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隆昌醬(jiang)油質優(you)味醇、香飄九州，成為了隆昌縣特(te)色產(chan)業(ye)中一(yi)張(zhang)亮麗的(de)(de)名片(pian)，在隆昌縣各級各界的(de)(de)精心保護傳承下，這個古(gu)老的(de)(de)產(chan)業(ye)在新的(de)(de)時代正煥發出日益強(qiang)盛的(de)(de)勃(bo)勃(bo)生機。

隆(long)(long)昌位于四(si)川(chuan)盆地東南(nan)(nan)部，是(shi)川(chuan)渝兩地的接合部與橋頭堡。唐貞觀元年（627年）置縣，明代(dai)取興隆(long)(long)昌盛之意得(de)名。從古(gu)(gu)至今，隆(long)(long)昌是(shi)連接川(chuan)渝、輻(fu)射云貴的重要(yao)交通(tong)樞紐，自(zi)古(gu)(gu)就有“北接秦隴、南(nan)(nan)通(tong)滇海、西(xi)馳敘馬、東達(da)荊襄，以彈(dan)丸而(er)當六(liu)路之沖，扼川(chuan)南(nan)(nan)而(er)通(tong)四(si)面八方”之稱(cheng)。

歷史(shi)上，隆昌也(ye)是一(yi)(yi)個大型的“移(yi)民之鄉(xiang)”。明末清初，在“湖廣填四川”的移(yi)民浪潮(chao)中(zhong)，大批粵贛閩客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)隨之西進(jin)，其中(zhong)一(yi)(yi)部分人(ren)最終扎根(gen)隆昌，成為(wei)四川第二大客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)聚(ju)居區，并(bing)把客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)文化的種子播撒在這(zhe)方土地(di)上。目前，全縣79萬人(ren)口中(zhong)就(jiu)有(you)(you)超(chao)過25萬人(ren)為(wei)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)人(ren)，至今仍有(you)(you)許(xu)多人(ren)會說“客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)話”，有(you)(you)“西部客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)第一(yi)(yi)縣”、“川南客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)大本營”之稱(cheng)。

隆昌的(de)(de)歷史文化(hua)、風俗人情帶有強烈的(de)(de)客(ke)家(jia)特征，其美食亦豐富多彩(cai)、百菜(cai)百味，如隆昌羊肉湯、苕絲糖、火鍋、干鍋、糯(nuo)米飯、糍粑(ba)（糯(nuo)米飯、糍粑(ba)為客(ke)家(jia)美食）、老鴨(ya)湯等等。而其中(zhong)最具特色的(de)(de)，就數“隆昌醬(jiang)油(you)”了(le)。

數百年(nian)前，隆(long)(long)昌的客家(jia)(jia)祖(zu)先經過艱辛的長途跋涉，將(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油的制作工藝也帶入了隆(long)(long)昌。至清朝(chao)時(shi)期，縣(xian)城就(jiu)有(you)著名(ming)的天(tian)成醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)、天(tian)一醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和(he)立(li)達醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)，響石鎮有(you)周家(jia)(jia)金(jin)鈺(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)（上金(jin)鈺(yu)）、陳(chen)家(jia)(jia)金(jin)鈺(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)（下金(jin)鈺(yu)）和(he)葉家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)，龍市鎮有(you)余家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)和(he)張(zhang)家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)等。

客(ke)(ke)家(jia)飲食講究本(ben)汁本(ben)味(wei)，不使用(yong)過濃(nong)佐料，清淡可口、利于消化，因(yin)此(ci)，客(ke)(ke)家(jia)人(ren)開(kai)辦的醬(jiang)油(you)作坊(fang)生產(chan)的醬(jiang)油(you)不添加色素、自然(ran)天成，醬(jiang)香濃(nong)郁、酯香突出，醬(jiang)油(you)色澤紅褐色，是客(ke)(ke)家(jia)美食必備的調味(wei)品，在國內外有很高的知名度。四(si)川(chuan)大(da)學教(jiao)授、四(si)川(chuan)客(ke)(ke)家(jia)中心副(fu)主任李映發描述的四(si)川(chuan)客(ke)(ke)家(jia)文化非常適合(he)于隆昌(chang)醬(jiang)油(you)：“源起東晉下及(ji)宋元明清傳(chuan)美味(wei)，技承中原以達川(chuan)閩粵(yue)贛釀奇香。”

