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績溪(xi)縣(xian)境內天目早竹(zhu)(zhu)、江南竹(zhu)(zhu)、石綠竹(zhu)(zhu)、哺雞(ji)竹(zhu)(zhu)、早園(yuan)竹(zhu)(zhu)、剛(gang)竹(zhu)(zhu)、水竹(zhu)(zhu)、金竹(zhu)(zhu)等20多種小徑竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)通稱"燕筍(sun)(sun)"。經(jing)境內民間工(gong)藝加(jia)工(gong)成(cheng)帶有(you)綠色的咸筍(sun)(sun)干即為“綠筍(sun)(sun)”。境內各地均有(you)生產，以伏(fu)嶺鎮(zhen)大(da)障村產最佳。

績溪縣境內氣候濕潤，降(jiang)水(shui)充沛，山(shan)(shan)(shan)(shan)清水(shui)秀，筍(sun)(sun)鐘山(shan)(shan)(shan)(shan)水(shui)之(zhi)(zhi)靈脆(cui)嫩鮮美。經特殊(shu)工藝加(jia)工后，風味(wei)獨特，鮮味(wei)別致，食之(zhi)(zhi)清香、爽口、開胃，回味(wei)無(wu)窮，沒(mei)齒難(nan)忘。綠筍(sun)(sun)歷為(wei)徽菜佐(zuo)料和原料。境內大障山(shan)(shan)(shan)(shan)為(wei)天(tian)目山(shan)(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)(shan)脈之(zhi)(zhi)中段，長76 公里，有5條平行支脈綿延逶迤，其主(zhu)峰(feng)(feng)清涼(liang)峰(feng)(feng)巔(dian)(dian)海拔1787.4米，為(wei)兩(liang)省三縣（績溪縣、歙縣和浙(zhe)江省）交界。大障村居山(shan)(shan)(shan)(shan)巔(dian)(dian)北坡之(zhi)(zhi)邃谷(gu)，山(shan)(shan)(shan)(shan)間青云飄忽，奇花(hua)異草紛呈，珍禽(qin)異獸(shou)出沒(mei)，產筍(sun)(sun)甚多(duo)，品質更(geng)優。

我國竹筍加工歷史悠久，晉末即有鹽筍干加工方法的記載。至元、明、清三代加工水平不斷提高。績溪綠筍加工工藝為傳統工藝的繼承和發展。工藝為：選筍—剝殼去蔸—加鹽干煮—烘烤—烘焙—理條扎捆—保存（或烘干—保存）。綠筍成品：單株筍干長不超過30厘米，肉質肥厚，帶筍衣，無退節，無雜質，扁圓形，帶綠色，香味濃郁，味美可口。綠筍經水發脫鹽(yan)(yan)(yan)后(hou)，切斷或絲，可配以(yi)肉類、海鮮等炒(chao)食、做湯及(ji)作(zuo)火鍋配料(liao)等，可配青椒、青蒜炒(chao)食，或與(yu)豬(zhu)肉、老(lao)鴨同煮(zhu)、 燉。綠筍含(han)鹽(yan)(yan)(yan)多，以(yi)其(qi)為主的菜肴，忌加醬(jiang)、鹽(yan)(yan)(yan)；作(zuo)輔料(liao)重慎加鹽(yan)(yan)(yan)。

績溪縣1981-1983年(nian)產綠筍47-60噸(dun)，85-89年(nian)徘(pai)徊在100噸(dun)左(zuo)右(you)，90-92年(nian)增加到(dao)140-170噸(dun)之間，1999-2003年(nian)達到(dao)300噸(dun)以上。銷合(he)肥(fei)、黃山、屯溪、歙(she)縣等地和全國各地賓館飯店。

績溪燕筍干為農產(chan)品(pin)地理標(biao)志產(chan)品(pin)。

地域(yu)范圍(wei)為績(ji)溪(xi)縣臨(lin)溪(xi)鎮(zhen)(zhen)、華(hua)陽鎮(zhen)(zhen)、瀛洲鄉、伏(fu)嶺鎮(zhen)(zhen)、揚(yang)溪(xi)鎮(zhen)(zhen)、板橋(qiao)頭(tou)鄉和金(jin)沙(sha)鎮(zhen)(zhen)等七個鄉鎮(zhen)(zhen)。地理(li)坐(zuo)標為東經118°20′00″～118°55′00″，北緯29°57′00″～30°20′00″。

績溪燕筍干的產地(di)：宣城(cheng)績溪縣