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以臨湘市龍窖山地域范(fan)圍內所產瘤狀莖用芥菜(cai)、蘿卜、山泉水(shui)為原(yuan)料，采用當地特定工藝制成的，具(ju)有鮮、香、嫩、脆、辣獨特風味的鹽漬醬菜(cai)。

中文名：龍窖(jiao)醬菜 英文名：Longjiao pickled vegetables主要原料(liao)：榨菜、蘿卜(bu) 營養成分：富含維(wei)生素(su)B1、谷氨酸和鐵、鋅、錳等微(wei)量元素(su)

名稱來歷

龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬菜(cai)因(yin)龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)而得名(ming)，主(zhu)要包括榨菜(cai)和(he)蘿卜兩個品種。據考證龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)是(shi)(shi)瑤(yao)文(wen)化的(de)(de)(de)發源地(di)，位于湖(hu)南省(sheng)臨湘(xiang)市(shi)(shi)區(qu)(qu)東南，一(yi)直(zhi)是(shi)(shi)醬菜(cai)的(de)(de)(de)主(zhu)產(chan)區(qu)(qu)，以盛(sheng)產(chan)龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬菜(cai)出(chu)名(ming)。臨湘(xiang)龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)屬幕(mu)阜山(shan)余脈，山(shan)林面積10.5萬畝(mu)，最高峰海拔1261.1米(mi)，山(shan)勢高峻、澗深洞(dong)長、蜿(wan)蜒百里，是(shi)(shi)為避難秘地(di)、世外(wai)桃源。瑤(yao)胞們(men)在這(zhe)(zhe)里留下(xia)了令人嘆為觀止的(de)(de)(de)文(wen)化遺(yi)跡。這(zhe)(zhe)個“養(yang)在深閨人未識”的(de)(de)(de)瑤(yao)族理想(xiang)家(jia)園“千家(jia)峒”原來就在湖(hu)南臨湘(xiang)，遺(yi)存的(de)(de)(de)大(da)量石器和(he)種植物種，龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)脈內(nei)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有(you)腌制蔬菜(cai)的(de)(de)(de)傳統習慣(guan)。龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)山(shan)脈在臨湘(xiang)境內(nei)蜿(wan)蜒起伏，龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)水源現已(yi)成為臨湘(xiang)市(shi)(shi)的(de)(de)(de)飲用取水源，不僅惠澤臨湘(xiang)市(shi)(shi)內(nei)，還輻射到(dao)周邊的(de)(de)(de)縣區(qu)(qu)，龍窖(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)醬菜(cai)就是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)些燦爛歷史文(wen)化的(de)(de)(de)一(yi)種延續。

