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峨眉山(shan)雪魔芋(yu)是(shi)四川(chuan)省的傳(chuan)統美食(shi)。屬于峨眉山(shan)特產，也(ye)是(shi)當地(di)僧人的傳(chuan)統食(shi)品，魔芋(yu)經掩埋于冰雪之中凍結后，內部形成(cheng)許多小(xiao)孔，烹調時(shi)更易(yi)入味，具有質(zhi)地(di)松軟，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點，成(cheng)為峨眉山(shan)有名食(shi)品，在(zai)國(guo)內外享有極高的聲譽(yu)。為中國(guo)地(di)理標志保護產品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多，日照少，雨量(liang)充沛。平(ping)原(yuan)地(di)區屬(shu)亞(ya)熱(re)帶濕潤季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)，一月平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)約6.9度(du)，七月平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)26.1度(du)；因(yin)峨(e)眉(mei)(mei)山(shan)(shan)海(hai)(hai)拔(ba)(ba)較(jiao)(jiao)高而(er)陡峭，氣(qi)(qi)候(hou)帶垂(chui)直分布明顯(xian)，海(hai)(hai)拔(ba)(ba)1500米(mi)(mi)~2100米(mi)(mi)屬(shu)暖(nuan)溫(wen)(wen)(wen)帶氣(qi)(qi)候(hou)；海(hai)(hai)拔(ba)(ba)2100米(mi)(mi)~2500米(mi)(mi)屬(shu)中(zhong)溫(wen)(wen)(wen)帶氣(qi)(qi)候(hou)；海(hai)(hai)拔(ba)(ba)2500米(mi)(mi)以(yi)上屬(shu)亞(ya)寒帶氣(qi)(qi)候(hou)。海(hai)(hai)拔(ba)(ba)2000米(mi)(mi)以(yi)上地(di)區約有(you)半年(nian)時間為(wei)冰雪覆蓋，一般是(shi)10月到次年(nian)的(de)(de)(de)4月。峨(e)眉(mei)(mei)景區隨海(hai)(hai)拔(ba)(ba)高度(du)的(de)(de)(de)不(bu)同而(er)呈現不(bu)同的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)特征。清音(yin)閣以(yi)下為(wei)低(di)山(shan)(shan)區，植(zhi)被蔥郁、風爽泉清，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)與(yu)平(ping)原(yuan)無大的(de)(de)(de)差異。清音(yin)閣至洗象池為(wei)中(zhong)山(shan)(shan)區，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)已較(jiao)(jiao)山(shan)(shan)下平(ping)原(yuan)低(di)4℃-5℃。洗象池至金頂為(wei)高山(shan)(shan)區，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)比山(shan)(shan)下報國寺等處低(di)約12℃左右(you)。正是(shi)這樣獨(du)特的(de)(de)(de)地(di)理條(tiao)件，使峨(e)眉(mei)(mei)山(shan)(shan)既(ji)可生長(chang)優質的(de)(de)(de)魔芋，又(you)能在冷凍的(de)(de)(de)環境中(zhong)加工出松(song)軟的(de)(de)(de)雪魔芋。

品質特點

雪魔芋(yu)是峨(e)(e)眉僧人的傳統食品，魔芋(yu)經掩埋于冰(bing)雪之中凍結后，內(nei)部形成(cheng)許多小(xiao)孔，烹調時更易入(ru)味，具(ju)有質地(di)松軟，入(ru)口味鮮，香(xiang)而不膩，風味獨特等特點，成(cheng)為峨(e)(e)眉山有名食品。蘑芋(yu)是多年生(sheng)草本植物(wu)，地(di)上(shang)葉(xie)柄成(cheng)蛇(she)紋色(se)，復葉(xie)成(cheng)掌狀，小(xiao)葉(xie)羽(yu)狀分裂，地(di)下莖(jing)是球狀，塊莖(jing)似(si)芋(yu)，煮熟后成(cheng)黑色(se)，俗(su)名黑豆腐。

生產情況

21世紀初(chu)，為促(cu)進峨眉(mei)(mei)山(shan)雪魔(mo)芋(yu)產業(ye)進一步優(you)化和(he)健(jian)康發展(zhan)，挖掘(jue)峨眉(mei)(mei)山(shan)悠久(jiu)的(de)雪魔(mo)芋(yu)文化歷史內涵(han)，保證峨眉(mei)(mei)山(shan)雪魔(mo)芋(yu)獨(du)有的(de)品質和(he)地域(yu)特(te)色，爭創國內、國際知名品牌，峨眉(mei)(mei)山(shan)市委、市政府(fu)按(an)照“推進品牌戰略，打造峨眉(mei)(mei)山(shan)雪魔(mo)芋(yu)區域(yu)品牌”的(de)思路，大力發展(zhan)雪魔(mo)芋(yu)產業(ye)。

該市從(cong)雪(xue)魔(mo)(mo)芋種植(zhi)、加(jia)工(gong)等(deng)(deng)環節入手，在(zai)(zai)總(zong)結傳統(tong)栽培經(jing)驗(yan)的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，通過多年科學實(shi)驗(yan)和研究，形(xing)(xing)成(cheng)了成(cheng)熟的(de)(de)種植(zhi)、加(jia)工(gong)工(gong)藝，并(bing)制(zhi)定和發布了峨眉(mei)山雪(xue)魔(mo)(mo)芋地方標(biao)準(zhun)。標(biao)準(zhun)包含魔(mo)(mo)芋基(ji)地建設規(gui)程、栽培技(ji)術規(gui)程、加(jia)工(gong)技(ji)術規(gui)程、產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)等(deng)(deng)。標(biao)準(zhun)嚴格對(dui)產(chan)地自然生態環境控制(zhi)，對(dui)大氣、水質(zhi)、土壤環境提出了具(ju)體(ti)要(yao)求(qiu)；對(dui)施肥、培土、排水、除劃(hua)、病蟲害的(de)(de)防治(zhi)等(deng)(deng)提出了技(ji)術要(yao)求(qiu)；規(gui)范(fan)了采(cai)收與初加(jia)工(gong)技(ji)術；對(dui)產(chan)品(pin)在(zai)(zai)感官、理化、污染(ran)特限量(liang)、農藥殘留限量(liang)等(deng)(deng)指標(biao)方面提出了具(ju)體(ti)要(yao)求(qiu)。峨眉(mei)山市雪(xue)魔(mo)(mo)芋產(chan)業在(zai)(zai)中國綜合實(shi)力排名(ming)位(wei)居前列，在(zai)(zai)中國各大中城市已基(ji)本形(xing)(xing)成(cheng)一個完整的(de)(de)銷售網(wang)絡，并(bing)出口日本、臺(tai)灣(wan)、東(dong)南亞(ya)等(deng)(deng)國家和香港、澳(ao)門(men)地區。2011年全(quan)(quan)市魔(mo)(mo)芋種植(zhi)面積達50000余畝，綜合產(chan)值達2.5億元，全(quan)(quan)市有近4萬人從(cong)事峨眉(mei)山雪(xue)魔(mo)(mo)芋生產(chan)及相關(guan)產(chan)業。