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彝族(zu)人民(min)養雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)歷(li)史悠久(jiu)(jiu)，在(zai)《涼(liang)山(shan)州喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)縣(xian)彝族(zu)民(min)間(jian)文學作(zuo)品(pin)(pin)(pin)選(xuan)(xuan)》中有(you)(you)(you)一(yi)段關于養雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)動而(er)古老的(de)(de)(de)(de)記述：“母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)下(xia)(xia)蛋30個(ge)，孵蛋20個(ge)，孵雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)21天，孵出小雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)共10個(ge)，雌雄(xiong)各(ge)5個(ge)。公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)紅(hong)彤彤，母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)圓溜溜，婚(hun)事要用(yong)(yong)(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，祭祀(si)要用(yong)(yong)(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。雄(xiong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)抗敵之(zhi)用(yong)(yong)(yong)，母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)還(huan)魂之(zhi)用(yong)(yong)(yong)，閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)待(dai)客之(zhi)用(yong)(yong)(yong)”。 據(ju)(ju)《喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)縣(xian)畜(chu)(chu)牧志1949-1985》記載：喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)適(shi)應(ying)性(xing)和抗病力較強，個(ge)大(da)體(ti)重(zhong)較豐滿，腿粗(cu)脛長眼(yan)有(you)(you)(you)神，耐(nai)粗(cu)飼和寒冷。其羽(yu)色有(you)(you)(you)紅(hong)、黃、黑、白多種(zhong)(zhong)，尾羽(yu)和翅羽(yu)較發達，活潑好動，善于覓食(shi)，肉(rou)(rou)蛋兼用(yong)(yong)(yong)，偏于肉(rou)(rou)用(yong)(yong)(yong)，肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美(mei)。其中有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)(zhong)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（彝語(yu)(yu)稱(cheng)四(si)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)瓦(wa)），紫(zi)冠，皮(pi)、骨(gu)(gu)、肉(rou)(rou)、眼(yan)、喙均(jun)為(wei)烏(wu)(wu)黑色，群眾常作(zuo)為(wei)藥用(yong)(yong)(yong)，易銷(xiao)售。據(ju)(ju)《喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)縣(xian)畜(chu)(chu)牧志1986-2006》記載：喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)中心產(chan)(chan)(chan)(chan)區(qu)為(wei)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)米市(shi)、洛(luo)(luo)哈等相鄰鄉鎮，分布(bu)于巴(ba)久(jiu)(jiu)、洛(luo)(luo)莫、賀波(bo)洛(luo)(luo)、博洛(luo)(luo)拉達、兩河口、東(dong)河、西河等縣(xian)境(jing)內24個(ge)鄉鎮的(de)(de)(de)(de)中、高山(shan)村(cun)社。 生(sheng)活在(zai)山(shan)區(qu)的(de)(de)(de)(de)彝族(zu)人民(min)，各(ge)自依據(ju)(ju)不同的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活環境(jing)和生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)用(yong)(yong)(yong)途，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)與(yu)之(zhi)相適(shi)應(ying)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，因而(er)存在(zai)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等活雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。在(zai)消(xiao)費(fei)(fei)市(shi)場(chang)上(shang)人們習慣性(xing)地(di)將60-70日齡，體(ti)重(zhong)在(zai)0.75-1.25公(gong)斤，已有(you)(you)(you)踩踏母(mu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)行為(wei)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)本地(di)公(gong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，經外(wai)科手術(shu)(shu)摘除(chu)睪丸去(qu)勢后，經育(yu)(yu)肥供屠宰和食(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)稱(cheng)為(wei)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。