歷史淵源

龍(long)(long)窖醬菜(cai)(cai)(cai)生產歷(li)史悠久(jiu)，最早可(ke)追溯到(dao)神農(nong)(nong)嘗百(bai)(bai)草(cao)的傳(chuan)說，一日來到(dao)洞庭(ting)湖東畔，幕阜山(shan)余脈一處(chu)(chu)(chu)（今湖南臨湘龍(long)(long)窖山(shan)），但(dan)(dan)見瀑(pu)布飛(fei)瀉(xie)，林木蔥郁，奇花(hua)異草(cao)滿山(shan)遍(bian)野(ye)，甚感好山(shan)好景，環顧(gu)山(shan)野(ye)住(zhu)民(min)，卻(que)是饑不(bu)裹腹，哀鴻遍(bian)野(ye)，神農(nong)(nong)氏(shi)(shi)百(bai)(bai)思不(bu)得其解，看此(ci)(ci)處(chu)(chu)(chu)土(tu)地肥(fei)沃，氣候宜人(ren)(ren)，但(dan)(dan)是百(bai)(bai)姓(xing)生活卻(que)十分(fen)艱辛。尋人(ren)(ren)細問，原(yuan)來此(ci)(ci)處(chu)(chu)(chu)確實物產豐富(fu)，但(dan)(dan)每到(dao)春(chun)末夏初，正是青黃不(bu)接之(zhi)(zhi)時，冬(dong)季作(zuo)物已衰敗，春(chun)季作(zuo)物尚未(wei)長成，人(ren)(ren)們(men)無處(chu)(chu)(chu)取食(shi)(shi)，神農(nong)(nong)氏(shi)(shi)了(le)解原(yuan)委后，就在山(shan)野(ye)找一石洞暫居下來，隨村民(min)一起(qi)日出(chu)而作(zuo)，日落而息，大量種植谷(gu)物與(yu)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，待到(dao)豐收之(zhi)(zhi)時，教村民(min)將(jiang)(jiang)谷(gu)物曬干囤積，將(jiang)(jiang)蘿卜、榨菜(cai)(cai)(cai)等(deng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)采摘灑鹽置于石洞中(zhong)扎緊保存。到(dao)來年青黃不(bu)接時，開窖取菜(cai)(cai)(cai)，則(ze)醬香撲鼻，菜(cai)(cai)(cai)體(ti)完好，從此(ci)(ci)鄉民(min)無食(shi)(shi)物之(zhi)(zhi)憂。當(dang)地村民(min)為(wei)感謝神農(nong)(nong)氏(shi)(shi)恩德，便將(jiang)(jiang)神農(nong)(nong)氏(shi)(shi)當(dang)年所居石洞稱(cheng)為(wei)“龍(long)(long)窖”，將(jiang)(jiang)神農(nong)(nong)氏(shi)(shi)窖藏之(zhi)(zhi)法所得的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“龍(long)(long)窖醬菜(cai)(cai)(cai)”。從此(ci)(ci)以(yi)后家家戶戶都將(jiang)(jiang)吃不(bu)完的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)按此(ci)(ci)法進(jin)行儲藏蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，“龍(long)(long)窖醬菜(cai)(cai)(cai)”也從此(ci)(ci)流傳(chuan)至今。

關于龍窖醬菜制作的(de)歷史十分久遠(yuan)，已無從考證，據臨(lin)湘鄉間(jian)(jian)盛傳(chuan)的(de)民間(jian)(jian)傳(chuan)說在(zai)三國時(shi)(shi)期就有(you)早期龍窖醬菜制作過程(cheng)和(he)故事的(de)記載：公元(yuan)208年，三國東吳(wu)大將黃(huang)蓋(gai)臨(lin)危受命，秘(mi)密進駐下雋縣（今(jin)湖(hu)(hu)南(nan)省臨(lin)湘市）。這里湖(hu)(hu)泊(bo)浩渺，湖(hu)(hu)垸眾多，黃(huang)蓋(gai)在(zai)此(ci)(ci)(ci)操練水軍(jun)，當時(shi)(shi)軍(jun)需(xu)物資潰乏，既(ji)備(bei)戰(zhan)又備(bei)荒，將士們生產大量糧1蔬，以應戰(zhan)時(shi)(shi)之(zhi)(zhi)需(xu)。為戰(zhan)備(bei)需(xu)要他們將蔬菜進行(xing)腌制，用(yong)土壇(tan)裝(zhuang)好，和(he)黃(huang)泥密封，埋于山(shan)邊湖(hu)(hu)畔(pan)，經七七四(si)十九天(tian)后取出(chu)，將士食(shi)之(zhi)(zhi)味口(kou)頓開，士氣大振。三國相(xiang)爭，都以真龍天(tian)子自(zi)居(ju)，因此(ci)(ci)(ci)軍(jun)中以龍為名窖藏，此(ci)(ci)(ci)地又靠近龍窖山(shan)，因此(ci)(ci)(ci)得名龍窖醬菜。