隆昌人(ren)對醬(jiang)油(you)(you)(you)情有獨(du)鐘是(shi)(shi)有傳統的(de)(de)，作為生(sheng)活中必不(bu)可少的(de)(de)調味品，過去，不(bu)少家庭一(yi)年四(si)季都找(zhao)不(bu)出(chu)一(yi)粒(li)鹽巴，但廚(chu)房、灶間卻堆滿了(le)醬(jiang)油(you)(you)(you)瓶子(zi)；當地不(bu)少人(ren)炒菜烹飪多(duo)不(bu)用鹽，而是(shi)(shi)以醬(jiang)油(you)(you)(you)代替。用醬(jiang)油(you)(you)(you)與少許(xu)豬油(you)(you)(you)炒飯，幾百年來(lai)都是(shi)(shi)這(zhe)里老少皆宜、深(shen)受喜愛的(de)(de)傳統美食(shi)。該縣醬(jiang)油(you)(you)(you)生(sheng)產企業之一(yi)——四(si)川省山鄉釀造食(shi)品有限公司董事長(chang)鄭興明告(gao)訴記者，他(ta)們除了(le)依古(gu)法生(sheng)產傳統釀造食(shi)品，還(huan)開辦了(le)一(yi)個餐館，醬(jiang)油(you)(you)(you)炒飯就是(shi)(shi)一(yi)道招牌(pai)菜，無(wu)論達官貴(gui)人(ren)還(huan)是(shi)(shi)平常百姓均(jun)“好(hao)這(zhe)一(yi)口兒”，常常供不(bu)應求。其(qi)原因說來(lai)也(ye)簡單，就是(shi)(shi)除了(le)醬(jiang)油(you)(you)(you)炒飯本身的(de)(de)味美以外，它還(huan)使人(ren)想(xiang)起了(le)兒時的(de)(de)記憶、“0味道”。

經過數(shu)百年(nian)發(fa)展(zhan)，隆昌全(quan)縣現有大小醬油生產(chan)企業及作坊40多家(jia)，年(nian)產(chan)隆昌醬油達(da)4000多噸(dun)，產(chan)值達(da)4000多萬(wan)元，生產(chan)廠家(jia)的(de)數(shu)量位列全(quan)省之首，據說在全(quan)國也(ye)名列前茅。

在隆昌(chang)，大小醬(jiang)(jiang)廠星羅棋布、新老字號(hao)(hao)(hao)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)林立。知名(ming)醬(jiang)(jiang)油(you)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)(pai)有(you)“山(shan)古(gu)坊”、“天一”、“美(mei)(mei)美(mei)(mei)”、“群(qun)生美(mei)(mei)”、“罈(tan)子山(shan)”、“金鵝”、“金燕”牌(pai)(pai)(pai)(pai)醬(jiang)(jiang)油(you)等(deng)。其中“天一”牌(pai)(pai)(pai)(pai)隆昌(chang)醬(jiang)(jiang)油(you)獲得四川省(sheng)著名(ming)商標稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)；“美(mei)(mei)美(mei)(mei)”牌(pai)(pai)(pai)(pai)隆昌(chang)醬(jiang)(jiang)油(you)1991年獲得國家輕工(gong)部(bu)優質產品(pin)(pin)獎，1994年被授予(yu)“四川省(sheng)最受群(qun)眾(zhong)喜愛(ai)食(shi)品(pin)(pin)”稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)；群(qun)生醬(jiang)(jiang)菜廠“美(mei)(mei)美(mei)(mei)”牌(pai)(pai)(pai)(pai)隆昌(chang)醬(jiang)(jiang)油(you)2002年獲“四川省(sheng)群(qun)眾(zhong)喜愛(ai)產品(pin)(pin)”稱(cheng)號(hao)(hao)(hao)；“山(shan)古(gu)坊”系(xi)列產品(pin)(pin)榮獲西部(bu)博覽會(hui)“最受觀眾(zhong)喜愛(ai)展品(pin)(pin)”獎。

如今，隆昌醬(jiang)油(you)不(bu)少(shao)遠銷全國各地，但(dan)也有的(de)(de)(de)“足不(bu)出戶”，如響石(shi)鎮的(de)(de)(de)群生醬(jiang)菜廠生產的(de)(de)(de)醬(jiang)油(you)因質量(liang)好(hao)、產量(liang)少(shao)、價(jia)格廉(lian)，常(chang)常(chang)供不(bu)應(ying)求，僅是周邊(bian)幾個鄉鎮的(de)(de)(de)消費者就搶購一空。

雖有眾多優勢(shi)，但隨著時代發(fa)展(zhan)，隆(long)(long)昌醬油(you)(you)產(chan)業(ye)(ye)也(ye)顯露(lu)出了(le)一些(xie)不(bu)足，如生產(chan)分散(san)、規(gui)模化不(bu)大(da)、品牌意識不(bu)強，有“小富即安”思(si)想等，制約了(le)其做大(da)做強，面對(dui)國(guo)內外(wai)“醬油(you)(you)列(lie)強”的沖擊，隆(long)(long)昌醬油(you)(you)這一特色產(chan)業(ye)(ye)也(ye)面臨(lin)著嚴峻的挑戰。

近年(nian)來(lai)，為(wei)保護特色產(chan)(chan)業，傳承(cheng)(cheng)歷史(shi)文(wen)化，隆昌(chang)(chang)縣委縣政府(fu)高度重視隆昌(chang)(chang)醬(jiang)油產(chan)(chan)業的(de)傳承(cheng)(cheng)與(yu)發展，縣質(zhi)(zhi)監局更是(shi)發揮職能優勢，全力(li)幫扶其(qi)質(zhi)(zhi)量提升與(yu)品牌創建，繼“隆昌(chang)(chang)土陶”、“隆昌(chang)(chang)夏布”、“隆昌(chang)(chang)豆(dou)桿”成(cheng)功申報國家地理標(biao)志保護產(chan)(chan)品后(hou)，又聯合其(qi)他部門開始共同(tong)推進隆昌(chang)(chang)醬(jiang)油地標(biao)保護產(chan)(chan)品申報工作。