芒果视频

產品特點

丹棱凍粑以丹棱縣(xian)當(dang)地優質秈(xian)米為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，經浸泡(pao)、磨漿(jiang)、入(ru)缸發(fa)酵、用玉米苞(bao)葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統(tong)工藝(yi)制作(zuo)而成。其(qi)特點是：色澤純正(zheng)、味糯(nuo)滋潤、清(qing)香爽滑(hua)、入(ru)口(kou)化渣(zha)、易(yi)于(yu)消(xiao)化，是老(lao)少皆宜的(de)益壽膳食佳品(pin)。

歷史淵源

丹(dan)棱自古(gu)就(jiu)有“臘月二十八，家(jia)家(jia)戶戶蒸凍粑(ba)”的習(xi)俗。也就(jiu)是說過去只是到了農(nong)歷的年(nian)底家(jia)家(jia)戶戶才蒸凍粑(ba)，后來，勤(qin)勞聰(cong)慧(hui)的丹(dan)棱人(ren)已經研發到一年(nian)四季均可以(yi)蒸凍粑(ba)，聰(cong)明睿智的丹(dan)棱人(ren)在20世(shi)紀(ji)90年(nian)代初期就(jiu)獨具慧(hui)眼，通(tong)過特殊的配料，將(jiang)黃豆、花生、芝麻、紅糖、白(bai)糖、玉米(mi)(mi)、核(he)桃、玫瑰等(deng)原料加入丹(dan)棱凍粑(ba)坯料中(zhong)，從而把以(yi)單一大米(mi)(mi)為原料的丹(dan)棱凍粑(ba)發展(zhan)為口(kou)味有花生、芝麻、紅糖、白(bai)糖、玉米(mi)(mi)、核(he)桃、玫瑰、豆沙(sha)等(deng)十多種品種，成為老(lao)少皆宜的益壽膳食(shi)佳(jia)品。

產地環境

據西華大(da)學教授(shou)研究：丹(dan)棱縣獨(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)自(zi)然(ran)條件(jian)形成了獨(du)(du)(du)特(te)的(de)(de)活(huo)性生(sheng)物菌種，使(shi)丹(dan)棱凍粑在(zai)發酵過程中可(ke)以不加(jia)酵母自(zi)然(ran)發酵至(zhi)最佳狀態，加(jia)上得天(tian)獨(du)(du)(du)厚(hou)的(de)(de)氣候資源(yuan)、先天(tian)水、土資源(yuan)沒(mei)有污染、加(jia)工(gong)的(de)(de)均為當(dang)地產的(de)(de)品質(zhi)優良的(de)(de)大(da)米，因而使(shi)丹(dan)棱凍粑形成醇香(xiang)濃(nong)郁、味糯滋潤(run)、舒爽適口的(de)(de)獨(du)(du)(du)特(te)品質(zhi)。周邊區縣一(yi)些(xie)作坊(fang)也紛紛效仿，可(ke)沒(mei)有一(yi)家(jia)能夠做出丹(dan)棱凍粑的(de)(de)純正味道。

生產情況

過去的(de)“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)”主要(yao)以小(xiao)(xiao)作坊生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)方(fang)式進(jin)(jin)行(xing)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)，雖(sui)然生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)店鋪有數十家，但產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)量不(bu)大(da)，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)在(zai)1200萬(wan)元(yuan)左右。進(jin)(jin)入(ru)二十一世紀后(hou)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)迅速發展，截止2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)生產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)有96家，年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)達(da)1.06億元(yuan)，利稅(shui)總額約2100萬(wan)元(yuan)。丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)成(cheng)為丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣(xian)(xian)食(shi)品工業(ye)的(de)支柱(zhu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)。2010年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)政(zheng)府根據市場狀況和(he)“丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)”發展前景，作出了(le)振興丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)的(de)決策，將(jiang)“小(xiao)(xiao)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)”做成(cheng)大(da)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)，成(cheng)立了(le)丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)縣(xian)(xian)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)協會(hui)(hui)，縣(xian)(xian)商務局制作了(le)長達(da)十幾分鐘的(de)專題(ti)片，并(bing)(bing)在(zai)電(dian)視臺播(bo)放推廣；還(huan)通過舉(ju)辦評(ping)比、推薦(jian)、品評(ping)會(hui)(hui)，召開凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)業(ye)主座談會(hui)(hui)，集(ji)中討論、交流經(jing)驗，并(bing)(bing)籌備凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)行(xing)業(ye)協會(hui)(hui)等等一系列舉(ju)措(cuo)來發展凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)。2006年(nian)，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)銷(xiao)售近(jin)千萬(wan)個(ge)，產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)(zhi)700多萬(wan)元(yuan)。在(zai)東坡(po)國(guo)際(ji)文化節期間(jian)的(de)美食(shi)文化周上，丹(dan)(dan)(dan)棱(leng)(leng)凍粑(ba)(ba)(ba)(ba)也受(shou)到了(le)來自省內外、國(guo)內外友人的(de)贊譽(yu)。

