閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)保寧壓酒，又(you)名陳(chen)年壓酒。由城郊沙(sha)溪(xi)場蘭家(jia)獨(du)家(jia)相(xiang)傳，據說已有三百多年歷史。"挽住(zhu)征衣為褶(zhe)塵，閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)齋(zhai)釀(niang)絕芳(fang)醇(chun)。"(《閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)作(zuo)二(er)首》這是南(nan)宋(song)著(zhu)名詩人陸(lu)游對閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)美酒的贊譽。不知道陸(lu)游當時(shi)飲的是什(shen)么(me)(me)酒，這么(me)(me)芳(fang)香、醇(chun)正、獨(du)特!而閬(lang)中(zhong)(zhong)(zhong)"壓酒"，無論(lun)在釀(niang)制方(fang)法(fa)和酒質、酒味等方(fang)面(mian)都很獨(du)特，算得上是"絕芳(fang)醇(chun)"了(le)。
沿革發展
閬中(zhong)(zhong)酒文(wen)化(hua)，最早可追(zhui)溯到戰國時(shi)(shi)代。據(ju)《華陽國志》載：秦(qin)(qin)昭襄(xiang)王(wang)(wang)時(shi)(shi)，白虎為(wei)害(hai)(hai)，秦(qin)(qin)、蜀、巴、漢患(huan)之(zhi)。秦(qin)(qin)王(wang)(wang)乃重募國中(zhong)(zhong)：“有(you)能殺虎者，邑萬家，金帛稱(cheng) 之(zhi)。” 是夷朐（qu）忍、廖仲(zhong)藥、何(he)射虎、秦(qin)(qin)精等乃作白竹筍于高樓上，射虎，中(zhong)(zhong)頭三(san)節。白虎常從(cong) 群(qun)虎，目真恚（chen hui，睜大(da)(da)眼睛(jing)發怒），盡搏殺群(qun)虎，大(da)(da)吼而(er)死(si)(si)。秦(qin)(qin)王(wang)(wang)嘉之(zhi)日：“虎歷(li)四那，害(hai)(hai)千二百(bai)人(ren)，一(yi)朝患(huan)除，功莫大(da)(da)焉。” 欲(yu)知要，王(wang)(wang)嫌其夷人(ren)；乃刻石(shi)為(wei)盟(meng)，要復夷人(ren)頃田不租、十(shi)妻不算，傷人(ren)者論(lun)，殺人(ren)雇(gu)死(si)(si)灘賧（tan；贖罪）錢。盟(meng)日：‘湊(cou)犯(fan)夷，輸黃龍一(yi)雙；夷犯(fan)秦(qin)(qin)，輸清(qing)酒一(yi)鐘(zhong)。”夷人(ren)安之(zhi)。漢興(xing)，亦從(cong)高祖定秦(qin)(qin)有(you)功。
“秦(qin)昭襄(xiang)王時(shi)，”遷(qian)都閬中(zhong)的巴(ba)(ba)國已滅亡十多(duo)年了。文中(zhong)“夷”，指閬中(zhong)的巴(ba)(ba)人(ren)(ren)(ren)。因(yin)為“漢興(xing)，亦從高祖(zu)定秦(qin)有功” 的是(shi)閬中(zhong)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)(ren)領袖(xiu)范目率領的七(qi)姓巴(ba)(ba)人(ren)(ren)(ren)。“清(qing)酒”是(shi)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)(ren)釀制的一(yi)(yi)種名酒，釀制時(shi)間較長因(yin)而濃度較純。盡管(guan)秦(qin)王對夷（巴(ba)(ba)人(ren)(ren)(ren)）優待，但是(shi)用一(yi)(yi)對“黃(huang)金鑄(zhu)成的龍(long)”或“黃(huang)金一(yi)(yi)兩”（《太(tai)平廣記》引此作“黃(huang)金一(yi)(yi)兩”）與“清(qing)酒一(yi)(yi)鐘“交換，這(zhe)就可見(jian)“清(qing)酒” 名貴(gui)與釀酒業之(zhi)盛了！
本段品鑒
閬(lang)中(zhong)保寧壓酒(jiu)(jiu)(jiu)制(zhi)作工藝(yi)獨特。其用天麻、肉(rou)桂、拘記(ji)、半(ban)夏曲(qu)、大(da)棗(zao)、砂仁、白叩等百余(yu)種名貴中(zhong)藥(yao)制(zhi)成酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，以(yi)大(da)麥，小麥和本地出產的紅高粱為原(yuan)料，將藥(yao)曲(qu)放入(ru)浸蒸的原(yuan)糧里(li)，經過(guo)固(gu)體發酵后，獲得壓酒(jiu)(jiu)(jiu)母糟，再(zai)用普通酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，加(jia)入(ru)適量(liang)母糟，與(yu)浸蒸后的糧食發酵，獲得壓酒(jiu)(jiu)(jiu)基礎酒(jiu)(jiu)(jiu)，然(ran)后配以(yi)冰糖，花粉等，用瓦缸(gang)裝酒(jiu)(jiu)(jiu)入(ru)窯，保持一(yi)定(ding)溫度(du)，存入(ru)一(yi)年(nian)出窯開缸(gang)，便成為壓酒(jiu)(jiu)(jiu)。六十(shi)度(du)左右的基酒(jiu)(jiu)(jiu)，入(ru)窯一(yi)到三年(nian)后，出窯時變(bian)成二(er)十(shi)六度(du)左右的低度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)，且呈半(ban)透明的琥珀色。
榮譽與評價
1958年(nian)，國(guo)家(jia)經委將壓酒列入全國(guo)名特產品。宋代大詩人陸(lu)游曾贊(zan)譽道(dao)：“挽(wan)住征衣為濯(zhuo)塵，閬中齋釀絕芳醇(chun)。”（《閬中作(zuo)二首(shou)》）。第一屆省人大代表(biao)，著名數(shu)學家(jia)何魯(lu)飲此酒后，給予高(gao)度評(ping)價：“閬中保寧壓酒色如琥珀，味醇(chun)香(xiang)濃，建議大量生產。”
一笑易(yi)歡
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