芒果视频

香豬腿起源

丹巴香豬腿名揚美人谷，為許多游客(ke)所喜愛(ai)，其制作方式的(de)獨(du)特(te)更是讓人稱奇(qi)。

每年(nian)冬季(ji)，丹巴家家戶(hu)戶(hu)都要宰(zai)殺肥豬(zhu)(zhu)。宰(zai)豬(zhu)(zhu)前多將(jiang)豬(zhu)(zhu)的四腳(jiao)捆住，在胸口(kou)(kou)用(yong)(yong)刀開一(yi)孔，將(jiang)手(shou)伸人胸腔扯斷(duan)心(xin)肺連接處，然后(hou)縫(feng)好(hao)刀口(kou)(kou)，反復(fu)用(yong)(yong)干草(cao)把豬(zhu)(zhu)毛燒盡后(hou)將(jiang)其剖開，并把肥、瘦(shou)豬(zhu)(zhu)肉分(fen)(fen)離開，剝去板油，將(jiang)豬(zhu)(zhu)腿按原形分(fen)(fen)離，爾后(hou)經霜(shuang)凍、柏枝熏、風干后(hou)存放(fang)在儲藏(zang)室內(nei)。豬(zhu)(zhu)腿存放(fang)一(yi)冬后(hou)，色、香(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳。食用(yong)(yong)時煮(zhu)成(cheng)半熟(shu)或(huo)用(yong)(yong)炭火將(jiang)表皮(pi)烘烤(kao)，切成(cheng)小塊(kuai)狀(zhuang)或(huo)撕成(cheng)粉絲狀(zhuang)，在100米內(nei)即可聞到香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，入(ru)口(kou)(kou)鮮嫩(nen)而清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，營養(yang)豐富，誘人食欲。

制作流程

丹(dan)(dan)巴地(di)(di)區的名產品，味美可(ke)口，是節日和招待(dai)賓(bin)朋(peng)的美食。丹(dan)(dan)巴當(dang)地(di)(di)的純種藏豬(zhu)，呈黑(hei)(hei)色，個體小，皮厚，長年敞放覓食野草(cao)，待(dai)秋收后喂食玉米等無(wu)任何污染的天然飼料，因而肉緊，膘少(shao)，膘中夾雜條狀瘦肉，味香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)豬(zhu)腿(tui)即(ji)取黑(hei)(hei)豬(zhu)整條前腿(tui)或后腿(tui)去(qu)皮直(zhi)接自然風干，或抹少(shao)量食鹽、花椒(jiao)、海椒(jiao)后風干，煮熟后切(qie)片食用。

自然生態(tai)環境和人文(wen)歷史因素

1、土(tu)壤(rang)(rang)地(di)貌(mao)情況(kuang)：丹巴(ba)縣位于甘孜州藏族自(zi)治州東(dong)部，地(di)處青藏高原東(dong)南邊緣、成都(dou)平原以西的邛崍山(shan)(shan)(shan)脈西坡，屬高山(shan)(shan)(shan)峽(xia)谷(gu)型。縣境內高山(shan)(shan)(shan)林立(li)，河流深切。地(di)表為西高、東(dong)低(di)，地(di)貌(mao)以高山(shan)(shan)(shan)峽(xia)谷(gu)地(di)帶(dai)為主。縣內最低(di)海(hai)拔(ba)1700米，最高海(hai)拔(ba)5521米，土(tu)壤(rang)(rang)有機(ji)質含量平均為6.46%，pH值(zhi)5.7-6.2。 

2、水文情況：屬(shu)岷江水系，主要河(he)流(liu)有大(da)金(jin)川、小金(jin)川、大(da)渡河(he)、革什扎河(he)、東(dong)谷河(he)。丹巴(ba)香豬(zhu)腿產區，水資源(yuan)十分豐富，水質(zhi)好(hao)無污染(ran)，水質(zhi)環境質(zhi)量(liang)達國家(jia)三(san)類一級。 

3、氣候情況：丹(dan)巴(ba)縣以河谷北(bei)亞熱(re)帶(dai)(dai)為基帶(dai)(dai)，多以亞高(gao)山(shan)西(xi)寒溫(wen)帶(dai)(dai)為主，年平(ping)均相對濕(shi)度(du)在52%-54%之間，每(mei)年12月至次年2月相對濕(shi)度(du)僅(jin)32%，干燥度(du)大。丹(dan)巴(ba)河谷、半(ban)山(shan)地帶(dai)(dai)屬半(ban)干旱區(qu)，半(ban)高(gao)山(shan)屬半(ban)濕(shi)潤區(qu)，亞高(gao)山(shan)屬濕(shi)潤區(qu)，高(gao)山(shan)又屬半(ban)濕(shi)潤區(qu)。縣境(jing)內熱(re)量分(fen)布的特(te)點是垂直(zhi)差異明(ming)顯(xian)，年平(ping)均溫(wen)度(du)14.2℃，夏無酷熱(re)。每(mei)年12月-次年2月晝夜(ye)溫(wen)差達20℃，丹(dan)巴(ba)縣氣候干熱(re)特(te)征明(ming)顯(xian)，垂直(zhi)變化顯(xian)著，雨量適(shi)中(zhong)，四季分(fen)明(ming)。本縣歷來重視(shi)生態環境(jing)保護，空氣質(zhi)量達國(guo)家一級(ji)。

地域范圍

丹巴(ba)香(xiang)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)農產品(pin)地(di)理標志地(di)域保護范圍為(wei)四川省甘孜州丹巴(ba)縣所轄(xia)行政(zheng)區域，包括章谷(gu)鎮、水子鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、東(dong)(dong)谷(gu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、梭坡鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、格宗(zong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、中路(lu)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、岳扎鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、半扇(shan)門鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，太(tai)平橋(qiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、聶呷鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、巴(ba)旺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、巴(ba)底鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、革什扎鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、邊爾鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、丹東(dong)(dong)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等15個(ge)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)（鎮），地(di)理坐標為(wei)東(dong)(dong)經101°17′-102°12′，北緯(wei)30°24′-31°23′，年產量香(xiang)豬(zhu)(zhu)腿(tui)(tui)300噸。

品質特性特征

1、外(wai)(wai)在感官特征(zheng)“丹(dan)巴香豬腿”成品外(wai)(wai)觀呈(cheng)紅褐色(se)(se)，清洗后切面(mian)為透(tou)亮色(se)(se)，肉面(mian)光滑油(you)潤，肌肉切面(mian)呈(cheng)深玫瑰(gui)色(se)(se)，肉身干爽、結(jie)實。煮熟后，香味醇濃(nong)，具有(you)特有(you)的濃(nong)香味，滿屋飄香，回味悠長。

2、內在品質(zhi)指標丹(dan)巴(ba)香豬腿亞硝酸鹽≤1.0mg/kg，遠遠低于GB2730規定的30mg/kg標準；過氧化值≤0.50g/100g;氨(an)基酸總量≥34.0%；蛋白質(zhi)≥36.0%，水(shui)分≤45.5%；鉛≤0.15mg/kg，硒(xi)≤0.14mg/kg。