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名稱來歷

龍(long)(long)(long)窖(jiao)腐(fu)(fu)乳因龍(long)(long)(long)窖(jiao)山(shan)而得名。據(ju)考(kao)證龍(long)(long)(long)窖(jiao)山(shan)是(shi)(shi)瑤(yao)文(wen)化的(de)(de)發源地，位于湖南(nan)省臨(lin)湘(xiang)市區東(dong)南(nan)，以盛產龍(long)(long)(long)窖(jiao)腐(fu)(fu)乳出名。龍(long)(long)(long)窖(jiao)腐(fu)(fu)乳不僅是(shi)(shi)一種傳統的(de)(de)食(shi)(shi)品，而且是(shi)(shi)瑤(yao)文(wen)化遺跡最好的(de)(de)體現。臨(lin)湘(xiang)龍(long)(long)(long)窖(jiao)山(shan)屬(shu)幕阜(fu)山(shan)余脈，山(shan)林面(mian)積10.5萬畝，最高峰海拔1261.1米，山(shan)勢高峻(jun)、澗(jian)深洞長、蜿蜒百里(li)(li)，是(shi)(shi)為(wei)避(bi)難秘地、世(shi)外桃源。瑤(yao)族(zu)是(shi)(shi)世(shi)界民(min)族(zu)之林中(zhong)一個頗具影響(xiang)力的(de)(de)少數民(min)族(zu)，瑤(yao)胞們在這里(li)(li)留下(xia)了令人嘆為(wei)觀止的(de)(de)石文(wen)化遺跡。這個“養(yang)在深閨人未(wei)識(shi)”的(de)(de)瑤(yao)族(zu)理想家(jia)園“千家(jia)峒”原來就在湖南(nan)臨(lin)湘(xiang)，遺存的(de)(de)大量石磨及古(gu)老的(de)(de)大豆物種，正是(shi)(shi)加工(gong)制作腐(fu)(fu)乳的(de)(de)必(bi)須物品，當地美麗傳奇(qi)的(de)(de)民(min)間神話，家(jia)家(jia)戶戶喜做喜食(shi)(shi)的(de)(de)腐(fu)(fu)乳為(wei)龍(long)(long)(long)窖(jiao)腐(fu)(fu)乳披上的(de)(de)歷史的(de)(de)年輪，富(fu)含(han)了深厚(hou)的(de)(de)文(wen)化底蘊。

歷史淵源

龍窖腐(fu)乳(ru)在(zai)民間傳說最早(zao)可(ke)追溯到兩千(qian)多年(nian)前，李本高《湖南省(sheng)臨湘市(shi)龍窖山(shan)瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)“千(qian)家峒(tong)”考(kao)察報告(gao)》稱：“瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)是(shi)(shi)一(yi)個歷史悠久的(de)(de)(de)(de)(de)民族(zu)(zu)(zu)，早(zao)在(zai)炎(yan)黃(huang)時代，就(jiu)與(yu)苗(miao)族(zu)(zu)(zu)先民組成強大(da)部落(luo)(luo)聯盟(meng)（蚩為苗(miao)族(zu)(zu)(zu)自(zi)稱，尤為瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)自(zi)稱），抗(kang)衡(heng)炎(yan)黃(huang)部落(luo)(luo)聯盟(meng)，并(bing)與(yu)炎(yan)帝、黃(huang)帝戰于(yu)涿鹿之野，后被(bei)打散，被(bei)逼南遷(qian)。周(zhou)時，瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)先民荊蠻(man)在(zai)云(yun)夢澤地區活動頻繁(fan)。《小雅(ya)·采芑》云(yun)：‘蠢爾荊蠻(man)，大(da)邦(bang)為讎’。此時，龍窖山(shan)屬巴陵，應在(zai)三苗(miao)國之內，很可(ke)能就(jiu)有(you)一(yi)部分瑤(yao)族(zu)(zu)(zu)先民進入龍窖山(shan)。”據他推論，最遲(chi)在(zai)周(zhou)代，瑤(yao)胞即進入了(le)龍窖山(shan)，他們(men)在(zai)這里生(sheng)活了(le)兩千(qian)多年(nian)，創(chuang)造了(le)斑斑可(ke)考(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)燦(can)爛文化。瑤(yao)胞們(men)留下(xia)了(le)令人嘆為觀(guan)止的(de)(de)(de)(de)(de)石文化遺(yi)跡。這些掩映于(yu)崇(chong)山(shan)竣嶺之中色彩斑斕的(de)(de)(de)(de)(de)古老石文化，遺(yi)存有(you)石拳、石缽(bo)、石磨(mo)(mo)、石香爐、石升子，琳瑯滿(man)目，古雅(ya)樸拙，它(ta)遍布于(yu)高山(shan)密林，甚至人跡罕至的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)山(shan)深處(chu)，他們(men)栽種蔬菜、豆(dou)類等用以維持生(sheng)活，而(er)(er)石缽(bo)、石磨(mo)(mo)就(jiu)是(shi)(shi)用來(lai)對(dui)豆(dou)類制(zhi)品進行加工的(de)(de)(de)(de)(de)工具，豆(dou)制(zhi)品在(zai)天然環(huan)境中保存期限不長(chang)，經常(chang)發生(sheng)霉變(bian)，而(er)(er)這些經過自(zi)然霉變(bian)后的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)正是(shi)(shi)龍窖腐(fu)乳(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)前身(shen)。

