宜城(cheng)(cheng)板鴨(ya)，又名(ming)宜城(cheng)(cheng)醬板鴨(ya)，產(chan)(chan)(chan)于(yu)湖北宜城(cheng)(cheng)市，是襄陽特產(chan)(chan)(chan)之(zhi)一。宜城(cheng)(cheng)板鴨(ya)采用古田螺、魚(yu)蝦(xia)、稻谷為食的(de)成鴨(ya)以(yi)獨特的(de)配料(liao)進行育肥、李(li)殺(sha)、去毛、精制(zhi)，造型(xing)、曬(shai)干及(ji)寒霜侵(qin)蝕(shi)、真空保鮮技術等二十幾(ji)道工(gong)序(xu)加工(gong)而成，產(chan)(chan)(chan)品外表呈白(bai)色(se)、淡黃色(se)。腹(fu)腔內壁干燥、肌(ji)肉(rou)切(qie)面緊(jin)密呈玫瑰(gui)紅色(se)，咸淡適宜。鴨(ya)肉(rou)豐滿(man)細膩、肥而不膩、皮薄鮮香，具有高蛋白(bai)、低脂肪之(zhi)功能。2006年，國(guo)家質檢總局批準對宜城(cheng)(cheng)板鴨(ya)實(shi)施地理標志產(chan)(chan)(chan)品保護。
生產歷史
早(zao)在清朝道光(1782~1850年)年間，宜城的鄭集、璞河一(yi)帶(dai)出(chu)產(chan)臘制(zhi)板鴨，風味一(yi)時(shi)無二。《宜城縣(xian)志》記載(zai)，清朝時(shi)期宜城出(chu)產(chan)的板鴨色澤光亮、香味撲鼻(bi)。湖北的襄(xiang)陽、隨縣(xian)、仙桃、洪湖和河南(nan)省的南(nan)陽、寶豐等(deng)外地的客商紛紛來(lai)到(dao)宜城收購板鴨，然(ran)后(hou)運到(dao)漢(han)口、鄭州(zhou)等(deng)地銷售，四季不斷。
制作過程
宜(yi)城(cheng)優越(yue)的(de)自然條件(jian)是成就宜(yi)城(cheng)板(ban)鴨(ya)濃郁特(te)色和優良品質的(de)基礎(chu)。制作(zuo)上等宜(yi)城(cheng)板(ban)鴨(ya)的(de)原(yuan)(yuan)鴨(ya)，對溫度、水(shui)分(fen)、光照、土壤等環(huan)境(jing)(jing)條件(jian)都有特(te)定的(de)要求，只有適(shi)宜(yi)的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)(jing)才能培育出獨(du)具特(te)色的(de)優質原(yuan)(yuan)種。而宜(yi)城(cheng)位于(yu)鄂西北(bei)部(bu)，地(di)(di)處漢江中游(you)，地(di)(di)理和氣候條件(jian)獨(du)特(te)，境(jing)(jing)內山清水(shui)秀，是名(ming)副其實的(de)優質原(yuan)(yuan)鴨(ya)產區。
宜城板(ban)(ban)鴨選(xuan)料考(kao)究、加(jia)工精細，每(mei)年農歷(li)九月開(kai)始制作(zuo)，到翌年二(er)月二(er)結束(shu)，尤以霜風(feng)天制作(zuo)的(de)板(ban)(ban)鴨品質最佳。
從原(yuan)鴨(ya)(ya)到成(cheng)品板鴨(ya)(ya)，要經過十幾道基(ji)本工序，制(zhi)作(zuo)時(shi)(shi)(shi)間持續數月。每年中秋前后(hou)(hou)，廠家(jia)開始(shi)大量收購自由放(fang)養的(de)草麻(ma)鴨(ya)(ya)。原(yuan)鴨(ya)(ya)購進(jin)(jin)后(hou)(hou)，一般育肥(fei)28天。育肥(fei)鴨(ya)(ya)在通過禁食、宰(zai)殺、放(fang)血、退毛等(deng)一系列程(cheng)序之后(hou)(hou)，就進(jin)(jin)入最重要的(de)腌制(zhi)環節，宜城板鴨(ya)(ya)的(de)腌制(zhi)極(ji)有(you)講究，鴨(ya)(ya)體(ti)被撒滿(man)細鹽，需(xu)要人工反復擦拭，再被放(fang)入缸內(nei)。腌制(zhi)時(shi)(shi)(shi)間需(xu)要有(you)經驗的(de)師傅來決定，時(shi)(shi)(shi)間一旦過長，則板鴨(ya)(ya)咸味太重，影(ying)響質量。腌好的(de)板鴨(ya)(ya)定型后(hou)(hou)就可進(jin)(jin)行晾曬了，一般需(xu)要日曬夜露5~7晝夜。
一笑易歡 