故將此產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)定(ding)(ding)名為(wei)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。 自上(shang)世紀九十年代以來(lai)(lai)，“黑色”食(shi)品(pin)(pin)(pin)成(cheng)為(wei)人們的(de)(de)(de)(de)時(shi)尚消(xiao)費(fei)(fei)，喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)就在(zai)這樣的(de)(de)(de)(de)背景下(xia)(xia)，依靠(kao)獨特的(de)(de)(de)(de)資源優(you)勢、旺(wang)盛的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)需求，努力打造(zao)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)品(pin)(pin)(pin)——喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。 1997年以來(lai)(lai)在(zai)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)縣(xian)境(jing)內開展了(le)(le)(le)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)本地(di)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)區(qu)域(yu)(yu)布(bu)局(ju)的(de)(de)(de)(de)調查、劃定(ding)(ding)保(bao)種(zhong)(zhong)區(qu)域(yu)(yu)、實施保(bao)種(zhong)(zhong)選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)和良(liang)種(zhong)(zhong)繁(fan)育(yu)(yu)推廣等工作(zuo)；2004年以來(lai)(lai)，大(da)力推廣喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，培(pei)育(yu)(yu)養殖大(da)戶、實施“一(yi)村(cun)一(yi)品(pin)(pin)(pin)”和養殖小區(qu)建設；進行了(le)(le)(le)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）生(sheng)長、產(chan)(chan)(chan)(chan)肉(rou)(rou)、繁(fan)殖性(xing)能及(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)成(cheng)分測定(ding)(ding)。并制(zhi)定(ding)(ding)了(le)(le)(le)《喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)山(shan)地(di)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)規(gui)程》和《喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)山(shan)地(di)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（活雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）》品(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)（類群）和產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標準(zhun)；用(yong)(yong)(yong)彝漢雙語(yu)(yu)注冊的(de)(de)(de)(de)“山(shan)地(di)牌(pai)”畜(chu)(chu)禽商標已經公(gong)示；取得了(le)(le)(le)省級(ji)無(wu)公(gong)害畜(chu)(chu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)認定(ding)(ding)和農業(ye)部無(wu)公(gong)害農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)認證；建立了(le)(le)(le)喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)良(liang)繁(fan)場(chang)和二級(ji)選(xuan)(xuan)育(yu)(yu)戶；開展了(le)(le)(le)大(da)規(gui)模技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)培(pei)訓，加強了(le)(le)(le)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)宣傳力度(du)。喜(xi)(xi)(xi)德(de)(de)(de)(de)縣(xian)委(wei)、縣(xian)政(zheng)府提出“一(yi)薯一(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)花椒(jiao)”的(de)(de)(de)(de)農業(ye)發展戰略，著(zhu)力打造(zao)閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)特色品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，制(zhi)定(ding)(ding)了(le)(le)(le)一(yi)系(xi)列(lie)優(you)惠政(zheng)策(ce)。通過政(zheng)府推動、市(shi)場(chang)拉動、典(dian)型帶動、項(xiang)目啟動、科技(ji)(ji)(ji)牽動，閹(yan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發展到全縣(xian)24個(ge)鄉鎮166個(ge)村(cun)559個(ge)組，覆蓋面(mian)達90%以上(shang)，涌現出一(yi)大(da)批規(gui)模養殖戶，成(cheng)為(wei)縣(xian)域(yu)(yu)經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)特色優(you)勢產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)。