宋(song)(song)代范(fan)致明《岳陽風土記(ji)》：“龍(long)窖(jiao)山(shan)在（臨湘）縣東南，按鄂州崇陽縣，雷家(jia)洞、石(shi)門(men)洞，山(shan)極深遠(yuan)。其間(jian)居民謂之鳥鄉，語言侏離，以耕畬為業，磨(mo)豆(dou)(dou)腌菜為食(shi)。非市鹽(yan)茶，不入(ru)城市，邑亦無貢賦，蓋山(shan)徭人也(ye)。”宋(song)(song)馬子嚴《岳陽甲志》：“龍(long)窖(jiao)山(shan)在巴陵北，山(shan)實峻極，上有(you)雷洞，有(you)石(shi)門(men)之洞，山(shan)徭居之，自耕而(er)食(shi)，植(zhi)蔬(shu)植(zhi)豆(dou)(dou)，自織而(er)衣”。

民間一(yi)直流傳著關于龍(long)(long)(long)窖(jiao)(jiao)腐(fu)乳來(lai)歷的故事：明武宗時期，李(li)(li)時珍從(cong)京(jing)都太醫院辭職后(hou)，背起藥(yao)(yao)筐四處(chu)探(tan)尋中(zhong)(zhong)(zhong)草(cao)藥(yao)(yao)，經跋山(shan)涉水到(dao)一(yi)處(chu)山(shan)麓，見(jian)瀑布從(cong)天而(er)降(jiang)，溪(xi)水龍(long)(long)(long)行婉流而(er)下，各類(lei)草(cao)本植物(wu)溪(xi)岸叢生，探(tan)問(wen)山(shan)中(zhong)(zhong)(zhong)樵(qiao)夫，原(yuan)來(lai)已身入(ru)(ru)龍(long)(long)(long)窖(jiao)(jiao)山(shan)地(di)(今臨(lin)湘）。他(ta)正采摘藥(yao)(yao)材時隱約聽到(dao)有嬰(ying)兒啼哭(ku)不止，發現(xian)是一(yi)對(dui)靠賣豆(dou)腐(fu)為生的夫婦(fu)和小兒突然(ran)不吃(chi)不喝，整日(ri)啼哭(ku)。李(li)(li)時珍見(jian)小兒鼻側發青，肚子鼓(gu)脹，舌苔厚白，便從(cong)山(shan)上尋得的草(cao)藥(yao)(yao)中(zhong)(zhong)(zhong)挑揀幾種搗碎，讓男子拿(na)出一(yi)些豆(dou)腐(fu)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)(yong)溪(xi)水搗散(san)與草(cao)藥(yao)(yao)拌勻，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)小匙將拌勻的豆(dou)腐(fu)喂入(ru)(ru)小兒口中(zhong)(zhong)(zhong)，片刻之(zhi)(zhi)后(hou)，小兒肚脹漸(jian)消(xiao)，面色也趨(qu)好轉，啼哭(ku)之(zhi)(zhi)聲也漸(jian)止。小夫妻(qi)倆討教藥(yao)(yao)方(fang)之(zhi)(zhi)后(hou)，將豆(dou)腐(fu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)窖(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)(zhong)貯存，日(ri)久發現(xian)豆(dou)腐(fu)與草(cao)藥(yao)(yao)己(ji)一(yi)起發酵，舍(she)之(zhi)(zhi)可惜，便加鹽(yan)腌(a)制繼續(xu)貯存，數日(ri)后(hou)，再開窖(jiao)(jiao)觀察，忽然(ran)香氣四溢，試嘗(chang)之(zhi)(zhi)，則口舌生津，胃口大(da)開，贈與鄰里，皆大(da)加贊賞，眾人討問(wen)何物(wu)，便說(shuo)“龍(long)(long)(long)窖(jiao)(jiao)腐(fu)乳”。“龍(long)(long)(long)窖(jiao)(jiao)腐(fu)乳”從(cong)此在(zai)民間流傳開來(lai)。

