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閬中保寧(ning)壓(ya)(ya)酒(jiu)，又名陳年(nian)壓(ya)(ya)酒(jiu)。由城郊(jiao)沙溪場蘭家(jia)獨家(jia)相傳(chuan)，據說(shuo)已有三百多年(nian)歷史。"挽住征衣為褶(zhe)塵，閬中齋釀(niang)絕芳(fang)醇(chun)(chun)。"(《閬中作二首》這是(shi)南宋著名詩人陸游對閬中美酒(jiu)的贊譽。不知(zhi)道陸游當時(shi)飲(yin)的是(shi)什么酒(jiu)，這么芳(fang)香(xiang)、醇(chun)(chun)正、獨特!而閬中"壓(ya)(ya)酒(jiu)"，無論在釀(niang)制方法(fa)和酒(jiu)質、酒(jiu)味等方面都很獨特，算得上(shang)是(shi)"絕芳(fang)醇(chun)(chun)"了。

沿革發展

閬中酒文化，最早(zao)可追(zhui)溯到(dao)戰(zhan)國時代(dai)。據《華陽國志》載(zai)：秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)昭襄王時，白虎(hu)(hu)為(wei)害，秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)、蜀、巴、漢患(huan)之。秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)王乃重(zhong)募國中：“有能殺虎(hu)(hu)者，邑萬家(jia)，金帛(bo)稱 之。” 是夷(yi)朐(qu)（qu）忍(ren)、廖(liao)仲藥、何射虎(hu)(hu)、秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)精等乃作(zuo)白竹筍于(yu)高(gao)樓上(shang)，射虎(hu)(hu)，中頭三節。白虎(hu)(hu)常從 群(qun)虎(hu)(hu)，目(mu)真恚（chen hui，睜大眼睛發怒），盡搏(bo)殺群(qun)虎(hu)(hu)，大吼而(er)死。秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)王嘉之日(ri)：“虎(hu)(hu)歷四(si)那(nei)，害千二百人，一朝患(huan)除，功莫大焉。” 欲知(zhi)要，王嫌其夷(yi)人；乃刻石為(wei)盟(meng)，要復(fu)夷(yi)人頃田(tian)不租、十妻不算，傷人者論，殺人雇死灘賧（tan；贖罪）錢。盟(meng)日(ri)：‘湊犯(fan)夷(yi)，輸黃龍一雙；夷(yi)犯(fan)秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，輸清酒一鐘。”夷(yi)人安(an)之。漢興，亦從高(gao)祖定秦(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)有功。

“秦昭襄王(wang)時，”遷都閬中(zhong)的(de)巴(ba)(ba)(ba)國(guo)已滅亡十多(duo)年了。文(wen)中(zhong)“夷”，指閬中(zhong)的(de)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)。因為“漢興，亦從高祖定秦有功” 的(de)是(shi)閬中(zhong)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)領(ling)袖(xiu)范目(mu)率領(ling)的(de)七姓巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)。“清(qing)酒(jiu)”是(shi)巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)釀制(zhi)的(de)一種名酒(jiu)，釀制(zhi)時間較長因而濃度較純。盡(jin)管秦王(wang)對夷（巴(ba)(ba)(ba)人(ren)(ren)）優待，但是(shi)用一對“黃金(jin)鑄成的(de)龍(long)”或“黃金(jin)一兩(liang)”（《太平(ping)廣記》引此作“黃金(jin)一兩(liang)”）與“清(qing)酒(jiu)一鐘“交(jiao)換，這就可(ke)見“清(qing)酒(jiu)” 名貴與釀酒(jiu)業之盛了！

本段品鑒

閬中保(bao)寧壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)制作工藝獨特。其用天麻(ma)、肉桂、拘記、半(ban)夏(xia)曲(qu)、大(da)棗、砂仁、白叩(kou)等百余種名貴中藥(yao)制成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，以大(da)麥，小(xiao)麥和本地(di)出產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)紅高粱(liang)為原(yuan)料，將藥(yao)曲(qu)放(fang)入(ru)(ru)浸蒸的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)糧里，經過固(gu)體發(fa)酵后，獲得壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)母(mu)糟，再用普通(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，加入(ru)(ru)適量母(mu)糟，與浸蒸后的(de)(de)(de)(de)(de)糧食發(fa)酵，獲得壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基礎(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，然后配(pei)以冰糖(tang)，花粉等，用瓦(wa)缸(gang)裝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)入(ru)(ru)窯(yao)，保(bao)持一定溫(wen)度，存入(ru)(ru)一年(nian)出窯(yao)開缸(gang)，便成(cheng)為壓(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。六(liu)十度左右(you)的(de)(de)(de)(de)(de)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，入(ru)(ru)窯(yao)一到三年(nian)后，出窯(yao)時(shi)變(bian)成(cheng)二十六(liu)度左右(you)的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)度酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，且呈(cheng)半(ban)透(tou)明的(de)(de)(de)(de)(de)琥珀色。

榮譽與評價

1958年，國(guo)家經委將壓酒列入全國(guo)名特產品(pin)。宋代(dai)大詩人陸游曾贊譽道：“挽住征(zheng)衣為濯(zhuo)塵，閬中齋(zhai)釀絕芳醇(chun)(chun)。”（《閬中作二首(shou)》）。第一屆省人大代(dai)表，著名數學家何魯飲(yin)此酒后，給(gei)予(yu)高度評(ping)價(jia)：“閬中保(bao)寧壓酒色如琥珀(po)，味醇(chun)(chun)香濃，建議大量生產。”