yuan)755年(nian)(nian)-762年(nian)(nian)（唐安史之(zhi)亂）時(shi)(shi)，唐玄宗出走(zou)四(si)(si)川(chuan)，因為在馬(ma)(ma)嵬坡死了(le)(le)楊(yang)貴妃，他(ta)一(yi)路茶飯不(bu)思。途經(jing)(jing)(jing)劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)，鄉(xiang)民用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)接(jie)駕。玄宗胃口(kou)大(da)開，乃問(wen)：“此乃何物(wu)做成(cheng)？”答曰：“金(jin)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。”玄宗便賜名(ming)為“皇豆(dou)(dou)(dou)(dou)”。后(hou)(hou)來，老百(bai)(bai)姓(xing)怕犯禁(jin)忌(ji)，就改(gai)稱“黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)”。鄧(deng)小平(ping)、郭沫(mo)若等(deng)名(ming)人嘗過劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)后(hou)(hou)，都贊不(bu)絕(jue)口(kou)，故有(you)“不(bu)吃劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，枉(wang)游(you)劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)關”之(zhi)說。劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)鎮有(you)個人叫(jiao)董凱，經(jing)(jing)(jing)多年(nian)(nian)研(yan)究，發明了(le)(le)“即食保(bao)鮮豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)”，保(bao)質期達(da)8-10個月，可制成(cheng)各種風(feng)味的(de)(de)袋裝、罐裝豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，已獲國(guo)家(jia)發明專利走(zou)向世界各地了(le)(le)。關于劍(jian)(jian)門(men)(men)(men)(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)兩(liang)條(tiao)語錄，一(yi)條(tiao)是(shi)偉人毛澤東的(de)(de)話：“中(zhong)國(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)有(you)特(te)殊性的(de)(de)，別國(guo)比不(bu)上，可以國(guo)際化(hua)。”另一(yi)條(tiao)是(shi)美國(guo)《經(jing)(jing)(jing)濟(ji)雜志》的(de)(de)話：“未來十(shi)年(nian)(nian)，最(zui)(zui)成(cheng)功而(er)(er)最(zui)(zui)有(you)市場潛(qian)力的(de)(de)并非(fei)汽車(che)、電(dian)視(shi)機和電(dian)子產(chan)品，而(er)(er)是(shi)中(zhong)國(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)。”

工藝特點

“劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”都是(shi)用(yong)石磨(mo)推、拐磨(mo)拐，磨(mo)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣少，點(dian)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)不(bu)僅量多，而且柔滑水(shui)(shui)(shui)嫩，吃(chi)起來(lai)上口(kou)(kou)。在(zai)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關鎮(zhen)古樸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)街上吃(chi)飯(fan)(fan)，隨(sui)便(bian)走進一(yi)家，菜(cai)單上全(quan)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)，一(yi)二百(bai)個(ge)菜(cai)名看得人(ren)(ren)眼花繚(liao)亂，沒(mei)飽口(kou)(kou)福先飽眼福。千百(bai)年來(lai)，劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)人(ren)(ren)民(min)創造(zao)了(le)很(hen)(hen)(hen)多制(zhi)作(zuo)(zuo)、烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，使(shi)之逐步形成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)特(te)色(se)(se)顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)方(fang)(fang)名產(chan)。據悉(xi)，縣城和(he)其它(ta)地(di)(di)方(fang)(fang)將到門(men)(men)制(zhi)作(zuo)(zuo)、烹調(diao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好手請去，但(dan)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)無論(lun)顏色(se)(se)和(he)味道都相差很(hen)(hen)(hen)大(da)。致其原因(yin)有三(san)：一(yi)是(shi)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)種在(zai)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)山(shan)區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石沙地(di)(di)里，土質(zhi)(zhi)干(gan)(gan)燥，透風(feng)良(liang)好，產(chan)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋白、脂肪含量高；二是(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)，是(shi)來(lai)自劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)七十二峰(feng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui)，有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦泉質(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)份，所以豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特(te)別好吃(chi)；三(san)是(shi)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)(fang)法精細考究(jiu)，技(ji)藝(yi)獨特(te)。當(dang)您(nin)走進1000多人(ren)(ren)口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)古鎮(zhen)，只見磨(mo)圖冊2 劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)關豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)傳(chuan)統加工工藝(yi)(6張(zhang))上推著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，店面擺著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，籠里蒸著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋里煮著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，全(quan)都是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。隨(sui)便(bian)在(zai)一(yi)家酒樓吃(chi)飯(fan)(fan)，都能點(dian)上了(le)全(quan)是(shi)各式(shi)各樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)人(ren)(ren)做成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)式(shi)，還上了(le)《中(zhong)國(guo)文化小(xiao)百(bai)科(ke)全(quan)書》。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)很(hen)(hen)(hen)講(jiang)究(jiu)烹調(diao)方(fang)(fang)法，有炒(chao)、炸(zha)、焰(yan)、燒(shao)、蒸、煎、燉(dun)和(he)涼拌(ban)等180多個(ge)品(pin)(pin)(pin)種，隨(sui)著(zhu)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)三(san)國(guo)文化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)發，又(you)制(zhi)作(zuo)(zuo)了(le)燈籠豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、懷(huai)胎豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、草船偷(tou)箭、水(shui)(shui)(shui)淹七軍(jun)、八陣圖等十多個(ge)新品(pin)(pin)(pin)種。　　名優菜(cai)式(shi)：劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)宴——形成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)一(yi)系列(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)系，總共(gong)有近兩百(bai)多道菜(cai)品(pin)(pin)(pin)。天(tian)地(di)(di)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王(wang)——2003年9月28日(ri)，獲準入(ru)選吉尼斯世(shi)界(jie)紀錄(lu)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)世(shi)界(jie)公認的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)最重品(pin)(pin)(pin)嘗(chang)人(ren)(ren)數最多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)王(wang)”長2.2米，寬1.2米，高0.9米，重量為(wei)3300公斤。劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)——用(yong)劍(jian)(jian)(jian)(jian)門(men)(men)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)原料(liao)，經過壓榨(zha)，鹵制(zhi)而成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)感好，營養價值高，采用(yong)真(zhen)空包裝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)(se)休閑(xian)食品(pin)(pin)(pin)，有多種風(feng)味。