襄陽(yang)大(da)頭菜(cai)又名(ming)孔明菜(cai)、諸(zhu)葛(ge)菜(cai)，是(shi)一道湖北(bei)襄陽(yang)市(shi)的傳統名(ming)吃，相(xiang)傳是(shi)三(san)國時期(qi)諸(zhu)葛(ge)亮發明。在襄陽(yang)俗稱"咸菜(cai)"，"襄陽(yang)大(da)頭菜(cai)"，系(xi)根菜(cai)類，屬十字花科，形狀為錐型，肉白色(se)，肉質堅實(shi)，有強烈地芥辣味，不(bu)宜生吃。
襄陽大頭菜質之(zhi)(zhi)脆嫩，其中(zhong)(zhong)又以襄陽東(dong)津鎮的(de)大頭菜最(zui)為極品，味之(zhi)(zhi)鮮美，香之(zhi)(zhi)濃郁，在(zai)全國同類產品中(zhong)(zhong)一枝獨(du)秀，無可比擬，因而備受消費者喜愛(ai)，成為千(qian)家(jia)萬戶必(bi)備的(de)佐餐(can)妙品。
概況
襄陽大頭菜是湖北省襄陽市的特產，以襄陽市襄州區東津鎮、雙溝鎮和棗陽蔡陽鄉(xiang)的宏寶集團(tuan)所產大(da)頭菜最(zui)為有名。主(zhu)要材料為芥菜，經過特殊工藝腌制(zhi)而(er)成，主(zhu)要分五香味、麻辣味與普通(tong)味三種(zhong)。由于(yu)襄陽大(da)頭菜主(zhu)要用鹽腌制(zhi)而(er)成，因此(ci)能存放(fang)(fang)較久，一般可存放(fang)(fang)半年以上。
具有2000多年種植史的(de)襄(xiang)(xiang)陽大頭菜大有來頭，其本(ben)為山野之(zhi)(zhi)物，三(san)國時期(qi)被(bei)諸(zhu)葛亮發現并(bing)引入軍中廣泛食用，故又名(ming)諸(zhu)葛菜。因得天獨(du)(du)厚(hou)的(de)自然生長條件以及傳統的(de)腌制技術，襄(xiang)(xiang)陽大頭菜質之(zhi)(zhi)脆(cui)嫩(nen)，味之(zhi)(zhi)鮮美，香之(zhi)(zhi)濃郁，在全國同(tong)類產品中一枝(zhi)獨(du)(du)秀，無可比擬(ni)，因而(er)備(bei)(bei)受消費者喜愛，成為千(qian)家萬戶必備(bei)(bei)的(de)佐餐妙(miao)品。
曾榮獲"國家輕(qing)工部優質產(chan)品(pin)"稱號，并被時(shi)任國務院副(fu)總理的(de)鄒家華贊為"中(zhong)國一(yi)絕"。《舌尖上的(de)襄陽--大(da)頭(tou)菜》入(ru)圍(wei)2015"中(zhong)國紀錄片學院獎。
相傳三(san)國(guo)時(shi)期，蜀(shu)軍因長年(nian)征戰(zhan)，士(shi)兵苦于(yu)不能吃(chi)到(dao)下飯的菜(cai)(cai)，軍師諸葛亮靈機一動(dong)，將他(ta)在襄陽(yang)隱(yin)居時(shi)的芥菜(cai)(cai)進行(xing)腌制，這就是(shi)現在的襄陽(yang)大頭菜(cai)(cai)的來歷。
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