自然生(sheng)態環境和(he)人文歷(li)史因(yin)素

1、土(tu)壤(rang)(rang)地(di)貌情況(kuang)，喜德閹(yan)雞中心產(chan)區是安(an)寧河支流孫水(shui)河源頭(tou)所在地(di)，水(shui)質好，無(wu)任(ren)何工(gong)業(ye)污染(ran)，土(tu)壤(rang)(rang)具(ju)有典型(xing)的黃棕(zong)壤(rang)(rang)特征(zheng)，土(tu)層深(shen)厚(hou)，保墑性好。境內多山(shan)，整個地(di)勢北高南低，東高西低，由東北向西南傾斜。海拔1580—4500米，相對(dui)高度差較(jiao)大。 

2、水(shui)文情況，金沙(sha)江的上游(you)安寧河支流——孫水(shui)河流經產區全境；產區地(di)下水(shui)資源豐(feng)富，總貯量(liang)13.8億m3/年，水(shui)質清(qing)澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用(yong)水(shui)。 

3、氣候(hou)情況，屬低緯度高海拔亞熱帶(dai)季風(feng)氣候(hou)，夏(xia)秋多(duo)雨濕潤，冬春少雨干燥，年(nian)平均(jun)氣溫14.1℃，年(nian)降雨量1006.1毫米，年(nian)日照2053小(xiao)時，全(quan)年(nian)無霜期255天。具有(you)四季不分明、氣溫日差(cha)較大、年(nian)差(cha)較小(xiao)、風(feng)多(duo)、夜雨多(duo)，具有(you)高原(yuan)氣候(hou)特征(zheng)。

地域范圍

喜(xi)德閹(yan)雞(ji)產(chan)區位于四川省涼山州喜(xi)德縣境內24個鄉(xiang)(xiang)鎮的中(zhong)、高山村(cun)社，其中(zhong)米市、洛哈等相鄰鄉(xiang)(xiang)鎮為中(zhong)心產(chan)區，保(bao)護面積2206平方公里，總人口(kou)17.9萬人，位于東徑(jing)102°12′—102°43′，北緯27°53′—28°31′之間。保(bao)護區北與越西接壤，西與冕寧縣接壤，西南(nan)與西昌市接壤，東與昭覺(jue)縣接壤。喜(xi)德閹(yan)雞(ji)主產(chan)區年存欄(lan)22萬只(zhi)，年出欄(lan)50余萬只(zhi)。

品質特性特征

1、外貌特征：喜(xi)德閹雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)冠、肉垂、臉(lian)和耳葉(xie)的(de)色澤鮮紅(hong)，喙(hui)、腳(jiao)趾均為黑色；閹雞(ji)(ji)的(de)頭部清秀、眼(yan)大而明(ming)、雞(ji)(ji)冠、耳葉(xie)、肉垂細(xi)小，不(bu)鳴(ming)叫，性(xing)情溫順，膽怯。頸羽(yu)為紅(hong)黃色，較(jiao)(jiao)細(xi)長(chang)，色澤光(guang)亮；腹部及兩側的(de)羽(yu)色為紅(hong)黑色，背羽(yu)以(yi)紅(hong)褐色居多(duo)。主尾羽(yu)較(jiao)(jiao)長(chang)，并向后下方自然(ran)彎曲，羽(yu)色為紫藍色。頸較(jiao)(jiao)粗長(chang)，腰背寬平(ping)，體(ti)格高大，脛骨(gu)粗長(chang)，體(ti)質結(jie)實，結(jie)構勻稱，肉用體(ti)型(xing)較(jiao)(jiao)明(ming)顯。 

2、肉質特點: 喜德閹雞肉質細嫩、香味(wei)濃郁、口(kou)感良(liang)好、營養(yang)價值較(jiao)(jiao)高(gao)、膽固(gu)醇含量(liang)低(di)的(de)特點。經農業部(bu)畜禽產(chan)品(pin)質量(liang)安全監督檢驗(yan)測試中心(xin)（成(cheng)都）檢測，雞肉膽固(gu)醇含量(liang)73.2mg/100g，較(jiao)(jiao)一(yi)般(ban)雞肉低(di)11%，脂肪含量(liang)4.12%，較(jiao)(jiao)一(yi)般(ban)雞肉低(di)52%，蛋白質總(zong)(zong)量(liang)22.2%，較(jiao)(jiao)一(yi)般(ban)肉雞高(gao)15%，氨(an)基酸(suan)總(zong)(zong)量(liang)16.6%，其中谷氨(an)酸(suan)含量(liang)2.46%。 

3、生產(chan)性(xing)能(neng): 喜德(de)閹(yan)雞180-210日(ri)齡(ling)的(de)活重不低于3.2-3.5公斤。成年閹(yan)雞的(de)屠宰率不低于77.8%。無繁殖性(xing)能(neng)。 

4、產品(pin)質(zhi)量(liang)標準:按(an)四川省涼山(shan)州農業(ye)地(di)方(fang)標準—《喜(xi)德山(shan)地(di)烏骨閹雞(ji)生(sheng)產技(ji)術規程》（DB5134/T184—2009）執行（涼山(shan)州質(zhi)量(liang)技(ji)術監(jian)督局(ju)2009.11.6發布）。