云夢魚(yu)面是湖北地區的特色(se)傳統名吃之一(yi)，主產于湖北省云夢縣，并因(yin)此而得名。云夢魚(yu)面用面粉及青魚(yu)、鯉魚(yu)（或草魚(yu)）魚(yu)肉為主料制作而成(cheng)食品。
這種食(shi)品營養十分豐富，食(shi)之易(yi)于消(xiao)化吸收，并具有溫(wen)補益(yi)氣的作用(yong)，被人(ren)們(men)美(mei)譽為長(chang)壽面。1915年，云(yun)夢(meng)魚(yu)面在巴(ba)拿馬萬國博覽(lan)會參加特產(chan)比賽獲優質銀牌獎，產(chan)品暢(chang)銷(xiao)全國及國際市場。
歷史淵源
“云夢魚面(mian)”始產于(yu)清道光年間，歷史悠久。云夢魚面(mian)選用“白鶴(he)分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上(shang)等面(mian)粉及芝麻(ma)香油(you)等為主要原料(liao)精制而成，白如銀(yin)、細(xi)如絲(si)，故又稱“銀(yin)絲(si)魚面(mian)”。它有兩種(zhong)吃法，一種(zhong)是面(mian)條(tiao)做成后即時(shi)煮熟(shu)，加上(shang)佐料(liao)，即可(ke)(ke)進食；另一種(zhong)是面(mian)條(tiao)做成后曬干(gan)包裝起來，可(ke)(ke)以長期(qi)貯存，吃時(shi)煮熟(shu)即可(ke)(ke)。
云(yun)夢魚(yu)面作為地方(fang)傳(chuan)統特色面食，早已馳(chi)名(ming)遐邇。 該(gai)產品(pin)營養豐富(fu)，風味(wei)獨特，鮮美可(ke)口，誠為食用之佳(jia)肴，饋(kui)贈之佳(jia)品(pin)。1915年，云(yun)夢魚(yu)面在巴拿馬萬國博覽會參加(jia)特產比賽獲優(you)質銀牌獎，產品(pin)暢銷(xiao)全國及(ji)國際市場。
產地環境
云(yun)夢魚(yu)面(mian)之(zhi)所(suo)(suo)以味道特(te)別鮮美(mei)，離不開云(yun)夢所(suo)(suo)具有(you)(you)的得(de)天(tian)獨厚的物(wu)產(chan)(chan)資源(yuan)條件。《墨子·公輸篇》曾記載：“荊有(you)(you)云(yun)夢，犀兕麋鹿麓(lu)滿之(zhi)，江漢之(zhi)魚(yu)鱉(bie)黿鼉為(wei)天(tian)下富。”由于盛(sheng)產(chan)(chan)各種(zhong)魚(yu)鮮，故以所(suo)(suo)產(chan)(chan)魚(yu)面(mian)最為(wei)出名。云(yun)夢民(min)間流(liu)傳歌謠有(you)(you)：“要得(de)魚(yu)面(mian)美(mei)，桂(gui)花潭(tan)取水，鳳凰臺上曬，魚(yu)在(zai)白鶴咀。”說的是城(cheng)郊有(you)(you)一“桂(gui)花潭(tan)”，清澈見底，潭(tan)水甘美(mei)；“鳳凰臺”距桂(gui)花潭(tan)不遠，地勢高(gao)闊，日照持(chi)久。城(cheng)西府河(he)中“白鶴分(fen)流(liu)”處，所(suo)(suo)產(chan)(chan)鳊(bian)、白、鯉、鯽，魚(yu)肥味美(mei)，是水產(chan)(chan)中之(zhi)上乘。
當初偶然(ran)制(zhi)成了(le)魚(yu)面(mian)(mian)的黃(huang)廚師，后來(lai)專門潛(qian)心(xin)研制(zhi)魚(yu)面(mian)(mian)，他采(cai)用的就(jiu)是“白鶴咀”之(zhi)魚(yu)，取魚(yu)剁成茸泥，用“桂花潭”之(zhi)水和面(mian)(mian)，加入海(hai)鹽、摻和、搟面(mian)(mian)等工序，放置“鳳(feng)凰臺”上曬干、收藏(zang)。經過精心(xin)制(zhi)作的魚(yu)面(mian)(mian)，不(bu)僅用來(lai)招待(dai)客商，“許傳發布行”的老(lao)板(ban)還用來(lai)作為(wei)禮品，饋贈來(lai)自(zi)各地的布客，使得云夢(meng)魚(yu)面(mian)(mian)廣泛流傳。
制作方法
采(cai)用以鮮魚(青、鯉、草(cao)魚為佳(jia))，除去(qu)內臟、魚鱗、頭尾(wei)、骨(gu)皮，絞(jiao)成肉漿，與上等面粉(fen)(fen)、包谷豆粉(fen)(fen)、海鹽、純堿、清水攪拌均(jun)勻，壓成薄面皮（每(mei)張150～200克，厚度1厘米(mi)），上甑蒸熟，取出(chu)攤(tan)晾，折疊切(qie)絲，曬干裝盒，便可以貯存攜帶。
一笑易歡
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