但根據現可查證的資料可追溯到宋(song)(song)代，宋(song)(song)代范致明《岳陽風土記》：“龍(long)窖山(shan)在（臨湘(xiang)）縣東南，按鄂(e)州崇陽縣，雷家(jia)洞(dong)、石門(men)洞(dong)，山(shan)極(ji)深(shen)遠(yuan)。其間居(ju)民謂之鳥(niao)鄉，語言侏離，以耕畬為(wei)業，磨豆腌菜為(wei)食。非市鹽茶不入城市邑，亦無貢(gong)賦(fu)，蓋(gai)山(shan)瑤人也。”再是宋(song)(song)馬子嚴(yan)《岳陽甲(jia)志》：“龍(long)窖山(shan)在巴陵(ling)北，山(shan)實峻(jun)極(ji)。山(shan)有雷洞(dong)，有石門(men)之洞(dong)，山(shan)瑤居(ju)之，自耕而食，植(zhi)蔬植(zhi)豆，自織而衣(yi)”。

據康熙《臨(lin)湘(xiang)縣(xian)志》記載：黃蓋湖產醬(jiang)菜，曰龍(long)窖，歲貢九(jiu)壇。

生(sheng)產地域(yu)地理(li)特征

該地(di)(di)域位于湖南(nan)省東北(bei)(bei)部(bu)，長江中游(you)南(nan)岸(an)，地(di)(di)處(chu)北(bei)(bei)緯29°10′~29°52′、東經113°15′~113°45′。地(di)(di)處(chu)北(bei)(bei)亞熱帶氣(qi)候帶，屬于亞熱帶季(ji)(ji)風(feng)性濕(shi)潤氣(qi)候，氣(qi)候溫和(he)濕(shi)潤，雨(yu)(yu)量充沛，四季(ji)(ji)分明。春季(ji)(ji)溫暖，陰濕(shi)多雨(yu)(yu)，常為(wei)春雨(yu)(yu)綿綿，麻雨(yu)(yu)稀稀的(de)天氣(qi)。夏(xia)無酷暑，盛吹(chui)南(nan)風(feng)。秋季(ji)(ji)涼爽(shuang)，時有小雨(yu)(yu)。冬季(ji)(ji)冷(leng)濕(shi)無嚴寒(han)，平均氣(qi)溫小于或等(deng)于0℃，每(mei)年不(bu)超過5天，晴(qing)朗天氣(qi)，時有小雨(yu)(yu)。這(zhe)種(zhong)氣(qi)候條(tiao)件十(shi)分適宜農作物、蔬菜(cai)、豆(dou)類的(de)生長，也為(wei)醬菜(cai)發(fa)酵提供(gong)了天然的(de)環境(jing)。

因長期受自然因素和人為因素等(deng)(deng)影(ying)響(xiang)，擬保(bao)護區域內內紅壤(rang)和黃棕壤(rang)，土層深厚(hou)，養分(fen)豐富，呈酸性及(ji)弱酸性，有(you)(you)(you)機含量較高，十分(fen)有(you)(you)(you)利(li)于榨菜(cai)和蘿卜等(deng)(deng)蔬菜(cai)的(de)(de)生長。土壤(rang)富含養分(fen)量及(ji)水平分(fen)別為：有(you)(you)(you)機質31.5 g/kg、有(you)(you)(you)效磷17 mg/kg、速效鉀69mg/kg、全氮2.0 g/kg、堿解氮189 mg/kg，特別有(you)(you)(you)利(li)于種植(zhi)蔬菜(cai)等(deng)(deng)植(zhi)物。新(xin)鮮的(de)(de)蔬菜(cai)原料，特定環境下(xia)的(de)(de)傳統工(gong)藝，使龍(long)窖醬菜(cai)鮮嫰爽(shuang)脆的(de)(de)獨有(you)(you)(you)風味。

質量特色

龍(long)窖(jiao)(jiao)醬(jiang)菜(cai)具有“色澤(ze)(ze)光亮(liang)(liang)，壇(tan)香綿(mian)長，爽脆(cui)可(ke)口(kou)(kou)，咸淡適中”的獨特品(pin)質，醬(jiang)菜(cai)外(wai)觀顏(yan)色鮮亮(liang)(liang)有光澤(ze)(ze)，經窖(jiao)(jiao)藏發酵(jiao)后壇(tan)香味濃郁，嘗(chang)之口(kou)(kou)感鮮爽脆(cui)嫩，咸淡適中，余味綿(mian)長。