生產(chan)地(di)域地(di)理(li)特征

該(gai)地(di)域位于(yu)湖南省東北(bei)部，長江中游南岸，地(di)處北(bei)緯29°10′~29°52′、東經113°15′~113°45′。臨湘(xiang)地(di)處北(bei)亞熱帶(dai)(dai)氣(qi)(qi)候帶(dai)(dai)，屬于(yu)亞熱帶(dai)(dai)季(ji)風性濕(shi)潤氣(qi)(qi)候，雨(yu)量充沛，四(si)季(ji)分明。春季(ji)溫(wen)暖，陰濕(shi)多(duo)雨(yu)，常為春雨(yu)綿(mian)綿(mian)，麻雨(yu)稀(xi)稀(xi)的天氣(qi)(qi)。夏無(wu)酷暑，盛吹(chui)南風。秋季(ji)涼(liang)爽，時有(you)小(xiao)雨(yu)。冬季(ji)冷濕(shi)無(wu)嚴寒，平均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)小(xiao)于(yu)或等于(yu)0℃每(mei)年(nian)不超過5天，晴(qing)朗(lang)天氣(qi)(qi)時有(you)小(xiao)雨(yu)。這種氣(qi)(qi)候條(tiao)件十(shi)分適宜黃豆的生長，同時有(you)利于(yu)菌群的繁殖。

區域內無(wu)霜(shuang)期(qi)平(ping)(ping)(ping)均(jun)為(wei)(wei)(wei)(wei)265天，年(nian)(nian)日照時數平(ping)(ping)(ping)均(jun)為(wei)(wei)(wei)(wei)1804小時，年(nian)(nian)日照百(bai)分率平(ping)(ping)(ping)均(jun)為(wei)(wei)(wei)(wei)35%、年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫為(wei)(wei)(wei)(wei)16.9℃、年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)降水量(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)1762.0毫(hao)米、年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)蒸發量(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)1476.3毫(hao)米、平(ping)(ping)(ping)均(jun)相對濕度為(wei)(wei)(wei)(wei)80%、年(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)雪日為(wei)(wei)(wei)(wei)9.6天。常年(nian)(nian)溫差和晝(zhou)夜溫差小, 濕度大,這(zhe)就自然形(xing)成(cheng)了豆腐乳所(suo)需的獨(du)特(te)氣(qi)候(hou)與環(huan)境,尤其(qi)適合窖(jiao)池中微生物(wu)的生長,正是(shi)這(zhe)種(zhong)特(te)有(you)微生物(wu)菌(jun)種(zhong)群(qun)體最終形(xing)成(cheng)了龍窖(jiao)腐乳獨(du)特(te)的風味(wei)所(suo)在。

區域內因(yin)長期受自然因(yin)素(su)和人為因(yin)素(su)等影響，地(di)帶(dai)性土(tu)壤(rang)(rang)最主(zhu)要(yao)的(de)土(tu)壤(rang)(rang)類型(xing)是紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)，土(tu)屬為第(di)四紀紅(hong)(hong)土(tu)壤(rang)(rang)，耕型(xing)板(ban)(ban)頁巖(yan)(yan)紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)、板(ban)(ban)頁巖(yan)(yan)紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)、花崗巖(yan)(yan)紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)、砂(sha)礫巖(yan)(yan)紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)、灰(hui)巖(yan)(yan)紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)、板(ban)(ban)頁巖(yan)(yan)黃紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)、花崗巖(yan)(yan)黃紅(hong)(hong)壤(rang)(rang)等到8個。其共性是一般土(tu)層深厚，肥力(li)中(zhong)等，呈(cheng)酸性反應(ying)，有(you)機含量較高，有(you)利于(yu)農作物與(yu)植物生(sheng)長，土(tu)壤(rang)(rang)富含養分量及水(shui)平分別為：有(you)機質31.5 g/kg、有(you)效(xiao)磷17 mg/kg、速效(xiao)鉀(jia)69mg/kg、全(quan)氮(dan)(dan)2.0 g/kg、堿解(jie)氮(dan)(dan)189 mg/kg，特(te)別有(you)利于(yu)種植黃豆等農作物。獨(du)有(you)的(de)土(tu)壤(rang)(rang)培養的(de)原料大豆，對龍窖腐(fu)乳特(te)殊(shu)風格的(de)釀成具有(you)特(te)殊(shu)意義。

質量特色

龍窖腐乳外觀表面具(ju)有(you)該品種應有(you)的(de)色澤(ze)，切面呈(cheng)乳黃(huang)色或者淡黃(huang)色，均勻一致(zhi)，塊形整齊，厚薄均勻，質地細膩，具(ju)有(you)“內色杏黃(huang)、沉香細嫩、鮮香濃郁(yu)、咸淡適口(kou)”的(de)獨有(you)特征。