以前由于(yu)傳統(tong)制作工(gong)藝生產的(de)(de)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)保質期短，銷售范圍受到(dao)一(yi)(yi)定影(ying)響，制約了(le)(le)(le)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)銷售市場的(de)(de)發展(zhan)壯大(da)。已(yi)經(jing)有(you)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)整套(tao)的(de)(de)現代制作工(gong)藝，特(te)別(bie)是小袋真空包裝，使凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)保質期達(da)到(dao)了(le)(le)(le)4—6個月，同時實現一(yi)(yi)年四季(ji)都可以生產，突破(po)了(le)(le)(le)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)生產的(de)(de)季(ji)節性，大(da)大(da)提高了(le)(le)(le)丹棱(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)的(de)(de)生命(ming)力。其(qi)中，丹棱(leng)外(wai)婆(po)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)作坊平均每(mei)天能生產凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)5000個以上，并于(yu)2007年8月申請了(le)(le)(le)“棱(leng)雅”牌商(shang)標注冊(ce)，統(tong)一(yi)(yi)品牌、統(tong)一(yi)(yi)包裝，使丹棱(leng)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)真正走自己的(de)(de)產業化之(zhi)路。丹棱(leng)外(wai)婆(po)凍(dong)粑(ba)(ba)(ba)已(yi)經(jing)成功進入了(le)(le)(le)眉山周邊(bian)的(de)(de)60多家超市，禮品裝最遠的(de)(de)已(yi)經(jing)賣(mai)到(dao)了(le)(le)(le)北京、香港等大(da)都市。

產品保護

根據(ju)《地理標(biao)(biao)志產品保(bao)護規定》，國家(jia)質(zhi)檢總局組織專家(jia)對丹(dan)棱凍粑地理標(biao)(biao)志產品保(bao)護申請進行審查(cha)。經審查(cha)合格，自2011年9月(yue)19日起批準丹(dan)棱凍粑為地理標(biao)(biao)志保(bao)護產品，由各(ge)地質(zhi)檢機構(gou)實施保(bao)護。

產地范圍

丹棱(leng)(leng)凍粑(ba)產地(di)范圍為(wei)四川省丹棱(leng)(leng)縣所轄行政區(qu)域。

標志使用

丹棱凍(dong)粑產(chan)(chan)地范(fan)圍(wei)內的生產(chan)(chan)者，可向四川省丹棱縣質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局提出(chu)使用“地理標志產(chan)(chan)品專用標志”的申請，經四川省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局審核，報國(guo)家質(zhi)檢總(zong)局核準后(hou)予以公告。丹棱凍(dong)粑的法定(ding)檢測機(ji)構由四川省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局負責(ze)指定(ding)。

技術要求

（一）主要原料。

1、秈(xian)米：使用保護區范(fan)圍(wei)內生產的秈(xian)米，蛋白質含(han)量7.5%至9.5%。

2、生產用水(shui)：使用保(bao)護區內的地下水(shui)，符合國(guo)家(jia)飲用水(shui)標(biao)準。

（二）加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)。

浸(jin)泡→磨(mo)漿(jiang)→發酵→配(pei)料(liao)→成(cheng)型→蒸制→涼粑→成(cheng)品。

（三）加(jia)工(gong)要點(dian)。

1、浸(jin)泡(pao)：使用地下水浸(jin)泡(pao)秈米6至12小時。

2、發(fa)(fa)酵：將秈米磨好漿(jiang)(jiang)后與預(yu)留(liu)的已發(fa)(fa)酵好的母漿(jiang)(jiang)混合(he)發(fa)(fa)酵，發(fa)(fa)酵12至36個小時。

3、蒸粑：將放有凍(dong)粑的蒸籠放置(zhi)于(yu)已沸騰開(kai)水的容器(qi)內，蒸制時間(jian)30至35分(fen)鐘(zhong)。

4、涼粑(ba)：自然冷卻至常溫。

（四(si)）質量特色。

1、感官特色(se)：外形整齊，無破(po)損，粑體表面(mian)細潤，氣孔均勻，粉(fen)質細膩，組織松軟，味糯(nuo)滋潤、清香爽滑、入口化渣。

2、理化指標：

項 目指 標水(shui)分（%）≤50.0總糖(tang)（以葡(pu)萄糖(tang)計%）9.0～13.0

3、安全(quan)及其他質量技(ji)術要求(qiu)(qiu)：產(chan)品安全(quan)及其他質量技(ji)術要求(qiu)(qiu)必須符合國(guo)家相關規定。